食用增稠剂

食用油性增稠剂,2、按增稠剂的来源分天然增稠剂：植物性增稠剂、动物性增稠剂、酶处理增稠剂及微生物增稠剂等。高分子增稠剂：纤维素类增稠剂、聚氨酯类增稠剂、无机增稠剂、天然胶增稠剂、聚丙烯酸类增稠剂、聚氧乙烯类增稠剂等，4、按增稠剂相对分子质量分低分子增稠剂：脂肪醇、无机盐类增稠剂，醚类增稠剂，脂肪酸类增稠剂，氧化胺增稠剂，烷醇酰胺类增稠剂，酯类增稠剂等。

cmc是羧甲基纤维素。羧甲基纤维素（英文：CarboxymethylCellulose，简称CMC）是一种常用的食品添加剂，其钠盐（羧甲基纤维素钠）常用作黏稠剂、糊料。羧甲基纤维素被称为工业味精，大量使用在工业生产中，为各种生产领域带来巨大使用价值。羧甲基纤维素是一种粉末状物质，无毒，但是很容易溶解在水中，冷水热水都易溶，不过不溶于有机溶剂，溶解后会变成有粘性的液体，不过粘性会因为温度的上升而下降。

扩展资料纤维有很多种类，其中一些是蛋白质而不是碳水化合物。有些种类的纤维，如燕麦中含有的那一类被称为“可溶性纤维”，它们与糖类分子结合在一起可以减缓碳水化合物的吸收速度。这样它们就可以帮助保持血糖浓度的稳定。有一些纤维的吸水性比其他种类的纤维要强很多。小麦纤维在水中可以膨胀到原来体积的10倍，而日本魔芋中的葡甘露聚糖纤维在水中可以膨胀到原来体积的100倍。

407卡拉胶410槐豆胶（又名刺槐豆胶）412瓜尔胶卡拉胶使用范围作增稠剂、悬浮剂、凝胶剂、乳化剂和稳定剂，一般用量0．03%0．5%。如在可可牛奶中用量为0．025%0．035%，牛乳凝胶为0．2%0．3%，酸乳为0．02%0．03%，加热杀菌的饮料和牛乳凝胶选取K型。同时，卡拉胶与刺槐树胶有增效作用，可提高其凝乳强度和黏度扩展资料基本化学组成对大多数增稠剂而言，它们的基本化学组成是单糖及其衍生物。

如羟丙基二淀粉磷酸酯是淀粉衍生物；明胶的主要成分是蛋白质；果胶是膳食纤维的一种。食品增稠剂都属于大分子物质，绝大多数进入人体后不被人体消化吸收，如果胶、瓜尔胶、卡拉胶等，其作用与膳食纤维类似。少数增稠剂例如明胶，能够被人体消化，但明胶主要成分是蛋白质，经过消化会分解为氨基酸，继而参与人体代谢，是能吸收利用的营养物质。

增稠剂的种类有：1、按增稠剂的离子性质分离子增稠剂：如羧甲基纤维素钠、海藻酸和淀粉等。非离子型增稠剂，如羟丙基淀粉、丙二醇海藻酸钠等。2、按增稠剂的来源分天然增稠剂：植物性增稠剂、动物性增稠剂、酶处理增稠剂及微生物增稠剂等。合成增稠剂：改性纤维素、改性淀粉、黄原胶和丙二醇海藻酸酯等。3、按增稠剂的化学结构和组成分多糖类增稠剂：纤维素类、淀粉类、海藻酸类、果胶类等。

4、按增稠剂相对分子质量分低分子增稠剂：脂肪醇、无机盐类增稠剂，醚类增稠剂，脂肪酸类增稠剂，氧化胺增稠剂，烷醇酰胺类增稠剂，酯类增稠剂等。高分子增稠剂：纤维素类增稠剂、聚氨酯类增稠剂、无机增稠剂、天然胶增稠剂、聚丙烯酸类增稠剂、聚氧乙烯类增稠剂等。增稠剂的作用：1、稳定作用稳定作用指增稠剂加入到食品中，可使食品组织趋于稳定、不易变动、不易改变品质如在冰淇淋中有抑制冰晶生长；糖果中有防止糖结晶；在饮料、调味品和乳化香精中具乳化稳定作用；在啤酒、汽酒中有泡沫稳定作用。