蛋糕模

一般常的用模具有马口铁、不锈钢、白铁皮、金属铝以及耐热玻璃材料制成。其形状圆形、长方形、花边形、鸡心形、正方形等。边沿还可分为高边和低边两种。选用时要依据蛋糕的配方不同、比重不同、内部组织状况的不同，灵活进行选择。海绵蛋糕因其组织松软，易于成熟而可以灵活地进行选择模具，一般可依据成品的形状来选择模具。灌模要求为了使烘烤的蛋糕很容易地从模具中取出，避免蛋糕黏附在烤盘或模具上，面糊在装模前必需使模具清洁，还要在模具四周及底部铺上一层干净的油纸，在油纸上还要均匀地涂上一层油脂。

海绵蛋糕依据打发的膨松度和蛋糖面粉的比例不同而不同，一般以填充模具的七八成满为宜。在实际操作中，以烤好的蛋糕刚好充满烤盘，不溢出边缘，顶部不凸出，这时装模面糊容量就恰到好处。如装的量太多，烘烤后的蛋糕膨胀溢出，影响制品美观，造成浪费。相反，装的量太少，则在烘烤过程中由于水分过多地挥发而降低蛋糕的松软性。

1.由于戚风蛋糕主要是靠蛋糕糊附着模具内壁起发的，所以模具的依附力强弱对戚风蛋糕制作效果影响较大。这就是为什么气氛蛋糕烤制时，模具不能抹油和垫纸的主要原因。2.中空的模具因为中间有突出的模具，增加了蛋糕糊与模具内壁接触的面积，更便于糕体起发，尤其可以较好的防止戚风蛋糕中间塌陷和硬心情况。所以有条件的话，还是准备一些中空的模具烤制戚风蛋糕。

1、做蛋糕的模具有：网筛、打蛋器、搅拌盆、硅胶、塑料刮板、硅胶刷等模具，其中打蛋器，用来将鸡蛋的蛋清和蛋黄打散充分融合成蛋液、单独将蛋清和蛋黄打到起泡的工具。可以简单而迅速地把蛋清和蛋黄打散充分融合成蛋液，以便用来做蒸蛋。2、蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。

蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。

模具是蛋糕制作成功的关键很多人对烘焙不熟悉忽略了模具的选择其实，模具的选择直接影响蛋糕的成败所以模具的选择不能大意今天三桥职校就来教大家怎样选择合适的模具模具大致上可以分成5类一、固定模具看名字就知道底部是固定死的整个模具是一体的一般来说用来做水浴法烘烤的蛋糕比较合适底部固定好后，将模具直接放入水中就可以了适用于固定底座蛋糕模具的蛋糕：焦糖布丁、水果蛋糕等二、活底模具活底模具的底部是一个可以随意拿下来的底片在做很多蛋糕的时候从侧面把模具脱掉以后底部可以轻轻向上推，然后就可以成功脱模了从实用角度看，建议选购活底的模具只要蛋糕面糊做好了蛋糕就不会漏出来它比较适合制作：雪纺蛋糕、海绵蛋糕等三、阳极模具铝合金表面有一层的透明电镀膜耐化学腐蚀和氧化可使用3000多次但是这个膜比较软你不能用硬的东西刮每次烘烤后只能使用软布清洗它新买回来的模具不能直接使用要先把它清洗干净在温暖的火上烘干后才可以抹油用它四、不粘模具就是在模具上喷一层防粘涂料，达到防粘效果易于清洁硬度与阳极模具相近很容易被锋利的物体划伤。