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1，炒菜时锅底会胡怎么回事啊

受热不均 热从锅底开始散开 菜总是在底部一直受热肯定会糊 所以要翻炒
油没吃到锅里
火太大了。或者油不够。。。
锅的做工与材料问题，再就是你的火太大了
这种锅最好煮汤菜什么的，炒菜是要糊锅底的。

炒菜时锅底会胡怎么回事啊

2，作炒菜糊锅底是因为油放的少的缘故么

炒菜要配合火候！ 新手的话 火开小点，反动的快一起。就绝对不会糊底了。 还有也有客观原因的存在：新的铁锅也比较容易糊底。
技术问题
是因为火开的大，油太热了…
不一定是油少的原因,还有就是在炒的过程中没有及时上下左右翻动
可能是油少，也可能是你的锅子有问题，建议炒菜前用生姜擦一下，会比较不粘锅。

作炒菜糊锅底是因为油放的少的缘故么

3，电饭锅没做熟饭就糊底怎么回事 水也不少

也许是大米的粘性太大。也许是电饭锅出现问题，局部温度过高。建议用开水煮饭试试。
恩，是的。 我很有经验，我比较喜欢吃硬一点的饭 刚买回来电饭锅的时候头两次我都放太少水了，所以就没熟 之后我放了比较多的水就熟了 如果你用电压力锅煮的话可以放比较少的水
做饭的时候应该偶尔搅拌一下就不至于这样了。不搅拌，饭就粘锅底了
加热时锅底先热，所以锅底的饭先糊，上层的饭才会热。

电饭锅没做熟饭就糊底怎么回事 水也不少

4，锅做菜的时候总糊是怎么回事

我觉得还是锅的问题,要不你可以试一下,把锅洗干净烧红,然后用冷水浇,反复几次,看看还会不会沾锅,要是还不行,就换吧.
多放油，开小火
多放油，开小火
我觉得还是火候没掌握的好，放油如果不烧热了，就会沾锅的
火太大，要掌握火候
其實是應為你火候掌握的不好 蔬菜容易熟，火候應該不要太大 至於葷菜，如果少的話，那你用大火煮了一會冒煙後，你就應該擱小火了

5，铁锅炒菜时锅底黑焦

主要有两点原因 1．我们通常用的铁锅或别的金属材质的锅因为受热不均匀而引起的糊底，比如煮面或熬粥有的时候如果不及时搅拌就会引起糊底． 如果糊锅我推荐的解决方法是：先关掉火然后不要搅拌锅底另一个锅把上面不糊的盛出来另做．下面糊掉的就不要了！ 2．炒菜的时候因为底火太大引起的胡底．最重要的就是要热锅凉油（锅烧热的时候放入油）呵呵，可不要把锅烧红了再放油呀！用油擦锅是使锅的表面上有一层油膜可以使烹调的食物不易粘锅从而受热均匀．这就是不粘锅食物不易使事物湖的原因！
因为铝的熔点低，故在用铝锅炒菜时容易软化，而铁的熔点高。

