小案板做什么，没有揉面的案板可以用什么代替

本文目录一览

1，没有揉面的案板可以用什么代替
2，做揉面的案板什么材料最好呢
3，怎样做麻食
4，做软麻花都用什么配料
5，酒店厨房里面砧板的工作内容
6，做蒸粉需要什么工具

1，没有揉面的案板可以用什么代替

切菜的砧板

案板好。

竹子做的案板缝隙比较小,也许符合你的要求.

竹子做的案板切菜的砧板都可以用

没有揉面的案板可以用什么代替

2，做揉面的案板什么材料最好呢

材质不同的菜板各有特点，但竹制和木制菜板相对更加安全，因为它们是天然的，没有添加其他物质，因此建议市民优先使用天然的竹木菜板。木菜板密度高、韧性强、使用起来很牢固，但由于木制的菜板种类很多，不易挑选，有些木制菜板（比如乌柏木）含有毒物质，且有异味，用它切菜会污染菜肴，并且容易引起呕吐、腹痛、头昏症状。还有一些木质比较疏松的菜板，如杨木菜板，硬度不够，易开裂，其表面容易产生刀痕，清洁不彻底的话，很容易藏污纳垢，滋生细菌，污染食物。因此，建议市民最好选择各方面综合质量都比较好的白果木、皂角木、桦木或柳木制成的菜板。市民不要购买小商贩手中的“三无”菜板，正规厂家生产的菜板，都会注明木质。购买前，最好先闻一下菜板的气味，如果有股酸酸的味道，很可能是含有硫磺，就不要购买。还有一些小商贩销售的木质菜板，与普通木材相比，颜色偏白，这些小作坊生产的菜板，为了降低成本，使用的都是劣质木材，看上去“肤色”较黑，为给菜板“美白”，通常会用硫磺熏蒸漂白，其中残留的二氧化硫会严重危害人体健康。而竹子菜板比木头稍轻，不易造假，质量相对稳定，使用起来也更安全些，但它的密度不及木砧板，且厚度不够，多为拼接而成，因此使用时不能重击。塑料菜板虽然重量较轻，携带方便，但容易变形。在购买时，要注意看和用手摸。一些质地粗糙的塑料菜板，很容易切出渣沫，随食物进入人体，对肝、肾造成损伤；一些颜色发深的塑料菜板，多是用废旧塑料所制，有害物质更多，所以塑料菜板最好选择颜色半透明、质量较好、颜色均匀、没有杂质和刺激性气味的塑料菜板。

做揉面的案板什么材料最好呢

3，怎样做麻食

麻食材料：面粉、时令蔬菜、西红柿、黄豆手工麻食的做法：1、和面，面要稍微软一些，太硬不好搓，太软则粘手，错的时候不易成型。面和好，揉光，醒二十分钟；2、擀薄，将面团擀成大约1cm左右的面饼，再按照宽度大约1cm均匀切条，将切好的条用手在案板上稍微滚一下，滚成圆柱；3、切丁，将这些圆柱均匀切成切成小面丁，一次不要切太多，否则容易粘在一起；4、手搓，案板上撒面粉，用大拇指在面丁上轻微摁一下，借着摁劲轻轻搓一下，面就会卷起来，像一个猫耳朵的样子。如果案板太光滑，搓起来就很费劲且不易成型，可以找一些表面稍微粗糙的案板或者工具，这样不但容易搓，而且搓出来的麻食上还会有工具上的花纹，漂亮并且有趣！5、煮，到了这里很简单了，锅里加水煮熟就ok了！汤的做法： 1、配菜：选择自己喜欢的各种蔬菜，切成开心果大小的样子，炒熟；2、汤：西红柿切小块，在锅中炒成番茄酱的样子，加足够的水，水开后接着放入自己喜欢的青菜，加自己喜欢的调味料；3、成品：将煮好的麻食以及黄豆，炒好的配菜倒入汤中，大勺一搅，盛入碗中，滴几滴辣椒油，就OK了

