炖排骨怎么做好吃，排骨要怎样炖才好吃啊

本文目录一览

1，排骨要怎样炖才好吃啊
2，炖排骨怎么做好吃
3，如何炖排骨才能做的好吃
4，怎么炖排骨好吃
5，清炖的排骨怎么做好吃
6，炖排骨怎么做好吃
7，排骨汤怎么炖最好喝

1，排骨要怎样炖才好吃啊

用水焯一下把水控干然后锅里放少量的糖,烧红,再把排骨放进去.炒,同时放入花椒,大料,葱姜蒜,料酒,酱油.炒一会放水,没过排骨.炖20分钟之后放盐,放早了肉不容易烂.再炖一会尝尝,不够再放盐. 呵呵`炖到水不多,你觉得不硬了可以吃的时候就OK

排骨要怎样炖才好吃啊

2，炖排骨怎么做好吃

好吃的炖排骨的做法如下：主料：排骨500g。辅料：盐适量、葱适量、姜适量。1、准备排骨，洗净。2、冷水如果，回水开后去浮沫答。3、放凉后再次冲洗排骨。4、准备葱姜适量。5、葱姜及排骨一同放入炖锅中。6、煮开后再次去浮沫。7、去除浮沫后汤很清亮。8、小火慢炖2小时后的效果。9、出锅前可以撒点盐。

炖排骨怎么做好吃

3，如何炖排骨才能做的好吃

洗净后凉水下锅,水高一厘米,大葱一棵切成十厘米段,姜半两切成两三块,蒜四五瓣不用切开,花椒二十几粒,大料一个整的,桂皮两只烟的重量,酱油半小碗,一起放进去.开锅时把沫子用铲子弄出去,然后放矿泉水瓶盖三盖盐.搅匀,改温火保护开锅一小时.就好啦!如果快干锅时只能加开水.祝你快乐!

