菜品摆盘,火锅菜品摆盘

为什么说菜品一旦讲究“摆盘”了,我们现在说的西餐菜品的摆盘，通常指的是Hautecuisine，翻译过来就是高级菜品的摆盘。摆盘好看的家常菜有哪些?上菜时的菜品摆放摆菜即是将上台的菜按一定的格局摆放好，摆菜的基本要求是:要讲究造型艺术，要注意礼貌，尊重主宾，要方便食用。

中西餐的区别主要在于合餐制与分餐制，中国人注重团圆的家庭氛围，共享美味的形式与习惯也影响着菜品的摆盘，中餐多选用圆盘容器，也缘于此西餐摆盘灵活性大，会注重很多菜品以外的东西，如季节、餐厅风格、菜品主题等，没有固定模式，但是同一盘中不同食材的味道绝对不会互相影响，中餐则是注重传统习惯与色香味全面结合，随着中西交流，中餐的摆盘也逐渐多样化了。

西餐摆盘怎么摆？我们现在说的西餐菜品的摆盘，通常指的是Hautecuisine，翻译过来就是高级菜品的摆盘。它是指从1968年开始的高级西餐菜品，通常以法餐为代表。历史可追溯到17世纪时开始发展。一般见于豪华的餐厅，酒店，和政府宴请，通常是精心准备，而且比较昂贵和奢华。通常搭配昂贵的葡萄酒。而此时的西餐摆盘，开始出现了配菜，也就是Sidedish的雏形，我们最常熟悉的梭形肉丸,

当时中世纪的法餐并没有餐叉这个东东，人们进食的餐具只有餐刀和餐勺，也没有左右之分。餐刀用来分隔食物，而最后是用手拿着的送进嘴里。这时候的单品餐品只是宴会的一部分，而宴会也没有现在西餐的礼仪和文化，只是主人用来显示自己的财富，地位和权利的工具而已。宴会中的歌舞和表演代替了菜品出品的艺术，那时候的菜品几乎没有什么摆盘，就是直接往上堆，杂乱无章。

因为一旦开始摆盘了，说明他的颜值就上去了，然后他的价格就贵了。有很多菜品，本来本身的价值没有多高，但是一般颜值高的话就会涨价。因为这种菜品就会意味着非常贵很有可能会吃不起。摆盘的艺术，似乎可以随意演奏，随意装饰，深入研究，但也有规律可循。精致的盘子，充足的食物，精心设计的布局，最后是酱汁的点睛之笔，菜式多样一个人生命的价值在西餐中，酱汁是最常用的，也是最基本的装饰。

常用方法有：划线、杯压、滴料、转盘、压模、滴料。意大利黑醋是第一道画出优美线条的菜。把香料打碎，放在盘子中间做底料。最后，丹麦三文鱼和鳄梨卷放在调味料上。一些黑醋简单它还反映了大麻哈鱼在中间的新鲜度。在西餐里有一句话，叫youfirsteatwithyoureyes.大意就是，在你用餐的时候你的眼睛是第一个在品尝的。像人与人打交道一样，每一道菜都十分讲究第一印象。

1、珍珠丸子湖北沔阳美味“蒸肉”、“蒸白丸”和“蒸珍珠丸子”是荆楚故地风味食品，古时候就有“沔阳三蒸”的美名。此物系用猪肉和鱼碎末拌鸡蛋液，加粉芡、米粉及佐料制丸上笼蒸熟。入盘时特别洁白剔透，玲珑小巧，犹如粒粒珍珠落入玉盘之中。2、可乐鸡翅可乐鸡翅是一道以鸡翅和可乐为主料，以料酒、姜、酱油、盐、鸡精（可不放）作为调料制作而成的美食。

3、蒜蓉秋葵蒜蓉秋葵是一道美食，制作原料有秋葵、大蒜，辅料为鸡精、盐。秋葵又叫羊角豆、咖啡黄葵、黄秋葵、毛茄等。原产于非洲，20世纪初由印度引入我国。它的可食用部分是果荚，脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特，深受人们青睐。4、黄金鸡锤这是用鸡翅根做成的菜，看上去就像一个个小鸡腿一样，沾番茄酱吃很搭。鸡肉需要充分入味，退完皮肉可以用剪刀或者菜刀再划几次。

1、用于菜肴装饰点缀的材料极其丰富，一般以选用新鲜、色泽艳丽、可塑性强的原料为宜。2、在日常点缀用料中常用的有象牙白萝卜、胡萝卜、番茄、香吞菜叶、冬瓜、黄瓜、芹菜、莴笋、辣椒、茄子等以及蛋制品，如萝卜蛋、蛋白糕、蛋黄糕、蛋皮；还有各式新鲜水果和鲜花，如草莓、苹果、橙子、柠檬、香菇、西瓜、火龙果、樱桃、法兰、玫瑰、菊花、康乃馨等；

首先盘里不能有水，简单的可以把红烧的菜卤汁收干一点，不要泼泼洒洒的，炒菜也一样，出菜的时候带点生粉勾芡这是基本的。有兴趣可以带点荷兰芹，杨兰花，之类的点缀装饰。虽然现在有很多人的餐桌都被肉类占据，但是，与此同时，蔬菜在我们的食物结构中也必不可少。如果不吃菜，人体很快就会欠缺大部分的营养元素，所以，做饭的人就要承担起引导家人多吃蔬菜的责任。

因为经历过饥饿，所以上一代人不讲究摆盘，更多的是一家人吃个热闹，以至于现在的年轻人们炒蔬菜摆盘也不好看，或者炒出来的蔬菜本身色泽就不美观，那么，有没有方法能够帮助他们解决呢？饭店大厨告诉你，学会3个小窍门，就能让你餐桌上的菜也和饭店一样色香味俱全。第一种，也是最简单的，事先焯水。把蔬菜先简单的清洗一下，然后放入沸水中焯熟，这个步骤很多人都会，只是通常他们嫌麻烦都不会使用。

摆菜即是将上台的菜按一定的格局摆放好，摆菜的基本要求是:要讲究造型艺术，要注意礼貌，尊重主宾，要方便食用。摆菜的具体要求是:(1)摆菜的位置要适中。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，间距要适当。一桌有几批散坐顾客的，各客的菜盘要相对集中，相互之间要留有一定间隔，以防止差错。中餐酒席摆菜，一般从餐桌中间向四周摆放。(2)中餐酒席的大拼盘、大菜中的头菜，一般要摆在桌子中间。

汤菜如品铺、砂锅、暖锅、烛盅等，一般也摆在桌子中间。散坐的主菜、高档菜，一般也应摆在中间位置上，(3)比较高档的菜，有特殊风味的菜，或每上一道新菜，要先摆到主宾位置上，在上下一道菜后再顺势撤摆在其它地方，将桌上菜看作为叠土的调整，使台面始终保持美观。(4)酒席中头菜的看面要对正主位，其它菜的看面要调向四周，散坐菜的看面要朝向顾客。