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1，如何制作酸白菜

用醋盐.

如何制作酸白菜

2，大白菜怎么做酸菜

菜谱简介 取用酸白菜时，使用的器具务必干燥无水份、无油份，以免酸白菜发霉败坏。材料大白菜2颗，水1锅，盐2大匙做法(1)将大白菜对切洗净后彻底沥干水份，置于容器中备用。(2)将水煮沸后加入盐使之溶解。(3)热盐水倒入容器中，水面要盖过大白菜，注意不可有生水滴入，再将容器加盖置于阴凉场所待其自然冷却。(4)约3天后大白菜发酵完成，即为酸白菜，若继续发酵则会愈来愈酸，可视个人喜好调整发酵酸度。发酵完成后置于冰箱冷藏可保存约1个月。
生腌： 大白菜先凉晒几天，略去水分，扒掉外边一圈老叶洗净，码在瓦缸里，码一层，撒一把盐，直至码满缸，再往缸里加凉水（至白菜一平），最后在上面压一块大青石（用于压出白菜的多余水分），石头的大小一定要压得住菜。一般一米高的缸，石头最小也得30斤左右。 熟腌：和生腌差不多，区别是把 ：大白菜先凉晒几天，略去水分，扒掉外边一圈老叶洗净后先用开水略烫一下（是略烫，不要烫熟啊），其他方法一样。 生腌省事，但时间长，熟腌费劲但好的快。 温度在15度左右，熟腌一周可以吃，生腌10天--15天，温度越高好的越快。（注意不要碰到油）

大白菜怎么做酸菜

3，酸白菜制作方法

1 将大白菜对切洗净后彻底沥干水份，置于容器中备用2 将水煮沸后加入盐使之溶解。3 热盐水倒入容器中，水面要盖过大白菜，注意不可有生水滴入，再将容器加盖置于阴凉场所待其自然冷却。4 约3天后大白菜发酵完成，即为酸白菜，若继续发酵则会愈来愈酸，可视个人喜好调整发酵酸度。发酵完成后置于冰箱冷藏可保存约1个月。
1、制作酸白菜的方法十分简单，具体步骤为:选择个头较小的臼菜，除帮去根、清洗加工后，将其头先下投入沸水锅中氽烫两三分钟，而后捞出摊晾.待菜凉透后再将其一一码放到缸内，码实后在上方加压重石，然后向缸内加入冷水，至水面与菜面相齐为止，此即完成酸白菜的制作过程。通常，用此法制作的酸白菜，经一周左右即完成自然发酵而可烹调食用了。　　2、还有较上法更简单的作法:将初加工后的小棵白菜一一在缸内码放整齐，上压重石，然后直接向缸内浇入沸水，沸水可对准大棵白菜根部浇入，但须注意勿对准一个地方注水，以免局部白菜被烫熟。加水至水面与菜面相齐时为止，此后即可听任其自然发酵了。通常，按此法制作酸白菜，经两三周即可制成。 　　制作酸白菜时不需加盐，此为其特殊之处。酸白菜的制作成功与否，与环境温度关系很密切，环境温度高时.臼菜发酵时间短，反之则长。不仅如此，发酵出酸后的酸白菜，其酸度也与环境温度的高低、尤其是发酸时间的久暂密切相关。为此，酸白菜的发酵速度和酸度可通过控制环境温度来调节.如为促发酵，可~号菜缸搬入室内，或在户外的缸上加盖保温草盖，为控制过酸则可反行之。此外，制作酸白菜也应有计划性，不可一次制作过多，以免吃不完而致发酵过久、酸味过盛。