麻什（音shi）又叫“猫耳朵”，烩麻什是陕西的一种家庭小吃，尤其在西安及其周边的关中地区十分的流行。国外来的叫意粉，是机器压的。正宗麻什是手工的，手工麻什口味筋道，汤料味道浓郁，汤中配上自己喜欢的时令蔬菜，更是可以做出百变的花样。虽说万变不离其宗，它总归是麻什，但可以尽着自己的性情变汤变菜，又能吃到特色的麻食，岂不快哉！ 1)和面，面要稍微软一些，并醒二十分钟； 2)面团擀薄成1cm左右厚的面饼，再切成1cm宽的面条，切好的条用手在案板上稍微滚成圆柱； 3)圆柱均匀切成小面丁。 4)案板上撒面粉，用大拇指在面丁上轻微摁一下，借着摁劲轻轻搓一下，面就会卷起来，像一个猫耳朵的样子。表面稍微粗糙的案板易搓成形。 5)把“猫耳朵”煮熟。 6)各种蔬菜，切成开心果大小的样子，炒熟； 7)西红柿切小块，在锅中炒成酱，加足够的水，水开后放入青菜和调味料。 8)将煮好的麻食以及黄豆，炒好的配菜倒入汤中，大勺一搅，盛入碗中，滴几滴辣椒油。

怎样做麻食

4，做软麻花都用什么配料

你说的可能是台湾鲜奶软麻花吧，配方及制作：一、生产设备及工具：和面机、发酵箱、铝烤盘、电炸锅、台称等。二、技术配方：以每5斤面粉制作40根鲜奶麻花计：酵母（高搪型）12-16克、泡多源（鲜奶麻花改良剂）4克、蛋白糖6-8克、奶粉16-20克、面欣酥8-10克、牛奶香粉4克、盐2克、白糖300-400克、鸡蛋白4-6个、色拉油100克、黄奶油40克、白奶油40克、猪油20-40克、水1--2斤。三、生产工艺：（1）将面粉与前八种原料搅拌后入搅拌机加水后开机搅拌，边加入鸡蛋、色拉油、猪油、黄奶油、白奶油（先热成液体）、若用慢档搅拌一般为10分钟，中档则为6-8分钟，面团表面光滑有韧性时即可停止搅拌。（2）将面团称重，分开，搓成直径10公分的长条，切成100-110克重的剂子，每个剂子搓成20公分的条，刷子上油后稍置几分钟长，麻花成型。（3）发酵：发酵箱提前预热到35-39度，将成形的麻花整齐摆在铝盘内，放入发酵箱发酵，若用油炸需二十分钟，若用烤制，则需四十分钟，根据不同季节，温度在35-39度。（4）油炸：油温达到150-180度时，将发酵好的麻花稍加拉长放入油炸，边炸边翻，整条成色深黄时捞出，控油销售。（5）烤制：提前25分钟预热烤箱，底火28。度，面火250章，从发酵箱中取出麻花，每盘加入几两棕榈油或色拉油，入烤箱，约7-8分钟麻花表面白里透红，底部成黄色时即可出炉，出炉时戴厚手套，先倒净盘中油，取出销售。

牛奶２５０ｍｌ，发酵粉一包(８克)，油:３０ｍｌ，鸡蛋２个，白糖４汤匙，盐１汤匙，蜂蜜2汤匙，面粉两碗左右。再按步骤一步一步来做:１，先把油和鸡蛋搅拌均匀；２，再把牛奶和发酵粉搅拌均匀；３，把所有的材料(除面粉外)倒在一起搅拌均匀；４，最后把面粉倒入混合液体内，和成面团，软硬程度象做馒头一样的。所以不必在意面粉的份量，以液体为准，如果太软，再加面就是了和好面团后，用保鲜膜盖上，下一步就是静候面团发酵了! 因为我是把面团放在烤箱里面，让它自然发酵，我女儿还以为麻花象烤面包一样，所以一会儿就跑来问我：妈妈，麻花好了吗？能吃了吗？急不可待的表情都写在那张小脸上了。她的问题倒是提醒了我，下次烤一个来试试！大约三个小时后，面团发酵成功，可以开始做麻花了先把面团倒在案板上，揉一揉，用杆面杖杆成稍厚点的面片；再用刀切成条状用手把条装面搓成更细的面条后，左边向下搓、右边向上搓，形成一股拧劲儿。然后用手把两头捏在一起，掂起来，让面条自动拧在一起。同样的动作再来一次，就拧成麻花了!（上面的是最后一个完成的，下面的是第一个完成的，由于放的时间长，它已经发酵了，显得更加粗壮些。）做好麻花后，不能马上下锅炸，否则会很硬，不会松软。要用保鲜膜盖上麻花，以免表皮干燥，让它自然醒发２０分钟后再下油锅炸。炸的时候，火不要太大!否则麻花表面的颜色容易发黑褐色，八层热的油炸出的麻花会是金黄色。（麻花表面粘有面粉，所以油会起白沫。）漂亮的麻花终于出来了!这种蜂蜜香软麻花配料里除了面粉外，还有鸡蛋、白糖、蜂蜜、奶油等，具有软、绵、甜、香等独特的风味。且久存不硬，外脆里软，非常适合老人、儿童食用、作为早餐更显其营养丰富，味美价廉。唯一不足之处是油炸食品，不建议经常食用。

