凉皮做法，凉皮怎么做好吃

本文目录一览

1，凉皮怎么做好吃
2，凉皮的家常做法
3，凉皮怎么做的
4，凉皮的做法
5，凉皮的做法
6，凉皮怎么做
7，家庭怎么做凉皮的做法

1，凉皮怎么做好吃

凉皮步骤1凉皮的做法大全面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团步骤2凉皮的做法图解面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟步骤3盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗步骤4当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出步骤5直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可步骤6过滤出来的水静置4至5小时步骤7面筋用流水冲洗一下步骤8往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大步骤9发好的面筋上锅蒸15分钟步骤10蒸好的面筋冷却后切段备用步骤11面浆水沉淀后舀去表面的清水步骤12剩下的粉浆用勺子搅匀步骤13找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘步骤14蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部步骤15准备拌凉皮所用的配料步骤16胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉步骤17起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出，撒上盐放冷却步骤18水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水步骤19做好的凉皮切成条状放入盆中步骤20加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉步骤21调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可凉皮成品图烹饪技巧洗面团时面团会散开，只需要再捏合一起接着洗就行了蒸的时候粉浆不要倒的太多了，蒸的时间不易过长，不然成品会又厚又硬拌凉皮的配料随自己喜好增减，也可以加些豆芽什么的，不能吃辣的可以在步骤21先拌好后再加辣椒来拌调味料是拌了一半凉皮的量

-凉皮的做法 1、适量高筋粉加水和成面团。 2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋为止。 3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室,我一般是放一个晚上,反正时间越长越好。 4、第二天,取出沉淀好的淀粉水,把上面的清水倒去,剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。 5、烧开水,放好笼屉,放入一个小的托盘,托盘上抹上稍许食用油,然后倒入2-3毫米的淀粉湖,大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握,不过皮子薄了更好吃。 6、把蒸好的皮子放到凉水中,用手轻轻揭下,放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油,一是以防粘连,二是色泽好看。二、调料水的做法: 1、小锅中倒入一碗水,放入少许花椒、大料有2-3粒即可,(有条件的话,还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。三、辣椒油的做法。平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种,再放入白芝麻,加入少量食盐,炒香即可。这种辣椒油味道好极了,放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧! 四、调凉皮了、凉皮切丝,黄瓜切丝,加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友,辣椒油和调料水一定要自己做。有鸡精的话加点鸡精味道更好注:一定要蒸够五分钟,这样凉皮不会断,起锅时你看到面皮鼓起来了,这样就是熟了参考资料:做过,很好

凉皮怎么做好吃

2，凉皮的家常做法

凉皮的家常做法　　凉皮作为一道经典的东北特色菜，许多南方小伙伴也是很喜欢吃的，那么要怎么做才能做出正宗的凉皮呢？有兴趣的小伙伴，想要学习的话，不妨继续往下看看下文内容吧，希望大家喜欢！　　做法一：　　原材料：　　面粉、黄瓜、香菜、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子　　做法步骤：　　1、取适量面粉加水，和成光滑面团，醒三十分钟，盆里放清水，用手揉搓面团。　　2、洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次，直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋。　　3、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，沉淀六个小时，缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀。　　4、将粉浆倒入一个平底的盘中，放入烧开的锅中蒸五六分钟;(为了防粘可以在盘子上涂一层油，不过我没有涂也很容易揭下来，盘子很光滑。) 　　5、将凉皮放凉切条，面筋上锅蒸熟切丁，黄瓜切丝、香菜切末，将芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁和油泼辣子混合成调料。　　6、将所有材料放在一起拌匀即可。　　做法二：　　原材料：　　面粉、锣、酱油、醋、还有黄瓜丝、秘制辣椒油和调料。　　做法步骤：　　1、和面。按计划的数量将需要的面粉倒入盆中，用凉水和面，然后放入能淹住，面团的凉水的容器中，浸泡20分钟到半个小时。　　2、过滤。倒入缸中沉淀，注意：夏季过六个小时要换一次水，注意不要把下面的面汁弄混。　　3、刷油。用刷沾炸好的熟油在铝合金锣均匀刷一遍，注意，必须是铝合金锣，其他的.不能用。　　4、面汁。把沉淀好的面汁，按锣的大小，在锣中均匀晃平。　　5、旋皮。把入锣中的面汁旋匀。　　6、蒸皮。把旋好的面汁的锣放入沸腾的开水中，蒸约一分钟即可。　　7、取皮：将锣取出刷油。　　8、揭皮，双手揭住皮的边缘，轻轻揭出。　　9、把皮放整齐，用塑料布把边围好。这样晶莹剔透的常记凉皮就做好了，再把蒸好的面筋切好，面皮切成条，切的时候要非常的利落，剁开切。　　10、最后加入酱油、醋、还有黄瓜丝、秘制辣椒油和调料汁，就做好了常记凉皮。

