东北拉皮，什么是东北拉皮

本文目录一览

1，什么是东北拉皮
2，东北拉皮有几种做法都需要什么调料和配料
3，东北拉皮的做法东北拉皮怎么做
4，东北大拉皮的做法
5，正宗东北拉皮的做法
6，东北拉皮是怎么样的
7，拉皮的东北拉皮

1，什么是东北拉皮

就是一个凉菜，用白矾和水淀粉做的粉皮，炒个肉冒拌一下

什么是东北拉皮

2，东北拉皮有几种做法都需要什么调料和配料

东北拉皮只有一种做法，需要的调料和配料包括：干拉皮少许、胡萝卜半个、青瓜以及白芝麻少许、葱花少许、芝麻酱。首先把胡萝卜与黄瓜洗净，黄瓜去皮。取少量干货拉皮放在温水里浸泡半小时，然后把拉皮放入烧开水中，煮到无硬心，开水过凉。胡萝卜、黄瓜用刨子刨成丝，放入冷水中煮熟。把胡萝卜丝与黄瓜丝放与拉皮上。另一小碗放入芝麻酱用温水化开，倒入盐，酱油，芝麻油，醋。最后把调好的味汁倒入拉皮上拌好，洒上葱花与白芝麻就可以了。

东北拉皮有几种做法都需要什么调料和配料

3，东北拉皮的做法东北拉皮怎么做

主料：东北水晶拉皮、胡萝卜、黄瓜、台式烤香肠辅料：蒜、花生碎、知辣椒油、生抽、陈醋、白砂糖、盐1. 准备所需食材。2. 拉皮用纯净水洗开。3. 黄瓜洗净，去皮切丝，忽视道我拙劣的刀工吧。4. 胡萝卜洗净去皮切丝。5.烤香肠切丝。内6.切好容的食材间隔的码入盘中。7.蒜切碎成蒜末。8.在盘子里摆上控干水分的拉皮。9.在拉皮上放上蒜末和花生碎。10.浇上辣椒油。11.生抽，陈醋，盐，糖和鸡汁调成味汁。12.拉皮和味汁一起上桌，吃的时候淋上味汁，拌匀。

东北拉皮材料：越南米纸3，5张鸡蛋2个(打散，摊成蛋皮后切丝) 黄瓜一条(去皮挖瓤切丝) 干豆腐丝(没有也可不用)我用的是油皮胡萝卜切丝备用瘦肉切丝(用花椒面，嫩肉粉，姜，料酒，酱油拌好) 蒜2，3瓣拍碎放生抽，香醋，盐，香油和一点儿饮用水待用作法：锅里煮开水，放一张米纸。2秒钟，用筷子捞起放入盛凉水的碗里。剩下的一样方法，千万别一下子放进去。从凉水里捞起米纸放到案板上，一张张之间抹一点儿油，切丝。所有的丝(肉除外)码在盘子里，米纸放最上面。炒锅放油，热了，下肉丝炒熟，倒入盘里，浇上醋和蒜的混合调料，喜欢辣的可放辣油(老干妈也行)，拌匀了，，喜欢辣的可放辣油(老干妈也行)，拌匀了，开吃，那叫一个香！

东北拉皮的做法东北拉皮怎么做

4，东北大拉皮的做法

东北大拉皮是土豆淀粉做的。首先，大铁锅加水，水滚时可以适当加入凉水待用。用铁皮自坐一个底部凸起的圆形铁皮盘叫旋子，洗净后，在底部刷少许油。旋子中盛入少量土豆淀粉水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀。等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。薄薄的却劲道十足，这时候的拉皮能用来当皮筋，可想而知它的劲道程度，配上豆芽，黄瓜丝，木耳，香菜，加上酱油，老醋，蒜泥等调料，入口即化，味道清爽，甘甜。东北大拉皮机械制作方法：1、选料：制作拉皮可选用优质木薯淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉及其它淀粉。2、和浆：将选好的优质淀粉称重，按比例掺水、在和浆机中搅拌成浆。用干淀粉加工要注意将淀粉充分滋润，和浆时转速不可过高。一般控制在××转/分，这时效果最好。3、上料：打开和浆机成品浆室阀门，使浆液缓缓流入拉皮机上料斗，流量以料斗中浆液不间断为宜。4、急蒸、缓蒸，浆液在输送带的运转下进入蒸箱中的高温急蒸段，迅速定型后进入缓蒸段成型。要求机器设计合理，准确配置高温区和中温区，这是拉皮制作的关键之一。5、低温冷却，高温成熟后的拉皮，非常柔软、粘度大、不便于脱离包装，需进行低温冷却，使韧性增强。6、脱离，经低温冷却后的大拉皮用运输带至切割机，自动切成段，输送至下道工序。

5，正宗东北拉皮的做法

拉皮？大家不要多想，这不是美容上的拉皮，而是美食上的拉皮。东北大拉皮，听着名字就会感觉非常好吃。东北大拉皮口感劲道，适合烹炒和凉拌。其中以冷拌更为可口。在东北饭店中，凉菜东北大拉皮可以说是小小有名的，想品尝一下这东北特有的大拉皮嘛？那就要快快跟上。原料：拉皮3张（约250g）、黄瓜半根、虾米少量、蜇皮少量、火腿肉少量、木耳少量调料：蒜瓣6粒、精盐少许、鸡精少许、糖少许、辣根（芥茉）少量、香油少量、醋少量做法： 1、将拉皮洗净，切成约0.7cm宽条，用热水煮一下。 2、将黄瓜、蜇皮、火腿肉和木耳切成细丝，将蒜瓣拍碎。 3、把辣根加入少量的温水搅匀。 4、将各种事前准备好的原料和调料倒入一起，依个人口味加入盐、鸡精、糖、辣根汁、醋、香油拌匀。 5、倒入事先准备的盘中即可。制作小贴士： 1、拉皮用热水煮时不要煮的时间太长，依拉皮的厚度，最长不要超过20秒，否则将会失去拉皮的劲道口感。 2、各种配料也可依个人喜欢加入。

