电烤箱怎么用，格兰仕电烤箱使用说明书为什么是在使用食物盘时必须要讲食物盘放在

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1，格兰仕电烤箱使用说明书为什么是在使用食物盘时必须要讲食物盘放在
2，本人烘焙新手求大师点播下烤箱的使用经验主要是温度和时间如
3，包子店用的烤箱是怎么用的有什么用处
4，烤箱的功能
5，德意烤箱怎么用

1，格兰仕电烤箱使用说明书为什么是在使用食物盘时必须要讲食物盘放在

烤盘一般都是不粘的，烤网不是，而且不好清洁。可以把食物放在烤网上，像烤白薯什么的完全可以这样做。如果是肉类的话，最好不要。我偶尔这样做时，会事先用锡纸包裹烤网，并且涂油。至于烤盘，如果你家是多层烤箱，可以把食物放在上层烤网上，烤盘放在下层烤网上接油。但如果是单层烤箱，千万别这么做，烤盘不能直接放在加热管上，会局部过热。

格兰仕电烤箱使用说明书为什么是在使用食物盘时必须要讲食物盘放在

2，本人烘焙新手求大师点播下烤箱的使用经验主要是温度和时间如

不知道你用的是什么烤箱？专业的烤箱可以自定上火跟下火的？家庭烤箱一般有温差，你使用前用下烤箱温度计测试下，是否存在温差。一般蛋挞鸡翅200度以上，面包我一般用的170左右，蛋糕的话低温烘焙长时间，150度左右一个多小时，当然这个还要看尺寸大小。不同的食物温度还是有区别的，你应该有买烘焙类书或者关美食博客吧，其实上面都有介绍的。饼干的话，颜色变化，还有香味就能判断出烤熟了噻。蛋糕用竹签插，看拖出来带渣不。面包看上色哒。补救失败作品？这个我没做过。如果你想深入了解，多翻阅一些达人的美食博客，或者去专业的烘焙学校学习。

你好！到网上查君之的配方，只要按照他的步骤一步一步的做，基本上做蛋糕什么的都能够成功，我也是烘焙新手，但现在我都想做蛋挞卖了如有疑问，请追问。

你首先要了解你的烤箱性能，烤的时候先按照你配方上面的要求，一边烤一边在旁边看着，防止烤焦，如果上色深就适当调低温度

本人烘焙新手求大师点播下烤箱的使用经验主要是温度和时间如

3，包子店用的烤箱是怎么用的有什么用处

楼主,建议你如果非要二选一,还是买烤箱吧.不过希望你想清楚,买烤箱对你的实际用处~先跟你分析下哦:买面包机(如果我没搞错,就是多士炉吧),唯一的用途只是烘烤面包.这个只要你不嫌麻烦,买个平底锅就好啦.我家有N个平底锅和免洗锅.其中有一只就是用来烘面包的:把锅烧至七成热然后调小火(锅上一定不要有水,也千万不要放油哦,不然就变成煎包子了呵呵),把面包片放上去两面快速的各烘烤个十秒八秒(这个时间很容易掌握的,试一两次就驾轻就熟啦),就完成了.没比面包机差多少呢.我们又不是外国人,哪能天天吃哪些啊,吃多了又上火~面包机太不实用了.而且平底锅还可以炒菜煎蛋什么的~~ 烤箱呢,如果你是很热爱厨艺的,买一个当然好,我家就有一个.没事看看菜谱什么的在家做些点心,美食.但如果你并不那么熟悉这些~还是打住吧,还没有微波炉实用呢,O(∩_∩)O~ 最好教你做个跟面包片有关的早餐做法吧:一般的三文治就不说了,应该都会做啦,不过是炒蛋加些火腿或者培根什么的(我个人喜欢用午餐肉,切薄片煎到略硬,配8成熟的炒蛋,呵呵)吞拿鱼(鲔鱼/金枪鱼)三文治会做吗,贵是贵点,不过味道很好呢:把罐头吞拿鱼和沙拉酱(用丘比特的就可以了)拌匀,沙拉酱稍微多点都没关系.按个人口味吧,不过罐头吞拿鱼比较咸点的,建议第一次做边试味边加吧.拌好后涂到面包上即可. 也可以加点玻璃生菜. 还有超级无敌简单的:把花生酱涂在白面包上(单面,一般用两片面包),然后在上面洒一层白砂糖,然后把两片同样处理过的面包合上,放进微波炉高火或者烧烤档一分钟(不要超过一分钟) 当当!试试吧,真的很好吃哦同样,把蜂蜜涂在面包上,然后合上一样微波炉烤一分钟.因为蜜糖是比较湿润的.所以烤出来面包会变得很湿软.但是吃起来口感和味道都很不错.注意不要放太多蜂蜜哦. 微波炉一般是不可以替代面包机的效果的,如果用微波炉烤面包,出来的效果面包会变得湿湿的.就算家里没有平底锅或者面包机,想用微波炉暂代,记得要开烧烤档哦.呵呵