5，酒店厨房里面砧板的工作内容

砧板规范作业程序与质量标准在规模较大的中餐厨房中，热菜厨房的砧板岗位实际上是由两部分构成的，一是对原料进行节形处理的节制人员，另一个是负责对菜肴生料进行配份的人员，负责对菜肴生料进行配份的厨师通常称为主配师。在一般的小型厨房中这两个岗位是合二为一的，但一个岗位的工作内容与两个岗位的工作内容是完全相同的。 1、原料切割作业程序（1）作业要求 A、据厨房原料需要的计划逐类领取原料，并对所有原料进行质量检验； B、根据销售菜单品种的需要，按《标准菜谱》中规定的料形要求对原料进行切割加工； C、将切割后的原料分别放在专用的料盒中，需要进行保鲜的则放入恒温箱中存放。（2）料形切制标准 A、不论切制何种原料何种形态，均应大小一致，长短相等，厚薄均匀，粗细一致，放置整洁； B、切制过程中的边、角料与下脚料，不应随便丢弃，应合理使用，做到物尽其用。 C、各种料型的切制要有标准。（3）作业程序 A、领取原料，并对所有原料进行质量检验，根据预定情况和营业规律备足当日所用原料； B、与订餐台进行联系，了解当日宴会、团体接待人数、就餐标准及特点要求； C、取出没有加工的冷冻原料，进行解冻处理； D、预备好各种加工用具及盛器； E、根据不同菜肴的烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类等原料进行切割处理； F、区别不同用途和领用时间，将已切割的原料分别盛于专用的料盒内，摆放在原料架上； G、按菜单要求，适时取去冰箱内加工好的原料，摆放于货架上； H、于开餐前30分钟，将上一个供餐时剩余的加工原料取出，经检验后确认没有质量问题摆放在料架上，并在料盒进行标识。 I、开餐结束，清洁工作区域及用具，妥善收藏用剩原料，清运垃圾。 2、原料配份的作业程序（1）作业要求 A、按《标准食谱》规定的各种菜肴的配份用量取配原料； B、所有的原料必须使用标准称量，不准随意抓取原料； C、配取原料中应对已切型的原料进行质量检验，凡不符合质量规格的原料一律不准用。（2）作业程序 A、按到点菜员传递过来的点菜单，首先要确认菜单上的名称、种类、数量与桌号标识，看是否清楚无误； B、主配厨师按《标准菜谱》规定的各菜肴所需的原料种类、重量、规格等进行配份，配成一只完整的菜肴； C、需要现场切制的原料立即通知切制厨师切料； D、将各种菜料放置菜肴生料配料盘内，然后夹上菜单夹，标清楚桌号与菜名，按顺序传给打荷厨师； E、一般单个菜肴的配份应在1~2分钟内完成。规范|厨房工作流程|砧板打荷是酒楼厨房的一种分工一般一个完整的厨房里面会有7大分工水台---几乎是所有线里最低级的一条，很苦很累，平均工资也最低。主要负责宰杀各类动物、对水产品进行打鳞等初步加工。由于一天到晚都和水接触，而且长时间在在同一个地方，所以经常有水台仔手指脚趾溃烂，有些吃不得苦的人在水台这一关就下来了，转行做其他工作从此不进厨房。坚持下来的人，刀工慢慢成长，时机成熟了就会调到砧板线去，有个别做事细心认真的人也会被刺身师傅挑中，进入刺身房。水台的线长行话里叫水爷。打荷---如果刚进厨房不分在水台的人一般都会分在打荷线，在厨房里也叫这条做中线，因为它在砧板线和炉头线之间，隔着一条打荷台站在炉头师傅的后面，所以能一直不断地在师傅后面盯着学习，和炉头是一种直接的师徒关系。打荷负责将砧板的各类材料按照菜单分到荷台上面让前面的师傅烹调；炉头把菜朝好之后，打荷又要负责把菜整理好并摆好装饰；然后将成品送到地哩台，让传菜员把菜送到楼面去。因此打荷仔可以在厨房里面转来转去，工作多姿多彩而且学习的机会也多。一般在空闲时炉头师傅都会教自己喜欢的打荷仔更多烹调的技术，也会让一些做得好的在非高峰期上炉炒一些简单的菜，等手艺过了关，就会调到炉头线上面。一些制度好的酒楼，甚至会允许打荷的人将砧板或者炉头做得不好的成品退回，所以同样是新人，打荷只要比水台仔神气得多，平均工资也会高出一点。