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1,怎样做三鲜饺子

三鲜饺子 原料:韭菜,鲜肉,虾皮 姜 葱 韭菜要嫩的,六月的绝对不行。其他月份的都可考虑 鲜肉要七瘦三肥的。 不要冻最好。后丘上的肉最好。 虾皮要不太咸的,除非你住在海边,才能买到不咸的。 太咸的虾皮中的盐主要是为了压份量。 韭菜一斤 鲜肉二斤 虾皮四两 姜一小块 大葱三根 加入酱油,盐,香油 拌匀。 肉三鲜馅:采用两种较高档的海味原料和一种肉类(如鸡肉、猪肉等),剁制后混合在一起,配以季节性蔬菜,加入调味品拌制而成

怎样做三鲜饺子

2,三鲜馅饺子的做法

在常见的水饺的馅料中,三鲜馅 最为常用,质量也最高。如果按照食材的不同具体来分,还分为净三鲜、肉三鲜和半三鲜三种。我们最常用的就是肉三鲜,下面我就以肉三鲜为例,介绍一下三鲜馅饺子的做法,供朋友们作为参考。饺子的包法和面皮的制作我就不讲了,只给大家说说馅料的调配吧。 三鲜馅饺子一:瘦肉切成小丁;虾仁 切成段;韭菜沥干水分后切碎;三种原料放在一起,先放油轻轻拌匀,先放油是为了减少菜汁,易于包。然后加适量盐和味精,少量酱油和料酒再次拌匀。剩下的工作就是包和煮了。注意拌馅料时动作要轻,否则韭菜容易搅烂糊并且变味。 三鲜馅饺子二:猪肉400克,鸡蛋200克,虾仁20克,水发木耳100克。香油30克,酱油100克,精盐10克,味精5克,葱末25克,姜末10克。将虾仁用开水泡上,木耳择洗干净;再将猪肉、虾仁、木耳分别剁碎成末、鸡蛋磕入盆内。加少许油炒散待用。将肉馅放入盆内,加入酱油搅拌均匀,再分4次添入240克水,朝一个方向用力搅打,待肉发粘成稠糊状时,加入葱姜末、海米末、木耳末、熟鸡蛋、精盐、味精、香油,拌匀成三鲜馅。 三鲜馅饺子三:猪肉末300克,鲜虾仁150克,韭菜200克,姜末适量,鸡蛋1个,盐,糖、鸡精、料酒、香油。在猪肉中加入姜末,分次少量地加水,顺一个方向搅拌,直至肉末富含水份,变得黏稠上劲;往猪肉中加入鸡蛋,适量的盐,糖、鸡精、料酒再充分搅匀;再加入适量的香油,再搅匀;将虾仁洗净,切大粒,加入猪肉末中搅匀;将韭菜切碎,加入肉末中搅匀即成。 制作关键:打肉馅时,水要分几次加入,不要一次加足,否则馅打不粘稠。泡虾仁的水不要倒掉,可当水打入肉馅内,这样可使馅更鲜美。
三鲜馅有好多种做法:有肉三鲜,素三鲜,海鲜三鲜水饺,好多呢!一般三鲜都会有:葱、木耳和鸡蛋,自己在想吃什么就再加就可以,比如加肉,或者青菜类、海鲜等。
原料: 韭菜一捆,虾一斤,还有肉馅,鸡蛋。做法: 1、用温水和面。2、把大虾去头,去皮。3、把韭菜切碎。5、把虾切成大点块。6、在肉馅里放入盐,花椒面,鸡精调味。4、炒鸡蛋。- 7、把肉馅,鸡蛋,虾,韭菜放入盆中。8、开始包。

