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1，抻面是怎么做的

抻面条吃起来柔软筋道，别于擀面和轧面条。家庭可以自做，做法如下。 1．用温水把精盐溶化，倒入面粉内拌成雪片状，把面揉匀成面团，饧10分钟左右待用。 2．将面团搓成长条，用手拿住面的两端，慢慢抖动，伸长后两端合拢。上述过程反复多次，待粗细相等后，用手沾碱水抹在面条上。 3．将面条放在案板上，撒上补面，左手将两端捏紧，右手中指扣在中间，然后左手掌向下，右手掌向上，进行抻拉，抻长后放在案板上，稍撒补面。上述过程，反复七次，见面条呈三毫米粗细即成。 下锅前，将面条两头揪下来，将面条下于锅内，熟后捞出放于冷开水中，再捞出放入碗内，加入调料（炸酱、卤、麻酱均可）。

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2，抻面怎么和面怎么做

面点是在日常生活中大伙儿较为喜欢吃的，尤其是在北方地区，基本每家每户都是吃面条。非常是抻面，并且作法许多。可能抻面大伙儿不太熟，它也有另一个姓名称之为牛肉拉面。抻面的做法非常简单，喜爱的盆友能够无需出门到饭馆里吃，自己在家就可以制做，还能按自身口感添加辅菜。实际详细介绍抻面的做法如何和面。原材料：小麦面粉 (适当)、鸡蛋 (2枚)、盐 (适当)、蔬菜水果 (适当)流程：1、最先是揉面。加入适量的干小麦面粉，放进洗脸盆里。随后添加一勺盐，并添加两颗鸡蛋。目地是提升面的筋道。揉面的情况下，水份要一点一点地加，不必加太多了。加一些，就拌和一些。直到合成一个大面糊。揉面的情况下，挑选添加一定的植物油，和出去的面更美味。2、活儿面之后，要醒上一会，大概30分钟。醒好面，就可以刚开始和面了。要多揉一会，那样会提升面的口味。直到把面糊的表层揉得很光洁，没有凹坑。用刀割成握拳尺寸的若干块。每一个一小块，再搓揉一会。取一个小鲜面条，用擀面棍擀成玉米饼状。最好薄一些，并且薄厚要适度。3、再用刀割的方法，把饼形面糊，切割成一条一条的。下一步，是刚开始抻面。抻面的情况下，要大小匀称，随后放进锅坯子上，互相不必靠太近，要不然就粘在一起了。直到所有抻好面，就刚开始煮面条。锅中煮沸开水，烧开之后，就把鲜面条一条一条地底进来。5分钟上下就可以。但是这一也看着你抻面的大小，粗的鲜面条时间要久一些。4、最后一步，也比较简单，把鲜面条捞起来盛碗之后，浇上熬料好的菜汁就可以。或是立即倒进生抽和麻芝酱等调味品。

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3，兰州抻面做法

兰州牛肉拉面的做法 1.和面 最好加一点盐。 2.醒面。 擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去， 3.切牛肉。 最好带筋的肉，出油。切成薄片或正方体小块。 4.煮汤。 最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。 包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖 和生肉一起煮。 我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料 之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放 5.油泼辣子。 在超市买辣椒面，不是粉状的那种，还带一点辣椒籽。 把油在火上烧，油好之后放在一遍稍微一凉，浇在辣椒面上，搅拌。 至少要看到辣椒面上有1cm深的油。 6.拉面。 擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！ 用力要均匀！ 7.出锅。 预先准备好的香菜 先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里 撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
要想学好做法，你还得至兰州亲自学一下，说只能听一个皮毛。

