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1，鱼子酱是怎么制作过程

鱼子酱的生产制作工艺很讲究，像天峡鲟龙鱼子酱，在低温无菌的环境下，完成活鱼取卵、筛选等多道工艺，聘请伊朗原皇室御用鱼子酱制作大师土番尼，进行传统手工腌制，保留鱼子酱原始营养与美味。

鱼子酱是怎么制作过程

2，自制鱼子酱的做法

　　导语：鱼子酱，在调料界中占着举足轻重的地位，调料作为一道菜中不可或缺的部分，堪称为菜肴的点睛之笔。鱼子酱，味道鲜美，在许多菜肴中发挥着它独到的作用，连接着食材与食材间的结合，使其碰撞出火花，亦可称为食材的纽带。在包寿司的时候加点鱼子酱，就可点活寿司的鲜味，这就是鱼子酱的力量。 　　自制鱼子酱的做法 　　自制鱼子酱，想要在家就能够做出好吃的鱼子酱，想必是很多掌厨者的愿望，鱼子酱的风味，独特又香美，是很多调料所不能替代的，自制的鱼子酱，我们就来了解一下它的做法吧。 　 　鱼子酱制作鱼子酱所需材料 ：盐、鱼卵、滤网 　　 制作鱼子酱的做法： 首先是把鲟鱼给敲昏(可不是弄死，因为那样鱼卵腐败的速度会更快)，取出鱼卵，筛检、清洗、滤干，可以把鱼卵交给一位鉴定大师来好好料理。 　　然后依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度和气味来评定等级;最后再作那全体过程当中最重要的一个决定：得放多少的盐，把鱼卵腌成鱼子酱，但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉。 　　最后加盐之后，把鱼卵放在滤网上筛晃，直到干了，便能装罐。 　　小贴士 1、将鱼子酱放在装着冰的`小巧器皿里，使其保持品质鲜美，同时可根据个人口味配上不同的辅料。最经典和大众的辅料是配上生奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是，鱼子酱切忌与气味浓重的辅料搭配食用，如洋葱或者柠檬都是禁止的。至于在饮料方面，伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上成之品。 　　2、对于盛装鱼子酱的器具也颇为讲究。贝壳、木头、牛角和黄金都是理想的选材之料。最大的忌讳是使用银质的餐具，银有氧化的作用，会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋的滋味和香味，一般食用时是以水晶盘配以贝壳匙。 　　鱼子酱的制作工艺，如以上所说。要在家里做出好吃的鱼子酱，按照步骤，一步一步来做，就可做出独具风味的鱼子酱，在日常的做菜中加入一些，可让菜肴更加美味，口感更加鲜美。看着如此美味的鱼子酱，你是否心动了呢?试着在家里做做看吧。

自制鱼子酱的做法

3，正宗朝鲜族鱼子酱的做法是什么

材料鱼子，盐，辣椒粉，蒜120kcal / 1人份盐 25g 辣椒粉 15g 蒜5G（弄碎后的）01：把新鲜的鱼子 在盐水里 洗02：洗完 把水分清除后 放 盐 辣椒粉 拌在一起 放 2周 就完成了办法很简单