酸白菜制作方法

4，请问酸白菜怎么做

、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。 2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。 3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。 这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但偶不喜欢用添加剂。 酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利 要用砂锅才好吃 把酸菜片成丝， 排骨炒水， 首先把砂锅热锅加油 姜蒜爆锅， 爆炒排骨和酸菜， 加佐料（一定要有花椒大料包）粉丝，高汤慢炖 越炖越好吃。 猪肉酸菜炖粉条材料 酸菜一包（我买真空包装的），带皮五花肉450克，粉条或粉丝（取多少量看个人对于这类食品的喜好了），水，姜，糖，盐，麻油，葱花适量，蒜泥，酱油适量。k{K 做法：1、大锅中倒入水，约9杯，五花肉稍冰硬一点，切成大薄片，放入锅中，与姜片煮至沸腾。转小火，捞去上面的浮沫，加入糖，继续煮约40分钟，直到肉片软烂。粉条泡温水至软备用。如果是用粉丝，记得要把长粉丝剪断才不会显得太长． 2、取出酸菜放入锅中同煮至再度沸腾，此时放进粉条或粉丝，煮10分钟左右，加入麻油拌匀，洒上葱花就能吃了。 3、吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃。

5，酸白菜怎么做

　 白菜经渍浸酸化成酸白菜以后，一改其原有的一经煮制便成稀烂的特性，不仅变得耐煮，而且由其烹成的菜肴也变得脆嫩可口，其特有的酸香味，更能勾引人的食欲。 　　 制作酸白菜的方法十分简单，具体步骤为:选择个头较小的臼菜，除帮去根、清洗加工后，将其头先下投入沸水锅中氽烫两三分钟，而后捞出摊晾.待菜凉透后再将其一一码放到缸内，码实后在上方加压重石，然后向缸内加入冷水，至水面与菜面相齐为止，此即完成酸白菜的制作过程。通常，用此法制作的酸白菜，经一周左右即完成自然发酵而可烹调食用了。 　　 还有较上法更简单的作法:将初加工后的小棵白菜一一在缸内码放整齐，上压重石，然后直接向缸内浇入沸水，沸水可对准大棵白菜根部浇入，但须注意勿对准一个地方注水，以免局部白菜被烫熟。加水至水面与菜面相齐时为止，此后即可听任其自然发酵了。通常，按此法制作酸白菜，经两三周即可制成。 　　 制作酸白菜时不需加盐，此为其特殊之处。酸白菜的制作成功与否，与环境温度关系很密切，环境温度高时.臼菜发酵时间短，反之则长。不仅如此，发酵出酸后的酸白菜，其酸度也与环境温度的高低、尤其是发酸时间的久暂密切相关。为此，酸白菜的发酵速度和酸度可通过控制环境温度来调节.如为促发酵，可~号菜缸搬入室内，或在户外的缸上加盖保温草盖，为控制过酸则可反行之。此外，制作酸白菜也应有计划性，不可一次制作过多，以免吃不完而致发酵过久、酸味过盛。　
东北的酸菜吗？有生汲和熟汲两种。生汲：白菜去掉老叶子和根，放在缸里压实（一层白菜一层盐），注满水，放在阴凉通风处，大概2-3个月就好了（冬季）熟汲：白菜去掉老叶子和根，放在开水中焯3-5分钟，然后取出晾凉，再放在缸里压实（一层白菜一层盐），注满水，放在阴凉通风处，大概2-3个月就好了（冬季）
http://www.meishichina.com/Eat/LMenu/200504/3196.html
先用开水烫一下,一层一层的放入大水冈里,每放一层撒一点盐,最后把开水倒入水冈里,白菜上压上大石块就OK了
先把坛子里放点盐吗，然后就把白菜上放点放进去，在用大石头压着，那就可以了。
材料：娃娃菜（白菜也一样哦）、生姜、干辣椒 做法： 1、白菜剥去外侧的老叶不用，洗干净整片入沸水烫煮一分钟至八成熟，捞出沥干水分，切适当大小备用。 2、将香醋、生抽、盐、白砂糖和鸡精放入小碗中充分混合成调味汁，与白菜条在稍大容器中拌匀，包裹了调味汁的白菜条摆入盘中，表面撒上姜丝。 3、大火加热炒锅，放入凉油，将干红辣椒和花椒入锅，改小火慢炸，至辣椒变焦黄，花椒变黑之前，直接将油淋在盘中摆好的白菜上即可。

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