饭店厨房卫生规则,餐厅厨房基本卫生要求

厨房员工穿工作服，戴卫生帽。操作人员首先要保证原料的安全卫生，其次是环境卫生，再其次是人员的操作卫生。要加强对经营者的食品安全卫生培训。保持厨房环境整洁，避免杂乱的情况，每天打扫，摆放东西要按顺序，保持食材干净，食材一定要新鲜干净。必要时可以用超声波洗菜机清洗食材让工作人员保持工作状态，并要求工作人员时刻保持厨房清洁。

环境卫生标准地面干净无杂物，桌椅保持清洁，门窗玻璃经常擦洗，墙壁无尘，干净舒适。2.餐厅周围的垃圾、污水要经常清除，残留的碗筷、骨头要及时清理。储藏室内不得放置杂物、空酒瓶、个人物品、扫帚、拖把、簸箕等清洁用具。3.经常清洗、清洁卫生间，使空气清新、无味、干净、明亮。餐厅、走廊、工作区域采取有效措施消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等四害。

2.工作前后要洗手。定期体检。4.厨房工作人员穿着工作服，戴着卫生帽。5.女员工不要浓妆艳抹，不要喷太多香水，不要涂指甲油。三、操作卫生标准，每天打扫卫生，用开水烫过的抹布和护垫，为了减少和杀灭细菌，托盘等工具应保持清洁。2.工作时，不要在客人面前咳嗽、说话、对着食物打喷嚏、随地吐痰、抽烟、挖耳朵、剔牙、挠头皮、打哈欠或抠鼻子。

餐厅前厅卫生管理系统管理制度是对一定的管理机制、管理原则、管理方法和管理机构的规范。以下是我整理的餐厅前厅卫生管理制度，希望对大家有所帮助！餐厅、厨房内外环境整洁，沟渠通畅，无蚊蝇等昆虫孳生地，地面无食物残渣，墙壁、墙组、天花板清洁无脱落，排烟设施无油脂沉积。二、餐桌、椅子、桌布干净，无污垢、无油渍，地面干净，玻璃光亮，公共洗手设施齐全。

密封容器可以装下一顿饭的垃圾，及时清理。第四，餐厅要做到每餐打扫一次，每周打扫一次，做到无蝇、无蟑螂、无老鼠。五、上菜时，服务员要检查食品卫生质量，不卖腐烂、变质、变味、有虫、不洁的食品，服务员的手不能直接接触食物，倒酒、加菜、加汤时器皿不能直接接触顾客使用的桌子(饮具)。六、饭菜(饮料)存放在餐厅工作台的清洁柜内。用餐所用的餐具在用餐前半小时摆好时，服务员的手不能碰到盛食物的部分。

操作人员首先要保证原材料的安全卫生，其次是环境卫生，再其次是人员的操作卫生。要加强对经营者的食品安全卫生培训。1.保持厨房干净，避免出现凌乱的情况，并且每天都要打扫干净，东西摆放整齐。2.保持食材干净，必要时可以用超声波洗菜机清洗。3.让工人继续工作，并要求他们随时保持厨房清洁，清洗食材时要小心。4.操作人员要大力监控，他们需要花费精力来维持厨房的日常工作和卫生有序进行。

认真学习贯彻《食品卫生法》和《浙江省食品卫生管理实施办法》。二、餐厅要整洁干净，无积水，安装纱门、纱窗，厨房灶台、墙裙要铺瓷砖；餐具要严格消毒，防止交叉污染；现场供应的茶叶、茶具要消毒，应符合卫生要求。三、有足够有效的防蝇、防虫、防腐、防鼠设施，并配备消毒碗柜，保持餐厅和厨房内外环境清洁卫生。四、炊事人员每年进行一次健康检查，持健康证方可上岗；

开餐馆不仅要有营业执照，还要有卫生许可证。这可能更重要。毕竟餐厅做的是人吃在嘴里的东西，这是马虎不得的，这需要符合一定的卫生标准。餐饮卫生标准呢？下面为您介绍相关内容。一、餐饮卫生标准根据《餐饮业食品卫生管理办法》，可以概括出以下标准:厨房最小使用面积不得小于8平方米；墙面应采用1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、耐洗材料制成的墙裙；地面应采用防水、不吸湿、可洗的材料，具有一定坡度，便于清洗；配备足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和废弃物存放设施，符合卫生要求。

负责学校食堂和嘉宾食堂的全面工作；严格执行食品卫生法，搞好食品卫生、室内外环境卫生和员工个人卫生；研究食堂的经营管理方案，组织协调食堂员工的分工，做好全体员工的思想工作，充分调动大家的积极性；研究健康食谱，不断调整食品品种和模式，降低食品成本，保证就餐者利益不受损失，合理控制师生日常食品消费，杜绝各种浪费，提高安全意识，加强锅炉房、水、电、油、各种电器设备的管理，消除安全隐患；听取师生和家长对食堂工作的意见和建议，及时组织召开董事会，研究并采取合理措施进行改进；组织每日(每餐)的开餐和收尾工作，有计划地组织员工的技术培训；做好厨师的出勤记录。

法律分析:对食品加工者的卫生要求:(1)工作前、处理食品原料后或接触直接食用的食品前，用流动清水洗手；(二)不留长指甲、涂指甲油、戴戒指；(3)不得有打喷嚏、咳嗽等有碍食品卫生的行为；(四)食品加工销售场所禁止吸烟；(五)服务人员应当穿着整洁的工作服；厨房操作人员应穿戴整齐的工作服和工作帽，头发要梳理整齐，放在帽子里。

《餐饮业食品卫生管理办法》第八条餐饮业的加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫及其孳生条件。第九条食品加工、储存、销售和陈列的各种防护设施、设备以及其他运输食品的工具，应当定期维护。制冷、冷冻、保温设施要定期清洗除臭，温度指示装置要定期检查，保证正常运行和使用。

以在厨房工作为例来说明:上班不要戴首饰；2.不要在酒店吸烟；3.上班不要穿自己的制服；4.生熟食物分开存放；6.不要乱扔垃圾；7.不要乱涂乱画；8.不要留长发；9.经常洗澡；经常剪指甲；10.勤洗手，勤理发。

没有蚊子，老鼠和蟑螂。17.烧菜要注意安全，避免烫伤。18.使用刨床时要注意安全。19.正确使用刀子以避免手受伤。20.每个人都应该学会使用消防设备。21.不要盲目自行修理设备，要向主管汇报，由工程部处理，以免发生事故。22.注意正确用气，用后关闭。23.正确。