三鲜馅饺子的做法

3,怎么做三鲜馅饺子

1、韭菜洗干净,凉干,切碎待用 2、虾仁剥开,切碎待用 3、锅中放油,炒鸡蛋成碎末。 4、待凉之后放入虾末,姜末,酱油,鸡精。最后放入韭菜盐 5、温水和面。揉之待10分~20分 注意: 1、面和馅的体积差不多,这样大概馅和面包出来回等同 2、煮饺子时,水中放少量盐,饺子皮不宜煮坏
菜名】 三鲜水饺 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 饺皮硬香爽滑,肉馅鲜嫩,韭香开胃,别有风味。 【原料】 白面粉500克,猪肉馅300克,上浆虾仁100克,上浆鸡肉粒100克,虾子15克,韭芽100克,精制盐2克,鲜味王1克,绍酒15克,花椒粉少许,香麻油15克,熟清油400克(耗50克左右) 【制作过程】 1、炒锅放旺火上,下熟清油烧二三成热时,投入鸡肉粒、虾仁划散,约10秒钟立即倒出沥干油,待冷却后,放入猪肉馅内拌和。韭菜芽洗净切1厘米长的段,与虾子、花椒粉一起拌入肉馅内,即成三鲜馅。 2、和面、揉面、搓条、切块、擀皮、包馅、水煮。 制作关键: 1、肉馅不宜太咸。 2、虾仁、鸡肉粒滑油不宜滑熟,必须冷却后,才能拌入肉馅内。 3、拌入饺子馅内的香菜(韭菜、韭芽、蒜苗等)都不须加热,宜生拌。
馅里放鸡蛋,虾仁很好吃的,我喜欢吃韭菜鸡蛋虾仁的,非常鲜的。如果有韭黄代替韭菜的话味道会更好的。我一般都不放猪肉,你放也没有什么问题的,不过虾多一点会鲜。放木耳也可以但是要少放。 不用放酱油,放盐和鸡精就够了,饺子馅要放油,记得是熟油,味道会比较好。烧熟了以后凉了再放。活馅的时候要一个方向拌。鸡蛋要先用油炒熟了,炒的时候要不停的搅拌,把鸡蛋炒碎了,然后放一边凉了以后再拌。韭菜切碎了,虾仁也要切几刀,我喜欢吃碎的,我觉得切成泥更好吃。 http://cache.baidu.com/c?word=%C8%FD%3B%CF%CA%3B%BD%C8%D7%D3%2C%D7%F6%B7%A8&url=http%3A//www%2Ejncssh%2Ecom/simple/index%2Ephp%3Ft3282%2Ehtml&b=0&a=72&user=baidu蕺菜鸡蛋虾仁饺子的图解做法 http://www.tianya.cn/techforum/Content/96/530112.shtml韭菜猪肉饺子图解做法 三鲜饺子 主料:猪肉、白菜、虾仁、香菇 辅料:面粉、菠菜、胡萝卜、鸡蛋 调料:葱、姜、香油、盐、味精、胡椒粉、料酒 做法: 1、猪肉、白菜、虾仁、香菇,做成三鲜白菜陷; 2、用面粉、面粉加菠萝汁、面粉加胡萝卜汁,做成三种颜色的面皮; 3、最后包成三色饺子。 特点:团团圆圆,喜气洋洋,节日气氛浓,漂亮新颖