凉皮的家常做法

3，凉皮怎么做的

　　凉皮为陕西特色小吃之一，又称陕西凉皮。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱失传。　　做法1　　1.把面粉和盐过筛后（没有筛子也可以不过），一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，凉皮凉皮　　一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅的次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。　　2.把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏（冬天则放室温即可）至少三小时以上，称为醒面。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。　　3.把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。　　4.用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油（任何植物油均可），然后加入少许水即可。如图：　　5.待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。　　6.把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。　　7.把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。　　8.重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。　　9.戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉（冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸），做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。　　10.用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。　　11. 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可，拌入可口的调料。　　做法2　　懒人食谱——凉皮懒人食谱——凉皮　　【口味】：咸香　　【难度】：切墩（初级）　　【时间】：1小时以上　　【分类】：大众菜小吃老少皆宜　　主料：面粉250克、澄面粉50克、盐5克、水450克、配菜（可按个人口味随意增减）、黄瓜1条、胡萝卜1/2根、香菜适量　　辅料：油泼辣子或蒜香辣椒油、芝麻酱、炸花生米、香油、盐、糖、醋　　做法：1.把材料里的粉类混合加上盐，倒入300毫升水，用擀面杖朝一个方向使劲搅拌，等搅到面糊里的粉粒几乎全跟水融合，用筛过滤，去掉没法搅拌均匀的粉粒。　　2.面糊静置半小时（如果可以，请静置一晚上，让面粉与水充分混合），加水150毫升稀释一下，搅拌均匀，得出细腻浓稠如同牛奶般质地的面糊，做凉皮用的面糊就开好了。　　3.热平底锅，刷油，倒入一勺面糊，面糊的量是刚好薄薄平铺平底锅，面糊倒入后请迅速抖动平底锅，让面糊均匀平铺其上。　　4.加盖等20到30秒左右，直到面糊成形变成半透明状的面皮并在锅里鼓起，准备一只大而平的碟子，把面皮迅速倒在碟子上，注意动作要快，不要把面皮倒成一团。　　5.在倒下来的面皮上薄刷一层生油，然后继续重复做面皮，层叠倒在其上。最后把冷却的面皮切成条。　　6.按个人口味切点配菜，如黄瓜丝、胡萝卜丝及香菜碎，吃的时候跟面皮面筋加油泼辣子、香蒜水、少许糖、盐、陈醋、稀释的芝麻酱等调料，撒上捣碎的花生米，搅拌均匀即可。

