芡

并有南芡、北芡之分。如题谢谢了芡的原料和种类1、原料绿豆粉、土豆粉、玉米淀粉、番薯粉、菱角淀粉、藕粉等2、种类红芡，分为大红芡、浅红芡、嫣红芡、紫红芡等黄芡，分为金黄芡，使用于“油爆鱿鱼”及翅、鲍等的烹制，浅黄芡适用于咖喱牛肉等青芡，蔬菜倒烂后挤汁加入芡汤中调制，用于菠汁鱼球等白芡，分为奶汁芡，用于制作奶油鸡，蟹汁芡，用于制作蟹汁鲈鱼，白汁芡用于制作白汁虾脯等，适用于清蒸鱼黑芡，在芡中加酱油、豉汁，用于做豉汁鸡球等按是否加调味食品来划分，可分为1、加调味品的兑汁芡主要适用于熘、爆、炒等旺火速成烹调2、不加调味品的水粉芡适用于以中小火慢慢制成的烧、扒、烩等烹调方法。

芡，就是淀粉，多数是红薯或者土豆加工制成的淀粉。做菜时用凉水把淀粉划开，等菜快起锅时忙忙倒进锅里翻炒即可出锅。芡汁其实就淀粉兑水做成的给菜勾芡一是为了收汁二是提高菜的鲜亮度羹里放芡汁也是为了提高汤的粘稠度。芡一年生草本植物，种子供食用，做菜时芡粉调成汁。我们做菜时一般用其他淀粉代替芡粉。有玉米淀粉、地瓜淀粉，如做烧溜猪肝、烧溜肉片，把要烧溜的肉或肝切成片，放点料酒、盐少许，然后把勾对好的芡放上搅拌匀，上锅炒熟后，肉或肝都特别嫩。

芡实的作用1、补中益气，为滋养强壮性食物，和莲子有些相似，但芡实的收敛镇静作用比莲子强，适用于慢性泄泻和小便频数，梦遗滑精，妇女带多腰酸等。2、遗精滑精，虚弱小儿遗尿，老年人小便频数]芡实15克，金樱子12克，菟丝子、车前子各9克，水煎服。小便频数及遗精。用秋石、白茯苓、芡实、莲子各二两，共研为末。加蒸枣做成成丸子，如梧子大。

此方名“四精丸”。3、慢性泄泻(包括慢性肠结核，五更泄泻等)]芡实、莲肉、淮山药、白扁豆等分，磨研成细粉，每次3060克，加白糖蒸熟作点心吃。4、芡实性味甘涩平，具有固肾涩精、补脾止泄的功效。芡实食疗价值睡莲科水生草本植物芡的种子。又称鸡头实、水生鸡头、刺莲蓬实。芡，分布于我国中南、西南、华东、东北等地。秋季割取成熟果实，除去外果皮，取出种子，压碎硬壳，取仁晒干用可使用某宝香二娘馋嘴坊家的，味道就比较爽口。

核心功效防癌抗癌,抗衰老,补脾止泄功效作用1.防癌抗癌：芡实富含核黄素、维生素，以及多种微量元素，可以加强小肠的吸收功能，提高尿糖的排泄率，增加血清胡萝卜素浓度。研究表明胡萝卜素可以缓解肺癌、胃癌，使癌症的发病几率减少。2.抗衰老：芡实含有丰富的淀粉，多种维生素和矿物质，能保证人体营养的所需，有防止衰老的作用。3.补脾止泄：芡实有补脾止泻、固肾涩精之功，为健脾止泻、益肾固精之良药。

5.补充营养：芡实含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质及其他微量元素，保证体内营养所需成分。适宜人群身体虚弱人群,遗精早泻者,慢性腹泻者,慢性肠炎者。【摘要】芡实的药用价值【提问】你好，稍等一会噢。【回答】核心功效防癌抗癌,抗衰老,补脾止泄功效作用1.防癌抗癌：芡实富含核黄素、维生素，以及多种微量元素，可以加强小肠的吸收功能，提高尿糖的排泄率，增加血清胡萝卜素浓度。

芡是加水的淀粉。就是淀粉加水。是的。淀粉的种类勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性。绿豆淀粉绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。