1. 荥经砂锅的由来
荥经砂锅是一道湖南传统名菜,以荥经豆腐和毛家肉片为主要材料。相传早在明朝末年,湘潭有一位名叫毛荥的富家子弟,他家的私房菜便是荥经砂锅,因而得名。荥经砂锅是一道兼具了开胃、鲜香、营养的地方美食,很受长沙市民的喜欢。
2. 长沙哪里有荥经砂锅?
荥经砂锅在长沙市很常见,但要想品尝正宗的荥经砂锅,选择正宗的老字号餐厅是很有必要的。
第一家,二月河砂锅居:这家店是湖南省文学艺术界人士二月河先生创办的,菜品美味独特,人气很高。
第二家,南湖毛氏砂锅:开业至今已经有上百年历史,传承了正宗的毛家荥经砂锅,食材新鲜优质,口感不错。
第三家,湘潭毛家荥经砂锅:这家店虽然位于湘潭市,但是经常有长沙的顾客前来光顾,是荥经砂锅主要的来源之一。
3. 荥经砂锅的制作材料
荥经砂锅的制作非常讲究,需要以下材料:
1. 豆腐:以荥经豆腐为佳,口感柔嫩;
2. 肉片:以瘦肉为主,口感更佳;
3. 木耳:以鲜木耳为佳,口感脆嫩;
4. 香菇:以鲜香菇为佳,口感清甜;
5. 蛋皮:要熟透,口感细腻;
6. 茶树菇:以紫皮为佳,口感鲜美;
7. 笋片:以新鲜笋片为佳;
8. 香油、植物油等。
4. 荥经砂锅的制作方法
制作荥经砂锅需要在炭火上煮,火候掌握非常关键。制作过程如下:
1. 豆腐切成1-2厘米见方的块,肉片切薄;
2. 将葱姜蒜炒香,加入适量水煮沸,加入笋片、茶树菇、香菇慢慢熬制,随后加入豆腐,继续熬制20-30分钟;
3. 将蛋皮切成细丝,放入已经煮熟的荥经砂锅中,搅拌均匀;
4. 肉片放入蒜末及香油中浸泡后放入荥经砂锅中与配菜同煮3-5分钟即可。
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