打荷的线长行话叫荷王。砧板---水台的人做得好大多数会进入这条线，砧板可以说是整个厨房的灵魂，俗称外线。因为它不但要对各种材料进行切和腌的深加工，而且还身负着材料质量把关和每日采购材料数量的控制，可以说一个厨房的出品好坏和利润高低都由砧板影响了一大半，因此虽然平均工资没有炉头线高，可是砧板线的管理层的工资往往高于同级的炉头师傅，而且厨房大佬由砧板出身的比由炉头出身的也要多，所以厨房有句话叫做“生砧死锅”。另外砧板里面还会细分生砧和熟砧。砧板会先升到本岗位的管理层，然后再升就已经是厨房的副主管了，由于要跟材料，所以也有少数人会转到采购的职位上。砧板的线长行话叫头砧。炉头---打荷的徒弟学好手艺就会升上炉头，也是大多数人对厨房的印象，负责煎、炒等将材料加工成美食的工作，在里面还可以细分到炒炉、煎炉、炸炉等，很多厨房会将炉头编号，号码越靠前就代表级别越高，所以在一家大型酒楼如果能站到第三四只锅已经是相当不错了，头锅和二锅通常都是这条线的管理者了。不象砧板可以转向采购，在炉头线出路只有一条---就是一只锅一只锅地往前挤，挤上头锅，然后升做厨房主管。炉头线的线长在行话里就叫做头锅。上什---这条线上也是大师傅，负责蒸、炖等和水蒸气有关的烹调，鲍鱼、燕窝等干活的浸发也由他们负责，经常会接触贵重的食品，所以一般都会挑选老实认真的人在这条线上。同时由于大多是死死板板的工作，所以并没有炉头那么容易出人头地。上什的线长行话叫上什王。上面5条线组成了一个中厨部，在里面还会有些小分工，比如受打荷管理的厨杂、受砧板管理的洗菜等等，统领五条线的是中厨主管，喊话也叫厨房大佬。除了中厨，整个出品部门还有两个小分部，就是点心（如果有早茶的话，点心就会是一个很大的部门）和烧卤（行话叫油鸡），这两个分部的最高管理者也通常被叫做点心大佬和油鸡大佬。在中厨、点心和油鸡三大块之上还有一个出品总监，通常都是由中厨主管升上来的。砧板也就是案板，一个炉台后面有一个砧板师傅（菜系是一样的，炉台师傅做什么菜系的菜砧板师傅就是配什么菜系的菜）砧板师傅最牛的一个，叫主案板，主案板他们不仅仅是切菜和配菜，还要在厨房里起到管理的作用，比如婚宴、会议、节假日客人会很多，这个时候厨师长一个人不一定管的过来，那么，案板师傅就会在厨房里起到作用了，酒店的厨房里要是有2个经验丰富的炉台师傅和案板师傅那么厨房的菜肴出品都是很畅通的，其他人也就不会忙的手忙脚乱了．．．．首先要考虑到酒店的规模。我以4星级酒店为例。我们这里的国际大酒店，是这样分的可以参考。一共是3个厨房，分别为广州厨房、杭州厨房、本地厨房。先是一个行政总厨，在下面是3个厨房的厨师长。具体的工种 1、炉灶厨师，那么这家我举例的酒店是3个厨房一共有30个炉灶，每个厨房炉灶各设一个炉灶领班。 2、打荷，一般情况是一个打荷跟2个炉灶，当然也有一个师傅带一个炉灶的。各个厨房各设一个打荷领班。 3、砧板厨师，一共有15个厨师，每个厨房5个，分别各设一个砧板领班。 4、水案，水案的话，我举例的这家酒店是专门有水案间，3个厨房共用，一般4、5个人左右。 5、白案，也就是面点厨师，一般都是专门特设一个面点间，人数的一般根据规模而定。同时也应设立面点间领班。 6、烧腊厨师、也和白案一样，有专门的烧腊间，像4星级酒店烧腊间也有3、4个人。 7、蒸菜厨师、设立专门的蒸炉间，厨师人数一般在4人左右。 8、冷菜厨师、一般情况下，冷菜不放在后厨，而是在点菜的地方。但是我还是介绍一下吧，冷菜也设立冷菜间，设立冷菜领班。一般4四星级酒店冷菜厨师在5人左右，当然冷菜的熟加工是有炉灶师傅做的。 9、水果厨师、和冷菜厨师一样一般设立在前厅，人数一般2人左右。 10、洗碗工、我们这里叫阿姨，就是专门洗碗的。有的酒店归到厨房，有的酒店则归到其他部门。 11、传菜组、其实，传菜组是介于后厨和前厅的一个工作，也是一个将这2个部门串联的重要组成单位。它的主要工种有：跑菜、划菜。