凉皮怎么做的

4，凉皮的做法

　　凉皮中含有丰富的蛋白质，它通常是用大豆，小麦做成的，所以凉皮的营养价值丰富，而且两壁中含有的膳食纤维能够促进肠胃的蠕动，能够补充人体所需要的营养物质，而且它要比面条的营养价值要高很多，因此受到了大家的喜爱。关于凉皮的做法跟着一起来了解。凉皮的做法　　在取出来的面粉中，放入适量的盐，搅拌均匀之后，取适量的温水，倒到面粉里，搅拌均匀之后混合成面团，用保鲜膜将面团罩住之后，在温暖的地方放30分钟左右发酵。干净的盆，放适量的温水，然后将面团放入，将面团像洗衣服一样反复的搓洗，当水变得特别白的时候，可以换一些水，然后接下来进行上一步的过程，直到水变得很清澈，这个时候就留下了发黄的面筋，面筋，特别美味，将过滤出来的水进去4到5个小时，用水清洗干净，将面筋中放入适量的酵母，待它发酵到原来的一倍大就可以了，然后在上锅蒸20分钟左右。然后叫他切碎之后放在一边备用。将倒出来的水上的，清水去掉，然后将底下的粉浆搅匀之后，用两个大盘子交替的来使用。再大的盘子上面放入一些植物油，加热之后，倒入适量的，面粉浆，然后上锅蒸一分钟左右，等它鼓起来之后，就可以换另一个牌子来，继续的重复上一个过程，最后就可以在两皮取下来，切成小条，放入酱汁，可以放入一些黄瓜丝和胡萝卜丝，也可以放一些香菜，或者一些花生，最后就可以做成美味的凉皮了。如果喜欢吃辣的话，可以适当的插入一下辣椒酱，可以放入一些盐，白糖，陈醋等。凉皮怎么做好吃　　取适量的面粉，最好是专门用来做凉皮的面粉用一些冷水倒入，混合均匀之后揉成面团，放在一边，静置1到2个小时来发酵，叫发酵好的面团放入盆中，比如最好再倒一些清水，最后用手反复的揉搓到清水变得浑浊像牛奶一样。记得一定要反复的清洗，可以换个本子继续写，直到水变得特别浑浊，最后，取一个大一点的盆子，按上一层滤网之后，将面倒入，最后将面团，取出来，放在一边备用。这时候洗出来的面团简直就是面基，最后将过滤出来的水放在一边，静置沉淀，两个小时左右，就可以看出他们已经开始分离了，最后将表面的清水去掉，留下底层的沉淀，将沉淀，放在披萨盘中，用盘子反复的来摇匀，最后加热一下就可以做好了。你将面筋放在蒸锅中，蒸熟之后，切成小块儿放在一边晾凉。将凉皮切成细条，然后，放在一边备用，在锅中放入适量的食用油，加热之后放入打散的鸡蛋液，加入一些盐，然后将胡萝卜黄瓜丝卷青菜放入翻炒均匀之后，将凉皮放入翻炒，最后再加入一些盐和生抽翻，炒均匀之后放入一些蒜就可以出锅了。吃凉皮会胖吗　　吃凉皮不会胖的，一边凉皮，它所含有的脂肪含量很少，而且他做的时候用的是很少的面，所以特别不容易长胖，而且调皮中不含油，特别适合减肥。而且凉皮中通常会有黄瓜丝，胡萝卜丝等，这些都是通肠润便的好东西，能够，清除体内的垃圾。凉皮和凉粉的区别　　凉皮主要是用大米，豆类等，做成的不含油的一种，面食，它主要是由水构成的，而且它的蛋白质和淀粉的含量很高，特别适合在平常生活中经常使用，能够补充人体所需要的营养物质。凉皮比凉粉中含有更多的蛋白质，能够很好的补充人体所需要的营养物质，但是凉皮中的蛋白质不是最优的蛋白质，不太符合人体所需要的氨基酸的种类。相对于两者来说，凉皮的口感更加的顺滑，而且它的营养价值也很高。　　凉皮可以放多久　　如果是没有任何添加剂的凉皮的话，可以将带子系好之后，放在阴凉的地方，一定要注意通风，一般来说是不会变质的，但是如果天气比较热的话，可以将，凉皮放在保鲜盒里，然后放在冷藏里，第二天还可以正常的使用。但是口感是没有刚做出来的好的。可以直接将凉皮打包好之后，放在保鲜柜里，就可以了。记得要调好适当的温度，否则口感会大打折扣。就可以放2到3左右。　　凉皮能多吃吗　　不能过多的吃凉皮，还是要适量的使用，因为凉皮一般都是比较凉的，如果过多食用的话，会刺激肠胃，不利于肠胃的正常蠕动，会引发腹痛腹泻的问题。吃淀粉类的食品，像凉皮两分钟，居然会混入明矾，而明矾在开始中是不容易煮烂的，而且它被人体所吸收利用之后，这场会对大脑的神经细胞产生损害，会对身体造成伤害，不利于大脑的发育，还会造成记忆力衰退的，所以不能够过多的使用，否则会造成老年性痴呆或者，而不利于人体的正常发育。而且凉皮中所含有的硼砂，会不利于人体的，对营养物质的消化和吸收，导致人体营养不良，食欲减退。　　哪些人不能吃凉皮　　具体哪些人不能吃凉皮是没有明确规定的，一般来说都可以吃凉皮的，只要不是拉肚子就可以。　　吃凉皮有什么好处　　1、提供人体所需要的营养物质和能量。　　凉皮中含有丰富的维生素，蛋白质，氨基酸等，能够补充人体所需要的营养元素，维生素的，而且它能够提供人体日常活动所需要的热量能量，特别适合在日常生活中经常使用。　　2、镇静安神。　　亮皮中所含有的碳水化合物，能够补充人体所需要的葡萄糖，而且它能够有效的体重，镇静安神的功效，能够缓解心烦，能够有效的治疗失眠。　　3、清热解毒。　　在夏天吃一碗凉皮，能够很好的去掉清热解毒的作用，能够给身体带来，饮凉爽的同时，还能够清除体内的垃圾，去除掉体内的有害物质。　　凉皮不能和什么一起吃　　凉皮不能和什么一起吃没有明确的禁忌的，大家可以根据自己的身体状况来酌情食用。　　孕妇可以吃凉皮吗　　孕妇是可以吃凉皮的，孕妇在怀孕初期算有很多的借口，但是凉皮作为一种面食，是没有太多忌口的，可以正常的使用，但是它的营养价值没有别的食物那么好，还是要适当的使用，不要过多的使用，会刺激肠胃，严重的时候还会引发他的动作，而造成流产，不利于身体健康。　　凉皮虽然很可口，但是也要注意，不要多吃，因为凉皮的营养价值很单一，如果单纯的吃凉皮的话，会造成营养不良的症状，因为他不能够完美的代替，其它食物所能够补充人体所，需要的维生素，营养元素的，不利于身体健康，严重的时候还会造成胃病的产生。

