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1，香橙蛋糕卷怎么做

材料:常温鸡蛋4个，低粉80g，糖50g，橙汁80ml，油60ML，盐一点点，白醋少许做法:1.把鸡蛋黄白分离到两个干净无水无油的容器内，低粉加盐混合过筛备用；2.将蛋黄部分加油和橙汁混合，搅打至粗泡加入粉拌均；3.蛋白部分加几滴白醋打至起大泡泡，一次性加入所有糖，打至干性发泡；（就是提起打蛋器蛋白会呈现弯曲的尖角）；4.取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀，后再倒回蛋白中切拌匀，倒入铺好油纸的烤盘。摔两下烤盘使面糊消除气泡，180度预热烤箱；5.180度20分钟，转165度10分钟，再用上火烤2分钟；6.蛋糕出炉后倒扣揭下油纸，然后把蛋糕比较漂亮的一面向下放在油纸上。在面层涂上香橙果酱，用擀面杖帮助，卷着油纸把蛋糕体卷起来（擀面杖向后卷油纸，蛋糕自然向前卷），再切成自己喜欢的厚片就OK啦。橙子适合人群：一般人群均可食用1. 胸膈满闷、恶心欲吐者，饮酒过多、宿醉未醒者尤宜食用；2. 糖尿病患者忌食。小诀窍: 1）果酱可以换成自己喜欢的任何一种口味或巧克力酱。 2）温度和时间按自家烤箱的威力适当调整。

香橙蛋糕卷怎么做

2，蛋糕卷的做法与配方

蛋糕卷的做法与配方如下：配方：低筋面粉40克、奶油20克、黄桃10克、玉米淀粉5克、牛奶40克、蛋黄4个、蛋清40克、食用油40克、细砂糖40克、柠檬汁适量。1、碗中加入食用油、牛奶、玉米淀粉、低筋面粉混合过筛，再加蛋黄拌匀。2、另取一碗，加蛋清和糖，再加几滴柠檬汁，打发到湿性发泡。3、打发好的蛋白霜取出三分之一，加入蛋黄糊中，混合均匀，再倒入蛋白霜中，拌匀。4、倒入模具中，用150度烤约35分钟。5、将黄桃切薄片。6、取部分奶油均匀抹在蛋糕上，铺上切好的黄桃片，卷起来。7、最后把蛋糕卷放入冰箱中冷藏，取出后切片即可。

蛋糕卷的做法与配方

3，卷的做法8寸盘戚风蛋糕卷怎么做好吃8寸

主料鸡蛋5个低筋面粉85g色拉油40g鲜牛奶40g辅料细砂糖160g细砂糖230g步骤8寸盘戚风蛋糕卷的做法步骤11.蛋白分3次加入细砂糖，打发当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角时，表示己经到了湿性发泡的程度即可，放入冰箱冷藏后制作蛋黄糊8寸盘戚风蛋糕卷的做法步骤22.把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散，不要打发，依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉用橡皮刮刀上下翻拌均匀不要过度搅拌，以免面粉起筋8寸盘戚风蛋糕卷的做法步骤33.盛I/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀，后把蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色8寸盘戚风蛋糕卷的做法步骤44.放入模具，尽量抹平，用力震出空气，放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右，烤到表面金黄色，出炉以后脱模，把四周的油纸热撕开。待蛋稍冷把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上，抹上果酱8寸盘戚风蛋糕卷的做法步骤55.拿根檊面杖，将一端的油纸铙在擀面杖上，油纸在擀面杖上往后卷同时用手推动蛋糕往前卷起来，用油纸包住两端拧成糖果状放入冷藏15分钟以上，使蛋糕定型，然后就可以撕开油纸并切片了
戚风蛋糕（5寸）的做法1.准备好所有材料2.把蛋白、蛋黄分离在无油无水的器皿中3.加入牛奶，拌匀4.再加入玉米油、白砂糖搅拌均匀5.低筋面粉、可可粉过筛加入6.快速翻拌均匀，不要搅拌划圈以免面粉起筋，搅拌均匀的可可蛋黄糊放一旁备用7.蛋白中加入适量盐、2滴白醋8.白砂糖分三次加入（蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。9.蛋白打发至硬性泡发，打蛋器提起呈三角形10.蛋白分三次加入，快速翻拌均匀，（不要搅拌以免消泡）每次加入都必须把蛋白跟蛋黄糊翻拌均匀11.翻拌均匀的可可蛋糕糊12.倒入活底模具中，轻轻震几下，震出气泡13.烤箱提起用135度预热10分钟，用135度烘烤40分钟（烤箱温度根据自家烤箱脾性调制）14.时间到后出炉咯，高度满满的15.出炉后震几下马上倒扣，晾凉后就可轻松脱模

