扯面的和面方法,面、扯面、面的做法介绍

此外，还含有卵磷脂、麦芽糖酶、淀粉酶和蛋白水解酶。腊面的制作方法【材料】:精粉2500g，水1500g，碱面25g，盐少许。【制作工艺】:1。将面粉和盐面放入盆中，一手倒水(水温:冬暖夏凉春秋暖)，另一手搅拌面粉，打成穗状，使面粉和水全部融合，然后揉成团，再将手浸入水中均匀搅拌面条，直至盆内干净光滑，不粘手。用干净的布覆盖大约半小时。

我是南小溪。俗话说，拉面70%靠揉面，30%靠拉面。所以制作拉面和揉面的过程都不能马虎。我来分享一下拉面从选面到做碗的过程。我们应该选择最重要的面粉来制作拉面。面粉的选择绝对是拉面的成败。面粉分为高筋、中筋、低筋三种。而且我们需要选择高筋面粉作为制作拉面的面粉，因为高筋面粉的蛋白质含量一般在11.5%以上，是三种面粉中蛋白质和面筋含量最高的面粉。制成的面食延展性好，弹性高，面筋好。

问题1:拉面的面条用拉面怎么吃起来又软又粘？家庭可以自己制作。方法如下:1 .将精盐用温水融化，倒入面粉中，搅拌成雪花，将面条均匀揉成面团，醒发10分钟左右。2.将面团揉成长条，用手握住面团两端，慢慢摇晃，拉伸后将两端对折。以上过程重复多次，当粗细相等时，用手将面条抹上碱水；3.将面条放在案板上，撒上贴片，左手捏住两端，右手中指扣在中间，然后左手掌心向下，右手掌心向上，再放在案板上，微微撒上贴片。

煮面前，把面条的两头拉掉，把面条放在锅里，煮好后取出。问题二:拉面的面条是怎么拌出来的？怎么做拉面？1.拉面制作面条的工艺流程→拉面剂折面→滑条→加剂→拉面→煮面。2.操作要点(1)如何做面(选择高筋面)就是拉面油。比例:面粉500克，盐4克，水2%，250、300克面粉水要根据季节来定。夏天水温要低，10度左右，春秋两季18度左右，冬天25度左右。

首先，高筋的面粉因为加盐而更强。一斤面粉用的盐量是89克，水的量是220，225克。师傅的专业说法是这样的:冬天45克面盐，春秋两季240，245克水，春秋两季67克面盐，230，235克水，其次是揉面团，揉好的面团必须洁白光滑。静置醒后再揉面团，将面团分成两剂，用保鲜膜密封后静置三四个小时。3.最难的技能是扯面。一个新手需要反复练习才能保证拉面达到标准。

在揉面的基础上，双手握住面的两端，轻轻上下晃动。然后加大晃动的幅度，也就是两臂慢慢向外展开，一定要感觉到脸部的僵硬和节奏感，否则容易断。大小合适的面片拉出来的面差不多有1.5米长。[摘要] 扯面面粉水盐比例[问题]亲。首先，从和面开始，高筋面粉因为盐的加入，力量更大。一斤面粉用盐量89克，水220，225克。师傅的专业说法是这样的:冬天45克面盐，春秋两季240，245克水，春秋两季67克面盐，230，235克水，其次是揉面团，揉好的面团必须洁白光滑。

人们在其他地方往往吃不到很多地道的食物。想吃的话应该怎么做？这个时候，我们可能就需要自己动手了。扯面.三碗面粉的1/5加一勺左右的盐；揉一会儿，盖上，醒一个小时。这时候我们可以先做猪油和葱花。2/5猪油和葱花脂肪切成小块，放入锅中炼制。如果想多做一些放起来备用，可以在锅里加入半碗左右的水，油脂被冶炼成褐色的油渣后用漏勺捞出。你可以选择最后在汤里加点香，或者喂给你的宠物，然后扔掉。

3/5面醒后，继续多揉会很强，然后把面切成长条，盖上油继续醒发一个半小时。(有些卖鲜面条的店会卖，)取香菜，洗净切碎或闲暇时做其他菜。4/5混汤香菜，少许盐，猪油葱花，陈醋，可选:酱油，鸡精或味精，辣椒油5/5煮面条，先把水烧开，用擀面杖把面条擀成以下形状，然后把每只手的一端上下扔在案板上，再用手按宽度把中间(到末端)撕开，扔进煮好的锅里。