如何炖排骨才能做的好吃

4，怎么炖排骨好吃

走在北方的街上，冷风会毫不留情的吹在脸上，唯有路边摊的糖炒板栗给人丝丝香甜给人以安慰，听说栗子有养胃补肾强身的奇特效果，笔者家里的冰箱囤积了一点排骨，正好可以来个栗子炖排骨补一补，两种特色食材味道互补，那感觉肯定是美美的！~~~~接下来我就分享下具体操作步骤。食材准备：精品的排骨2根、适量的板栗、适量的冰糖、一些花椒、几片香叶、八角适量、适量的葱、适量的盐、一块姜、适量的生抽、老抽少许、料酒少许、几个干辣椒、适量的食用油。板栗和排骨一定要多炖一会儿，口感更佳，两种食材的味道可以充分的交融，让整道菜品味道大大的提升。关于板栗去皮技巧可别忘记了，我们用指甲在板栗顶部划十字印痕，然后用手指轻轻挤压即可轻松去皮，不但速度快，而且直接影响了我们做饭的心情，很容易就学会啦。清炖排骨或腿骨，是我妈的拿手菜，吃过的人都赞不绝口，百吃不厌。除了姜和花椒，她从不用别的调料，炖出来的肉软烂无比，轻松离骨，肉香浓郁悠远，汤鲜咸非常，让人忍不住喝了一碗还想来一碗。我想，不论清炖还是红烧，好吃的秘诀只有一个:时间。只用简单等调味料，去腥提鲜，而不会掩盖本身的肉香，浓郁的肉香和酥烂的口感，全靠时间炖出来。我家做的最多的还是清炖排骨，做法简单，也没有讨厌的油烟味，汤鲜肉香，百吃不厌。肉烂汤鲜的清炖排骨的做法: 1、排骨斩块，用清水浸泡去血水。老姜切片，花椒一小把，备用。 2、排骨凉水下锅，加姜片，大火烧开后再煮一两分钟，焯透捞出。中间随时将浮沫打出来撇干净。 3、排骨放入深锅内，加足量开水，放入几片姜片，几粒花椒，大火再次烧开。撇去冒出来的零星浮沫，盖盖炖四十分钟左右。 4、加盐调味。一般来说，汤咸淡正好，肉的滋味就会偏淡一点，可以调好了咸淡先盛出部分排骨汤，（锅内的汤要留得充足一点)然后锅内继续加盐，要比平时炒菜偏咸一些。盖盖继续炖二十分钟左右即可。吃肉，喝汤，肉香烂，汤鲜咸。另外，可以根据个人喜好加些配菜进去，比如山药啦，玉米啦等等，还可以放些干菜进去，干茄子片、干眉豆、干生菜、干黄瓜片……等等，家里有这些食材的可以尝试一下，跟炖排骨炖腿骨等特别搭，比吃鲜菜是完全不同的风味。昨天就已经是立冬时节了，各地的天气都越发转凉，正是适合大口吃肉的日子。而且最近这个排骨是真的不便宜，所以为了珍惜食材，我们自然也要以最美味的方式烹饪它了，那么这次我们就来分享一下炖排骨的做法和秘诀吧。【如何炖排骨才好吃？】排骨要想炖煮的柔嫩鲜香，那么最重要的就是两大部分： ①食材挑选、②烹饪细节这其实都是老生常谈了，炖排骨要想肉嫩鲜香，那么排骨本身一定要新鲜优质。挑选好排骨以看颜色鲜亮红润、摸手感略干不粘、闻气味微腥无异味为基础条件，过于低价的冷冻排骨不太建议选择，长时间的冷冻会让肉质干硬、肉汁流失，是不可逆转的损失。而部位的选择建议是子排，肉层够厚实，油脂比较丰腴，是排骨最为软嫩的部位了。其次小排也是很不错的选择，同样肉层比较厚，但是油脂没有那么多，如果想热量低一点也可以选这个部分。但是脊柱附近的大排还是以喝汤为主的时候来用比较好，更耐炖煮一些，就是肉相对有点少。其实炖菜炖肉大家都会做，但是“美味的差别往往隐藏在细节里”，所以一些烹饪过程中的小细节也是很重要的，比如：一般来讲有炖排骨吃肉为主和喝汤为主的做法在焯水有点小区别，讲究的是“冷汤热肉”。炖来喝汤为主那就冷水下锅给排骨焯水，这样可以最大程度的去除腥膻味，炖汤无需太复杂的香料、调味，也依然肉香满满没有异味。如果炖来吃肉为主，那么水烧开之后把排骨下去“紧”一下就可以了，去除表面的血水，肉汁的香浓都会锁在肉块内部，而且我们吃肉为主的做法会用比喝汤重一些的调料、辛香料，所以也不用担心会有血腥异味。另外排骨不要切的太小块，不然的话炖煮之后缩水就变得更小了，夹取麻烦且不说，也少了大口吃肉的快感。最后是炖排骨的食材搭配，主要有清甜和浓郁的两大类，喜欢喝汤的话清甜的玉米、萝卜、胡萝卜都不错。如果更注重吃肉的浓香，那么土豆就是非常好的选择了，两者之间犹豫不决的话，莲藕是个折中的办法。解答完了炖排骨（吃肉为主）的关键之后，下面我们就来分享一个好吃的做法。【家常炖排骨】——香味浓郁、简单易学、大口吃肉的快乐。》【主料】：排骨2斤、土豆2个、油豆角一把。》【辅料】：葱、姜、蒜、八角。》【调料】：料酒、生抽、盐、糖。》》制作步骤《《第一步（处理排骨）：把排骨斩成块，清水漂洗一下去掉骨头渣和明显的血污，烧一锅开水把排骨下去“紧”一下，不用太久，只要不再有新的血沫产生就行了，捞出来热水冲洗干净沥水备用。第二步（处理配菜、辅料）：然后土豆去皮洗净切滚刀块，清水浸泡着防止氧化变色，油豆角冲洗干净，两头掐掉方便入味，再把大葱切段、生姜切片、大蒜去皮切片备用。第三步（开火烹饪）：锅里下少量油烧热，下葱、姜、蒜爆香之后再下排骨煸炒。炒至多余水气蒸发掉，烹入料酒炒匀去腥，接下来烹入生抽入个底味，顺便也上点颜色。炒匀之后加入热水没过排骨，加入2个八角、捏一点点白糖进锅。第四步（炖煮、出菜）：大火重新烧开之后把残留的浮沫捞一捞，转中小火炖煮20分钟，然后下土豆块和油豆角再次加盖炖煮，直到土豆块和油豆角熟透，大火收汁，尝下味道补点盐，即可盛出装盘上桌。一份非常浓香、特别下饭的炖排骨就做好了，享受大口吃肉的欢乐吧！》