6，做蒸粉需要什么工具

工具：要一套蒸笼（不知道你要做哪一种）有竹的，有铝的，大一点的农贸市场都有。还要一些小小的蒸笼（就是一份一个的那种）。还要一口大锅。价钱就不知道了，地域的差别，大小，质量的差别等等。蒸粉可以自己做：糯米粉（要加点一般的米粉比例2：1），可以做两种粉，一种加点辣椒粉和花椒粉，就是麻辣味的；一种加点五香粉就是五香味的。蒸的时候还要加点姜粒。肉（排骨，羊肉等）先放点盐，料酒和味精腌一会才可以和在蒸粉里。广东肠粉,是一种米制品，又叫布拉蒸肠粉。　　米,要选籼米,就是煮粥还可以,煮饭吃了很干,很硬,很难下咽的那种米. 　　1.米加水泡透,加少量盐和硼砂打成稠浆,(如要做成透明的肠粉可以混进适量澄面)2.往米浆里冲进沸开水,把浆烫成悬浮(不沉底)的"生熟浆" 　　它是将米浆置于特制的多层蒸笼中,或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠；不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖的叫甜肠. 　　现在广东大部分早餐店都是用白铁皮制作的专用肠粉蒸箱,把米浆倒入蒸箱的小抽屉,3分种后取出用铲子铲出肠粉. 如果是自己在家做，可以参照下面的办法材料﹕ 粘米粉　　 240克清水　　　 4杯盐　　　　 1茶匙虾米(浸软)　 80克葱粒　　　适量粟粉　　　 2汤匙生粉　　　 2汤匙澄面粉　　 2汤匙生油　　　 3汤匙做法﹕ 1 粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀，再加清水调成粉浆 2 把一块稍大於蒸盆的白洋布洗净，浸水平铺在蒸盆上，把粉浆舀入，用手推平，撒下葱花、虾米，加盖蒸约两分钟 3 把蒸熟的的粉皮连同白布反转倒放於扫过熟油之金属桌面，拉去白布，把粉皮卷成肠粉，即成注意：油与粉混合後用水调稀，可避免油浮上，皮若硬可加水，太软再加粉。白布每蒸一次粉浆後立即清洗，才会润滑而不黐布没有特制之蒸粉器，用浅底之糕盆放锅内，隔水蒸亦可肠粉店做肠粉的全过程,很有一点意思. 　　第一步\打浆　　　　有点象我们北方人家里摊煎饼用的面糊糊,只是比那个糊糊更稀一些.而且好象没放多少鸡蛋.　　　　第二步\蒸　　　　肠粉店的人用一种特制的薄薄的铁锅,有点象陕西人做面皮的锣锣. 　　铺一层屉布在锣锣上面,把打好的浆倒一勺在上面,锣锣下面架一个锅热开的水,蒸.锣锣最下边会放上客人点的菜馅,比如滑鸡,比如茶菇瘦肉,比如香菇斋肠等等　　　　第三步\倒　　　　蒸不到五分钟,蒸肠粉的工人就把锅打开,提起屉布转身放在后面工人面前的木头案板上面,这个案板上面提前摸过层清油.倒粉的工人用薄铁皮做成的刮勺前后一刮,把屉布轻轻提起,半透明的肠粉就均匀的摊在案板上了.　　　　第四步\卷　　　　将蒸好的肠粉,馅料上配上热水过过的生菜,卷成一卷,一个肠粉基本就完成了.　　　　第五步\装盘　　用一个长方型的盘,垫上生菜,装肠粉一切分为二,放在盘子里面,淋上熟过的青油和老抽,就OK了. 　　就成了我们看到的肠粉!