烤面包啊

烤箱？做包需要烤箱吗？你看到的应该是蒸箱或者加热的微波炉吧，我在包子行业做了不久，不曾见过用烤箱做包子的哦，有关包子问题可以跟我讨论。

包子店用的烤箱是怎么用的有什么用处

4，烤箱的功能

烤箱是一种密封的用来烤食物或烘干产品的电器，分为家用电器和工业烤箱。家用烤箱可以用来加工一些面食。如面包，披萨，也可以做蛋塔、小饼干之类的点心。还有些烤箱可以烤鸡肉。做出的食物通常香气扑鼻。工业烤箱，为工业上用来烘干产品的一种设备，有电的有瓦斯，又叫烤炉、烘干箱等。注意：1.第一次使用电烤箱的时候要注意清洁先用干净湿布将烤箱内外擦拭一遍，除去一些尘埃。然后可以空着炉使用高温烤一阵子，有时候可能会冒出白烟，这属于正常现象。烤完后要注意通风散热。2.清洁后过可以正常使用电烤箱了在烘烤任何食物前，需先预热至指定温度，才能符合食谱上的烘烤时间。烤箱预热约需10分钟，若烤箱预热空烤太久，也有可能影响烤箱的使用寿命。3.正在加热中的烤箱应避免烫伤除了内部的高温，外壳以及玻璃门也很烫，所以在开启或关闭烤箱门时要小心，以免被玻璃门烫伤。将烤盘放入烤箱或从烤箱取出时，一定要使用柄，严禁用手直接接触烤盘或烤制的食物。切勿使手触碰加热器或炉腔其他部分，以免烫伤。4.烤箱在使用时，应先将温度调好烤箱在使用时，应先将温度调好上火、下火，上下火调整好，然后顺时针拧动时间旋钮（千万不要逆时针拧），此时电源指示灯发亮，证明烤箱在工作状态。在使用过程中，假如我们设定30分钟烤食物，但是通过观察，20分钟食物就烤好，那么我们这个时候不要逆时针拧时间旋钮，请把三个旋钮中间的火位档，调整到关闭就可以了，这样可以延长机器的使用寿命。这与微波炉的用法是不同的，微波炉可以逆转。5.每次使用完待其冷却后应进行清洁应该注意的是，在清洁箱门、炉腔外壳时应用干布擦抹，切忌用水清洗。如遇较难清除的污垢时可用洗洁精轻轻擦掉。电烤箱的其它附件如烤盘、烤网等可以用水洗涤。6.烤箱一定要摆放在通风的地方不要太靠墙，便于散热。而且烤箱最好不要放在靠近水源的地方，因为工作的时候烤箱整体温度都很高，如果碰到水的话会造成温差。7.烤箱工作时，不要长时间守在烤箱前不要长时间守在烤箱前面。如果烤箱的玻璃门发现有裂痕之类的请立刻停止使用。

