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1，红烧鲫鱼的做法 红烧鲫鱼怎么做好吃

红烧鲫鱼的做法 1.鲫鱼去除腹内黑膜和肠线，剪掉侧鳍，控干水分备用2.在鱼身上均匀的划几刀，用盐和料酒按摩鱼身3.将姜蒜切末，把酱油、蚝油、白糖、醋、适量水调成汁4.将锅烧热，倒入比平时炒菜多一些的花生油，将鱼煎至两面金黄5.另起锅放少量的花生油，放葱姜末入锅爆香6.放煎好的鱼，再把调好的调味汁倒入，加一碗热水没过鱼身7.大火煮开，中火炖。待汤汁快收干时香菜末焖一下至汤汁收干即可出锅

红烧鲫鱼的做法 红烧鲫鱼怎么做好吃

2，红烧鲫鱼的做法

红烧鲫鱼?食材：鲫鱼 一条（七八两），大葱 一根，姜 一块，蒜瓣 七八粒，八角 五六颗，桂皮 一小段，小米椒 七八个，花椒 可放可不放，香叶 三片，生抽 三四大勺，盐 少许，甜米酒 半小碗做法：1.将材料准备好，鱼洗净在鱼背肉厚处开斜刀擦干表面水分，蒜拍松、葱小米椒切段、姜切片备用2.热锅，下姜片擦拭锅底（可防鱼粘锅），加油烧热3.待油烧热后改小火，下八角桂皮蒜瓣葱段姜片炸出香味4.待蒜瓣变金黄色时下香叶、花椒炸香5.捞出所有调料（一定小心不能糊掉了，糊了油会发苦）6.开大火，下鱼，煎炸至鱼熟透，注意调整锅的方向让鱼头也要炸熟。鱼要煎了一分钟左右才能翻面，不然会被锅铲碰破皮。7.待鱼熟透，两面均略有金黄色时捞出。（这一步大家可以根据个人口味调整，喜欢再嫩一些口感的可以早些捞出，喜欢焦香味的略煎久一点，不过，都一定要让鱼熟透，并且不能太老）8.将锅内多余的油捞出，剩一点底，旺火，下小米椒葱段蒜瓣炒香9.在锅内倒入半碗甜米酒10.再加入生抽和少许盐，继续旺火，下鱼。注意要一直保持大火让沸腾的汤汁把味道逼进鱼内，记得要翻面哦。11.待汤汁快要收干时盛出，撒葱丝之类的装饰小贴士1、鱼处理好后要趁着新鲜马上进行操作，才能保持鱼的鲜嫩2、油锅下调料炸香时千万不能糊了焦了，尤其是干的花椒焦起来很快，一焦一糊油就发苦3、炸鱼的时候，一定要大火，小火鱼肉一会儿烧出来会老，而且鱼一定要保证全熟，最好是等有金黄色再捞出，后期会容易入味4、最后汤汁调味这一步主要依靠的是甜米酒和生抽的味道，盐只需稍微加一点点，而且，一定要用旺火让味道快速的逼近鱼肉，大概三两分钟就会收干汤汁，这样鱼肉才能保持鲜嫩的口感。5、很多做鱼的为了追求入味经常在最后调味阶段小火慢烧，鱼肉很容易烧老，要不就不够入味，还腥。而这道菜环环相扣，炸的过程让鱼肉的结构略有改变容易入味，而且用炸过香料的油能把鱼的腥味完全的去除，再配合后期旺火、米酒加生抽的组合，把鱼肉的每一部分都调味完全，而且能够鲜嫩的质地。6.这道菜还可以根据个人的口味改变配料的品种，喜欢麻辣口的花椒和辣椒下重些之类的，不过，千万不要加豆瓣酱啊啊啊啊啊，豆瓣酱一出所有味道都被它盖过去了。7.鲫鱼煎好后，要往热油内洒少许盐，再放入鱼籽煎至金黄色，否则鱼籽的水分太多，容易爆油花烫伤人。8.鲫鱼要先拭干水，抹上一层生粉，锅烧热后用姜片抹一遍，再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。9.鲫鱼的泥味较重，将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后，还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿，可将鲫鱼的泥味完全消除。