【炖排骨的“美味总结”】： 1、排骨要新鲜，色泽红润鲜亮、肉质手感微湿有弹性、细闻没有异味，吃肉为主的话，首选子排、小排。 2、老话说“冷汤热肉”，吃肉为主的炖法我们会比喝汤为主多用一些的配料和调料，所以只需开水汆一下排骨去除大部分血水、骨头渣就可以了。如果主要是为了喝汤的话，那么排骨还是冷水下锅焯水处理比较好。 3、排骨的炖煮不需过久，吃肉为主就维持在40到50分钟，喝汤为主也不要超过2个小时。过度的烹饪并不会让汤中的营养增加多少，反而会因为长时间的高温而有所损失，所以哪怕喝汤为主也用必炖煮的太久了。排骨用水冲干净，放入炖锅，加水、生姜、玉米、藕块等，用文火炖一个半小时左右就成了。香，真香…… 如何炖排骨好吃？其实每个家庭都曾经做过，都有各自的经验。我也有我自己的做法，可能大家已经都会做了。一，排骨两根(最好是后排)，剁段，入凉水锅内烧开后约三分钟左右，撇去血沫，捞出排骨。二，排骨可以和很多蔬菜搭配，例如，藕，冻豆腐，海带，土豆，山药，等等。今天我就做一道排骨炖豆角。三，勺内入油(少许)，葱姜蒜爆香，入大料，花椒水，入排骨，入热水，以蒙过排骨为宜，大火烧开，文火炖十五分钟。入豆角继续炖，入鸡精入盐。四，再炖五分钟，大火收汁即可。五，喜欢喝汤的，可以在炖冻豆腐，海带时多些汤汁。想要排骨好吃，而且方便又下饭么？给大家推荐家常糖醋排骨。大家一听糖醋排骨是不是觉得制作工序一定很繁琐？阿旭今天给大家分享一下自己制作的既简单又美观，最重要的是开胃下饭，怎么吃都吃不够的糖醋排骨。希望大家喜欢[微笑] 这都是醋和山楂起到的作用，肉是碱性的，加进山楂和醋酸碱平衡，对身体有益健康，不容易发胖。在我们儿时的时候，如果说家里能吃上一顿排骨，那真的是一种幸福的感觉。用我爸爸的说，每次爱吃肉的，我只要是一吃排骨，小肚就吃得溜圆。这就是那时候六七十年代我们这些穷孩子也没吃过什么的原因吧。所以说，一旦说吃排骨，就让我们兴奋不已，也会让自己记住好几年这顿不可多得的美食。现在条件好了，什么红烧排骨，白灼排骨，干炸小排，糖醋排骨等等各种形式多样的排骨做出来的味道也是各有千秋。不过喜欢老味道的我还是依然喜欢那种炖排骨的味道。这种炖排骨我仍然喜欢用老式的方法去做。至于那些鸡精，蚝油等一些后来才有的调味品，我根本就不往里添加。因为我要的就是那种天然的味道，就是要的小时候的味道。所以说在炖排骨的时候，我一定要把那种铸铁做成的电炒锅拿出来。然后先给锅里添上水，把排骨放进锅里煮煮出血水漂清后，然后再把排骨捞出来控水，再用清水反复的洗，直到排骨洗干净以后。把他放在一边备好。然后把葱姜段切好，把大料瓣儿，花椒粒儿也准备好。这时候把锅里添上油，油烧开以后，把葱姜段放入锅里爆炒，煸炒出香味儿以后，倒入少许的黄豆酱。酱香出来以后，再把排骨倒在锅里翻炒。翻炒出一阵阵肉香以后，再倒入少许的酱油。然后往锅里添水，把排骨没过为好。这时候把锅盖上炖制半小时以后，汤渐渐的变成脓汁排骨也炖好了。这时候原汁原味儿的顿排骨就可以上桌了。在我的印象里，这样对排骨才是最好吃的。排骨是大家都喜爱的家常菜，不止是孩子，就连大人也是爱不释口，可以说每个家庭都有属于自己的家庭口味。想把排骨做的美味下饭，无非是烧、蒸、炖三种方法，但做出适合自己的口味还得看排骨与什么搭配。今天介绍的排骨做法保证上桌大家举箸后会大肆赞扬你的创造力和手艺让吃排骨，成为新一代文艺青年的代名词~ -蒜香辣排骨- 用料主料：排骨600克辅料：家乐鸡粉1汤匙、盐0.5茶匙、糖1汤匙、生抽1茶匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、胡椒粉少许、食用油适量、葱姜25克、大蒜60克、红椒20克、干辣椒10克做法 1.排骨斩块，用清水浸泡2小时，去除血污 2.在去除血水后的排骨中加入盐，糖，鸡粉，生抽，胡椒粉，料酒腌制30分钟；这里不得不提到的是，加入了鸡粉腌制后，排骨肉质特别的鲜嫩，好赞 3.锅烧热，放油，下排骨煎炒至两面焦香 4.葱姜，干红椒入锅内与排骨同炒香 5.加入适量老抽炒制上色 6.沏入适量开水 7.排骨锅中加入鸡粉，大火烧滚后，转中火，烧制30分钟 8.当锅内的汤汁已经明显开始收干时，放入大蒜与小红椒碎 9.开大火，收汁后出锅 -西梅干焖排骨- 用料用料主料：猪小排400克辅料：西梅干（无核）8粒、蒜2瓣、柠檬1/2个、生抽3勺、老抽1勺、料酒1勺、白砂糖2勺、食盐2克、细香葱1根、植物油2汤匙做法 1.准备材料 2.平底锅放入少许植物油，将排骨煎至两面金黄 3.将蒜肉加入排骨中，炒出香味 4.加入柠檬汁和西梅干，炒匀 5.将调味料加入排骨中，盖上盖子焖 6.当焖至即将收汁时加入柠檬皮丝 7.最后加入适量食盐调味 8.收汁撒上香葱粒，即可上碟 - 啤酒腐乳焖排骨 - 用料主料：猪小排500克辅料：腐乳(白)2块、啤酒1瓶、冰糖30克、食盐3克、尖椒1个、红尖椒1个、姜片3片、蒜10克、腐乳汁2汤匙、植物油适量做法 1.排骨洗净，剁小块。酸菜挤掉水，切细丝，越细越好，挤掉的水也可以一起炖，粉带温水泡软 2.清水锅里放入排骨、葱段、姜片、料酒，大火煮开后，中火炖1个小时；撇干净血末。将骨汤滤干净杂质，备用 3.油锅烧热，放入葱段、姜片煸炒出味，放入酸菜翻炒 4.倒入滤干净杂质的骨汤、适量清水，放入排骨炖30-40分钟后放入粉带 5.盐、鸡粉、白胡椒粉、美极鲜调味，大火收汁

