防腐剂

防腐剂山梨酸：山梨酸世界上最广泛使用的防腐剂。防腐剂是什么东西?防腐剂是能抑制微生物活动，防止食品腐败变质的一类食品添加剂，食品中的防腐剂都有哪些呢?防腐原理防腐剂的防腐原理，大致有如下3种：一、是干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性，食品防腐剂是指为防止食品在储存、流通过程中的腐败、变质，延长食品保存期而使用的一种食品添加剂。

食品防腐剂是指为防止食品在储存、流通过程中的腐败、变质，延长食品保存期而使用的一种食品添加剂。引起食品腐败的原因是复杂的，食品可在物理、生物化学和微生物等因素的作用下，失去固有的色、香、味、形而腐烂变质，其中，微生物是导致食品腐烂变质的主要因素，我国防腐剂也主要是为了防止微生物污染的抗微生物制剂。防腐剂的使用为食品防腐提供了简便、经济、有效的方法，在粮食、水果、蔬菜、肉、禽、蛋、水产品等食物的原料及其加工品的储藏中，起到了非常重要的作用。

常用防腐剂有：苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、丙酸钙、双乙酸钠、乳酸钠、对羟基苯甲酸丙酯、乳酸链球菌素、纳他霉素、ε一聚赖氨酸、溶菌酶、苯扎溴铵、醋酸氯已定、富马酸二甲酯、亚硝酸盐、果胶分解物、琼脂低聚糖、蜂胶、壳聚糖、那他霉素、过氧化氢等。防腐原理防腐剂的防腐原理，大致有如下3种：一、是干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。

防腐剂是能抑制微生物活动，防止食品腐败变质的一类食品添加剂。要使食品有一定的保藏期，就必须采用一定的措施来防止微生物的感染和繁殖。实践证明，采用防腐剂是达到上述目的的最经济、最有效和最简捷的办法之一。防腐剂山梨酸：山梨酸世界上最广泛使用的防腐剂。该成分因具有很强的防止花楸果实腐烂的作用而得以被科学家发现。其可以抑制酸性食品中的霉菌和耐热酵母孢子菌的持续摄食。

一、有机化学防腐剂主要包括苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、对羟基苯甲酸的酯类等。苯甲酸及其盐、山梨酸及其盐等均是通过未解离的分子起抗菌作用，它们均需转变成相应的酸后才有效，故称酸型防腐剂。它们在酸性条件下对霉菌、酵母及细菌都有一定的抑菌能力，常用于果汁、饮料、罐头、酱油、醋等食品的防腐，此外，丙酸及其盐类对抑制使面包生成丝状粘质的细菌特别有效，且安全性高。