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1，虎皮蛋糕配料和作法

虎皮蛋糕主料鸡蛋3个蛋黄4个低筋面粉60g玉米淀粉10g牛奶40g辅料玉米油40g糖75g杂果酱适量步骤1.蛋清加白醋，分3次加白糖打发到小勾状；蛋黄，牛奶，油，糖混合低筋面粉，搅匀2.蛋清分3次与面糊搅匀3.步骤2倒入模具4.预热烤箱，130°30分钟，最后5分钟230°上色5.出炉，刷果酱6.卷起7.把所有材料混合8.用打蛋器打发至不易滴落的状态9.倒入模具10.预热烤箱，上层230°，5分钟11.把步骤6的油纸拿掉刷果酱跟蛋糕卷卷一起12.搞定

虎皮蛋糕配料和作法

2，虎皮蛋糕的制作方法

　　香香软软的虎皮蛋糕，相信是很多朋友们的心头好。吃货们先不用急着流口水，我们这就来详细地介绍一下虎皮蛋糕的做法。 　　1、材料： 　　低筋面粉60克、鸡蛋2个、糖粉45克、黄油45克、水90克。 　　2、做法： 　　用几分钟做下盖在泡芙上面的虎皮，黄油、糖粉、低筋面粉，1比1我各用了45克足够做好几次泡芙用了。黄油室温软化，加糖粉搅拌均匀。加入低筋面粉，揉成面团，速冻待用。这是成型好的虎皮。制作泡芙的原材料超级简单，黄油，鸡蛋，低筋面粉和水。黄油入小盆和水煮沸取出，倒入低筋面粉迅速拌匀，确保面糊熟透，放一边冷却至不烫手。鸡蛋打散分多次拌入面糊。面糊装裱花袋，虎皮切薄片盖在面糊上即可，烤箱预热200度，30分钟。 　　3、小贴士： 　　黄油和水煮沸加低筋粉拌匀后一定要冷却至盆底不烫手才可以加鸡蛋，否则鸡蛋被烫熟，泡芙就发不起来；泡芙进炉以后，千万不要打开烤箱看，因为冷空气进入，泡芙就会瘪掉。 　　虎皮蛋糕的做法相对来说难度系数还是比较高的，可能对于一般动口不动手的`吃货们来说，在家制作虎皮蛋糕确实会有些勉强。其实虎皮蛋糕是非常经典的蛋糕甜点，各大面包店蛋糕店都会看到它的身影，只不过如果可以自己做的话，用料会更加地安全有保障，吃起来更放心哦！ 　 　虎皮蛋糕的制作技巧 　　虎皮蛋糕的制作方法，对于一般吃货们来说，难度系数确实大了一点。任何一个步骤有所缺漏，都可能影响虎皮蛋糕的美味和色相。要想做出色香味俱全的虎皮蛋糕，可不是一件简单的事情哦！不过不用担心，万能的吃货们还是分享出他们的制作心得，可以帮助朋友们制作完美的虎皮蛋糕哦！我们这就来详细地介绍一下吧！ 　　1、烤较薄的蛋糕应放烤箱中层，时间应短一点，温度在180度左右。这样可以令蛋糕不致太干卷时不易破裂。 　　2、出炉后马上倒扣出模，放在凉架上，表皮向上（这样不会让水汽弄湿表皮，也不会有凉架的烙印）； 　　3、散热3、4分钟，蛋糕摸上去还有余温就可以操作了，不必等到完全冷却才卷，这样易裂开。 　　4、蛋糕厚度要因应模型的大小来决定分量，过厚的蛋糕卷时也容易裂开。 　　5、戚风蛋糕卷先做好备用。糖粉筛入蛋黄中，搅打至浓稠泛白，筛入玉米粉轻手拌匀，倒入已垫纸的烤盘抹平，即可烤焙。 　　6、烤箱预热200度，这样可以令蛋糕不致太干卷时不易破裂，放上层烤约4～5分钟，烤时不可开炉，否则烤不出纹路。 　　7、蛋黄打发不可以太长也不可以太短，两分半钟到三分钟之间即可。打发过程中发现蛋黄变白便马上关机。打少或者打得太发就烤不出纹路了。 　　虎皮蛋糕的制作确实是有许多的小细节需要注意的，细节决定成败，可能很小的一个细节就会直接影响虎皮蛋糕的制作哦！有心想要尝试在家制作虎皮蛋糕的朋友们可要事先做好充分的功课哦！

