熏大马哈鱼

腌制的大马哈鱼怎么吃1.“生煎马哈鱼”是黑龙江省的风味名肴。大马哈鱼，学名鲑鱼，喜栖居于冷水中，一生过著旅行生活。它生活在江里，卵化以后就顺流而下，进入海中，一般在海洋漫游4年，长大后又从鄂霍次克海一带进入黑龙江，返回故乡。它们在还乡的旅行中废寝忘食，以一昼夜逆游约30公里的速度向前挺进。到达阔别4年的故乡后，寻找水源清晰，河底有砂砾和泉眼的地方，履行一生一次的繁殖后代的使命。

将卵埋入坑中，以保护鱼卵的发育成长。之后，雌雄即双双死去。一代一代，周而复始。2.此菜造型美观，技法精致。口味咸香，软嫩鲜醇。主料大马哈鱼十分名贵，是高档宴席上的珍品。中式吃法：可以把鱼切块，用油煎一下后放料酒、葱、姜、蒜、酱油炖熟就行了；也可以用盐腌十天后放葱、姜蒸著吃；西餐吃法：可以把鱼切块，用水加葱头、胡萝卜、芹菜丝、香叶、胡椒粒、盐、醋精煮熟，配煮土豆，浇上黄油，清香不腻。

教大家大马哈鱼的三种烹饪方法。大马哈鱼一般只有两种吃法：蒸、油炸、香煎（更侧重西餐的做法）。还有其它烹饪方法,如：红烧、烧茄子等，我就不一一介绍，您可以自由发挥。咸大马哈鱼干的前期处理（以下两步可根据新鲜程度和咸度决定是否加工）：1、不管是咸鱼干，或是鲜咸马哈，都在用清水浸泡10小时以上，去掉马哈鱼中的盐份，中间要换水三次，过程中要尝一下咸度，如果过淡了，腌制过程中还要加入一些盐。

为的是使肉质酥软，这样才能进行其它的烹饪步骤。油炸大马哈鱼的做法：主料：大马哈鱼、姜片适量、葱末适量、黑椒椒（70年代只用花椒粉）、八角、少许蜂蜜、料酒、味精1、将大马哈鱼切成块，加入姜片、味精、葱、黑胡椒、八角、蜂蜜半汤勺，料酒、腌制1小时。2、将色拉油加热到六、七成热，把大马哈鱼块放入油内炸至金黄色，即可出锅(腌制配料不要放入锅内。

东北黑龙江的大马哈鱼一般都是整条用盐腌过的，这样才能保存得更久，由于各厂家处理的不同，有的鱼特别咸，做之前要用水多泡一下，有的鱼就不怎么咸，味道正好，还有的鱼是熏过的，最简单好吃的方法就是将大马哈鱼切成小块后直接蘸淀粉炸熟或煎熟即可，外焦里嫩，原汁原味。1.大马哈鱼去鳞，腹部划一刀取出内脏，洗干净鱼体和内脏（把鱼从尾向头脊椎部位划一刀分成两片.去掉头去掉骨头，把鱼肉改刀切成条，长4厘米、宽2厘米、厚2厘米。

2.把炒锅置旺火上，放入植物油烧热时，放入葱段、姜块、鱼头、鱼骨煸一下，加开水适量，大火烧开，中火煮30分钟。汤汁浓白时，捞去鱼骨、葱、姜，鱼头去骨留肉、脑待用。另取锅倒入植物油烧热，把鱼条轻轻炸一下（浅黄色）。鱼内脏放入沸水锅中焯一下。3.取一口炒锅，置火上，把鱼汤倒入炒锅内烧开，将鱼条、鱼内脏、豆腐放入沙锅内，加精盐、胡椒粉、绍酒调好口味，大火烧开，小火炖10分钟时，再加入鱼脑、鱼头肉、味精搅匀，撒上香葱即可。

材料三文鱼横切片，起司1片，淀粉，番茄酱，生抽，白糖，水，生菜叶2片做法1、三文鱼清洗表面后用厨房纸擦干，均匀两面涂抹淀粉。2、锅中少量油，7分热，开始用大火煎三文鱼，3、两分钟后变中小火，如有需要盖上透明锅盖以便受热均匀。4、五分钟后翻面，在已经煎金黄的一面铺起司，盖锅盖，依然先大火再小火，这样肉质超级嫩。一磅以内的鱼，一共15分钟内可以煎好。