茶叶的制作过程，茶叶的制作六个过程

1，茶叶的制作六个过程

茶叶的制作六个过程分别是杀青、揉捻、干燥、萎凋、发酵、渥堆。茶生产技术的发展经历了漫长的历史过程和复杂的变化。相应地推动了每种茶的出现和茶技术创新。关于茶叶制作小知识揉捻是除了白茶之外的茶类都会使用到的工艺，揉捻是指利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，便于冲泡。如果说杀青是绿茶的关键工艺，而揉捻便是红茶的关键工艺，是风味形成的所在。萎凋是指在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，使适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。萎凋与干燥看起来都是在发生脱水现象，但是有区别，前者的主要目的不是脱水，而是为了让鲜叶酶的活性，内含物质发生适度化学变化，像脱水等物理变化只是萎凋目的之一，杀青、揉捻皆是如此，与脱水目的强烈的干燥工艺是不一样的。

茶叶的制作六个过程

2，制作茶叶的过程

制作茶叶的过程如下：1、杀青制作茶叶时，先进行杀青，将其放入锅中高温焖制，彻底破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类物质氧化，使得茶叶中的青草气散发一部分，从而提高茶香，也便于揉捻成形。制作茶叶时，先进行杀青，将其放入锅中高温焖制，彻底破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类物质氧化，使得茶叶中的青草气散发一部分，从而提高茶香，也便于揉捻成形。2、揉捻茶叶杀青后，即可用手揉捻，通过外力作用，将叶片揉破，使其质量变轻，并且要用手将茶叶卷转成条，完成初步成形，为后期炒干成形打好基础。注意在揉茶时，需控制力度。3、萎凋揉搓好的茶叶，将其摊放在竹筛上，然后放在室内自然萎凋，使鲜叶失去一部分水分，叶片变软。六大茶类中除绿茶、黄茶、黑茶外，白茶、青茶、红茶都需要完成萎凋过程。4、翻炒萎凋完成的茶叶，即可入锅翻炒，先准备一口铁锅，将茶叶倒入，之后不断进行炒制，火温控制在100度左右，使茶叶受热均匀。炒好后的茶叶起锅，倒入竹筛中摊凉。5、烘干茶叶炒制完成后，最后一步为烘焙，即将茶叶放入烘焙机器中，使其中的水分含量下降到5%左右，让茶叶更加的干脆。或者也可以用炭火烘干，该方法烘焙的茶叶带有一股焦香、火香。

制作茶叶的过程

3，茶叶制作工艺流程

　　制茶的工艺流程　　1、采青：　　茶只能采摘嫩叶，采下来后称为茶青。如果多采一片叶为一芯一叶;多采两片叶为一芯两叶。　　2、萎凋：　　茶青首先要放在空气中，让它失掉一部分水分，这个过程称为萎凋。　　3、发酵：　　指茶叶中的化学成分与空气起氧化作用。发酵会使茶发生香变，未经发酵的茶叶，喝起来有股菜香，让它轻轻发酵就会转化成花香。发酵变重后会转化成果香，如果让它尽情发酵就会变成糖香。　　4、杀青：　　杀青是用高温杀死叶细胞，停止发酵并使茶叶变软。需用炒青和蒸青工艺。炒青就是下锅炒。蒸青即用蒸汽把茶青蒸熟。　　5、揉捻：　　杀青过后，要将茶叶像揉面一样的揉捻。揉捻包括手揉捻、机揉捻、布揉捻。　　6、干燥：　　揉捻完就算茶叶的加工程序初步完成，这时要把水分蒸发掉，这个过程称为干燥。干燥的方式有三种：火炉上烘干、手摇式干燥机干燥、自走式干燥机干燥。　　7、精制：　　干燥后的茶叶在销售之前，还需要再经过一番精制。它包括：筛分，将茶筛分成粗细不同的等级：剪切，需要较细的条形时，可用切碎机将它切碎;拔梗，将部分散离的茶质分离出来;复火，干燥不够时，岩稿虚再干燥一次，也称补火;风选，将精制过的茶用风来吹，碎末和细片就会分离出来。　　8、包装：粗燃　　为精制后的茶叶进行包装，便成了上市销售的成品了。　　在整个制茶工艺流程中，发酵是最重要的一个工序，发酵程度不一样，制成的茶品性也各异;揉捻是第二个重要的工序，揉捻的轻重能塑造出茶叶不同的特性：干燥是另一个重要的工序，所用焙火的高低能改变成茶的风味。上述制茶工艺及工序只是一般的制茶流程，针对不同品类的茶，根据其特性，还需要做特殊工艺处理。

茶叶制作工艺流程