红烧鲫鱼的做法

3，美味的红烧鲫鱼要怎么做好吃美味的红烧鲫鱼要哪些材料如何做美

红烧鲫鱼详细制作步骤 红烧鲫鱼这道菜中那红亮的色泽和味浓汁厚的汤汁无比下饭，也是中国人普遍都爱的一个口味。那么想做好红烧菜，其中的调料酱油很关键，好酱油才有好味道。下面就让我们一起来认识下红烧鲫鱼的做法。1、准备所需材料。2、将鲫鱼杀洗干净，在鱼的两面划上斜刀。3、用厨房纸巾擦干鲫鱼表面的水分，锅里倒油烧热，放入鱼，煎至两面金黄色，再放入葱姜蒜煎至出香味。4、加入郫县豆瓣酱烧至出红油。5、加入料酒、李锦记天成一味。6、再加入李锦记秘制红烧汁，加一点点糖和醋调味，糖用来提鲜，醋用来去腥提味，一点点就好。7、倒入适量的热水。8、大火煮开后转中小火炖20分钟，中途给鱼翻个身。9、炖至鲫鱼酥烂如步骤图9样子时，转大火收稠汤汁，撒葱花即可。

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4，红烧鲫鱼的家常做法

红烧鲫鱼怎么做？ 主料： 鲫鱼 250克 辅料： 猪肉（肥瘦） 50克 调料： 姜 10克 大蒜 10克 大葱 5克 白砂糖 5克 料酒 5克 豆瓣酱 15克 酱油 10克 味精 2克 醋 10克 植物油 40克 各适量 红烧鲫鱼的做法： 1.将鲫鱼去鳞、腮及内脏，洗净后立即将鱼抹干。 在鱼身两面划几刀，刀口深达鱼骨。2.油锅放植物油加热，油将沸时放入鲫鱼，待两面金黄时取出鱼。 3.原锅中放入生猪肉末炒散后，加入豆瓣酱、姜蒜末，炒几下，将鱼重新放入，加入料酒、酱油、白糖，并加一些清水（以淹没鱼身为度），用微火烧炖，直至汁将尽时，盛入盘内。4.将葱、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。 更多红烧鲫鱼信息见薄荷网食物库boohee/shiwu/hongshaojiyu。红烧鲫鱼的做法大全 红烧鲫鱼 0材料： 鲫鱼，葱，姜，蒜，八角，红椒，料酒，盐，面酱，白糖，香菜 做法： 1、鲫鱼去鳞、去腮、去其内脏和腹内黑膜； 2、洗净后用厨房专用纸吸干鱼身上的水分； 3、锅热后，下油，油热后，下鱼转小火煎； 4、反正面煎成金黄色盛出； 5、用锅内剩油，爆香姜蒜、八角、红椒，淋入料酒，下鱼，加开水刚刚没过鱼身，用中火炖； 6、汤汁收过半时，加适量盐、面酱、白糖，继续炖制； 7、待汤汁基本收干，加味精和葱丝、香菜末出锅即可。 小诀窍： 1、选择水质优良、鲜活的鱼种是首要条件； 2、鱼鳃的根部和腹内黑膜一定去除彻底干净，这也是去腥的重要一步； 2、煎鱼时，油要适量宽松些，并且不要急于、勤于翻鱼身以免弄破，要勤于观察和耐心。 红烧鲫鱼 0肉质松软，汤味鲜香，营养丰富。 材料： 主料：鲫鱼250克， 辅料：肥瘦猪肉50克， 调料：姜10克，白皮大蒜10克，大葱5克，白砂糖5克，料酒5克，豆瓣酱15克，酱油10克，味精2克，醋10克，植物油40克 做法： 1.将鲫鱼去鳞、腮及内脏，洗净后立即将鱼抹干； 2.在鱼身两面划几刀，刀口深达鱼骨； 3.油锅放植物油加热，油将沸时放入鲫鱼，待两面金黄时取出鱼； 4.原锅中放入生猪肉末炒散后，加入豆瓣酱、姜蒜末，炒几下，将鱼重新放入，加入料酒、酱油、白糖，并加一些清水（以淹没鱼身为度），用微火烧炖，直至汁将尽时，盛入盘内； 5.将葱、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。 红烧鲫鱼 0今天烧的红烧鲫鱼，花了我很长的时间呢。 因为这条鱼真的挺大的，想把鱼烧熟，且又美味可要花点时间的呢。我烧鱼的水平很有限，特别是鱼的外观，要保持完整，对我来说更是难上加难了。 瞧瞧这条鲫鱼被我摧残的脱去了皮，哎呀，真不好意思啊！在翻动鱼的过程中没有注意，把鱼的半条尾巴给弄没了。如果我烧鱼的水平有吃鱼的一半就好了。 材料： 鲫鱼一条，老抽，色拉油，鸡精，绍酒，生姜，葱花 做法： 1、将鲫鱼的内脏清理干净，为了能更易入味在鲫鱼背上拉上几刀，生姜切片，葱花切碎备用。起油锅； 2、放入鲫鱼；（这是的鲫鱼一定要干，这样就会避免鱼蜕皮的情况了） 3、翻面煎； 4、放入酱油； 5、放入清水、绍酒、生姜片，大火煮开后，转小火炖； 6、汤汁快说干时，放入鸡精，淋一下汤汁即可起锅。 红烧鲫鱼 0材料： 主料：鲫鱼， 辅料：蒜，姜，葱，胡豆办酱，酱油 做法： 清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！ 在鱼的两侧刈上花刀――这样可以容易入味！ 因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉 在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感 调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错 下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味. 等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了 剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以 两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了 然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮――饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤！ 放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！ 加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西~ 烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形 现在把鱼盛盘了，洒上葱叶――你以为这样就做好了吗？ 锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅 最后工序――浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！ 搞定！轻松易学，还等什么自己试试看吧！ 红烧鲫鱼 0材料： 鲫鱼，花生油，花椒，调料，干辣椒，葱，姜，蒜等 做法： 鲤鱼两面各切数刀，将盐、料酒抹在上面； 锅内油烧至八成热，将鱼炸至金黄色； 锅内留油，下猪肉末炒一下，放白糖、盐、料酒、姜、蒜、辣椒、酱油，我还切碎了一点泡椒放进去，炒一下，再放些水，把鱼放进去，让鱼泡着汁煮一会，翻一面再煮一会，烧至汁差不多干了，放点葱花，起锅装盘 香烧鲫鱼 1鲫鱼外皮完整、如肉入味。 材料： 鲫鱼3--4条，蒜，姜，豆瓣酱，酱油，糖，葱花 做法： A）鲫鱼去鳞、内脏清洗干净（灰色的膜一定要去除） B）将清晰干净的鱼表面擦干，涂上薄薄的一层盐（这样下锅炸时鱼皮就不会破掉） C）锅中放入油将摸过盐的鱼放入，小火两面煎黄 D）放入整头蒜4-5颗，姜片、豆瓣酱、糖，炒香后加入少许酱油，水（少许） E）盖上盖子小火闷3--5分钟，中途注意不要干锅。 F）待汤汁差不多收干后停火加入葱花起锅。 小诀窍： 将清晰干净的鱼表面擦干，涂上薄薄的一层盐（这样下锅炸时鱼。 红烧鱼怎么做才好吃？红烧鱼的家常做法 红烧鱼怎么做才好吃？红烧鱼的家常做法，食材准备主料：红烧鱼鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净）辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）调料：葱半两，切段。 老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。 酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。 料酒一大匙。香油一匙。 盐、味精适量。烹饪方法1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。 2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。 4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。 6、将鱼捞起装盘待用。7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。 家常红烧鲫鱼的做法 原料： 鲫鱼。 蒜、姜、葱、胡豆办酱、酱油。 操作： 1、注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜。 2、在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味。 3、因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉。 4、在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味。我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感。 5、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错。 6、下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。 7、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。 8、剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以。 9、两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点。翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了。 10、然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤。 11、放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热。 12、加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西。 13、烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形。 14、现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。 