在大锅里烧开水、加上葱花和生抽：食材糯米粉：适量方法，稠度可以自己调，还可撒些熟芝麻就完成了。5，面粉。3，蒸5分钟后掀开盖放试放一条咸肉，把盘子蒸热，仅仅够铺住底就够了、铲起以后放在碟子上，加上适量的咸肉条、蒸好后在铲子上刷一层油：适量，再倒入浆水。4。2，再蒸10分钟左右，用铲子慢慢卷起、将粉开成米浆、再浇几滴麻油，将盘子转下：1、熟油，再用刷子刷薄薄一层油蒸粉的做法

广东肠粉,是一种米制品，又叫布拉蒸肠粉。米,要选籼米,就是煮粥还可以,煮饭吃了很干,很硬,很难下咽的那种米. 1.米加水泡透,加少量盐和硼砂打成稠浆,(如要做成透明的肠粉可以混进适量澄面)2.往米浆里冲进沸开水,把浆烫成悬浮(不沉底)的"生熟浆" 它是将米浆置于特制的多层蒸笼中,或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠；不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖的叫甜肠. 现在广东大部分早餐店都是用白铁皮制作的专用肠粉蒸箱,把米浆倒入蒸箱的小抽屉,3分种后取出用铲子铲出肠粉. 如果是自己在家做，可以参照下面的办法材料﹕ 粘米粉 240克清水 4杯盐 1茶匙虾米(浸软) 80克葱粒适量粟粉 2汤匙生粉 2汤匙澄面粉 2汤匙生油 3汤匙做法﹕ 1 粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀，再加清水调成粉浆 2 把一块稍大於蒸盆的白洋布洗净，浸水平铺在蒸盆上，把粉浆舀入，用手推平，撒下葱花、虾米，加盖蒸约两分钟 3 把蒸熟的的粉皮连同白布反转倒放於扫过熟油之金属桌面，拉去白布，把粉皮卷成肠粉，即成注意：油与粉混合後用水调稀，可避免油浮上，皮若硬可加水，太软再加粉。白布每蒸一次粉浆後立即清洗，才会润滑而不黐布没有特制之蒸粉器，用浅底之糕盆放锅内，隔水蒸亦可肠粉店做肠粉的全过程,很有一点意思. 第一步\打浆有点象我们北方人家里摊煎饼用的面糊糊,只是比那个糊糊更稀一些.而且好象没放多少鸡蛋. 第二步\蒸肠粉店的人用一种特制的薄薄的铁锅,有点象陕西人做面皮的锣锣. 铺一层屉布在锣锣上面,把打好的浆倒一勺在上面,锣锣下面架一个锅热开的水,蒸.锣锣最下边会放上客人点的菜馅,比如滑鸡,比如茶菇瘦肉,比如香菇斋肠等等第三步\倒蒸不到五分钟,蒸肠粉的工人就把锅打开,提起屉布转身放在后面工人面前的木头案板上面,这个案板上面提前摸过层清油.倒粉的工人用薄铁皮做成的刮勺前后一刮,把屉布轻轻提起,半透明的肠粉就均匀的摊在案板上了. 第四步\卷将蒸好的肠粉,馅料上配上热水过过的生菜,卷成一卷,一个肠粉基本就完成了. 第五步\装盘用一个长方型的盘,垫上生菜,装肠粉一切分为二,放在盘子里面,淋上熟过的青油和老抽,就OK了. 就成了我们看到的肠粉!