1、温度市面上的烤箱温度有0-250度的，也有100-250度的，烤箱的启动角在90度左右，选哪一种温度模式都是可以的。对于新手来说，选购时最好选择具有低温烘烤或慢火烘焙的烤箱，低温烘烤能提高戚风蛋糕的成功率，也有利烘焙食物的着色，帮助新手更快地掌握烘焙。2、风机用风机来烤肉，效果很好，不但要节能20%，而且口感更佳。但风机对于烘焙西点的作用有限，烤箱内部有一个出风口，一个或者二个入口，热风在入口和出口之间反复循环，热风吹不到的箱体四周就成了死角，加上出风口温度会偏低，所以四周和出风口之间温度会不均匀，用来烘焙对着色是有影响的。所以，在选择风机时要选择风机能够单独控制的烤箱。3、烤叉烤叉对于烤整只禽类食物作用还是很大的，烤叉可以360度旋转，让食物受热更均匀，选择时烤叉还是要的。4、照明灯照明灯能更加清楚地观察箱体食物烘焙或烘烤情况，如果预算许可，选择时尽量选购带照明灯的烤箱。5、内胆目前市面的内胆有用镀铝板的，也有镀锌板。镀铝板相对镀锌板来说抗氧化能力更强，使用寿命要延长60%，在选购时要选择镀铝板的内胆的烤箱。6、发酵发酵功能不但可以使面团发酵，食物解冻，还可以做酸奶，烘腊肉，是一个非常实用的功能。由于酵母最适合在三十度发酵，四十度已经算是加速发酵，出来的成品质量会不太好，而且到达四十五度，酵母就失去活性。而烤箱的发酵温度在40-60度之间，温度通常会超过四十五度，选购发酵功能时，最好选择大容量的烤箱，因为烤箱越大，温度越低，而且在使用时尽可能在烤盘多加水来降低箱体温度。7、清洁烘烤后，菜肴或食物难免会在烤箱内留下味道，久而久之，各种味道混合在一起，造成的异味让人难以忍受，在选购时最好选购带接渣盘或内胆带不粘油的烤箱。不粘油会有效分离和分解油的附着能力，令烤箱清洁和减少异味，免除不断清除烤箱残留油污的烦恼。8、电脑型与机械式电脑型的烤箱由于通过芯片来控制箱体内的温度，箱体内的温度精确程度要高于机械式电烤箱，但是由于程序复杂，电子元件容易在油污及其它外力的作用下造成短路，因此，在使用寿命上，机械式要优于电脑型的烤箱，选购时根据需要选购。

