淮扬狮子头,蟹粉狮子头扬州话又叫大斩肉

到了唐代，随着经济的繁荣，官员和达官贵人也更加注重饮食。有一次，朝廷名厨魏聚元也做了扬州这四大名菜，配以山珍海味，令宾客赞叹不已。“葵花剁肉”这道菜端上来的时候，只见硕大的肉球做成的葵花心精致无比，宛如“狮头”。客人们趁机劝酒，说:“你当了半辈子的勇士，应该戴上狮子的帅印。

狮子头是一道名菜，属于淮扬。北方叫四喜会球，很多人喜欢。味道很好，所以叫狮子头因为是肥瘦肉丁，煮熟后脂肪软化的很厉害。我们来看看正宗的狮子头方法。狮子头最正宗的做法是炖扬州狮子头首先主料是猪肉，30%肥肉，70%瘦肉(这个比例很重要)，然后是鸡蛋、淀粉、葱姜料酒和调料。

然后把肥肉切成小块，稍微剁一下，但不要剁细。把它和剁碎的瘦肉一起放在盘子里。把蛋清去掉，蛋黄扔掉(因为是炖的，狮子头应该是乳白色的，蛋黄会变深狮子头)的颜色)。蛋清也放入切碎的肉末中。将葱和姜拍松，浸泡在半碗水中。用手搅拌瘦肉和肥肉，(记住:一个方向搅拌，不要改变方向)，加入泡好的洋葱和姜水(可以多加水，这样会让狮子头更脆更好吃)，淀粉(淀粉不要太多)，蛋清，味精，料酒(适量，太多会让颜色变深)，一起用力搅拌。

通常在2到4之间。铁狮子头即红烧狮子头，自古以来就是一道名菜。通常范围从2到4。铁狮子头即红烧狮子头，自古以来就是一道名菜。狮子头据说杨迪皇帝沿着大运河一路南下，到了扬州后，对万松山、钱墩、象牙林、葵花山四大名胜赞不绝口。杨迪心情很好，命令厨师以这四个著名的地方为主题做了四道美味的菜肴。厨师们接到订单后苦思冥想，最终做出了四道美味:松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条、葵花肉，其中葵花肉就是我们现在熟悉的狮子头。据传说，唐朝时，齐桓公李玮举行了一次盛大的宴会。当厨师把这道菜端上桌的时候，大家都看到它很壮，像个狮子头。李玮对此非常高兴，因此观众席上的客人提议更改这道菜的名称，以便拍李玮的马屁。

第一，一定要选择有脂肪的五花肉，这样味道会更丰富。而且有些食材必须足够新鲜。如果泡沫一定要往一个方向搅拌，那么狮子头的口感会更好。可以适量加一些蛋清，会让肉质更好。可以用肥瘦合适的猪肉和鲜蟹粉做成。必须先炖、水、炸，再焖。经过长时间的炖煮，蟹粉香而不腻，味道鲜美。八大菜系的淮扬菜系也是很多人喜欢的菜系。

说到淮扬美食，怎么能不提它的名菜狮子头？这道全国闻名的江南菜绝对是经典。据说蟹粉狮子头始于隋代，它的前身是一道名为葵花碎肉的菜肴，是当年御厨应杨迪皇帝的要求，在扬州名厨的指导下苦心研究出来的。后来在唐朝改名为蟹粉狮子头了。就这样，这道名菜淮扬已经有上千年的历史了。蟹粉狮子头作为淮扬美食的代表之一，这里也有很多关于狮子头的文章。

狮子头Yes淮扬菜系中的传统菜肴一般由三分之一的肥肉和一半以上的瘦肉组成，再与葱、姜、鸡蛋等配料混合加入肉酱中，还可加入一些荸荠和萝卜，做成拳头大小的肉丸，在不同的地方制作，可以在高档餐厅使用。

狮子头是扬州的名菜，深受全国人民的喜爱。现在很多地方也会称之为狮子头四喜相逢球。胡师傅有一次去扬州玩了一个月，期间有幸当了一回厨师冯。狮子头他做出来的菜，鲜香爽口，真是世间少有。今天我们请来了冯大厨来教大家正宗的狮子头方法和五个小技巧。这个方法是他自己改进的，味道还是超级好的。只要大家好好学习，一看就行。

做法:1。先把五花肉洗干净，沥干水分，然后切成块，再剁成肉末。2.马蹄洗净去皮，干香菇浸泡3小时后焯水，再切成绿豆大小的颗粒。将葱、姜片用20ml温水浸泡15分钟，取清水备用。3.将肉末放入碗中，然后加入料酒、姜末、盐、胡椒粉、鸡精、洋葱姜水、鸡蛋和淀粉，朝一个方向搅拌810分钟，直到肉不粘手。

炖狮子头，属于淮扬菜。如果味道很好，我个人是很喜欢的。是的，这个狮子头菜当然属于淮扬菜。炖狮子头这是一道常见的大众菜。这道菜在很多地方的餐馆都有供应。所以这道菜不属于淮扬菜的体系。淮扬蔡中狮子头有一种说法，炖狮子头熟狮子头毫无疑问，它是淮扬菜肴中一种独具特色的带有典故的传统菜肴。/123

淮扬美食始于春秋，盛于隋唐，盛于明清。淮扬菜肴之所以如此受欢迎，源于其对烹饪技艺的严格要求，口味具有南北特色，食材精挑细选，制作精细，格调高雅；并注重食材的雕琢手法，形成清新宁静的感觉，使菜肴呈现优雅独特的风格。炒后狮子头到了唐代，经济持续繁荣，朝中官员和达官贵人也开始注重饮食，对美食的追求不再局限于普通菜肴。