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4，拉面和抻面有啥区别

1、 概念不同拉面：又叫做甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食，民间相传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州牛肉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等。抻面：又称拉面、大拉面，是一种独特的传统面食。滑爽筋道，鲜香清口，独具风味。既是面条的一个品种，又是面点制作的传统技术。2、 做法不同拉面：一、选面：一般要选择新鲜的高筋面粉；二、和面：和面是拉面制作的基础；三、醒面：醒面，即将和好的面团放置一段时间；四、拉面。抻面：一、和面：面粉要求劲大、筋强的优质面粉；二、遛条；三、出条：出条又叫开条、放条，即把理顺遛匀的大条撒上白面反复抻拉出面条的过程。3、 营养价值不同拉面：小麦碾去麸皮，即得面粉。面粉营养价值的高低，与其加工精度十分密切。根据加工精度，面粉分为标准粉、富强粉和精白粉。标准粉加工精度较低，保留了较多的胚芽和外膜，各种营养素的含量较高。每100g小麦粉含淀粉和糖类71.5g、蛋白质约11.2g、脂肪1.5g、含有维生素B1.B2.E及钙、磷、铁等矿物质。另外，还含有卵磷脂和麦芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等。抻面：握面不可过分用力，握得过紧易断头、粘手；右手的面头向左上方一搭即撒手，左手将面头向上一翻，即成麻花状；摔条时，条中间应先着板，可防止案板沿割断面条；遛条时，眼睛不要看案板，要注意让面条旋动的弧度大；出条前在面案上滚动上劲。扩展资料：拉面种类：1、 小拉条：将和好饧好的面，放在案板上，揉匀或搓成长条，双手提两端稍晃，但不需蘸碱水。然后撒扑，再搓成长条状，擀成片形，略饧后用刀横切成小手指粗，撒匀面扑或抹匀香油，逐根或几根并拉，拉成细条投入沸水锅内，煮熟即成。2、 空心拉面：将面晃匀成长条后，放在案板上，用木筷在面条中压一深沟，沟中撒入少许绵白糖，再将口两边捏住，然后依照拉面方法，拉条下锅。由于条中白糖融化，煮熟后面条中心成孔状，故称空心拉面。3、 夹馅拉面：将鸡脯剔净肉筋，用刀背剁成肉泥，加蛋清、猪油、清水、味精、食盐调成稀糊状。拉面晃匀成条后，放在案板上，用竹筷在面条中间压成深沟，再镶入糊状肉茸馅，将上端两边捏合，依照小拉面方法拉成长条，下开水锅煮熟即成。4、 龙须面：龙须面，顾名思义，条细为须。一般要求拉至12扣，此时面丝极细，已不宜煮食，通常以温油炸制，撒白糖而食，俗称雪花龙须面。参考资料来源：百度百科_拉面百度百科_抻面

5，抻面是怎么作的

主料： 面粉30斤、牛肉10公斤 配料： 牛肝3斤、白萝卜10斤调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。 制作方法： 1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。 2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。 3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。 4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。