5，德意烤箱怎么用

材料：高筋面粉 300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 盐 5克/ 鸡蛋 45克/牛奶 150克/黄油 9克/上光用蛋液少许。做法：1.在容器里放入牛奶和黄油，用微波炉加热30秒，然后取出用打蛋器将黄油和牛奶搅拌均匀。2.加入干酵粉，用打蛋器搅散开，然后加入砂糖，盐，和鸡蛋，搅拌均匀。3.先加入三分之一的面粉，用打蛋器搅拌均匀后，再将其余的面粉都倒入容器，用筷子搅拌成面团，不用揉面，据说这样可以更加加速发酵。4.把盛面团的容器上面盖一层保鲜膜，然后再盖一层浸湿后稍稍搅干的厨房用纸。放入微波炉，加热30秒钟，然后取出放在洒过面粉的案板上，揉成光洁的面团，盖上一层烤箱纸，再盖上一层刚才的湿厨房用纸。静置20分钟，作为第一次发酵，面团比原来的大2倍，就说明发酵完成。5.将面团放在案板上，轻轻积压掉空气，然后分块做成自己喜爱的面包造型，（我这次是做实验，所以只是做了简单的圆面包形状），上面再轻轻的盖上一层烤箱纸，同样再覆一层湿厨房用纸。放入微波炉用解冻模式加热30秒，取出放入垫有烤箱纸的烤盘，静置10至20分钟作为第二次发酵，等面包发至原来的2倍大，就可以了。6.将发酵完成的面包胚上，涂上上光的蛋液，撒上黑芝麻之类的装饰，放入180度预热的烤箱烤15-18分钟即可。第二种方法：面包的制作方法面包是用鲜酵母调制面团，经搓条、下剂、成形，最后烘烤而成。制作面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节。一、选粉制作面包的主要原料是面粉，选粉是制好面包的一个关键。一般选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好，有弹性，质量松软。二、发酵制作面包采用酵母发酵法。在调制面包面团时，除使用液体鲜酵母外，还要使用油、糖、蛋等辅助原料。投料数量因品种不同而异。下面以一般面包为例介绍其发酵方法。 1、投料标准面粉5公斤(以富强粉为好)，白糖1.5公斤左右(热天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(猪油、素油均可)，鸡蛋750克左右，鲜酵母120～150克，清水2.5公斤左右(热天2公斤、冷天3公斤)，其余如盐、香精、饴糖水少许。 2、调剂方法分两个阶段进行。第一阶段发小酵。将面粉数量的三分之一，加清水500克左右，再放入鲜酵母揉匀，静置发酵2小时(有的发3～4小时)，发起后即为小酵面。三、烘烤掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键。烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉。通过烤炉对面包生坯进行高温烤制。制品不仅可由生变熟，而且会形成表面金黄，组织膨松，香甜可口，富有弹性等特色。下面以煤火烘烤炉为例，说明怎样调节烘烤面包时的炉温。烘烤面包，总的要求用旺火，但不同阶段要用不同火候。第一阶段火要低(120℃左右)，底火要高(不超过250—260℃)，这样既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨胀适度。第二阶段面火、底火都要高，面火可达270℃，底火不超过270～300℃，使面包定形。第三阶段逐步将面火降为180～200℃，底火降为140～160℃，命名面包表面焦化，形成鲜明色泽，并提高香味。全部烤制时间根据面包大小掌握，如100克小面包为8～10分钟(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底层的火)。这样在三个阶段中运用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎质量要求的面包。其它烤炉的温度，也可根据这种变化来适当控制第3种方法原料：面粉500克，白糖70克，水＋鸡蛋250毫升，活性干酵母7．5克，精盐6克，黄油30克，香草粉少许（不放亦可）。制法：取一小碗，放入30－35℃的温水10－15毫升，加入糖适量，制成5%的稀糖水，放入活性干酵母，拌匀后，静置5分钟，酵母溶液会发酵涨得比原来高些。鸡蛋磕在盛器里，打散，加水，加水量应减去酵母溶液的用水量，将和面水的温度调节在25－30℃。