虎皮蛋糕的制作方法

3，虎皮蛋糕的做法

食材 37 克 牛奶 50 克 色拉油 71 克 糖 75 克 低粉 3 个 蛋 2 克 香草粉 适量 醋 18 小匙 盐 30 克 糖粉 4 个 蛋黄 16 克 玉米粉1 将牛奶＋16vg糖搅拌均匀后加色拉油拌匀.加蛋黄，一个加完搅拌再加一个筛进面粉搅拌均匀. 2 蛋白＋醋＋盐打至大泡时开始分三次加剩余的５５g糖，打至硬性发泡.先将１/３蛋白与蛋黄糊轻拌匀，再将１/３蛋白与蛋黄糊轻拌匀.然后将蛋黄糊倒进剩余的１/３蛋白里轻拌均匀，将搅好的面糊倒进铺好油纸的烤盘，抹平.先全火２００度１０分钟，转１６０度２３分钟即可. 3 出炉后倒扣在烤架上放凉,切去四边硬边边，然后涂果酱，卷成蛋糕卷待用. 4 虎皮做法:全部材料用电动打蛋器打至面糊体积稍大变白. 5 烤箱预热220度. 6 面糊倒进油纸的平底盘,抹平. 7 进炉.关下火,只开上火,上层烤3~4分钟即可(这里要看着点.一会就变色的)出炉后倒扣放凉修去四边.抹上果酱,把刚才的蛋糕体放在上面卷起.就成了一个包着虎皮的..

虎皮蛋糕的做法

4，微波炉虎皮蛋糕的做法

虎皮蛋糕的用料1.虎皮部分 蛋黄 6个细砂糖 30克玉米淀粉 11克2.中间卷的蛋糕体 鸡蛋 3个细砂糖 45克（蛋黄液18g，蛋白液27g）牛奶 42克玉米油 40克低筋面粉 54克玉米淀粉 8克虎皮蛋糕的做法步骤将做法保存到手机步骤 1干净的盆中分离出6个蛋黄（蛋清可以做双皮奶或者蛋清溶豆，盖保鲜膜放冰箱）步骤 2space纯奶手撕吐司的做法 步骤1烤箱200度预热10分钟。取30g细砂糖放入蛋黄中，用打蛋器高速打发，直至蛋黄颜色变浅发白，用打蛋器可画出一个“8”且不易消失（8-10分钟左右）步骤 3space纯奶手撕吐司的做法 步骤1在打好的蛋黄液中筛入11g玉米淀粉，翻拌均匀（不要画圈）步骤 4在烤盘里垫一层烘焙纸，快速将蛋黄面糊倒在烤盘中，并用刮刀把面糊刮平，放入烤箱中层，220℃，5-8分钟（这期间请耐心的在你的烤箱前等待，蛋黄面糊表面先起皱，之后上色，看颜色出虎皮纹的时候就可以拿出来了，千万不要烤糊了），我家烤箱受热不均匀，所以四周上色不好步骤 5space纯奶手撕吐司的做法 步骤1虎皮层烤好之后，快速拿出来，桌上铺一层新的烘焙纸，将虎皮层倒扣在烘焙纸上，慢慢把底部烘焙纸脱纸后，放一旁晾凉。此时，上下两张烘焙纸把虎皮层包住，否则会干裂，虎皮层就做好了。步骤 6中心卷的蛋糕体做法与一般戚风蛋糕一样，首先找两个干净的大碗（无水无油），将蛋黄与蛋清分离，分离后将蛋清放置在冰箱冷藏备用。步骤 7space纯奶手撕吐司的做法 步骤1微波炉微热牛奶15秒，连同18g细砂糖，40 g玉米油一同加入蛋黄盆中，搅拌至油水混合后，筛入低筋面粉和玉米淀粉，再充分搅拌至无颗粒状，蛋黄面糊就准备好了，放一旁备用。步骤 8space纯奶手撕吐司的做法 步骤1烤箱180℃预热。①从冰箱中拿出蛋白液，滴入几滴柠檬汁（没有柠檬汁的可以用白醋代替。主要起蛋糕去腥以及稳定蛋白的作用）。②打蛋器低速打蛋白液，蛋白液出现大泡时加入1/3的细砂糖，打蛋器调制高速，继续打。③蛋白液出现小泡时再加入1/3的细砂糖，高速打发。④蛋白液出现明显纹路的时候，加入最后1/3的细砂糖，此时砂糖一共加了27g。⑤继续高速打至湿性发泡（提起打蛋机有个小弯勾）即可！！！此处注意，不需要打到干性发泡！步骤 9space纯奶手撕吐司的做法 步骤1取1/3的打发蛋白至蛋黄面糊中，用翻拌的手法混匀，千万不要划圈。混合好的蛋黄面糊倒入2/3的打发蛋白盆中，继续用翻拌的手法拌匀。此时蛋糕液就做好了。步骤 10space纯奶手撕吐司的做法 步骤1在烤盘中提前垫一层烘焙纸，将蛋糕液倒入烤盘中，并用刮刀刮平，从上之下在案板上震几下，震出大气泡，放入烤箱中层18度20-25分钟。烤的时候随时观察你的蛋糕体，表面上色如果太深，后五分钟可盖锡纸烤。步骤 11蛋糕体烤好之后，与虎皮层一样，脱纸后，倒扣放置晾凉，晾至温热时就可以卷了。因为家里没有淡奶油，也没有果酱，所以没有夹心，如果有果酱和淡奶油的，可以打发淡奶油，摸到蛋糕体表层。步骤 12space纯奶手撕吐司的做法 步骤1将蛋糕体卷起来，一定要紧实一点，再将虎皮层包裹在外面。用烘焙纸固定后，放置冰箱冷藏一小时（其实如果没有夹心的话，冷藏不冷藏不重要，吃的时候都容易分开）步骤 13space纯奶手撕吐司的做法 步骤1如果家里没有锯齿刀，可用火将家里的菜刀加热，切蛋糕，表面会很平整。