怎么做三鲜馅饺子

4,三鲜饺子的做法

豆腐素饺馅 主料:白菜半棵,豆腐干200克,粉条100克,香菜若干 调料:老抽,白糖,豆腐乳,香油 操作方法:将白菜剁碎用纱布包裹后挤水,尽量将水挤干。在油锅内倒入花生油2匙,放七八颗花椒爆香后捞出不用,再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒,加入几滴老抽和少许白糖,翻炒几下闻到香味就可以出锅。将白菜、豆腐干和粉条放入容器,加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。 注意事项:这里最重要的是豆腐乳和香油,白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡,放入豆腐乳和香油,味道就出来了。
在常见的水饺的馅料中,三鲜馅最为常用,质量也最高。如果按照食材的不同具体来分,还分为净三鲜、肉三鲜和半三鲜三种。我们最常用的就是肉三鲜,下面我就以肉三鲜为例,介绍一下三鲜馅饺子的做法,供朋友们作为参考。饺子的包法和面皮的制作我就不讲了,只给大家说说馅料的调配吧。   三鲜馅饺子一:瘦肉切成小丁;虾仁切成段;韭菜沥干水分后切碎;三种原料放在一起,先放油轻轻拌匀,先放油是为了减少菜汁,易于包。然后加适量盐和味精,少量酱油和料酒再次拌匀。剩下的工作就是包和煮了。注意拌馅料时动作要轻,否则韭菜容易搅烂糊并且变味。   三鲜馅饺子二:猪肉400克,鸡蛋200克,虾仁20克,水发木耳100克。香油30克,酱油100克,精盐10克,味精5克,葱末25克,姜末10克。将虾仁用开水泡上,木耳择洗干净;再将猪肉、虾仁、木耳分别剁碎成末、鸡蛋磕入盆内。加少许油炒散待用。将肉馅放入盆内,加入酱油搅拌均匀,再分4次添入240克水,朝一个方向用力搅打,待肉发粘成稠糊状时,加入葱姜末、海米末、木耳末、熟鸡蛋、精盐、味精、香油,拌匀成三鲜馅。 三鲜馅饺子三:猪肉末300克,鲜虾仁150克,韭菜200克,姜末适量,鸡蛋1个,盐,糖、鸡精、料酒、香油。在猪肉中加入姜末,分次少量地加水,顺一个方向搅拌,直至肉末富含水份,变得黏稠上劲;往猪肉中加入鸡蛋,适量的盐,糖、鸡精、料酒再充分搅匀;再加入适量的香油,再搅匀;将虾仁洗净,切大粒,加入猪肉末中搅匀;将韭菜切碎,加入肉末中搅匀即成。   制作关键:打肉馅时,水要分几次加入,不要一次加足,否则馅打不粘稠。泡虾仁的水不要倒掉,可当水打入肉馅内,这样可使馅更鲜美。
三鲜饺子馅原料:   鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克 三鲜饺子馅的做法:   1虾仁洗净剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀;水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味,捞起切成细粒;冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一水捞出。   2猪前夹肉去皮洗净,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀,再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,即成。 三鲜饺子馅的做法注意:   1虾仁须用新鲜的;水发海参须事先喂好,以防涩口;猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。   2三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放猪肉,也要加入猪肥膘肉或化猪油,以增加馅料的滋润口感。饺子

