餐厅厨房布局,校食堂厨房布置

学校食堂厨房布局应符合食材加工流程:储存、粗加工、副食加工间、主食加工间、凉菜间、卖米间、洗碗消毒间等。学校厨房设备的布局应报辖区市场监管部门审核。学校食堂厨房的设备按照操作流程进行布置，可以避免交叉打架，提高工作效率。

很多学校都有学生食堂，是开放式的，而不是封闭的楼梯。餐厅的操作间小而简陋，操作要求不高。可以和食堂一起做，如直线或曲折线，使餐厅的布局更加灵活；对于那些设备要求高、生产能力强的餐厅、厨房，必须单独设计消防，包括电、气，对防火防爆要求都很高。它们和餐厅是分开设计的，不能一起做。没有必要将手术室和餐厅分成单独的防火分区。如果是多层建筑，每个防火分区的面积应控制在2500平方米以内，不作喷淋，厨房操作间应与其他房间用乙级防火门隔开。建筑规范标准条文:7.2.3第五条，是否有必要做封闭楼梯间，请参照建筑规范条文:5.3.

食堂1整改方案及措施。学校本着对学生、家长和社会高度负责的态度，严格按照教育办的要求和文件要求，对学校食堂食品安全进行了细致的检查。现将食堂食品安全自查工作情况通报如下:1 .建立领导班子，强化责任意识。为加强学生集体用餐安全和食品卫生，保障师生身体健康，进一步强化管理意识，提高管理水平。

领导小组将定期和不定期对学校食堂的食品卫生安全进行检查，发现问题及时整改。组长:李胜兰(校长)副组长:李(总务处主任)成员:乔志军(教导处主任)杜(政教处主任)卢武祥(食堂经理)二、自查情况在学校食堂用餐:学生270多人，教职工20多人。学校本着勤俭节约、造福学生的原则，做好食堂销售管理工作，把食品安全作为学校工作的重中之重，制定和完善食堂管理的各项规章制度。

高校食堂规划方案1为认真贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》(以下简称《中华人民共和国食品卫生法》)，进一步加强学校食堂的卫生管理，根据《食品卫生法》、《学校卫生条例》和我院食堂实际情况，特制定食堂工作方案如下:1 .要继续加强食堂工作的管理，加强技术培训，提高食堂从业人员的业务水平和服务质量。二、严格执行食品卫生法，工作人员必须持证上岗，防止卫生事故。第三，严格控制食品的采购、运输和储存，坚决不让变质腐烂的食品进入食堂，防止食物中毒。

五、食品应保持清洁卫生，夏季要防蝇、防鼠、防尘，冬季要做好保温工作。六、各种材料、粮食、蔬菜的采购要保证质量，及时供应，少购多销，做好价格成本核算。七、正确处理员工之间的关系，做到友好合作。八、工作期间，工作人员应穿工作服，不得在食堂会客。定期洗澡理发，不要留太长的指甲，也不要戴首饰。餐厅餐具、地面和仓库应保持整洁，并始终保持整洁有序。

健康安全原则:学校食堂的第一原则是健康安全。不仅在食品采购、人员配备、食品加工制作过程中，而且在厨房设备的选择上，都要注重安全、节能、坚固、实用、易操作、卫生、美观。模式的实际操作和国家相关部门的规定将厨房划分为功能区，从投料储存、分类摆放、清洗加工、切配、烹炒、用餐到清洗消毒的各个环节都按照“取、洗、切、烧”的顺序正确布局，同时避免冷热食物的交叉；地面应使用防滑地砖，特别注意小接缝，以减少污垢的堆积；厨房各个区域之间需要设计排水沟，方便整个厨房的清洁。

重新规划布局空间:去掉一些不必要的设置，新安装的热水器、油烟机等厨房电器也需要在原有的燃气管道上合理布局。厨房拆的原理和一般的拆墙原理一样。有些地方可以拆，有些地方不能拆。石膏板可以放心拆，承重墙和燃气管道不能拆改。2.地面和砖墙翻新:砖墙翻新材料包括瓷砖表面处理剂和瓷砖和马赛克粘结剂。这些装修材料可以直接涂在旧墙面上，然后铺新墙砖，省时省力；

经辖区市场监管部门批准。学校厨房设备布局提交辖区市场监管部门审核。义务教育阶段学校食堂应当坚持“公益性”和“非营利性”的原则。根据要求，全省实施营养改善计划的学校食堂必须由学校自行管理，不得承包或委托经营(含寄宿制学校食堂早晚餐)。学校食堂(厨房)新建、改建、扩建时(包括功能布局、食品加工流程、设施设备配置等。)，其建设方案图纸应经辖区市场监管部门批准后方可实施，避免建成后食品加工区的功能布局、食品加工流程、设施设备配置不符合相关要求。

3厨师，1个配菜，1个杂工。杂工1人，卫生2人。购买1人。管理1个人。厨房设备需要两个蒸饭车用于蒸饭和馒头，两个节能灶三个烟罩，一个温度，根据灶的长短购买，八个卖饭桌主要用于食物保温，三个工作站用于切菜，两个调味车用于食物调味，三个保鲜工作站用于放置易腐肉类和蔬菜，一个可以当天购买后购买， 以及三个不锈钢架子用于菜盆使用2个碗柜用于放置筷子3个移门工作站用于放置脏菜和肉另外，如果你的场地足够大，需要购买15张以上的快餐桌椅供8人使用。

酒店厨房和学校食堂都是比较大的厨房，所以这些地方需要的设备无论是数量还是厨具都和小餐馆不一样，尤其是整体设计。我大概会根据自己的经历来回答这个问题，可能会有疏漏。请指正:更衣室设备:洗手池、风淋室等。原料冷库、冷柜/低温废弃物储存设备:货架、高温冷库、低温冷库等。肉类粗加工间设备:单星池，架子，双层工作台，蚯蚓冲第一。

学校食堂厨房的布局设置学校食堂厨房的布局设计需要符合食材的加工流程:储存、粗加工、副食加工间、主食加工间、凉菜间、卖饭间、洗碗消毒间等。厨房布局要紧凑，减少操作距离，满足设备共用或垃圾集中处理的需要，效率更高。还要符合各工种的顺序，防止人员工作流程交叉，人员出入口和物料、垃圾出入口分开设置。二、学校食堂厨房的设备设置。厨房设备按照操作流程摆放，避免工作时交叉打架，提高工作效率。

还有，取暖设备和制冷设备也要尽量收拢分开放置，避免能源浪费。最好将一起加热时容易产生油烟和蒸汽的设备排出，便于集中排烟，降低能耗。厨房需要配备足够的水池和必要的消防设施。设备的操作方法最好简单易学，设备使用者要经过培训，最好有专人看管，设备的使用可以合理分配，不耽误工作进程。