5，虎皮蛋糕怎么做

原料：可用25升烤盘做蛋糕卷戚风蛋糕卷：蛋黄5个，细砂糖25克（蛋黄用），玉米油45克，鲜奶45克，低粉85克，蛋白5个，细砂糖85克（蛋白用）虎皮：蛋黄5个，糖粉45克，玉米粉（淀粉）25克夹心陷：淡奶油200克，糖15克虎皮蛋糕的做法：1、准备好所需材料和器具，鸡蛋分离，蛋清中不要有蛋黄，会影响打发！打蛋盆要保证无水无油。最好使用不锈钢盆。2、蛋黄加25克细砂糖搅拌均匀，倒入45克玉米油搅拌均匀。3、蛋黄糊加入牛奶搅拌均匀，4、蛋黄糊筛入低筋面粉，切拌均匀5、来打发蛋白：用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较细腻泡沫时，再加入1/3糖；到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出韧性的小弯勾就可以了6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，再取1/3蛋白到蛋黄糊中，切拌均匀。把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。7、烤盘铺油纸，将蛋糕糊倒入，震几下气泡8、烤箱预热150度，烤箱中层，35分钟左右即可。9、烤好后的蛋糕四周揭去油纸，放凉虎皮做法：1、蛋黄加糖粉搅拌均匀2、用隔水加热的方法将蛋黄打发至乳白色（水温不要太高）3、加入玉米淀粉继续搅打均匀4、将蛋黄糊放入烤盘中，用刮板抹匀5、烤箱一定要预热，预热220度6、将烤盘放入，烘烤四分钟左右，待表面起皱即可转190度直至虎皮烤熟（由于虎皮烘烤时间很短，一定要在一边观察，我提供的时间仅供参考，因为每个烤箱的温度多少都有差异，一定要用你的观察力并结合你的烤箱来做）蛋糕卷：1、淡奶油加糖打发至硬性泡发，这样卷起来要容易一些2、放凉的蛋糕卷抹上一层淡奶油，卷起3、放凉的虎皮切去四边不整齐的地方，背面也抹上一层淡奶油，覆盖在蛋糕卷表面即可