煮饭吃了很干,只是比那个糊糊更稀一些、虾米、生粉,垫上生菜，可以参照下面的办法材料﹕ 粘米粉２４０克清水４杯盐１茶匙虾米(浸软) ８０克葱粒适量粟粉２汤匙生粉２汤匙澄面粉２汤匙生油３汤匙做法﹕ 1 粘米粉,蒸,把屉布轻轻提起，用手推平; 它是将米浆置于特制的多层蒸笼中,把打好的浆倒一勺在上面. 第二步\. 第四步\、虾仁等,要选籼米,卷成一卷.锣锣最下边会放上客人点的菜馅.往米浆里冲进沸开水,把米浆倒入蒸箱的小抽屉，蒸熟卷成长条.而且好象没放多少鸡蛋，把粉皮卷成肠粉,锣锣下面架一个锅热开的水,有点象陕西人做面皮的锣锣、猪肉肠,是一种米制品、澄面等与盐及生油混匀,淋上熟过的青油和老抽,比如香菇斋肠等等第三步\，浸水平铺在蒸盆上，用浅底之糕盆放锅内。加以上原料的叫牛肉肠,很硬;倒蒸不到五分钟。白布每蒸一次粉浆後立即清洗,装肠粉一切分为二,提起屉布转身放在后面工人面前的木头案板上面. 现在广东大部分早餐店都是用白铁皮制作的专用肠粉蒸箱,蒸肠粉的工人就把锅打开,放在盘子里面；不加馅的则称斋肠;装盘用一个长方型的盘，拉去白布，才会润滑而不黐布没有特制之蒸粉器;生熟浆".米加水泡透,一个肠粉基本就完成了,半透明的肠粉就均匀的摊在案板上了，再加清水调成粉浆 2 把一块稍大於蒸盆的白洋布洗净;卷将蒸好的肠粉. 如果是自己在家做. 第一步\,很难下咽的那种米，撒下葱花,很有一点意思，剪断上碟、粟粉，可避免油浮上,比如滑鸡，加盖蒸约两分钟 3 把蒸熟的的粉皮连同白布反转倒放於扫过熟油之金属桌面,(如要做成透明的肠粉可以混进适量澄面)2. 1,加少量盐和硼砂打成稠浆，太软再加粉，皮若硬可加水;蒸肠粉店的人用一种特制的薄薄的铁锅广东肠粉，分别放上肉类,就OK了，把粉浆舀入,3分种后取出用铲子铲出肠粉,就是煮粥还可以,比如茶菇瘦肉，即成注意.倒粉的工人用薄铁皮做成的刮勺前后一刮,或布上逐张蒸成薄皮,把浆烫成悬浮(不沉底)的"打浆有点象我们北方人家里摊煎饼用的面糊糊，又叫布拉蒸肠粉,馅料上配上热水过过的生菜；米浆中加入糖的叫甜肠. 铺一层屉布在锣锣上面,这个案板上面提前摸过层清油、鱼片肠和虾米(仁)肠. 就成了我们看到的肠粉，隔水蒸亦可肠粉店做肠粉的全过程、鱼片. 第五步\：油与粉混合後用水调稀。米

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