6，拉面和抻面有啥区别

1、 概念不同拉面：又叫做甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食，民间相传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州牛肉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等。抻面：又称拉面、大拉面，是一种独特的传统面食。滑爽筋道，鲜香清口，独具风味。既是面条的一个品种，又是面点制作的传统技术。2、 做法不同拉面：一、选面：一般要选择新鲜的高筋面粉；二、和面：和面是拉面制作的基础；三、醒面：醒面，即将和好的面团放置一段时间；四、拉面。抻面：一、和面：面粉要求劲大、筋强的优质面粉；二、遛条；三、出条：出条又叫开条、放条，即把理顺遛匀的大条撒上白面反复抻拉出面条的过程。3、 营养价值不同拉面：小麦碾去麸皮，即得面粉。面粉营养价值的高低，与其加工精度十分密切。根据加工精度，面粉分为标准粉、富强粉和精白粉。标准粉加工精度较低，保留了较多的胚芽和外膜，各种营养素的含量较高。每100g小麦粉含淀粉和糖类71.5g、蛋白质约11.2g、脂肪1.5g、含有维生素B1.B2.E及钙、磷、铁等矿物质。另外，还含有卵磷脂和麦芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等。抻面：握面不可过分用力，握得过紧易断头、粘手；右手的面头向左上方一搭即撒手，左手将面头向上一翻，即成麻花状；摔条时，条中间应先着板，可防止案板沿割断面条；遛条时，眼睛不要看案板，要注意让面条旋动的弧度大；出条前在面案上滚动上劲。扩展资料：拉面种类：1、 小拉条：将和好饧好的面，放在案板上，揉匀或搓成长条，双手提两端稍晃，但不需蘸碱水。然后撒扑，再搓成长条状，擀成片形，略饧后用刀横切成小手指粗，撒匀面扑或抹匀香油，逐根或几根并拉，拉成细条投入沸水锅内，煮熟即成。2、 空心拉面：将面晃匀成长条后，放在案板上，用木筷在面条中压一深沟，沟中撒入少许绵白糖，再将口两边捏住，然后依照拉面方法，拉条下锅。由于条中白糖融化，煮熟后面条中心成孔状，故称空心拉面。3、 夹馅拉面：将鸡脯剔净肉筋，用刀背剁成肉泥，加蛋清、猪油、清水、味精、食盐调成稀糊状。拉面晃匀成条后，放在案板上，用竹筷在面条中间压成深沟，再镶入糊状肉茸馅，将上端两边捏合，依照小拉面方法拉成长条，下开水锅煮熟即成。4、 龙须面：龙须面，顾名思义，条细为须。一般要求拉至12扣，此时面丝极细，已不宜煮食，通常以温油炸制，撒白糖而食，俗称雪花龙须面。参考资料来源：百度百科_拉面百度百科_抻面
抻面：又称拉面、大拉面，是一种独特的传统面食。滑爽筋道，鲜香清口，独具风味。既是面条的一个品种，又是面点制作的传统技术
抻面又称拉面就是叫法不同，抻面又称拉面、大拉面，是一种独特的传统面食。滑爽筋道，鲜香清口，独具风味。既是面条的一个品种，又是面点制作的传统技术。抻面主要原料是面粉，加入少许盐和碱，因季节、气候和地理条件分别采用不同水量与水温。其制作原理是，经过面团的饧发和摔条、掺条等工序，使面分子结构由横内排列，变成为顺向排列，使面剂揉软，无筋，可拉长。其主要工序是：和面、饧面、摔条、掺条。许多面点品种都是由抻面加工制成的。如扁条面、三楞面、空心面、酿馅面、金丝卷、银丝卷、龙须卷、龙须面等。抻面制作的品种适合于蒸、煮、烙、炸等烹饪方法。抻面由双条反复折合对拉而成。北方有的地区称七折为大拉面，十二折以上叫龙须面。大拉面煮熟后，浇上各种荤素浇头和调味品，是节日和待客佳吃。扩展资料：抻面表演随着行业的发展和市场的竞争，如今的餐饮业界已将龙须面的标准定义为14扣16384根，而且在出条，抻面表演也不同与平时抻面那样简单的抻拉，面艺表演师会在出条的过程中融入各式各样的舞蹈动作，面条在师傅们的手中活了起来，时而如引蛇狂舞，抻细后在师傅的抖动下又如惊涛骇浪，令人拍案叫绝。尤以抻至最后一扣，师傅往往会将面的一端放在地上，另外一端聚过头顶，不停抖动，如瀑布般“飞流直下三千尺，疑是银河落九天”的呈现在食客面前，中华面食技艺的博大精深被被表演师展现的淋漓尽致，使人无不震撼。目前有记录最细的龙须面可抻至20扣以上，数目可达数百万根。参考资料来源：百度百科-抻面
抻面宽一点，制作的手法不太一样
抻面和拉面在总体上基本一致，但事实上却大不相同。有很多人认为抻面就是拉面，这是个错误的理解。抻面及抻面的制品制做比较难，靠的是基本工，出来的成品很上档次，代表作有金丝饼及龙须面等。抻面的投料比较简单，就是根据面粉的面筋适当的加盐即可。它代表面点师技术水平的象征。拉面的制做就比较简单，它适合市场，迎合百姓，注重配汤。面粉中适当的加盐，碱和蓬灰。它们的共同工艺是和面----醒面----摔条----溜条----出条工艺相同但手法不同。

