腊肉做法,腊肉怎么做好吃

腊肉做法正宗的客家腊肉做法，看看你是否喜欢，也可以尝试做一下，很简单的。食材准备：五花肉，白酒，白糖，盐，五味酒，酱油等。具体做法步骤如下：第一步：准备五花肉，我这里准备了15斤，不用洗，把它切成长条，大概3到5厘米宽，加入100克白酒，3勺白糖，半包盐，用手把它搅拌均匀，一定要搅拌多几次，抓一抓，抓均匀。第二步：搅拌均匀后，把五花肉装到深盘里，面上再加上少许的白酒，把肉再压平压紧一点，压紧之后放一边腌制36个小时。

第四步：全部肉穿上棉线后，就把肉挂在风口处或太阳下晾晒一天，一天就够了，别晒太干了。第五步：五花肉晒一天后，取下来，准备一瓶五味酒，这五味酒是我们客家人秘制的调料，是用八角、桂皮、香叶、小茴、丁香磨成粉，加高浓度白酒浸泡几个月而成，每年我们都会提前泡一大瓶，做腊肉和过年焖肉时，都要用到，大家可以到药材店里去配五味粉，如果喜欢五香粉的味道，用五香粉代替也行。

原料：肉、盐、香料。做法：1、将盐炒热、晾凉，加硝和香料拌匀，擦抹在肉上，放一缸内，把剩下的盐和香料，均匀撒在上面，腌制23天后翻缸，翻后再腌23天出缸，洗净晾干。2、将腌好的肉放入“烘房”内（房内温度保持在113℃左右），烘11天半左右，待皮干硬即成。您好：猪肉5000克、精盐150克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未5oo克。

2.将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下码放。腌7天左右，中间翻缸两三次，以利入味及排出血水。3.把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分。4.用一大铁锅，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制;上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉。

腊肉可炖可炒，用腊肉做成的菜肴散发着腊肉特有的香气，肥而不腻，口有余香。以下是我为大家整理的腊肉做法及食用方法相关内容，仅供参考，希望能够帮助大家。腊肉做法及食用方法1一、家制腊肉做法：1、切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。

2、烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。3、蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。4、下屉晾凉：吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次，晒约2个月，即可成为色黄发干的腊肉，切片装盘食用。

其实腊味入菜很惊艳，炒菜、蒸菜、焖饭、煲仔饭、饼...都可以做；而且腊味很百搭，无论搭配蔬菜、肉或主食，都能擦出不同的美味火花呢！以下是腊肉的做法介绍，欢迎阅读。蒜香腊肉杏鲍菇·主料·腊肉｜65g杏鲍菇｜240g·辅料·青椒｜73g胡萝卜｜34g蒜｜25g酱油｜12g蚝油｜14g玉米油｜15g糖｜3g·做法·1.腊肉放入水里焯煮一下，或用开水烫一下，清洗干净，切片备用。

3.锅中加入15克玉米油，烧热后倒入胡萝卜片，炒熟。4.倒入蒜片，翻炒出香味后放入腊肉片翻炒均匀。（喜欢吃焦一点口感的可以多炒一会，但要注意不要炒糊。）5.倒入切好的杏鲍菇片，不断翻炒。炒到杏鲍菇变色后，倒入青椒，翻炒均匀。6.青椒断生后，加入酱油、蚝油、糖，翻炒均匀即可出锅。腊肉或腊肠和杏鲍菇一起炒特别好吃！小果儿强推～小贴士1.腊肉本身有咸味，建议尝尝咸淡，根据自己口味加盐。

自制腊肉的做法用料：五花肉5000克生抽（李锦记）200克老抽（李锦记）100克盐30克白糖250克白酒50克鸡精（味精也行）50克胡椒粉50克花椒粉（可不放）适量辣椒粉（可不放）适量1、把所有的调料拌均匀，肉放里面翻拌均匀。每天翻拌几次，大约腌制4天左右，2、汤汁被肉吸干了，就可以拿出晾晒了。3、一定要悬挂即通风又有太阳处晾晒（我在阳台晾晒）。