正宗朝鲜族鱼子酱的做法是什么

4，鱼子酱的做法

　　鱼子酱是法国人的餐桌上有最奢侈的享受，黑黑的鱼子酱在过去是皇室里的佳肴，是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥的朋友的美容健康食谱。下面我告诉你鱼子酱的做法。 　 　1.鱼子酱蛋卷 　　材料 　　鸡蛋，面粉，韭菜，牛奶，调料：盐，番茄酱(或辣椒酱，甜辣酱)，色拉油 　　做法 　　1、韭菜切碎，将韭菜、鸡蛋、少许的面粉、牛奶，加盐、色拉油搅匀(多放点油) 　　2、取一平底锅，锅里不要放油，倒入一层调好的浆，用最小火慢慢烧到完全凝固。 　　3、在煎好的蛋皮上抹上一层番茄酱，卷起来，切成小块，插上牙签，韭菜鸡蛋卷就做好了。 　　小诀窍 　　我在鸡蛋卷上放了一点鱼子酱，看起来更像酒店的菜，家常菜就不需要了。 　　2.鱼子酱娃娃菜 　　材料 　　娃娃菜500克，鲜花一朵。调料新派鱼子酱30克，盐1克，白砂糖2克，湿淀粉5克，色拉油15克，葱油8克，高汤500克。 　　做法 　　1、将娃娃菜洗净，然后一切为四，锅中加入450克高汤烧开，放入盐、白砂糖、5克色拉油，放入娃娃菜小火煮2分钟至熟然后捞出沥干水分，整齐的摆放在盘子里。2、锅中加入10克色拉油烧热，下入新派鱼子酱小火炒1分钟出香，然后加入高汤50克烧沸，用水淀粉勾芡，淋入葱油后浇在娃娃菜的上面，用鲜花点缀即可。 　　小诀窍 　　特点 　　娃娃菜清香爽口，鱼子酱味道浓郁。 　　 3.鱼子酱烧豆腐 　　材料 　　毛豆腐250g，食盐2g，葱5g，姜5g，调和油10g，鱼子酱20g 　　做法 　　1.锅里放油爆香葱姜 　　2.倒入豆腐，加入鱼子酱，翻炒均匀了 　　3.兑水后加盐 　　4.汤汁收紧一些放入油菜丝混合均匀就可以了 　　4.瑶柱鱼子豆腐 　　材料 　　鱼子酱，嫩豆腐，干贝，葱姜，料酒 　　做法 　　1.豆腐用模具刻出形状 　　2.干贝用水泡2小时以上，放入料酒，葱姜蒸20分钟，蒸好后沥干水分撕成丝状 　　3.把丝状的干贝放在豆腐，再放上一小勺鱼子酱即可 　 　5.芥末鱼子酱山药泥 　　材料 　　山药1根，淡奶油100毫升，盐3克，鱼子酱适量，芥末少许，日式淡口酱油少许 　　做法 　　1.山药去皮切块，放入蒸锅大火蒸约20分钟，至山药变软 　　2.把山药压成细腻的泥状，加入淡奶油和盐，搅拌均匀 　　3.把山药泥放入模具中压出形状，放入盘中 　　4.在山药泥上舀上1勺鱼子酱，挤上芥末，淋一些淡口酱油即可

5，韩国鱼子酱的做法大全 鱼子酱怎么做好吃

主料鱼籽适量 辅料正阳和豆瓣酱适量葱适量步骤鱼籽酱的做法步骤11.锅上火将油烧至五成热，放入葱末炒香然后把鱼籽倒入锅内鱼籽酱的做法步骤22.鱼籽细嫩，一炒就散开了鱼籽酱的做法步骤33.加入豆瓣酱，炒出香味，添少许水，煮沸后，改小火收汁成浓稠状
香辣土豆酱鱼籽做好了之后，不是很辣，孩子也可以吃的。材料江鲤鱼籽，黄土豆，辣椒酱，老干妈豆豉酱，豆瓣酱，白洋葱，蔬之鲜做法1、烧点开水，把鱼籽过一下。 2、在锅里翻一个个，需要用铲子，不然鱼籽会碎，鱼籽过完了，装盘。 3、黄土豆切中条。 4、配酱：辣椒酱、老干妈豆豉酱、豆瓣酱一起调均匀。 5、白色洋葱切碎。 6、油锅烧好，直接下酱料炒出香味。 7、下鱼籽翻炒均匀，加汤（量要足够，因为要炖土豆）。 8、加土豆、蔬之鲜开始炖至熟即可。这样会使土豆入鱼的味道。