将面粉倒在盛器里，慢慢加入酵母溶液、水蛋液和香草粉，边加边搅拌，用双手推折卷揉，面团基本和好前，再放入黄油，继续搋透揉匀和成面团。面团和好的标志是：取一小块面团，用双手拉展，能形成光滑的薄膜；将其放在发酵盛器内，用手触摸其顶部感到有粘性但离开面团时不粘手、面团表面痕迹很快消失。将发酵盛器置于30℃左右处发酵约2小时，见面团发足胀大、表面略有下陷即可将酵面下成10个或20个剂子，逐个揉透，取专用模具或烤盘，刷一层底油，把生坯装入，饧发15分钟左右，（可刷上一层蛋液或喷上一层水雾，省略亦可）。将烤箱温度控制在220～240℃，把烤盘送进烤箱的中格，使上下受热均匀，烤制20～25分钟（先用底火，后用上下火，待顶面上色后，改用底火，烤至熟透）。成品特点：疏松绵软，香甜适口提示：可用鲜奶同体积代替部分或全部水，口感更佳。添加奶粉可增加面包的风味。如果添加，应适量减少面粉的用量或增加水的用量，以保持面团软硬适度。黄油不能在刚开始和面时就放入，否则影响发酵。冬天室温过低，不能用室温下的水和面，发酵盛器放置时可采用加盖棉被等方式保温。如夏天室温过高，应该用加冰等方式调节和面水的温度，和好后放于30℃左右处发酵，假若温度过高，发酵完成的时间过短，制成的面包口感不好。面包制作过程中很重要的一环为原料的配比，任何一种原料的多少都会影响面包的口感，初次制作请参考配方量。初次尝试后，各种原料的配比应根据成品情况做适当调整，因为各原料的厂家产地各有其差异，如果您能不断总结经验，您就可以拥有值得炫耀的独特配方。不同地区、不同季节、不同品种的小麦吸水性是有差异的，请根据实际情况调节水的用量。面团基本和好时应表面干燥，不粘手，软硬适度，如果感觉不是这样，应适量添加面粉或水来调节。水过量，做出的面包内部气孔大，面包硬，没有弹性，或者会出现塌陷；水不足，面团的发酵效果较差，作出的面包气孔较细密，烤出的面包外壳较硬。面包的制作，也是一种饮食文化，建议非专业人员对前几次的尝试作好书面记录，以吸取经验，逐步提高自己的卓越厨艺。点心面包由于在配料中加入了较多的糖、油、蛋、奶等成分，影响了酵母的繁殖和生长，使面团发酵和成型较困难，故制作此类面包，酵母用量较多。由于加入的辅料不同，生产的品种不一，其操作方法也各有特异，所以点心面包的品种繁多。一、高级面包(也称高档面包) 它是用特制粉为主料，加入大量的乳品、蛋、糖、油等辅料制成的。因加入的辅料较多，限制了面筋的形成量，故需要装入铁槽里进行烘烤，制成槽子面包。又根据加入辅料的名称而为面包命名，如加入奶油称为奶油面包，加入鸡蛋称为鸡蛋面包。 1.奶油面包原料配方特制粉50公斤白糖6公斤糖精7.5克奶油5.75公斤植物油(擦槽子用)1公斤鸡蛋2.75公斤奶油香料20毫升盐250克酵母350克制作方法 (1)鼓醪子：醪子的用量占面粉的40%。 (2)调粉：把辅料和醪子放入调粉机，加水10公斤左右搅拌均匀倒入剩余的(60%)面粉，调至均匀待发酵好后，可成型。 (3)成型：100克重的奶油面包要165克下秤，先将面团搓成圆球，然后搓长，放入槽内发酵，使之成型。 2.乳白面包原料配方特制粉250公斤白糖22.5公斤植物油15公斤鸡蛋1公斤奶粉6.5公斤奶油2.5公斤盐2.5公斤酵母2公斤白脱香料10克。制作方法 (1)鼓醪子：加水约32%左右，因加入的辅料多，量大，面团吸水量小，所以水要严格控制，不可多加。醪子要小，只需占面粉用量的27%左右即可。先将2公斤酵母用水调开，加糖200克(是酵母培养基)，放置15～30分钟酵母活化。加温水35公斤(包括酵母液中水量)、面粉67.5公斤，调匀后在温度27～28℃发酵4小时左右。 (2)调粉：加温水45公斤、植物油12.5公斤及所有其它配料，开动搅拌机调匀后，将醪子按比例加入，调开后，除留下3.5公斤补面外，其余179公斤面粉按比例分批加入。最后加入留下的全部植物油。调好的面团在温度25～26℃发酵约1个小时。 (3)成型：250克重的面包需400克下秤，将面团搓成鸭蛋形，结口向下，摆在铁盘上，将槽子扣在面团上，在温度30℃左右发酵约2小时，待面团发起距槽子底1厘米时，即可烘烤。 (4)烘烤：炉温在200℃左右，烘烤约17分钟即可成熟，面包表皮呈金黄色，内瓤成层，冷却后包装。乳白面包中含有大量的奶粉，奶粉的营养价值很高，增强了乳白面包的营养成分，并使乳白面包具有独特的乳香味。二、花面包主料用特制粉或标准粉，其辅料配方与高级面包同。操作工艺不同槽子面包，而是将面团制成各式各样的图案或各种动物形状。