5,三鲜馅的饺子怎么做

鲜饺子的制作材料: 主料:小麦面粉500克 辅料:鸡蛋150克,韭菜200克,对虾150克,猪肉(肥瘦)100克 调料:盐8克,味精2克,料酒15克 三鲜饺子的做法: 1. 面粉加入适量温水,和匀备用; 2. 把大虾去头、去皮洗净; 3. 韭菜洗净切碎; 4. 鸡蛋打入碗内搅匀,炒熟; 5. 把虾切成大点块; 6. 在猪肉剁馅里放入盐、花椒面、鸡精调味; 7. 把肉馅、鸡蛋、虾、韭菜放入盆中顺一个方向搅匀; 8. 将面团用擀面杖擀成多个薄皮,分别放入适量馅,包成饺子。 9. 将包好的饺子摆放入蒸锅中,蒸熟即可。
三鲜饺子的制作材料: 主料:小麦面粉500克 辅料:鸡蛋150克,韭菜200克,对虾150克,猪肉(肥瘦)100克 调料:盐8克,味精2克,料酒15克 三鲜饺子的做法: 1. 面粉加入适量温水,和匀备用; 2. 把大虾去头、去皮洗净; 3. 韭菜洗净切碎; 4. 鸡蛋打入碗内搅匀,炒熟; 5. 把虾切成大点块; 6. 在猪肉剁馅里放入盐、花椒面、鸡精调味; 7. 把肉馅、鸡蛋、虾、韭菜放入盆中顺一个方向搅匀; 8. 将面团用擀面杖擀成多个薄皮,分别放入适量馅,包成饺子。 9. 将包好的饺子摆放入蒸锅中,蒸熟即可。
三彩饺子 主料:猪肉、白菜、虾仁、香菇 辅料:面粉、菠菜、胡萝卜、鸡蛋 调料:葱、姜、香油、盐、味精、胡椒粉、料酒 做法: 1、猪肉、白菜、虾仁、香菇,做成三鲜白菜陷; 2、用面粉、面粉加菠萝汁、面粉加胡萝卜汁,做成三种颜色的面皮; 3、最后包成三色饺子。
 水饺制作a 和面:温开水一杯,水里放些许盐,面粉里放一个鸡蛋(放鸡蛋可防饺子粘锅)。水要徐徐地倒入盆中,筷子不停地搅动,感觉没有干面粉、都成面疙瘩的时候,就可以下手和了。揉面要用力,揉到面的表面很光滑为止,这时“面光盆光手光”是最佳境界。 注意:1.和面要提前,因为要有“醒”的过程,最好早上活好,下午包。 2.面锅要盖盖,防止水分蒸发。 b 拌馅:如果四个人吃,大约一斤肉馅即可。馅里放盐、味精、姜末、酱油、料酒、香油、水(高汤最好),还可以加点胡椒粉什么的,反正自己喜欢的口味加啥都无所谓。顺时针搅拌,感觉所有的东西都融合在一起即可。 注意:拌好的肉馅放半个小时为好,叫煨。这时肉和作料融合在一起,比较好吃。   各种水饺馅调制方法:  1.鱼肉馅:酱油、花生油、精盐、味精、鲜汤适量,粉500克,鲜鱼200克,猪肉馅i00克,韭菜100克。将鱼洗净去皮丢骨,同猪肉一起剁成肉茸。用酱油、料酒、鲜汤将肉茸调成糊状,加入精盐、味精搅匀。将韭菜洗净切成末,加入拌好的馅中拌匀。  2.荸荠馅:荸荠鲜肉水饺鲜、香、嫩、脆,去皮的五花肉(或牛肉)半斤,荸荠6两。白胡椒、酱油、花椒水、葱、蒜、盐、味精各适量,料酒一滴,香油少许。制作:五花肉洗净,剁成茸(将肉冻至半硬,剁时采用刀尖,这样有利于剁)。放入大容器内,加上白胡椒、酱油、花椒水、葱、蒜、味精、料酒拌匀。荸荠洗净,去皮。入开水中汆一下捞出、沥干。把荸荠剁碎,放入肉茸中,淋上香油拌成馅。  3.大肉馅:原料精粉500克,净猪肉300克。韭黄200克。酱油35克,味精2.5克,小磨香油75克,鲜姜、精盐各适量。净猪肉剔去筋膜,洗净。韭黄择洗干净,沥水,再切成1厘米的段。猪肉和姜块放在砧上,剁成肉泥,放入盆中,加入酱油、精盐、味精,顺着一个方向搅动,搅至上劲、发黏,再加入清水100~150克,边加边搅动,直至将水全部吸收、呈稠糊状。再加入韭黄段拌匀;再加小磨香油,拌匀,即成为馅料。  4.牛肉馅:大葱150克,姜末1.5克,精盐15克,花椒粉1.5克,酱油50克,味精1克,豆油50克,芝麻油25克。面粉500克,牛肉300克,青菜150克。把牛肉剁碎,加酱油、姜末、豆油,放3两水搅匀,再放葱末、芝麻油、精盐、花椒面、味精。把青菜剁碎,用开水烫一下,挤去水分,放在肉内搅匀成馅。  5.三鲜馅:猪油50克,酱油50 克,味精1.5克,精盐1克,葱花,姜末各5克,芝麻油1.5克,花椒面0.5克。精粉500克,鸡肉250克,水发海参100克,鲜虾仁100克,蒸熟干贝或蟹肉50克。把鸡肉剁成丁,加入酱油、猪油拌匀。海参。虾仁。干贝切成丁,加在鸡肉内,放入葱姜末、花椒面、精盐、芝麻油拌匀成馅。三鲜水饺原料:面粉二○○克,鸡蛋二个,虾仁三十克,瘦猪肉馅五十克,葱、姜各少许,酱油遁量,盐二克,香油少许。制作方法:1.将葱、姜洗净切成沫,鸡蛋打入碗中。2. 