淮扬狮子头,蟹粉狮子头扬州话又叫大斩肉

淮扬菜“蟹粉狮子头”，铁狮子头即红烧狮子头，铁狮子头即红烧。炖狮子头熟狮子头无疑是菜系中独具特色和典故的传统菜肴，狮子头扬州话也叫“大排骨肉”，北方话也叫“大肉丸”，蟹粉狮子头作为淮扬美食的代表之一，这里也有很多关于狮子头的文章。

狮子头还在锅里用小火煨着，王先生在大厅里不停地喊着，口水直流。当他走向餐桌时，他大吃一惊。“巨无霸狮子头闻起来真香！”用勺子挖了一勺放进嘴里，看着他闭上眼睛醉醺醺的样子，我知道这两天的努力没有白费。狮子头是一道流传已久的名菜。狮子头是淮扬菜系中的一道传统菜肴。精选肥瘦猪肉为主要原料制成。拳头大小的肉丸表面不像毛刺一样光滑，而且还挺大的。“狮子头”应该是以其形状命名的。

到底是不是，我不知道。做狮子头需要极大的耐心和努力。原料要精，猪肉要七分瘦三分肥，肉上的筋膜要去皮去掉。买肉的时候，不能要求商家把肉磨成肉末。而且剁肉有一个秘诀，“多切少剁”，就是尽量把肉切成丁，越碎越好，不要剁成泥。肉丸的工艺是有讲究的:肉末里没有淀粉，容易碎，淀粉太多的话，黏糊糊的味道又硬又不好吃。诀窍是将调好的淀粉糊抹在双手掌心，然后双手来回滚动肉丸，这样肉丸表面就像穿了一件外套，肉丸松散不散，不仅容易成型，吃起来也很软。

【红烧肉狮子头】【食材】:五花肉500g，马蹄200g，香菇6个，酱油2大勺，葱1根，甜面酱1大勺，姜1根，红烧酱油2大勺，花椒粉1大勺，酱油少许。

3.然后倒入切好的香菇和荸荠，揉成馒头放入肉馅中，打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌，让肉馅变得更结实。4.把肉丸做成稍微大一点的肉丸。做丸子的时候，把手放在水里，左右手互换。一只手将丸子打到另一只手，来回数，打成光滑的丸子。5.锅里的油烧开，七成热放入肉丸，炸至表面金黄。6.锅里留底油，放入葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶翻炒出香味，加入适量水，加入冰糖、盐、鸡精调味，倒入红烧酱油和少许生抽上色。

至于"狮子头"，据说它的"远祖"是南北朝《食经》中记载的"调丸烤"(见《齐·姚敏书·第八十烤法》)。据史书记载，当杨迪皇帝带着他的妃子和数千艘船只沿着大运河南下时，“他所经过的所有郡县都被命令在五百英里内提供食物。从一个州到几百个地方，土地和水都是极其稀少的(《资同治简》)。杨光看了扬州的琼花，尤其是扬州的万松山、钱墩、象牙林、葵花山四大名胜。回宫后，他命厨师以上述四景为主题，做了四道菜。在扬州名厨的指导下，厨师们费尽心思，终于做出了这四道菜:糖醋桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条、葵花排骨。杨光尝了之后，非常高兴，于是他设宴招待大臣们，一时间朝野都倒掉了淮扬菜。