如：蝴蝶面包、金鱼面包、鸽子面包、大虾面包、羊角花面包、卷油花面包等。面包的表面刷有蛋液，多粘有芝麻或用牛奶浆子(亦称黄浆子，是用牛奶500克、白糖400克、面粉200克、鸡蛋200克、水100克搅拌均匀调开上炉熬成糊状，冷却后可用)、奶油花、蛋白花等装饰的花纹。这种面包因花色新颖、美观，很受青少年欢迎。原料配方面粉250公斤糖35公斤植物油15公斤鸡蛋20.5公斤盐1公斤酵母2公斤制作方法 1.鼓醪子：花面包要求醪子大，约占面粉用量的45%。将2公斤酵母用温水调开，加糖200克，放置15～30分钟使其活化后，连同酵母液加水共55公斤，调匀后加入面粉112.5公斤，在温度28℃左右发酵4～5小时。 2.调粉：加水50公斤、植物油5公斤及其它配料，调匀后，加入125公斤面粉，留下10公斤左右的面粉作补面。面团快要调好时，加入10公斤植物油，在温度28～30℃发酵1.5～2小时。 3.成型：100克重的花面包需175克下秤，将面团搓圆后放置5分钟就可做型。花面包的式样多，做型方法各有不同，一般花面包将面团擀成片，再要刀切成各种花样。将做好型的面包置于铁盘上，在温度38℃左右发酵1小时。因花面包糖多、料大并刷有蛋液，所以炉温在200～180℃烘烤12～15分钟即成熟。三、海味面包(也称南味面包) 原料配方面粉50公斤白糖6公斤植物油2.75公斤鸡蛋7公斤葡萄干250克味精100克酵母500克盐250克制作方法 1.鼓醪子：醪子的用量占面粉用量35%。 2.调粉：将5.25公斤的糖、5.75公斤的鸡蛋、100克味精、250克盐加12.5公斤左右的水和醪子调匀，再加30公斤面粉(留2.5公斤做渣子和浆子面)调匀后，加1.75公斤植物油搅拌，发酵好后即可成型。 3.成型：200克重的海味面包要325克下秤，先将面包搓成球再做鱼形，面团表面沾上渣子再发酵。 4.渣子：用1.5公斤面、1公斤植物油、100克蛋、500克白糖混和在一起搓成渣子。 5.浆子：用1公斤面、250克糖、1.25公斤开水、150克鸡蛋冲熟搅匀。 6.烘烤：炉温在220℃左右，烘烤时间约为15分钟左右，出炉凉后装箱。海味面包表皮呈金黄色，因配料中加入了特殊物质味精，使面包内瓤起层，味道鲜美。四、果脯面包(也称果子面包) 配料与高级面包同，再加入各种果脯(桃脯、杏脯、梨脯、青红丝、青梅、瓜条、葡萄干等)、果仁(核桃仁、瓜子仁、花生仁等)及桂花等。这种面包带有果制品的特殊风味。这里仅列举几种果脯面包的配料。哈尔滨果脯面包配方物质粉50公斤砂糖9.5公斤豆油4公斤鸡蛋4公斤酵母350克盐100克果脯2.5公斤青梅2.5公斤葡萄干2.75公斤核桃仁2.75公斤天津果子面包配方特制粉50公斤砂糖8.5公斤植物油2.5公斤精盐250克鸡蛋1.75公斤酵母500克果料15公斤青红丝2.5公斤桂花250克上海桂花面包配方标准粉50公斤砂糖5公斤饴糖8公斤植物油2公斤精盐400克鸡蛋6公斤酵母500克糖精10克桂花500克桂花香精30毫升以上几种配方的果脯面包的特殊成分是添加了果料，富有营养。五、营养面包营养面包配料与高级面包同，只是填加了特殊的营养物质。 1.葡萄糖面包配料中含有一定数量的葡萄糖。葡萄糖为单糖，不经过消化过程，可直接被人体吸收，是人体血液中不可缺少的成分。葡萄糖在人血液中的含量，一般为100毫升血液中约含有80～120毫克，以维持正常血糖平衡。葡萄糖在人体内氧化释放出热能，供给人体各组织消耗。所以葡萄糖面包是体弱者和患者的最好辅助食品。 2.磷质面包(也称蛋黄面包) 其配料及工艺流程与高级面包同，只是多加入了蛋黄或蛋黄粉。100克鸡蛋黄含有营养成分如下：蛋白质13.6克，脂肪330克，钙134毫克，磷532毫克，铁7毫克，维生素A3500国际单位，维生素B140～395国际单位，核黄素0.35毫克。六、夹馅面包这种面包分为两种，一种是上下两层中间夹有果酱、果仁等，做成各种形状；另一种是圆形面包中间包有果酱或豆沙馅心，是西餐早餐的主食。下面仅介绍夹馅面包的一种——什锦小面包。原料配方面粉5公斤肥面(醪子)1.5公斤糖1.25公斤奶油(或大油)1.25公斤鸡蛋1公斤香精0.5克水1.5～2公斤果酱、果脯、果仁共1公斤。制作方法 1.调粉：先将肥面用温水解开，调匀后加入面粉1.5公斤调好，放在温度30℃左右的地方发酵。待发到最高膨胀度回降时，再加入温水。将剩下的3.5公斤面粉及糖一起加入，调成面团，最后将奶油调入，继续二次发酵，以发好为止。 