酱菜的做法,东北八宝酱菜的做法

酱菜的做法?烹饪的做法酱菜为主,酱菜制做法酱菜是以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用清水浸泡以降低成度的方法，将咸菜坯中的多余盐水拔出。小酱菜的腌制方法酱菜腌制的各种方法（一）酱花生米先将花生米过筛，规格较小的留作制八宝菜，扬州酱菜怎么做?酱菜是以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用清水浸泡以降低成度的方法，将咸菜坯中的多余盐水拔出。

主料：白萝卜适量、大蒜适量。做法：1、白萝卜去皮，切成4半；2、然后切成薄片。加点盐，白糖腌制2小时后挤掉水分；3、晾至半干；4、将白萝卜放入干净盆中，加入1勺白糖；5、加入适量盐；6、大蒜去皮剁碎；7、放入盆中，加入野山椒，加入1勺老陈醋；8、加入1勺极鲜酱油；9、加入1勺米醋；10、加入适量香油拌匀腌10小时，吃的时候撒上芝麻即可。

酱菜的制作方法扬州乳黄瓜皮色鲜绿，瓜形粗细均匀，肉质厚而致密，子囊少，无大肚、尖嘴等不良形状，是扬州传统酱菜优良品种之一。下面介绍其制作技术。1．原料配方乳黄瓜100千克，盐22千克，8～120Be，盐水2千克，二营80千克。稀甜酱90千克。2．制作方法（1）原料采收．嫩黄瓜（又名乳黄瓜）每年6月份开始采收，采收期5060天左右，其中以梅雨季节采摘的黄瓜质量最好。

（2）原料处理．鲜瓜采收后，应及时分级腌制加工，不得受阳光曝晒，否则会影响腌渍的品质。采收后，摘去瓜花，分成5种类型：大黄瓜，每500克规格条数9－13条；中大黄瓜，每500克规格条数14－18条：中黄瓜，每500充规格条数18～对茶；毛小黄瓜，每500充规格条数2225条；乳嫩黄瓜，每500克规格条数2630条。（3）初腌。

扬州酱菜特点是酱香浓郁，甜咸适中，色泽明亮，块型美观，鲜甜脆嫩是其鲜明特点。主要以每斤30条以上的鲜乳黄瓜为材，皮薄，肉嫩，青脆无仔，无渣如乳；酱牙姜，选取浙江或安徽嫩姜为材，最肥、最嫩、纤维少、入口脆；螺丝菜，取甘露子为材，形如螺丝又像宝塔，脆而清，细而嫩；萝卜头，挑选每年26个以上的萝卜，小、圆、白，腌好后，必须脆、嫩、甜；

在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。扬州酱菜是很有特色的江苏特色小吃,扬州酱菜以萝卜为主要材料,烹饪的做法酱菜为主,口味属于酱香味。材料：南京大萝卜1个调料：酱油12大匙，糖6大匙，盐1小匙，味精2小匙，水8大匙做法：1、将萝卜洗净，切成片，控干水分。2、所有调料放锅里煮开，将萝卜放入焯下水，迅速的捞出。3、调料和萝卜先分别放凉，再一起放入消毒过的容器里冷藏保存，一天后即可食用。

8种酱菜腌菜做法糖醋白萝卜：制作配料：白萝卜1根白糖80克生姜3片酱汁：生抽、白醋、白糖1、白萝卜切皮切成薄片，也可以切成条状或是小块；2、切好的萝卜片，放入白糖腌渍2小时；3、直到萝卜片变软，盆里会腌出很多的汤汁即可；捞出萝卜片沥干水分；汤汁别倒掉，留着有用处；4、腌渍白萝卜的汤汁到一半到酱汁里面，这样就不会那么酸，反而会增加萝卜口感的柔和度，倒入萝卜片，上面最后放些生姜丝。

酱莴笋：肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。把莴笋削去外皮，洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干;将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制34天后，即可食用。莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致;若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。

酱菜腌制的各种方法（一）酱花生米先将花生米过筛，规格较小的留作制八宝菜。将大花生米倒入温水中浸泡23小时，捻去花生皮，放在冷水中浸泡12天，再倒入开水里过一下，不要煮软，以花生米没有生豆味为宜。然后再倒入冷水中过凉。凉后将其装入布袋内空水56小时，空干后入缸。每100斤去皮花生米用甜酱200斤，每天打扒4次，酱渍一个月即成金黄色，透亮，酱味浓厚，嫩脆香甜。

把杏仁皮捻去，在清水中浸泡，每4小时换水一次，共换56水，去掉杏仁的苦涩味。撤水后的杏仁变白，嫩脆，装入布袋内空水56小时，水空净入缸酱渍。每100斤去皮杏仁用甜面酱200斤，每天打扒4次，酱渍一个月即为成品。成品色金黄，味嫩脆，有浓的甜香味。（三）甜酱核桃仁核桃仁过筛去碎末，挑去皮壳杂质等，按块的大小分为两类，块大整齐的用作酱桃仁料，块小的用作酱包瓜料。

一、准备食材：黄瓜、胡萝卜、白萝卜、尖椒、大蒜、姜、食盐、白糖、大料、香叶、花生油、酱油二、准备工作：1、把黄瓜、白萝卜、胡萝卜、尖椒等食材用清水洗净，沥干水分切成寸段或者切成厚一点的片都可以，放入拌菜盆中撒上食盐腌制一天左右，中间一两个小时翻拌一次，让食材都充分的腌透。2、大蒜剥皮洗净切成片备用；姜削皮洗净切成片备用。

四、泡制：腌制一天一夜后，把腌制好的食材用手挤干水分，倒掉食材腌制出来的汁水，挤干水分的食材放入拌菜盆中，倒入熬制好晾凉的料汁浸泡半天，中途翻拌几次，浸泡腌制半天后把食材装入一个可以密封的容器里或者罐头瓶中，把料汁也倒入容器里，最好没过食材，静置密封腌制两天就可以打开食用了。

酱菜是以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用清水浸泡以降低成度的方法，将咸菜坯中的多余盐水拔出。自制酱菜的做法步骤1.这道酱菜，很好吃，劲道，下面按步骤介绍给大家:1、将萝卜洗净切成条儿（像筷子粗细），摊开在盖帘上晾干。2、然后用开水烫萝卜干，再用凉水洗净将水沥干。3、将花生米放入大料煮开锅，将水倒出晾干。4、将萝卜干、花生米放入容器中，放入姜丝、蒜片、芝麻、麻椒、白糖、白酒，然后倒入酱油，要没过萝卜干，搅拌后盖好盖放两天即可食用。

酱菜是以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用清水浸泡以降低成度的方法，将咸菜坯中的多余盐水拔出。所需食材；主料：大菜心1条、A.盐1大匙、B.豆酱1大匙、砂糖1大匙、冷开水1杯操作步骤；1.将大菜心去皮修净老筋，直切成4分之1条状，再切成5公分长段。2.放入容器中，加盐略腌1小时，然后取出用冷开水冲净，沥干水分。

做法:1酱油糖放无水无油的不锈钢锅里小火熬开2加醋精,适量尝起来酸甜即可3把辣椒擦干净,晾干一定不要有水,拿牙签在辣椒上扎眼4找个干净无水无油的盒子把辣椒放里,锅里的酱汁一定要凉透在浇到辣椒上.唠叨一下:酱汁刚放到辣椒里的时候只淹了辣椒一层没有关系,慢慢的辣椒就会出水,就会把辣椒全腌到酱汁里了.时常用干净的筷子翻一下.放置了一个晚上。