15、锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。 16、最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。 红烧鲫鱼怎么做？ 1、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起 红烧鲫鱼成品（20张）晾水； 2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。 3、锅里剩一点油，开火，加葱、姜、蒜、红椒，煸炒十秒钟； 4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸； 5、翻身，加糖、加盐，胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟（少点也可以，熟了就好）； 6、看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上。 7、起锅放入容器（放入后在鱼身均匀地洒一些醋，可以增加鲜味，并且色泽更加鲜亮诱人，并且可以锁住营养，不容易让营养流失）。[1] 方法二 美食简介鲫鱼肉肥籽多，味道鲜美，可红烧、煮汤或清炖，因其营养丰富，含有大量的蛋白质，常食可益体补人。鲫鱼很适合上班族食用，在空调房呆久，很容易精神疲倦、皮肤变干，多吃鲫鱼不仅可使皮肤有弹性，还可缓解压力、改善睡眠质量呢！ 烹制材料主料：鲫鱼（1尾，420克）、大葱（1/2根）、水发香菇（2朵）、姜（2片） 调料：油（1杯）、酱油（1汤匙）、生粉（1/2汤匙）、料酒（1汤匙）、盐（1/3汤匙）、鸡粉（1/2汤匙） 烹制工艺1：洗净膛好的鲫鱼，双面斜划两刀，用厨房纸吸干水，加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身；鱼籽洗净待用。 2：大葱去头尾，拍扁切成段；水发香菇去蒂，切成丝。 3：烧热1杯油，放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色，盛起待用。 4：烧热1汤匙油，炒香姜片、香菇丝和大葱段，注入1/2杯清水搅匀煮沸。 5：加入1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。 6：放入煎好的鲫鱼和鱼籽，加盖以小火焖10分钟，开大火收至汤汁近干，便可盛碟。 厨神贴士1、鲫鱼煎好后，要往热油内洒少许盐，再放入鱼籽煎至金黄色，否则 制作红烧鲫鱼的需的材料（20张）鱼籽的水分太多，容易爆油花烫伤人。 2、鲫鱼要先拭干水，抹上一层生粉，锅烧热后用姜片抹一遍，再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。 3、鲫鱼的泥味较重，将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后，还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿，可将鲫鱼的泥味完全消除。 4、鲫鱼煎炸和炖煮时，手要轻巧一点，太用力的话，很容易将鱼身弄断，将鱼皮弄破，影响成菜的外观。 编辑本段营养价值 鲫鱼肉肥籽多，味道鲜美，可红烧、煮汤或清炖，因其营养丰富，含有大量的蛋白质，常食可益体补人。 编辑本段食用须知 鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。 方法三（家常做法） 主料： 鲫鱼一条[2]辅料：葱，姜，蒜 制作步骤：1、清洗干净鱼的腹腔，在鱼的两侧刈上花刀因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感。 2、 调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱。 3、下锅，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了 4、剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点。 5、然后就可以放一小碗水开始煮，水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤！加入一大勺豆瓣酱，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形。 6、现在把鱼盛盘了，洒上葱叶，加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干。 的红烧鲫鱼怎么做好吃,简单的红烧鲫鱼的家常做法 主料 鲫鱼一条 油适量 盐适量 葱两根 姜两片 蒜4瓣 豆瓣酱一勺 料酒两勺 生抽两勺 红椒3个 白糖半勺 红烧鲫鱼的做法步骤 1. 鲫鱼洗净斜打刀纹，两面均匀抹上料酒和盐，腌制5至8分钟。 2. 用厨房纸把鱼表面水分擦干。热锅放油，待油7成热时，放入鲫鱼，中火煎至两面金黄。 捞出备用。 3. 锅内留油，放少许豆瓣酱，小火煸出红油。 4. 将鱼放入锅内，依次加入料酒、生抽、老抽、姜丝、葱段、红椒和适量清水。大火烧开转中小火焖三分钟左右。 5. 最后放入适量白糖、盐调味，大火收汁。即可出锅。