2.成型：将发好的面团擀成片，夹入果酱、果脯、果仁等，卷成卷或搓成球形、条形、三角形、编花、刀切，制成各种形状，摆入烤盘，进行饧发，待饧好后，在其表面刷上蛋液，再用嘴子绘花，即入炉烘烤。 3.烘烤：烤成桔红色，熟透出炉(有的还刷上糖水)，即为成品。七、油炸面包多用特质粉为原料，有肉馅与果酱馅两种。原料配方特质粉50公斤糖5公斤植物油5公斤盐500克鸡蛋2.5公斤肉馅3公斤苹是酱3公斤大葱2公斤酵母300克味精5克制作方法 1.鼓醪子：醪子用量占面粉35%。 2.调粉：将糖5公斤、食盐100克、鸡蛋2.5公斤和醪子加水17.5公斤调匀，将65%的面粉(留下补面)倒入调粉机调匀，加植物油1公斤，略经搅拌即待成型。 3.调馅：将葱切碎加入肉馅中，再加入200克盐，把肉馅炒熟，加味精拌匀。 4.成型：50克重的油炸面包要下秤75克，把面团搓圆，擀片，把肉馅包进去(象包包子一样)，然后将口朝下做成梭形，用手掌略微按扁，稍经饧发即可油炸。包果酱馅的可将面团搓圆、压扁，包上果酱后翻过来口朝下形成圆形，稍经烫发后即可油炸。 5.油炸：将4公斤油倒入锅内烧沸，把成型好的面包坯放入锅内，炸至呈金黄色，然后用竹签插进面包，拔出后观察生熟。油炸面包的特点是外脆里嫩，热食味道最佳，多为西餐馆和大饭店自产自销。八、面包圈面包圈属于半发酵点心面包，在制作中需经过加糖蜜煮和再烘烤两道成熟工序。原料配方标准粉50公斤白糖4公斤豆油1公斤蜂蜜1公斤糖精100克盐150克酵母150克制作方法 1.鼓醪子：制作面包圈需要的醪子少，而且发酵一次面醪即可。醪子用量占面粉总量的20%(即10公斤)。先将150克酵母活化，酵母和温水共5.5公斤搅拌均匀后，加入面粉10公斤，调好后在室温27～28℃下发酵4小时。 2.调粉：将糖、油、糖精、食盐、蜂蜜500克和醪子放入调粉机内，加水16公斤左右(严格控制好加水量)，搅拌均匀，倒入80%的面粉再搅拌，因面团较硬调不开时用杠子压，压至均匀后，发酵15～20分钟。 3.成型：50克的面包圈要下秤60克，将面团搓成圈后发酵30分钟，然后将面包圈放入开水中(水中加有糖250～500克，蜂蜜500克)煮5分钟左右，此时面包圈表面淀粉充分糊化，形成洁白光亮的糊精。又因吸附了水中的糖分(葡萄糖和果酱)和蜜汁，蜂蜜中的主要成分为转化糖(果糖与葡萄糖的混合体)，其中果糖约占37%，葡萄糖约占36%，还有部分色素、芳香物质、有机酸等，使面包圈糖化得很好，易上色并带有蜂蜜特有的香味。 4.烘烤：将煮出来的面包圈捞出来，摆到木板上送炉内烘烤。烘烤面包圈要用木炭炉，明火烤约2分钟，面包圈上的水气烤干后即可取。把面包圈摆在木锹上，再送入炉内，明火烘烤8～10分钟，使面包圈呈金黄色，具有光亮、香脆、酥甜并带有焦糖香和蜂蜜香交织在一起别具一格的香味。冷却后每10个一串，颇受儿童欢迎。是哈尔滨市特产之一。九、面包干(亦称“苏合力”) 是发酵后经两次烘烤制成的。先经调粉、发酵、烘烤制成面包状。再经切片烘烤即为成品面包干。原料配方标准粉50公斤糖10公斤豆油7公斤鸡蛋7公斤糖精12.5克香兰素5克酵母400克食盐150克制作方法 1.鼓醪子：面包干要求醪子大，用量占面粉总量的45%。先将酵母活化，加入温水调匀，再加入面粉22.5公斤，调好后发酵4小时左右。 2.调粉：将所有的全部辅料和醪子倒入调粉机内加水调匀，加入面粉55%，面团调好后发酵2小时。 3.成型：将面团分成小块，搓成6.7厘米长条，整齐地排成三行摆在铁盘上，发酵1.5小时，发酵后刷上蛋液烘烤。 4.烘烤：炉温200℃左右，烘烤25分钟，呈黄色后取出冷却，再切成1厘米厚薄的面包片摆在铁盘上，入炉烘烤。炉温要低于170℃左右，待烤成上下都呈金黄色或金红色而且发脆时，就可出炉。面包干由于经过充分的发酵和二次烘烤，糊经得良好，形成大量的焦糖，有特殊的焦糖糊香味，食用起来香甜酥脆，吸收口中唾液力强，分解消化吸收得好，是胃病患者尤其是胃酸过多者最理想的食品，并适宜老年人及儿童食用。又由于它的孔隙度大，含水量又极少，在较干燥的室内搁置10天不变质，是旅行者最喜欢携带的食品。但是，面包干极易吸潮，最好用铁盒或塑料袋密封包装。面包干制作精细，质量尤佳，因加入的辅料不同，风味也各异。花样品种有砂糖苏合力、香草苏合力、加馅苏合力、奶油苏合力等。

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