卷的做法8寸盘戚风蛋糕卷怎么做好吃8寸

4，蛋糕卷怎么做

主料玉米油 40克、鸡蛋 4只、细砂糖 60克、牛奶 52克、低筋粉 52克辅料细砂糖 15克、淡奶油 150克蛋糕卷的做法步骤1、准备好食材。2、蛋白分次加入60克细砂糖，打发。同时烤箱230度开始预热。3、打发至湿性偏干性发泡，提起打蛋头是小弯钩的状态。4、蛋黄加入牛奶，色拉油，搅拌均匀。5、然后筛入低筋粉，拌至无颗粒状态。6、将蛋黄糊和蛋白混合，切拌均匀。7、三能的方形烤盘刷油，然后倒入蛋糕糊，震荡出气泡，表面抹平。放入预热好的烤箱中层，上下火210度烤30分钟。8、烤蛋糕卷的过程，将淡奶油打发至硬性发泡，然后放冰箱保存备用。9、蛋糕体出炉后不用倒扣，直接装在烤盘里冷却，知道可以卷的时候（温温的状态）才倒出来，然后再翻转。抹上淡奶油。10、卷起，放冰箱冷冻层定型10分钟，取出切片或者放保鲜层定型一个小时以上再切片。11、不掉皮的蛋糕卷就是这样做出来的。小窍门1、烘焙的温度和时间是关键。高温长时间才能出老皮，才不会连皮。但是不能时间太长，不然水分尽失，蛋糕干裂。2、出炉后不要急于倒扣，冷却到温温的时候才倒扣，然后翻转抹上淡奶油，卷好后定型再切片。

5，怎样做斑斓蛋糕卷新鲜斑斓汁最好吃

用料 斑斓叶 50克 冷开水（打磨斑斓叶用） 100克 鸡蛋（带壳60多克） 4个 低筋面粉 50克 细砂糖（蛋黄糊用） 15克 植物油（无味） 45或50克 细砂糖 40克左右 柠檬汁 数滴 斑斓蛋糕卷（新鲜斑斓汁）的做法 斑斓叶洗净，剪成2厘米左右的小段。放入料理机、加冷开水100克左右，打磨成泥，叶泥用粉筛过滤并挤干叶泥，滤汁为深绿色。备用。分离蛋黄、蛋白，注意放蛋白的容器要干净无水无油、且大小方便打发蛋白。蛋黄加细砂糖15克搅拌至糖溶化——加斑斓叶汁50克搅拌均匀——加油搅拌均匀（乳化过程按小至做戚风的方法）建议用如图蛋抽，钢丝密些的，搅拌快、乳化方便筛入已过筛一次的低粉50克，用手工打蛋器，不规则搅拌至无干粉状态；搅拌好的蛋黄糊放一边备用。（开始180度预热烤箱）蛋白中加入数滴柠檬汁后，按戚风蛋糕打蛋白的方法打发蛋白，停下打蛋器，用打蛋头搅拌一下拉起打蛋器，头上蛋白的状态（如图）即可；其中40克细砂糖分三次加入：打到蛋白泡沫鱼眼状态时加入第一个1/3，蛋白细腻出现纹路时加入第二个1/3，蛋白可拉出角时加入最后1/3（个人觉得如何加不用过于精确，适当分步分次即可）分三次尽快将蛋白霜拌入蛋黄糊（用小岛老师的搅拌方法，小至的戚风方子里都有具体说明）搅拌方法建议大家仔细上网看视频学习，因为蛋糕搅拌手法正确对于成功与否很重要。不要偷懒噢！我不在这儿说明，因为这搅拌方法很多老师用文字说明，还是有亲亲看不懂，所以建议搜视频学习----这手法是做蛋糕必须！搅拌好的蛋糕糊从15cm高处倒入28*28厘米方盘（提前垫高温油布或油纸），适当抹平（蛋糕卷糊不会很稠，基本能震平）；油布或油纸两头略超出烤盘，便于烤熟蛋糕体出模（油布垫的效果如图，请参考晓廷爱烘焙油布具体使用方法的方子）震模使蛋糕糊震平并震出气泡，一般3下即可。烤箱中层，180度（实测），18分钟左右。建议13分钟左右烤盘换方向，便于上色均匀、蛋糕体熟均匀出炉震模。拎着油布或油纸轻轻拉出蛋糕体到晾网上。温凉后倒扣轻轻撕脱油布或油纸（但不取走油布或油纸），仍然将蛋糕体正面朝上。如果内馅是遇热不会融化的，此时即可卷起。如果内馅是淡奶油，要凉透再卷。卷时用油布或硅胶垫托蛋糕体轻轻卷起，可用擀面杖帮助一下用力均匀一般不会裂，如图示（假设毛巾是蛋糕体哈）。卷时另一面可以用东东顶着以免蛋糕体滑动。（如何卷，其他方子已详细介绍，此处省略n字.....偶懒！）卷好油布仍旧包在卷外帮助定型。内馅淡奶油的话放冰箱冷藏定型一小时左右。定型后轻轻拿去油布，惊喜不？斑斓卷适合做反卷，毛巾面漂亮！