5，如何烧红烧鲫鱼

1、鲫鱼宰杀去鳞、挖腮，掏去内脏，冲洗干净，在背部厚处剞上几刀，用少许葱、姜、料酒稍加腌制。2、炒锅上火烧热、下油，待油温较高时，放入鲫鱼，将鱼煎至两面皮紧、金黄时盛起。3、炒锅内放少量食油，放入姜片、葱段爆炒出香味放入适量清水、待水开后下入鲫鱼，淋入料酒，放适量精盐、白粮、酱油、转小火烧制。4、待汤汁浓稠时，下味精，放葱花，淋明油，出锅装盒，这样，一盆葱香浓郁，口感细腻，咸甜适口的红烧鲫鱼做成了。
1、鲫鱼宰杀去鳞、挖腮，掏去内脏，冲洗干净。 2、炒锅上火烧热、下油，待油温较高时，放入鲫鱼，将鱼煎至两面皮紧、金黄时加放适量精盐、白糖（不要放太多）酱油、八角、生姜、辣椒、加点白酒（为了去除腥味）水 大火烧开后转小火烧制。 3、待汤汁浓稠时，下味精，放葱花。就可以了这只是我的家乡的做法
、鲫鱼宰杀去鳞、挖腮，掏去内脏，冲洗干净，在背部厚处剞上几刀，用少许葱、姜、料酒稍加腌制。
红烧鲫鱼的制作材料：主料：鲫鱼250克辅料：猪肉(肥瘦)50克调料：姜10克,大蒜（白皮）10克,大葱5克,白砂糖5克,料酒5克,豆瓣酱15克,酱油10克,味精2克,醋10克,植物油40克 红烧鲫鱼的特色：肉质松软，汤味鲜香，营养丰富。 教您红烧鲫鱼怎么做，如何做红烧鲫鱼才好吃 1. 将鲫鱼去鳞、腮及内脏，洗净后立即将鱼抹干；2. 在鱼身两面划几刀，刀口深达鱼骨；3. 油锅放植物油加热，油将沸时放入鲫鱼，待两面金黄时取出鱼；4. 原锅中放入生猪肉末炒散后，加入豆瓣酱、姜蒜末，炒几下，将鱼重新放入，加入料酒、酱油、白糖，并加一些清水（以淹没鱼身为度），用微火烧炖，直至汁将尽时，盛入盘内；5. 将葱、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。

6，怎样做好吃的红烧鲫鱼具体步骤

红烧鲫鱼 主料： 鲫鱼 750克 配料： 淀粉(蚕豆) 15克 调料： 味精 2克 猪油（炼制） 60克 盐 6克 酱油 30克 白砂糖 15克 小葱 15克 大蒜（白皮） 10克 姜 10克 黄酒 15克 各适量 专业制作 制作方法 1. 先把鱼去鳞、鳃、鳍，然后剖腹除去内脏，冲洗干净，沥干水分；2. 治净的鱼放肉墩上用刀剞上花刀，用酱油、盐、黄酒浸腌片刻；3. 在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀，再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片；4. 姜、蒜切片，葱斜切为3 厘米长的马耳形待用；5. 火上架炒勺烧热，倒入熟猪油，烧至八成热时，把腌入味的鱼分两段（前、后两部）下勺，炸至上色滗漓出油；6. 炒勺内留油，把猪肥膘推入煸炒，紧接放入葱、姜、蒜微炒，然后加汤500毫升，酱油、盐、白糖、黄酒和味精，将炸好的鱼放入，移小火烧30分钟，使鱼入味；7. 再用水淀粉勾芡汁，将鱼盛入鱼盘内对接成一条；8. 所有的芡汁全部淋浇在上面，即可上桌。 制作提示 1. 炸鱼不宜太老，定型即可； 2. 文火慢烧，使之入味，勾芡宜薄，明汁亮芡； 3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒； 　 作料：酱油、黄酒、料酒、水、些许味精、糖、胡椒粉。 　 做法：1、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水； 　 2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，小小地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。 　 （其实这会儿你想吃生煎鱼，只要在鱼身上撒点盐花、葱花、胡椒粉、香菜碎、红椒丁就可以上桌了。） 　 3、锅里剩一点油，开火，加葱、姜、蒜、红椒，煸炒十秒钟； 　 4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸； 　 5、翻身，加糖、加盐，胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟（少点也可以，熟了就好）； 　 6、看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上，就好了！

7，红烧鲫鱼怎么做

唉，盐，味，糖，醋，番茄酱，酱油，是淀粉
1、注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！ 2、在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！ 因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！ 3、在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！ 4、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了！ 5、下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.6、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了 7、剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了 8、两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了9、然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！10、放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！ 11、加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊！12、烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！把鱼盛盘了，洒上葱叶——13、锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！ 14、最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
红烧鲫鱼做法 原料： 鲫鱼、油、姜、蒜、八角、红椒、料酒、盐、面酱、白糖、葱、香菜、味精。 做法： 1、鲫鱼去鳞、去腮、去其内脏和腹内黑膜； 2、洗净后用厨房专用纸吸干鱼身上的水分； 3、锅热后，下油，油热后，下鱼转小火煎； 4、反正面煎成金黄色盛出； 5、用锅内剩油，爆香姜蒜、八角、红椒，淋入料酒，下鱼，加开水刚刚没过鱼身，用中火炖； 6、汤汁收过半时，加适量盐、面酱、白糖，继续炖制； 7、待汤汁基本收干，加味精和葱丝、香菜末出锅即可

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