6，炒菜总是糊锅怎么办

火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。两者统一，才能使菜肴烹调达到标准。一般地说，火力运用大小要根据原料性质来确定，但也不是绝对的。有些菜根据烹调要求要使用两种或两种以上火力，如清炖牛肉就是先旺火，后小火；而汆鱼脯则是先小火，后中火；干烧鱼则是先旺火，再中火，后小火烧制。烹调中运用和掌握好火候要注意以下因素的关系。 　　1．火候与原料的关系 菜肴原料多种多样，有老、有嫩、有硬、有软，烹调中的火候运用要根据原料质地来确定。软、嫩、脆的原料多用旺火速成，老、硬、韧的原料多用小火长时间烹调。但如果在烹调前通过初步加工改变了原料的质地和特点，那么火候运用也要改变。如原料切细、走油、焯水等都能缩短烹调时间。原料数量的多少，也和火候大小有关。数量越少，火力相对就要减弱，时间就要缩短。原料形状与火候运用也有直接关系，一般地说，整形大块的原料在烹调中，由于受热面积小，需长时间才能成熟，所以火力不宜过旺。而碎小形状的原料因其受热面积大，急火速成即可成熟。 　　2．火候与传导方式的关系 在烹调中，火力传导是使烹调原料发生质变的决定因素。传导方式是以辐射、传导、对流三种传热方式进行的。传热媒介又分无媒介传热和有媒介传热，如水、油、蒸气、盐、砂粒传热等。这些不同的传热方式直接影响着烹调中火候的运用。 　　3．火候与烹调技法的关系 烹调技法与火候运用密切相关。炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成。烧、炖、煮、焖等技法多用小火长时间烹调。但根据菜肴的要求，每种烹调技法在运用火候上也不是一成不变的。只有在烹调中综合各种因素，才能正确地运用好火候。 　　在炒菜时只有掌握火候才能快速烹调出色、香、味俱全的美食，以下对火候简单介绍一下： 　　（1）旺火：旺火又称为大火、急火或武火，火柱会伸出锅边，火焰高而安定，火色呈蓝白色，热度逼人；烹煮速度快，可保留材料的新鲜及口感的软嫩，适合生炒、滑炒、爆等烹调方法。 　　（2）中火：中火又称为文武火或慢火，火力介于旺火及小火之间，火柱稍伸出锅边，火焰较低且不安定，火光呈蓝红色，光度明亮；一般适合于烹煮酱汁较多的食物时使食物入味，如熟炒、炸等均适合。 　　（3）小火：小火又称为文火或温火，火柱不会伸出锅边，火焰小且时高时低，火光呈蓝桔色，光度较暗且热度较低；一般适合于慢熟或不易烂的菜，适合干炒、烧、煮等烹饪。 　　（4）微火：微火又称为烟火，火焰微弱，火色呈蓝色，光度暗且热度低；一般适合于需长时间炖煮的菜，使食物有入口即化的口感，并能保留材料原有的香味，适合的烹调方法有炖、焖、煨等。
锅的问题，锅不好吧。
炒菜前，要先将锅底都沾上一点油，菜才不会黏在锅上，而且在炒菜过程中，要不断的翻炒，才不会糊锅。
糊锅常见的有三种原因：1、炒菜的时候因为底火太大引起的糊锅——解决办法：最重要的就是要热锅凉油，不要把锅烧红了再放油。2、大火烹制，难以控制就糊锅了——解决办法：生手最好炒菜的时候选择小火或者微火烹调食物。不过一定要注意，不要太小哇，太小食物易出汤，会影响菜品的口味和外观的。3、放油太少一定会糊锅啦，如果你只在乎口感的话，可以多放点油哈，这样基本是不会糊锅的；如果你需要健康美味的平衡的话，那就只能推荐你用龙大新一代花生油了，所谓“省油一半、美味不变”哈，山东人都知道~
把锅烧热 然后放盐 等盐热了然后关火倒出 用卫生纸擦一下就可以了 也可能是锅的问题，不锈钢炒菜肯定经常粘锅的。因为不锈钢的导热系数只有铁质锅的一半，你想想我们用以前的铁锅时不也会 粘么。现在大多数好一点的不锈钢锅都是用复合材料做的，一般最下面是一层铝，上面 是不锈钢，在不锈钢上还有一层高分子涂层，这样的锅只要你不干烧，一般是不会沾锅的，不过在清洗的时候，不要用钢丝球。 你可以试试！
炒菜，应该是用高温急火的，但是家庭中的火源自然是达不到了。问题中的老是糊锅。就应该多放点儿油，勤翻动，炖菜就要每隔一会儿翻动一次。如果不是油少的问题，就应该换个不粘锅了。这样加热均匀就不会糊锅了。

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