5，凉皮的做法

1.先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。【西安小吃凉皮】制作全攻略的做法图解2.将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。【西安小吃凉皮】制作全攻略的做法图解3.等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。【西安小吃凉皮】制作全攻略的做法图解4.将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质。【西安小吃凉皮】制作全攻略的做法图解5.放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉，下面浓稠的面浆搅拌均匀。【西安小吃凉皮】制作全攻略的做法图解6.平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。【西安小吃凉皮】制作全攻略的做法图解7.蒸好的面皮就是透明的凉皮了，如此反复蒸直到面浆用完。【西安小吃凉皮】制作全攻略的做法图解8.将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。【西安小吃凉皮】制作全攻略的做法图解9.辣椒油我用芝麻，花生碎，干红辣椒切碎，放在热油中过一下，淋入凉皮即可。

凉皮材料: 米醋，蒜，红椒，麻椒油，黄瓜，味积鲜，面粉，香油，精盐做法: 1.用精粉和成面团，醒10分钟。2.把面团用清水反复洗。3.洗至水清为止形成面精。4.面筋和少许食用碱。5.在盆中摊平。6.洗面水静搁3到5小时。7.洗面水上层清水倒出保留下层面浆。8.面筋在蒸锅蒸10分钟。9.蒸熟后切块。10.面浆水倒入平底不锈钢盘中在热水锅内煮两分钟，表面成透明状取盘放入凉水中揭下面皮。11.红椒、黄瓜丝、蒜泥、米醋、味积鲜、精盐、麻椒油、面皮、面筋凉拌一起。彩虹凉皮材料: 凉皮一张，方腿，鸡蛋，黄瓜，花生酱，胡萝卜，盐，鸡精，生抽，醋做法: 1.凉皮切粗丝，排放在盘中。2.鸡蛋加盐打成蛋液，用平底锅摊成蛋皮后切丝。3.方腿和胡萝卜切丝、黄瓜去皮切丝、与蛋皮丝一同码放在凉皮上。4.花生酱加少许热水、生抽、盐、鸡精、醋调匀成酱汁，淋在凉皮上，吃时拌匀。自制凉皮材料: 面粉若干，水，油，黄瓜丝，糖，蒜泥，花生碎，芝麻，麻酱，辣椒油，盐，醋，味精做法: 1.面粉若干，用水搅成糊状。2.将面粉糊倒入平底的容器少许，放在开水中，成形，熟了即可！（容器在倒入面糊前少抹一些油）3.将成形的凉皮放凉后切成条放入碗备用。4.在凉皮上放入黄瓜丝、麻酱、辣椒油、盐、醋、味精、糖、蒜泥、花生碎、芝麻即可。陕西小吃－－凉皮材料: 面粉500g，水适量，盐1汤匙，糖1汤匙，香醋3汤匙，香油1汤匙，自制辣椒油1汤匙，生抽2汤匙，蒜泥2汤匙，黄瓜丝少许做法: 1、和面，面团要软硬适度，软硬就像包饺子面的软硬程度； 2、将揉好的面团盖上屉布放置1个小时，进行饧发； 3、加半盆水开始洗面（揉压面团），洗到水变成奶白色，就将其过滤倒入另一个大锅中，继续加水洗面团； 4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋， 5、洗好的面筋摊在刷好油的盘子里，上屉后水开蒸10分钟，晾凉备用； 6、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀，一般要6小时以上。（我家前一天晚上洗面团，沉淀一宿） 7、将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊； 8、用油刷匀圆盘。（每做一张刷一次。） 9、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中 10、将圆盘放入蒸锅中，盖上锅盖蒸3分钟左右，整个面皮呈透明色就算熟了，因为盘上刷油所以面皮比较容易揭下来晾凉即可； 11、最后把面皮和面筋切成宽窄合适的条，还需要准备一些调料：盐、糖、香醋、香油、、自制辣椒油、生抽、黄瓜丝、蒜泥，根据自己的口味浇在凉皮上拌匀即可。