6，虎皮蛋糕做法

1.蛋黄28个，糖粉150g，打发至白即可，（高速）——2.淀粉80g，低粉20g，——3.色拉油20g加，（温度上250.......下100）
蛋糕体原料： 低粉75g，香草粉2g，鸡蛋3个，油50g，牛奶37g，糖16g+55g，盐少许，白醋几滴 （这是精确的量，可俺的称最小单位是5g，所以只能估摸着放了） 虎皮原料： 蛋黄4个，玉米淀粉16g，糖粉30g（我减了5g） 做法：（每横着的一行算一个步骤） 6、把打好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中，轻轻从下翻拌； 7、倒入铺好油纸的烤盘内，震去大气泡，放中层，先200度10分钟，再160度10分钟；（原方是23分钟，我怕烤老了不好卷，用牙签试了一下，熟了，亲们根据自己烤箱调整吧） 8、烤好的蛋糕，倒扣撕下油纸（好像烤的不均匀）； 9、反过来在窄边用到滑上均匀的条，涂上果酱，卷起来（本来想卷上厚厚的蓝莓酱，可一尝蛋糕甜度已经够了，就抹了一薄层桂花糖）； 10、虎皮材料混合，用打蛋器打至涨大颜色发白（感觉太稠，加少许奶，也没看出体积涨大，混合均匀就行，不影响口感）； (开始预热烤箱220度） 11、打好的蛋液均匀的铺入烤盘（我用的油纸是刚烤蛋糕的反面,节约是美德哈），入烤箱最上层，上火2-3分钟，一定要看住喽，还不到2分钟，我一转眼边边就糊了； 1、牛奶加16g糖拌匀，加油拌匀； 2、一个一个加蛋黄拌匀，筛入粉类，切拌成蛋黄糊； 3-4、打蛋白过程，分次加入盐、白醋和55g糖，打至硬性； 5、搅拌好的蛋黄糊和打好的蛋白（蛋黄糊很稠，都拌不开了； （开始预热烤箱200度） 12、倒扣撕掉油纸（在油纸上喷些水就好撕了），抹上果酱(我抹的是蜂蜜），把蛋糕体放上面，卷起来，ok完成。 最好把蛋糕体四边都切整齐，我没有切，虎皮短了点（上面黑色的点点是沾上了锡纸上的巧克力） 有点像树根，呵呵

7，虎皮蛋糕怎么做法

制作步骤虎皮蛋糕的做法第1步 1. 蛋糕体原料：低粉75g，香草粉2g，鸡蛋3个，油50g，牛奶37g，糖16g+55g，盐少许，白醋滴。虎皮蛋糕的做法第 2步 2. 虎皮原料：蛋黄4个，玉米淀粉16g，糖粉30g（我减了5g）。 虎皮蛋糕的做法第3步 3. 牛奶加16g糖拌匀。 虎皮蛋糕的做法第4步 4. 加油拌匀。 虎皮蛋糕的做法第5步 5. 一个一个加蛋黄拌匀，（开始预热烤箱200度） 虎皮蛋糕的做法第6步 6. 筛入粉类，切拌成蛋黄糊。 虎皮蛋糕的做法第7步 7. 7—10：打蛋白过程，分次加入盐、白醋和55g糖，打至硬性。 虎皮蛋糕的做法第8步 8. 搅拌好的蛋黄糊，蛋黄糊很稠，都拌不开了。 虎皮蛋糕的做法第9步 9. 和打好的蛋白，蛋黄糊很稠，都拌不开了，（开始预热烤箱200度）。 虎皮蛋糕的做法第10步 10. 把打好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中。 虎皮蛋糕的做法第11步 11. 轻轻从下翻拌。 虎皮蛋糕的做法第12步 12. 倒入铺好油纸的烤盘内，震去大气泡。 虎皮蛋糕的做法第13步 13. 放中层，先200度10分钟，再160度10分钟（原方是23分钟，我怕烤老了不好卷，用牙签试了一下，熟了，亲们根据自己烤箱调整吧）。 虎皮蛋糕的做法第14步 14. 烤好的蛋糕，倒扣撕下油纸（好像烤的不均匀）。 虎皮蛋糕的做法第15步 15. 烤好的蛋糕，倒扣撕下油纸（好像烤的不均匀）。 虎皮蛋糕的做法第16步 16. 反过来在窄边用到滑上均匀的条，涂上果酱。 虎皮蛋糕的做法第17步 17. 卷起来（本来想卷上厚厚的蓝莓酱，可一尝蛋糕甜度已经够了，就抹了一薄层桂花糖）。 虎皮蛋糕的做法第18步 18. 虎皮材料混合。 虎皮蛋糕的做法第19步 19. 用打蛋器打至涨大颜色发白（感觉太稠，加少许奶，也没看出体积涨大，混合均匀就行，不影响口感）(开始预热烤箱220度）。 虎皮蛋糕的做法第20步 20. 打好的蛋液均匀的铺入烤盘（我用的油纸是刚烤蛋糕的反面,节约是美德哈）。 虎皮蛋糕的做法第21步 21. 入烤箱最上层，上火2-3分钟，一定要看住喽，还不到2分钟，我一转眼边边就糊了。 虎皮蛋糕的做法第22步 22. 倒扣撕掉油纸（在油纸上喷些水就好撕了），抹上果酱(我抹的是蜂蜜）。 虎皮蛋糕的做法第23步 23. 把蛋糕体放上面，卷起来，OK完成。 - -！好复杂 加油，望采纳。

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