5，清炖的排骨怎么做好吃

1.材料准备好，排骨洗干净。2.把萝卜去皮，切块，春香切段。3.把排骨冷水下锅加入两勺料酒少许姜片。4.中小火把水煮沸排骨煮出浮沫捞起洗干净。5.另起锅把所有食材，倒入锅中，加入没过食材的水。6.盖上锅盖，中小火煮40分钟中途把葱捞起。7.炖煮了50分钟即可加盐调味。8.盛起。

清炖排骨的做法原料: 猪排骨。调料：精盐，料酒，葱，姜，大料，花椒，桂皮。制作方法: 1)将排骨剁成寸段，用开水烫透后，再用清水洗净。 2）将排骨放入锅内，加入足量清水，水要没过排骨。烧开后，放入葱段、姜片、大料、花椒、桂皮、精盐、料酒，转微火炖约1.5小时即成。特点：汤汁清澈鲜美，排骨酥烂，清淡入味。制作关键：排骨要洗净，用微火炖，不能放酱油，保持汤汁清洁。

6，炖排骨怎么做好吃

你好，下面介绍一下炖排骨一些小技巧，让你炖的排骨又香又营养。1、排骨买回后应用温水浸泡15分钟左右，洗净。2.骨头洗净。凉水下锅，开锅后把水扔掉，把棒骨再敲碎。关键是后敲碎棒骨，因为，先敲碎骨髓油就跑到汤里了，你把第一遍的血水扔了，就把骨髓油也浪费了。3.放入沙锅的水需是已开的开水，并且最好是一次性地在锅内加足，在炖的过程中最好不要加冰水，但可加少许开水。4.炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。5. 在煮时滴几滴香醋，可以加快骨头钙质的溶解，缩短烹饪的时间；同时可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。6.排骨汤香醇浓厚、温暖滋补，更是补钙佳品。不过，若想通过排骨汤达到健体补钙的作用，炖的时候要注意少放或者不放盐。这是因为在补钙的时候，摄入盐分太多，会导致补钙无效。

炖呗！百度地图

排骨和水一起煮10~15分钟，起锅，把汤先放一边。放油，炒糖，炒排骨，加汤、调料，土豆，小火煮2小时　　排骨切块焯水洗净沥干. 锅内放油，倒入排骨, 姜葱段同炒。肉变白以后, 加水,盐, 料酒, 酱油,糖, 土豆块. 炖到水快干的时候, 尝一下味道, 可以再加点盐, 加蒜末, 翻炒至汤汁收干就好了.

