南乳炸鸡

除了把南乳用作焖煮菜肴外，香酥的南乳骨及南乳炸鸡翼也很有名。北方人也把江浙一带出产的腐乳称为南乳，其实是江南腐乳的简称，不是南乳，腐乳和南乳有什么不同●“南乳”其实是腐乳包括：红腐乳（红方），白腐乳（白方），青腐乳，酱腐乳，四种，并未提及南乳，南乳的由来,中国北方人也把江浙一带出产的腐乳称为「南乳」，其实是「江南腐乳」的简称，不是南乳。

准确说不是同一种，南乳是北方对于腐乳的统称，玫瑰腐乳是红方的一种品种腐乳又称豆腐乳，是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的，北方称红酱豆腐，南方则多称为南乳。乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”；“大块”、“红辣”、“玫瑰”等酱腐乳属“红方”；“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。南乳表面鲜红色或紫红色，切面为黄白色，滋味可口，风味独特，为常用的烹饪调味品。

先将原料切成小块发酵，并在再发酵时以绍兴黄酒作汤料，再用一种红色天然色素（红曲）作为着色剂，使产品的表面呈红色。南乳的成分亦含有较多的蛋白质，但少用于佐餐，多用作烹制菜肴的调味品。腐乳的种类很多，除常用的白腐乳和红腐乳外，著名的有绍兴腐乳，桂林腐乳、克东腐乳、广东的霉香腐乳和辣椒腐乳。至于臭豆腐，亦属于腐乳的一类产品，但臭豆豆腐作副食品供有此嗜好的人食用，不作调味品使用。

●“南乳”其实是腐乳包括：红腐乳（红方），白腐乳（白方），青腐乳，酱腐乳，四种，并未提及南乳。其实，“南乳”是广东人对红腐乳的专称，它是在豆腐前期发酵（长毛霉）后，用纯微生物原色红曲米调酒酿制而成，不加任何防腐剂和人工色素，是我国优质的传统产品。广泛用于佐餐、烹饪、月饼、鸡仔饼、牛耳酥、大良磞砂和南乳花生等调味。●“南乳”和“南乳花生”的来历相传，“南乳”的叫法始于明末清初时期。

中国不仅是医术和诗词歌赋博大精深，还有很多的事物和行业是博大精深的。就好比如是中国的美食。中国的美食是里面有很多关于些东西的精髓。但是中国的美食你又知道多少呢?你知道，南乳和腐乳有什么区别？这些问题作为中国人，我们都是需要知道的一些常识。南乳和腐乳有什么区别腐乳是中国早餐的常见佐菜，许多省份都有生产，但各不相同，比如苏州的腐乳呈黄白色，口味细腻;北京的腐乳，呈红色，偏甜;四川的腐乳，就比较辣。

通常腐乳都是由毛霉菌发酵的，包括腐乳毛霉(mucorsufu)、鲁氏毛霉(mucorrouxianus)、总状毛霉(mucorracemosus)，还有根霉菌，如华根霉(rhizopuschinensis)等，但克东腐乳是由微球菌发酵的，武汉腐乳是用枯草杆菌发酵的。南乳是广东一种用芋头制成的红色腐乳，有别於腐乳。中国北方人也把江浙一带出产的腐乳称为「南乳」，其实是「江南腐乳」的简称，不是南乳。

1、发酵方法不同腐乳是中国早餐的常见佐菜，许多省份都有生产，但各不相同，比如苏州的腐乳呈黄白色，口味细腻，北京的腐乳，呈红色，偏甜。四川的腐乳，就比较辣。腐乳通常都是由毛霉菌发酵的，包括腐乳毛霉、鲁氏毛霉、总状毛霉，还有根霉菌，如华根霉等，但克东腐乳是由微球菌发酵的，武汉腐乳是用枯草杆菌发酵的。南乳又叫红方，是用红曲发酵制作而成的。

北方人也把江浙一带出产的腐乳称为南乳，其实是江南腐乳的简称，不是南乳。除了把南乳用作焖煮菜肴外，香酥的南乳骨及南乳炸鸡翼也很有名。2、营养价值不同腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质,故能增进食欲，帮助消化。此外，腐乳汁还含有钙、磷等矿物质。南乳以优质大豆为主要原料，用红曲米、绍酒等为辅料，经复合发酵精制而成，富含大量优质蛋白和人体所需的多种氨基酸，香气浓郁，风味醇厚，具有健脾开胃的功效。

步骤1、洗净鸡翼，双面斜划三刀，加入1/2汤匙油、1汤匙浓缩鸡汁、1/3汤匙盐、1/5汤匙白糖、1汤匙生粉和1汤匙酱油拌匀，腌制30分钟。2、烧热锅内1碗油，爆香姜片，放入鸡翼炸至双面呈金黄色，淋入腌汁，加盖焖煮2分钟，捞起沥干油，3、火龙果、香蕉和鲜橙去皮切成块，置入大碗内；柠檬洗净，切成四瓣；圣女果洗净切半。4、舀入5汤匙蛋黄酱，与多种水果一起拌匀制成沙律，腌制5分钟。