6，怎么做蛋糕卷阿

草莓蛋糕卷 原料： 蛋2个、细砂糖60克、低粉60克、牛奶1大匙、黄油10克。（我的烤箱小，用这些量正好，烤箱大的要加量哈。）淡奶油150克、细砂糖15克。 制作过程在图中
你先学会做饭的前提下，才会做蛋糕。。。
巧克力蛋糕卷 + 圣诞树根蛋糕（参考份量:13寸长方烤盘1个）原料：蛋黄4个，砂糖15克，牛奶30克，色拉油30克，低筋面粉50克，玉米淀粉8克，可可粉5克，泡打粉1/4茶匙（1克），盐1/8茶匙（0.5克）蛋清3个 砂糖50克 柠檬汁1/2茶匙（3ml）打发鲜奶油100克，咖啡粉2克，可可粉2克（或巧克力酱、巧克力色素）做法:1）将砂糖和蛋黄混合，搅打至蛋黄发白砂糖融化，加入牛奶搅拌均匀，再加入色拉油继续搅匀。2）低筋面粉、玉米淀粉、可可粉和盐混合过筛加入蛋黄中，从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免出筋道影响膨发。3）蛋清中加入柠檬汁或几滴白醋，用电动打蛋器打起大泡，分三次加入砂糖打至蛋白成硬性发泡。将烤盘垫不沾油布或油纸，烤箱预热160度。4）将蛋白分三次加入蛋黄糊，轻轻从底部往上翻拌均匀，倒入烤盘，轻磕几下使气泡排出，用刮板将面糊涂抹均匀、表面刮平。5）将烤盘放烤箱中上层烤约15分钟至表面变微黄色，表皮不黏手即可关火取出。6）取出烤盘，倒扣在另一张油纸上，晾凉，再将蛋糕片翻面。7）用10克热水将可可粉和咖啡粉融化，稍凉晾后加入打发的鲜奶油，调成巧克力棕色奶油。8）将奶油均匀涂在蛋糕片表面，从一端将蛋糕片卷起，卷成卷，用保鲜膜或油纸卷好放冰箱冷冻固定半小时以上，取出切小块后食用。超级啰嗦：*烤好的蛋糕片晾凉的时间也不可过长，否则表面发干卷时容易开裂。*蛋糕片上涂抹的鲜奶油不可涂抹的过满，以防卷制时奶油溢出。*用于做蛋糕裱花，或奶油馅料的鲜奶油，我推荐金钻的，打发非常容易，味道也很好，一般在烘焙店都有卖的。圣诞树根蛋糕（参考份量：约六寸大小一个）原料：巧克力蛋糕卷1条，打发鲜奶油100克，咖啡粉2克，可可粉2克（或巧克力酱、巧克力色素少许），装饰糖随意，装饰糖粉随意做法：1）按照巧克力蛋糕卷（步骤7）的做法，准备好装饰用的巧克力奶油。2）将巧克力蛋糕卷斜切为大小两段，大的一段约占3/4作为树根的主干，把树干的周围涂抹一层调好的巧克力奶油，然后用叉子或刮板在表面划出类似树根的纹路。3）将小段的排放在树根的侧面，黏在主干的奶油上，表面同样涂抹奶油并划出纹路。4）将装饰糖摆放于树根周围，然后撒些糖粉做装饰即可。超级啰嗦：*据说圣诞树根蛋糕是根据给圣婴取暖的枯木而发明，造型逼真，大人孩子们都喜欢。又据说，赠送树根蛋糕，可以给人带来幸运，所以记得在圣诞节制作这个蛋糕吧。*圣诞树根蛋糕是不需要任何裱花技巧的装饰蛋糕，一般除了用巧克力鲜奶油装饰树干，还可以用浓巧克力酱，然后再划上树干纹路，也一定好吃的很。*装饰树根蛋糕的糖人，在烘焙店都可以买到，很多种不同的造型。