7，抻面怎么做

抻面，俗称拉面，是面案的绝活之一，技术难度大，也是制作多种点心（如 清油饼、银丝卷、盘香饼、鸡丝饼等）一道不可缺少的工序。抻面要注意以下几 点： 　　和面面粉要求劲大、筋强的优质面粉。每５公斤面粉加水３公斤左右，食盐 ５０克，碱面２５克。和面的水应依季节的变化而变化，冬季为５０℃，春秋为 ３０℃，夏季使用凉水。将面粉放盆内，盐水可先加，加水应沿盆边加，加水后， 用两手和，盆底不可留干面，和成麦穗面后，再撩上些水，捣鼓成面团。面团基 本和好后，不可再续加干面，否则调成的面团发粘不好使。待面团基本揉光后， 将碱水倒在面团上继续揉一直揉到手、面、盆三光为止。最后沿盆边转圈撩些水， 将面团翻过来盖上湿布，饧１５分钟—３０分钟，让面粉颗粒充分吸收水分。 　　遛条：做法是取饧好的面团（水面约１５００克）放案板上，用两掌掌跟搓 揉，至有韧性，搓成半米多长的粗条，然后经遛和摔，使面条筋顺，为其延伸性 能充分发挥创造条件。顺筋的方法就是让面团延长、折起，再延长、再折起的过 程，时间要短，速度要快，促使面团内部结构发生变化。所谓摔，也要将粗条先 抻长，加条（右手的面头向左上方一搭，撒手，左手将面头随向上一翻成麻花形）、 并条，再抻再并。如此遛几下，并条后摔打，至条顺溜为止。其特点是时间短、 省力、质量好。遛法多是提起粗条，使之离开面案，两臂平伸，连抻带抖，上劲 抻开后，待条接近地面时，两手交叉并条使呈两股绳状。接着右手接过另一头， 继续抻遛。反复至条顺后为止。抻遛时如感筋力不足，应及时蘸抹碱水。交叉拧 绳时，方向一次反一次正，交替进行。遛条、摔条都不可过度，过度后面团出条 时粗细不匀，反而弄巧成拙。一般视条顺溜、绵软而有韧性时即可出条。 　　出条：出条又叫开条、放条，即把理顺遛匀的大条撒上白面反复抻拉出面条 的过程。其过程包括上劲、抻拉、下扣、倒手、撒白面等过程即把大条放案上， 撒上白面，用两手摁住两头对搓上劲。劲上足后，两手拿住两头一抻，甩在案上 一抖动，两个头均交左手夹住，右手拇指、中指抓住条中间成另一头，顺势向右 外方向一翻，抻抖中把面抻长。随之将右手的头扣在左手中，面条在案上呈三角 形，右手撒白面，接着抓住面条正中部分再抻。如此抻去，直到达到要求的粗细 即可。 　　抻面时的几点要领： 　　握面不可过分用力，握得过紧易断头、粘手。 　　右手的面头向左上方一搭即撒手，左手将面头向上一翻，即成麻花状。 　　摔条时，条中间应先着板，可防止案板沿割断面条。 　　遛条时，眼睛不要看案板，要注意让面条旋动的弧度大。 　　出条前在面案上滚动上劲
又称拉面、大拉面。既是面条的一个品种，又是面点制作的传统技术。其源待考。民传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。 操作技艺复杂，经和面、打条、拉抻而成面坯，细如龙须。沸水煮熟，浇海味三鲜卤、鱼片卤、大虾卤、鸡丝卤、蛤仁卤等。滑爽筋道，鲜香清口，独具风味。 抻面主要原料是面粉，加入少许盐和碱，因季节、气候和地理条件分别采用不同水量与水温。其制作原理是，经过面团的饧发和摔条、掺条等工序，使面分子结构由横内排列，变成为顺向排列，使面剂揉软，无筋，可拉长。其主要工序是：和面、饧面、摔条、掺条。现在许多面点品种都是由抻面加工制成的。如扁条面、三楞面、空心面、酿馅面、金丝卷、银丝卷、龙须卷、龙须面等。抻面制作的品种适合于蒸、煮、烙、炸等烹饪方法。 抻面由双条反复折合对拉而成。北方有的地区称七折为大拉面，十二折以上叫龙须面。大拉面煮熟后，浇上各种荤素浇头和调味品，是节日和待客佳吃。
好吃够劲道的抻面爱吃面条，不爱挂面，自己动手做抻面~~~~1、温水和好面，醒一下，准备面汤的材料：2、把面分成小条，涂上橄榄油，盘在盘子里：3、把全部材料，鸡蛋、西红柿、洋葱、香葱、番茄酱，一起炒：4、面汤的样子~5、把面抻成喜欢的胖细~~6、清水煮好面，放进汤里，好吃劲道的抻面就做好了，吃吧~~~~
主料： 面粉30斤、牛肉10公斤 配料： 牛肝3斤、白萝卜10斤调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。 制作方法： 1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。 2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。 3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。 4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。

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