7，排骨汤怎么炖最好喝

我是地道的广东人，从小就喝着汤长大，几乎每顿饭餐桌上都必须有汤，各种食材炖排骨的汤都有喝过，喝了几十年汤，喝汤已经成为广东人的一种习惯。广东人的煲汤，又称“老火靓汤”，讲究的是浓汁润味，醇香诱人，而且会经常根据季节的不同，加入很多药食同源的食材，美味的汤水不仅可饱口福，对养生和健康也是颇有益处的。前段时间发现了一个汤料煲排骨特别好喝，营养价值也特别高，就是帝岁补养堂的排骨专用滋补汤料炖排骨，这个汤料科学配比，恰到好处，除了滋补材料本身的营养，还会促进析出排骨骨髓内的营养素，能去油解腻，多重营养，补养又健康，非常好喝的排骨汤。

1、炖汤的时候，要在最后加入食盐。如果我们在炖汤的时候，往锅中放盐放的太早的话，就会导致骨头重的钙质被锁住，这样，我们的想要吸收的钙质就不能很好的分解出来，我们也就不能很好的吸收，所以放盐的时间要把握好，一般是最后汤炖开的时候再放，而且放的量不要过多，清淡的口味更适合我们的健康。2、购买的食材要新鲜。我们在选择食材的时候一定要尽量选择新鲜的，这是因为只有这样的食材，我们才能更好的煮出它鲜美的味道来，如果是放置了很久的食材，本身的营养就已经在流失了，而且我们还不能很好的让它完全分解出来。我们选择的排骨一般选择尾椎一处或者排骨边一处为好，这里的营养更多，像是本身含肉较多的骨头，一般都没有这么好。3、炖汤的时候要用小火慢炖，只有小火慢慢的炖才可以将排骨中的营养物质排解出来，这样我们所需要的也不会流失的太多，所以想要熬出一锅好喝的汤就需要我们用小火慢慢的熬煮。4、原汁原味其实最好，香料不用加太多。向炖排骨这样的汤品，我们本来享受的就应该是它们的鲜美，往里面添加一些调味料让它变的更加的鲜美，这就失去了我们喝汤的本质了。5、大火烧开后才能小火慢炖，我们在炖汤的时候，一开始是需要用大火将它中煮开的，这样是因为我们首先是需要将骨头重油腻的一部分先除掉，这样就能保证后面在小火炖的时候未到更加的鲜美。而且我们在炖汤之前，处理排骨的时候，要先将排骨洗净，泡一段时间，这样会把含有的血水和杂质排出来，再用开水焯一遍，去除泡沫，然后再煮出来的汤才是最好喝的。

排骨汤最好喝的炖发:做排骨汤技巧1、选排骨最好是选用排骨边或尾椎段。排骨汤之所以好喝，是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养，因此可挑选骨头较大、肉质较耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。肉较多的里肌部位的排骨不合适熬汤。在这里我强烈推荐排骨边。排骨边，顾名思义就是整幅排骨边上的这一条，一副排骨就一条边。如果说其部位，应该属于肚腩肋排。我不知道别的地方是否有专门卖排骨边的，我们这里有，价格与小排一样贵。但是口感却不太一样，因为其接近五花肉而稍微带油脂，所以肉质嫩，易熟，煲汤味道很好，排骨肉也好吃。2、去嘌呤肉类含有较高的嘌呤，去除其的简单办法就是在煲汤前，先将洗干净的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，重新换过水后再开始煲汤，这样就可以去除90%的嘌呤。3、除污物猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，最好用冷水冲去附着在骨头上的血污和脏物，如此，既可以使煲出的汤够干净，而且也可以让肉表面紧缩，耐久煮。4、加足水煲汤时要一次性加入足够的水，中途尽量不要再加水。如果一定要加水的话，也要加入热水。煲汤用水量一般是汤料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5～6碗水(大约1000ML～1200ML，4-5杯水)。5、增香味现在的猪肉都有着一股腥骚味，去除这股味道，有的喜欢在汤中加点姜片。但是我要推荐用海蛎干和老蛏干，会为猪骨汤带来出人意料的十分香甜的味道。6、选容器煲汤选用瓦罐或砂锅最好，不建议用金属锅。瓦罐和砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。7、盖紧盖如此，才能不让汤汁水分流失快，且失去味道。8、小火煲煲汤的要诀是：武火烧沸，文火慢煨。小火慢煲，可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内。但是多滚的汤并不利于身体健康，所以建议用电紫砂瓦甄，功率小，往往使汤汁处于沸而不腾的状态。如果没有电紫砂瓦甄的话，就用最小火慢煲。9、有耐心这无需多说了。我用排骨边在煤气灶上煲汤的话，一般一个半小时左右。如果用电子瓦甄，微火，两个半小时足够了。这里补充一句，排骨边不建议用电子瓦甄，容易脱骨。尾椎段则建议使用电子瓦甄。10、后放菜和调料尤其是容易烂的蔬菜，如，萝卜、西红柿、冬瓜等，得先让排骨熬煮约1小时以上后再加入。盐也要最后放。醋则例外。

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