1、将拉皮洗净，切成约0.7cm宽条，用热水煮一下。 2、将黄瓜、蜇皮、火腿肉和木耳切成细丝，将蒜瓣拍碎。 3、把辣根加入少量的温水搅匀。 4、将各种事前准备好的原料和调料倒入一起，依个人口味加入盐、鸡精、糖、辣根汁、醋、香油拌匀。 5、倒入事先准备的盘中即可。

6，东北拉皮是怎么样的

东北大拉皮拉皮的制作：整个过程和做凉皮差不多。材料：绿豆淀粉+土豆淀粉（1：1），水，盐可以都用绿豆淀粉。我还没有试过全部用土豆淀粉。按1份淀粉，4份或5份水的量，加半茶勺盐，搅匀成浆。炒锅加水，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。旋子中盛入少量浆水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀。等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。我的经验是等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就注入热水。做好的粉皮可以做东北大拉皮或凉拌粉皮，粉皮鱼头。东北大拉皮的制作：材料：越南米纸3，5张鸡蛋2个(打散，摊成蛋皮后切丝) 黄瓜一条(去皮挖瓤切丝) 干豆腐丝(没有也可不用)我用的是油皮胡萝卜切丝备用瘦肉切丝(用花椒面，嫩肉粉，姜，料酒，酱油拌好) 蒜2，3瓣拍碎放生抽，香醋，盐，香油和一点儿饮用水待用作法：锅里煮开水，放一张米纸。2秒钟，用筷子捞起放入盛凉水的碗里。剩下的一样方法，千万别一下子放进去。从凉水里捞起米纸放到案板上，一张张之间抹一点儿油，切丝。所有的丝(肉除外)码在盘子里，米纸放最上面。炒锅放油，热了，下肉丝炒熟，倒入盘里，浇上醋和蒜的混合调料，喜欢辣的可放辣油(老干妈也行)，拌匀了，，喜欢辣的可放辣油(老干妈也行)，拌匀了，开吃，那叫一个香！本人复制百度

东北拉皮很好吃,一般拌凉菜或者是炒着吃都很不错，我就是东北人,呵呵

在我肚子饿的时候提吃的~~哎~~真是的~~

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用油炸　

7，拉皮的东北拉皮

是东北的名小吃，又称东北大拉皮，水拉皮等，原来以马铃薯淀粉为原料制作，现在多以木薯淀粉为原料制作。东北大拉皮以其色泽晶莹透亮，入口滑爽、劲道，质感细腻而深受消费者喜爱，长期以来受加工方式的限制，以手工制作为主，加工效率低，劳动强度大，且卫生程度差。近年来，出现以拉皮机制作拉皮的方法。生产工艺为：淀粉+水――合浆――下料――成型――高温定型――中温缓蒸成熟――低温回生――脱离――定长切割――包装。真正无明矾无磷酸盐拉皮的制作配方、工艺、方法、技术：配方：红薯淀粉(或土豆淀粉、绿豆淀粉)80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤，50-60℃温水200斤，盐0.3-0.5斤。工艺：1.将土豆淀粉80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤依次加入干拌均匀，再加入50-60℃温水200斤，盐0.3-0.5斤打搅成糊。保温静止发酵20-30分钟。2.锅内加水烧开，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。3.蒸盘(旋子)擦少许色拉油，放入开水锅内烫热。取出热旋子加入淀粉糊，然后坐在锅内的水面上，正转、反转几圈，使旋子内浆水摊铺均匀。4.等淀粉浆糊遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后粉皮就熟透了。5. 将粉皮旋子取出投入冷盆中，冰凉以后揭出，铺平迭好，阴干表面水分(鲜拉皮)或晒干水分(干粉皮)、包装、销售。注意事项：做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。最好等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就可以注入热水。

拉皮做法---- 材料：绿豆淀粉+土豆淀粉（1：1），水，盐可以都用绿豆淀粉。我还没有试过全部用土豆淀粉。按1份淀粉，4份或5份水的量，加半茶勺盐，搅匀成浆。炒锅加水，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。旋子中盛入少量浆水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀。等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。我的经验是等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就注入热水。做好的粉皮可以做东北大拉皮或凉拌粉皮，粉皮鱼头。东北大拉皮材料：越南米纸3，5张鸡蛋2个(打散，摊成蛋皮后切丝) 黄瓜一条(去皮挖瓤切丝) 干豆腐丝(没有也可不用)我用的是油皮胡萝卜切丝备用瘦肉切丝(用花椒面，嫩肉粉，姜，料酒，酱油拌好) 蒜2，3瓣拍碎放生抽，香醋，盐，香油和一点儿饮用水待用作法：锅里煮开水，放一张米纸。2秒钟，用筷子捞起放入盛凉水的碗里。剩下的一样方法，千万别一下子放进去。从凉水里捞起米纸放到案板上，一张张之间抹一点儿油，切丝。所有的丝(肉除外)码在盘子里，米纸放最上面。炒锅放油，热了，下肉丝炒熟，倒入盘里，浇上醋和蒜的混合调料，喜欢辣的可放辣油(老干妈也行)，拌匀了，，喜欢辣的可放辣油(老干妈也行)，拌匀了，开吃，那叫一个香！

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