6，凉皮怎么做

材料：主料：面粉、水。调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水。做法： 1、面团要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作； 2、将揉好的面团放置1个小时； 3、加水开始洗面（揉压面团），洗到水变白白地，就将其倒入另一个大锅中，继续加水洗面团； 4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋，如图； 5、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀（我家头天晚上洗面团，沉淀了一宿）； 6、将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊（此时准备一个大锅，烧一锅开水备用）； 7、用油刷匀圆盘。（做凉皮的工具我们是在陕西买地，如果你没有可以用不锈钢的平盘也可以。）； 8、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中； 9、将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸5分钟左右（另准备一个盆，放入凉水）； 10、蒸熟的面皮取出，放入凉水盆中降温； 11、沿圆盘周边揭下面皮即可，然后重复操作8－11步； 12、面皮切成宽窄合适的条； 13、我们做的这许多四口人吃了两顿：）； 14、洗出来的面筋揉拉成长条，揪成小段直接煮或者缠绕成结再煮也可（小火煮大概20－30分钟）； 15、晾凉后撕成小条就可以用来拌凉皮吃了； 16、最后还需要准备一些调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水，根据自己的口味浇在凉皮上拌匀吃哈～

凉皮的制作主料：（两人份）面粉（最好是高筋面粉）2杯（1杯240ml，2杯面粉大约250克）；凉水约2杯；盐1小匙(3克)。凉皮的做法： 1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。　　2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。　　3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。　　4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。　　5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。　　6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。　　7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。　　8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。　　9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。　　第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；　　第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。　　10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。　　11、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入自己喜欢的调料，好啦，可以品尝了。 PS.佐料的做法：　　原料：盐，醋，酱油（选），麻酱，蒜泥（选），去皮黄瓜丝或去头绿豆芽（选），油泼辣子，味精（选）。醋入锅，加一二粒草果，兑适量水熬滚放凉。蒜泥加多点水，少许盐稀释。豆芽焯熟放凉水中。辣子需油多。　　调法：碗内抓入凉皮，抖开；据口味放入菜及调料。注意有两种（城，乡）调配法：　　1.乡村调法:菜用黄瓜丝,调料选盐.,醋,酱油,辣子,蒜泥水,与凉皮工入碗,拌好再分碗. 　　2.城里调法:菜用豆芽,调料选盐,醋,辣子,麻酱,味精,与凉皮共入碗,自拌自食.