6，正宗朝鲜族鱼子酱的做法

正宗朝鲜族鱼子酱的做法：一、材料鱼子500克、农家酱2汤匙、香葱2段、姜末5克、五香粉5克二、做法1新鲜鱼子洗净，去筋膜。2鱼子冷水入锅，待水开后继续煮约2分钟，期间要撇清浮沫。3捞出鱼子，此时鱼子大部分会是块状。4鱼子过冷水后轻轻搓散。5锅内倒油，爆香葱花、姜丝，此时油可以稍多些。6加入农家酱炒香。7继续加入搓散的鱼子。8待鱼子全部裹酱后即可。
材料鱼子，盐，辣椒粉，蒜120kcal / 1人份盐 25g 辣椒粉 15g 蒜5G（弄碎后的）01：把新鲜的鱼子 在盐水里 洗02：洗完 把水分清除后 放 盐 辣椒粉 拌在一起 放 2周 就完成了办法很简单
鱼子洗干净，放在一边。制做酱 盐，味精，辣椒粉，蒜泥，放在一起搅拌，味对了之后。把鱼子，有些鱼子是成块的，，为了不伤到鱼子，要用手，抓碎，之后与酱料拌在一起
1、将白菜去根、去老叶、洗净，青萝卜、胡萝卜切细丝，香菜切末； 2、将整理后的白菜放到缸内，分层撒盐，装满后，上面稍洒少量清水，压紧（上面压石头），5天后捞出，沥去水，用水浸泡萝卜丝12小时，捞出沥去水； 3、将青萝卜丝、胡萝卜丝、香菜末、酱油、味精、辣椒粉和腌好的白菜混合一起，调拌均匀，进行腌制，经过2-3天后，辣白菜即成。 白菜 辣白菜的做法五 腌菜配料： 白菜，海带，辣椒，食盐。

7，大马哈鱼籽酱怎样做

真正的欧洲鱼子酱罐头之所以奇贵，是因为不能宰杀，要从把鱼击晕取鱼子到加工至成品，十多道手续在15分钟之内完成，只要再久一点，鱼卵便不新鲜，不能做成鱼子酱了。家庭做鱼子酱没有那么多讲究，盐、胡椒和少量白酒腌就成了，不过也别指望有鱼子酱罐头的风味。==========================================================大马哈鱼籽做法御府马哈鱼籽 主 料：鲜马哈鱼籽200克。 配 料：鸡茸、鸡蛋清、鲜豌豆适量。 做 法：鸡茸掺于鸡蛋清中，加凉鸡汤和调味品搅勺，炒成白色小片，先盛入盘中。马哈鱼籽用加了调味的水焯后，再加调料稍煨（后放焯水的鲜碗豆），略打芡即成。 另外，要红烧，清炖等等的做法建议别单独做，加上鱼肉一起做效果好。 洋葱剁碎，色拉油，茴香切沫，盐适量，和大马哈鱼子拌匀后放入密封罐置入冰箱保温层5-10小时后即可食用，可以直接吃，也可以配面包或薄甜蛋饼，来点柠檬茶很爽的，或配下洋酒也不错。半个洋葱去皮，切成碎丁，与两勺马哈鱼子拌匀，静置两小时左右，生吃。洋葱变得不辣，而且可以去除鱼子的腥味。我是哈尔滨人，我们那里的地道俄式菜就是这样做的。千万别加糖，否则会很腥。 ===================================================================问题补充：我家的大马哈鱼籽已经不新鲜了，那怎么吃呢？急求？谢谢/不新鲜最好别生吃了，和鱼一起红烧！ 炖豆腐 ！ 和鸡蛋一起炒！巨香
老外就是直接夹面包吃。鱼子酱是高档食品，一般在西餐上只是作为点缀用，烤鱼、烤肉上就是那么几粒，借以哄抬售价。你就把它当零食吃好了，习惯了就不觉得腥，反而觉得唇齿留香。
老外就是直接夹面包吃。鱼子酱是高档食品，一般在西餐上只是作为点缀用，烤鱼、烤肉上就是那么几粒，借以哄抬售价。你就把它当零食吃好了，习惯了就不觉得腥，反而觉得唇齿留香。

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