蛋糕模

戚风蛋糕用什么模具好1.由于戚风蛋糕主要是靠蛋糕糊附着模具内壁起发的，所以模具的依附力强弱对戚风蛋糕制作效果影响较大。做蛋糕用的模具蛋糕模具种类模具是蛋糕制作成功的关键很多人对烘焙不熟悉忽略了模具的选择其实，模具的选择直接影响蛋糕的成败所以模具的选择不能大意今天三桥职校就来教大家怎样选择合适的模具模具大致上可以分成5类一、固定模具看名字就知道底部是固定死的整个模具是一体的一般来说用来做水浴法烘烤的蛋糕比较合适底部固定好后，将模具直接放入水中就可以了适用于固定底座蛋糕模具的蛋糕：焦糖布丁、水果蛋糕等二、活底模具活底模具的底部是一个可以随意拿下来的底片在做很多蛋糕的时候从侧面把模具脱掉以后底部可以轻轻向上推，然后就可以成功脱模了从实用角度看，建议选购活底的模具只要蛋糕面糊做好了蛋糕就不会漏出来它比较适合制作：雪纺蛋糕、海绵蛋糕等三、阳极模具铝合金表面有一层的透明电镀膜耐化学腐蚀和氧化可使用3000多次但是这个膜比较软你不能用硬的东西刮每次烘烤后只能使用软布清洗它新买回来的模具不能直接使用要先把它清洗干净在温暖的火上烘干后才可以抹油用它四、不粘模具就是在模具上喷一层防粘涂料，达到防粘效果易于清洁硬度与阳极模具相近很容易被锋利的物体划伤。

一、烘焙工具：1.电子秤：最小计量单位1g、量程5kg的电子称就能满足一般的家庭使用需求了。使用时要保证放置在平稳台面上，不要有悬空部分；另外，如果称量5g以下重量的材料，需要采用续重的方式，就是先称其他较重材料，再添加这种较轻的材料，这样称量才会准确。2.量杯、量勺：在称量液体材料和少量粉类材料是会用到这两种工具。使用时只要按照菜谱中的用量要求来量取材料就可以了，用起来很方便。

不过有的电动打蛋器会额外配一副搅拌钩，注意这套钩子不能打面团，但是可以用来搅拌比较粘稠的材料，像是调面糊、搅肉馅都可以。4.粉筛：主要有手持筛和杯型筛两种。手持筛的使用面比较广，筛各种粉类，还可以用作自制馅料（例如紫薯泥）的过筛使用。杯型筛因为不能水洗，一般只筛面粉，其他像是可可粉等都不能使用杯型筛。5.刮刀、刷子：做饼干和蛋糕的时候都会用到刮刀，主要就是通过翻拌把不同材料混合均匀。

做可可蛋糕。鸡蛋(大号)2个、糖40克、低筋面粉40克、可可粉10克、黄油(不含盐)10克。可可粉松糕的做法：1准备步骤。面粉与可可粉混合后，筛2遍备用。把烤箱用纸叠成20X20厘米盒状放在烤板上。溶化黄油。直径18厘米的环形蛋糕内侧轻涂一层溶化的黄油后入冰箱冷藏备用。预热170度的烤箱。2盆里放鸡蛋，用打蛋器打散。将另一个盆盛入60度的热水，把鸡蛋盆放在上面打蛋液。

打到蛋液的量成3倍时，下面的热水盆拿掉。继续打蛋液，直到用打蛋器挑起的蛋液落下时能写数字且数字的痕迹能清晰的看到为止。3把筛好的面粉与可可粉倒入2里，用平铲轻轻混合。粉状没有了，加黄油轻轻混合。4将3倒入烤板上的叠纸盒里，用平铲弄平表面，烤箱烤10~15分钟。烤好后取下放在蛋糕支架上放凉。第二步配方：明胶粉(GELATINE)6克、水3调羹、巧克力80克、牛奶120毫升、兰姆酒1TSP、蛋白(大号)2个、糖60克、鲜奶油(FRESHWHIPPINGCREAM)200克1明胶粉入碗，撒上水拌匀备用。