7，蛋糕卷要怎么做才不会湿

小山进打蛋糕卷的做法　　主料　　鸡蛋(4个)面粉(60g)白糖(100g)牛奶(30g)黄油(15g)　　调料　　卡仕达酱(适量)　　厨具　　电烤箱　　1 蛋黄蛋白分离好，低筋面粉过筛　　2 将70g白糖分三次加入蛋白中，蛋白打发到有个小弯钩就可以了　　3 蛋黄加入30g白糖打发到颜色明显变浅体质变大　　4 将3/1的蛋白加入蛋黄中拌匀　　5 低筋面粉分两次加入蛋糊中拌匀（烤箱可以开始预热180度）　　6 将剩下的蛋白再打发几下　　7 把再次打发好的蛋白倒入面糊中拌匀　　8 倒入提前铺好油纸的烤盘中　　9 放入预热好的烤箱中层，15分钟　　10 将烤好的蛋糕体倒扣放凉　　11 撕去油纸，抹上卡仕达酱　　12 有下往上卷蛋糕体　　13 用油纸包好放入冰箱数个小时就可以了（我是放过夜）　　14 看看是不是卷得很好看　　小窍门：　　其实不放黄油也觉得很好吃啊　　虎皮蛋糕卷　　主料　　蛋黄 (4个) 糖 (1/3杯) 玉米淀粉 (1.5大匙) 蛋白 (4个)　　调料　　玉米淀粉 (1.5大匙) 玉米油 (1/4杯) 牛奶 (1/4杯) 面粉 (1/2杯) 鲜奶油 (1/3杯) 草莓 (1个)　　厨具　　无　　1 蛋黄加糖打至发白，浓稠。　　2 筛入玉米淀粉。　　3 拌匀至无颗粒。　　4 倒入铺了油纸的烤盘里。（我的烤盘是37cm*28cm。)　　5 放入预热了400F/200C度的烤箱，烤5分钟。然后用broil低火1分钟上色。取出放凉，盖上锡箔纸防止干燥。　　6 蛋糕卷做法：　　蛋黄放入油，奶，和糖拌至油水混合。　　7 筛入面粉拌至无颗粒。　　8 蛋白放入干净的无水无油的容器里，加糖和醋打至硬性发泡。　　9 把1/3的蛋白糊放入蛋黄糊拌匀。　　10 再倒入剩余的2/3蛋白糊里翻拌拌匀。　　11 倒入铺了油纸的烤盘了，抹平，轻震几下，震出大气泡。　　12 放入预热了350F/180C度的烤箱烤20分钟，拿出放凉。　　13 烤蛋糕的时候，把鲜奶油加糖打发至硬性，放冰箱备用。　　14 在锡箔纸上铺上保鲜膜，把虎皮倒扣在上面。　　15 薄薄抹上一层鲜奶油。　　16 把蛋糕扣上虎皮上，撕去油纸。　　17 抹上鲜奶油，放上草莓丁。（如图）　　18 把蛋糕卷起来，两边封口，放冰箱冷藏20分钟定型，就可切块食用了　　小窍门：　　1. 做虎皮的烤盘最好比蛋糕的烤盘略大，这样虎皮才能包住蛋糕，我家两个烤盘差不多大，所以做出来的虎皮包不全蛋糕。　　2. 卷的时候一定要放在保鲜膜上，虎皮才不会粘掉。
蛋糕卷开裂1. 蛋白打发过头做蛋糕卷在打发蛋白时，蛋白仅需打发至湿性发泡略过一点的状态，约七八分发，提起打蛋器，呈现弯曲的尖角就可以了，不能打至干性发泡，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。2. 烘烤时间过长蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的时候就很可能开裂，所以我们可以尽量适当减少烘烤时间：一般温度是上下火170℃-175℃，烤约20分钟至40分钟，根据不同烤箱的火力大小，所需时间不同，表皮烤成金黄色即可。3. 卷蛋糕时外皮没有拍水卷蛋糕时，一般要在外层皮上拍一点点水，起到软化表皮作用。因为蛋糕是热的，弹上去的水很快就会吸收了。不过也不要弹太多，否则吸收不进去表面就粘了。4. 切片时导致开裂卷好蛋糕后，可以用油纸包裹定型，等10分钟或放冰箱冷藏后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果较好，切的时候更不容易开裂。小细节：减小蛋糕片厚度：蛋糕片太厚不容易卷，容易导致开裂。卷的时候手法要轻柔一点，角度不要太弯曲，容易导致开裂

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