炒锅上火,热后放油少许,倒入鸡蛋液,炒锅转动将鸡蛋摊成蛋皮,出锅后用刀切碎,放入肉馅、虾米、酱油,,葱,姜沫及少许的盐,最后淋入香油几滴,搅拌均匀即成三鲜肉馅。3. 同肉菜水饺3、4方法制作。特点:咪道鲜美,营养丰富。c 剁菜:选择家人喜欢的蔬菜,一般用大白菜加少许韭菜。大白菜先在开水里烫一下,捞出切碎后倒入锅中,浇上食油,洒上切成细粒的韭菜一起拌匀。再倒入肉馅搅拌,最好浅尝一下味道咸淡,如有必要再加点盐搅匀,饺子馅就做好了。 注意:有人习惯于把蔬菜挤汁后再拌馅,这样营养和鲜味都会大减。在菜汁不是太多的情况下,只需在剁碎的菜里拌上油,被一层油膜包裹,遇到盐就不易出水了。d 擀皮 :取出醒好的面团,分成大小均匀的几份,先拿一份,剩下的放回盆中,用盖子盖好,或者用毛巾盖也成,防止水分蒸发。将这一小份面团,揉成长条状(圆柱型),用刀切成一小段一小段(宽度2.5cm左右),将每段搓成扁平状。拿擀面杖擀的时候,注意中间厚边缘薄,中间厚防止饺子馅漏,边缘薄吃起来口感好。 注意:饺子皮不要一下擀很多,看包饺子的速度,一般富余5、6个即可,要不时间长皮干了就不好包了。 e 煮:锅中放清水,旺火烧开后,放入生饺子,一边放一边搅动,以防粘锅。沉在锅下部的饺子层的高度与其上面的水层的厚度,以不超过3:2为宜。饺子过多,易破。加锅盖
三鲜馅 原料:鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 调料:姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克 制法: 1.虾仁洗净剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀; 2.水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味,捞起切成细粒; 3.冬笋切成细粒后,入沸水锅中汆一水捞出; 4.猪前夹肉去皮洗净,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀; 5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,即成。 注意: 1.虾仁须用新鲜的; 2.水发海参须事先喂好,以防涩口; 3.猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4; 5.三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作; 6.如无冬笋可用香菇等代替; 7.如馅中不放猪肉,也要加入猪肥膘肉或化猪油,以增加馅料的滋润口感。 三鲜有很多种,有肉的,素的,海鲜的,你可以自己尝试多种做法。
三鲜馅 原料:鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 调料:姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克 制法: 1.虾仁洗净剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀; 2.水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味,捞起切成细粒; 3.冬笋切成细粒后,入沸水锅中汆一水捞出; 4.猪前夹肉去皮洗净,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀; 5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,即成。 注意: 1.虾仁须用新鲜的; 2.水发海参须事先喂好,以防涩口; 3.猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4; 5.三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作; 6.如无冬笋可用香菇等代替; 7.如馅中不放猪肉,也要加入猪肥膘肉或化猪油,以增加馅料的滋润口感。 三鲜有很多种,有肉的,素的,海鲜的,你可以自己尝试多种做法。

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