7，家庭怎么做凉皮的做法

用料面粉200克凉水适量盐3克酵母2克步骤 1干面粉加适量的水和一点盐和成面团，软硬无所谓，然后盖湿布醒上十几分钟步骤 2在一个稍大的盆里放上一些凉水，把面团放进去步骤 3用手抓着面团像揉衣服一样“洗步骤 4水越来越白，淀粉被洗进水里，手里剩下的是面筋，这时候手里的面团会越来越散，没关系，最后打捞一下就可以了步骤 5等感觉面团怎么洗也不“变小”了就用手捞一下，把面筋捞到一个碗里，盆中的水通过一个细筛过滤到另外一个容器里，得到的“渣”也和面筋放在一起。得到的液体放进冰箱过夜或至少放置四小时，目的是让淀粉在水里沉淀步骤 6再加一点清水，把还比较散的面筋像揉面一样揉成一团，再继续洗一洗，把里面的淀粉尽可能的洗干净。最后可以拿到水龙头下边冲边搓步骤 7得到的面筋步骤 8面粉水过夜或静置至少四小时后淀粉已经沉下去了，上层变成了清水，这时用一个勺把清水撇出来，只留下面的部分。这时下面的淀粉可能已经变得很粘很硬，要用力搅开，直到变成均匀的一盆面糊步骤 9准备一个不锈钢的平盘，抹一点油防粘，油不可太多，怎么掌握呢?滴上五六滴油，戴个一次性手套或直接上手抹匀就行了。用刷子其实也容易刷多的步骤 10锅中烧水，等水快开时，舀一勺面糊到盘中，转到盘子让面糊在盘里铺成二三毫米厚的一层。至于要加多少量，做个两三张就有感觉了，不要往里凭空倒，用个勺子量着，是一勺还是多半勺，根据自己的容器大小试一下步骤 11把盘子放到锅中的水面上，注意，是放在水上，这里不是用蒸格来蒸，而是直接让盘子飘在水面上，然后马上盖盖，如果有透明盖最好，可以随时观察。（这两步的步骤图怎么也传不上来，我找不到上传的按钮！！请自行想象吧！！！）步骤 12大约2分钟后，通过锅盖看到面饼开始起大泡鼓起来了。这时可开盖取出步骤 13可以在旁边放一盆冷水，拿出盘子后先放在冷水中让盘底降温一分钟，等感觉不烫手了时沿边小心揭下。因为涂了油，又用冷水降了温，会很好揭的。盘子上如果有粘到少量面粉务必擦干净，重新抹油，重复11-12步的过程。直到所有面糊用完。我做了六七张。每一张上都要抹香油防粘步骤 14那团面筋的处理：不用时把它放在清水里浸着。等到开始做凉皮时在面筋里加一点酵母粉揉匀，等凉皮全蒸完了，在锅里放蒸

凉皮（家庭版）用料面粉 500g 盐 3g 水适量凉皮（家庭版）的做法面粉里加盐，和成面团，盖上湿布醒30—60分钟左右。和面时加水需要慢慢的加，把面粉都打成雪花状以后，再开始揉面。面团可以稍稍硬一点点。醒好以后的面团放在大盆子里，加适量水（第一次一般我会加到没过面团）。开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待大盆子里的清水混稠时，将洗出来的水用滤网滤到另外的盆子。重复几次（一般看洗出来的水，如果不再是白色，不再浑浊），就可以不洗了。剩下一小块有点黄色的就面筋，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，蒸20分钟（我偷懒用了煮蛋器蒸，所以有点小扁），等凉了一后后切成小方块（可以加到凉皮里）。洗出来的水，就需要时间沉淀了。一般至少要沉淀3小时，我一般都是头天晚上洗好水，沉淀一晚上第二天制作。如果是夏天，深沉的时间长的话是一定要放冰箱了，不然会变质）。冬天的话，可以放在外面。也可以早上洗好，沉淀到中午，晚上就可以吃了。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，蒸的时间用勺子把下面的沉淀物搅拌均匀。搅拌的时间有点像是勾欠淀粉的感觉。大锅里火入水，待水沸，往凉皮锣锣里刷少许油（最好是香油）。舀一勺面糊倒入凉皮锣锣里，把凉皮锣锣里的面糊上下晃一下，使凉皮均匀分布。然后把凉皮锣锣放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约1-2分钟，等锣锣里鼓起大泡取出。这里可以在水池里放入一点凉水，把锣锣整个放入水池里降温，可以很好取出凉皮。一个锣锣在水池里凉着，就可以放入另外一个锣锣进锅蒸。两只交替，会快很多。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，喜欢薄的就少一些。最好是取用一个一勺就可以解决的，制作起来方便。凉皮出锅以后也是要在皮上刷一层油，拿出来切的时候就不会粘在一起。面筋，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，蒸20分钟（我偷懒用了煮蛋器蒸，所以有点小扁），等凉了一后后切成小方块（可以加到凉皮里）。自己不是很喜欢吃辣，所以只是简单调大蒜水。（大蒜切碎，加冰水，里面加适量糖）。黄瓜切丝、豆芽烫熟，蛋皮切丝。所有配料拌在一起，再加入香油，香菜，就完成了。

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