酒店厨房原料管理,厨房原材料的管理有哪些环节

您好，酒店厨房餐具管理制度具体内容:第一项为规范酒店餐具管理，确保餐具管理符合酒店要求和顾客需求，降低酒店餐具损坏率和损耗率，减少酒店费用，制定本管理规定。第二条范围本管理规定适用于酒店餐饮部大堂及厨房所有餐具的管理。厨房管理中人、财、物的合理安排和控制是厨房高效有序生产的保证，厨房管理的任务是发挥和调动厨房中的一切因素和力量。

做餐厅，第一步就是要学会成本控制。存不下钱就赚不到钱，更别说赚大钱了。当今餐饮酒店市场竞争是硬件、人才、产品和服务质量的竞争，也是成本的竞争。为了降低成本，提高竞争软实力，企业管理者需要改变传统狭隘的成本观念，结合实际情况，运用现代先进的成本控制方法来管理企业。第一步:采购进货是餐厅运营的起点和保障，也是食品成本控制的第一步。要做好采购阶段的成本控制，必须做到以下几点:(1)制定采购规范和标准。

(2)餐厅应该只采购将要使用的菜肴的原材料。采购人员一定要熟悉菜单和餐厅近期的经营情况，做到新鲜的原料只够当天使用。(3)采购人员必须熟悉食品原料知识，掌握市场动态。按时、保质、保量采购符合餐厅需求的原材料，在委派采购人员时进行针对性的考察。(4)购买时货比三家。以最合理的价格购买优质的原材料，同时尽量在当地采购，减少运输等采购成本。

干净、卫生并被监控到大堂供客人查看。否则你的宣传再好也没用。干净，卫生，宽敞。厨房是餐饮业的核心，是重要的生产场所。树立企业形象，创建名牌企业，需要多年的积累和巨大的投入。所以要有详细的厨房管理规定和优秀的管理团队来保证菜品的标准、质量和服务。基于厨房原料的加工和成品菜的制作，总结出以下生产线工艺控制标准。理顺生产线流程。

(2)材料准备可分为热菜准备和凉菜准备。(3)菜系烹饪可分为:热菜制作、冷菜制作、面点制作。2.建立生产标准。建立标准就是对生产质量、产品成本和生产规范进行量化管理，并以此来检查和指导生产的全过程，随时消除一切生产性错误，保证食品质量的优质形象，使监督者有标准的检查依据，达到控制管理的有效性。(1)加工标准。制定原材料和物料的数量、质量标准和膨胀程度。

酒店厨房平面图四报告负责组织、指挥和管理酒店厨房，通过设计和生产有特色的产品吸引顾客控制成本，为酒店创造最佳的经济效益。以下是我整理的酒店厨房方案的汇报材料，供大家参考。欢迎你来看。关于酒店厨房的平面图报告——我们酒店的主营业务是住房和餐饮，餐饮质量全在我们厨房。作为厨房的厨师长，我吸取了以往的工作经验，决定在接下来的工作中按照工作计划进行。

酒店管理和采购人员必须了解的几种餐饮原材料采购方式，选择哪一种，是由采购物品的数量、时间、频率和要求决定的。餐饮采购是餐饮成本控制的关键环节，约占餐饮成本的三分之一，是食品加工前的第一道关卡。所以餐饮的成败有三分之一来自于采购，合理的采购可以节约成本，缩短工时，减少浪费，降低员工的劳动强度。

采购人员一般要根据企业的日常经营情况、原材料消耗的具体情况、必备原材料的要求，选择不同的采购方式。一、从购买频率来看，可以分为:正规采购一般由有经验的采购人员分两步进行:一是可能提前采购的原料，如干货(鱼肚、粉条、淀粉等。)、调味品(番茄酱、干辣椒、糖等。)、烟、酒和备用物品，都提前适当采购，保证库存，同时防止过度积压或缺货。

厨房员工要关心酒店的荣誉，有主人翁意识，爱护公司的财产，遵守公司的各项管理规定，有敬业精神和职业道德。二、员工应按厨房部制定的作息时间准时上班，不得迟到、早退、擅离岗位或擅离岗位。值班时间视为工作时间，应严格按照值班制度执行。3.工作时间穿工作服、戴工作帽、挂工作号牌，按正常操作程序操作，爱护厨房设备和工具，节约用水、用电、用油、用气，做到无长明灯、无自来水。

(如吸烟、吃零食、接听、打电话、会客)厨房内严禁打架、嬉闹、偷菜、偷盗、浪费原料。不要在厨房部的非工作区域逗留。五、注意个人卫生，不准留长发、长指甲，衣服勤洗、勤换。拖鞋、凉鞋不准上班，工作服不准留在大厅。六、严格执行国家卫生标准。禁止加工销售不合格材料，因过失造成食物中毒的，由当事人承担责任。

有效的指导和优秀的管理作为一名厨师，工作的重点是管理，要做到有效的指导和优秀的管理。在很多酒店，有的人技术很高，却不愿意把技术传授给别人。这样一来，企业的整体水平得不到提升，同样，他们也得不到下属的信任。如此自私的工作方式，很难有出色的工作表现，而且容易在厨房内部形成小团体。厨师的一个重要工作就是把酒店经营者的意图传达给厨房的每一个员工，不仅如此，还要在各个部门之间进行协调，这就需要内部的管理和协调。

但这并不是采购重要的唯一原因。采购流程的运作会影响资金的使用或损失。例如，如果购买的物品太少，库存短缺，销售就会减少，顾客会失望；如果购买的物品过多，资金会存放在不必要的库存中，无法用于其他用途。采购的重要性可以简单用一句话概括:采购直接影响成本底线。有效采购节省的每一美元都意味着企业利润的增加。

您好，酒店厨房餐具管理制度具体内容:第一项为规范酒店餐具管理，确保餐具管理符合酒店要求和客户需求，降低酒店餐具破损率和损耗率，降低酒店费用，制定本管理规定。第二条范围本管理规定适用于酒店餐饮部大堂及厨房所有餐具的管理。第三条职责酒店财务部资产经理负责餐具管理的监督、监督和考核。餐饮部经理是餐具管理的全面负责人，应指导部门资产经理负责本部门的餐具管理。

寻找特百惠上班时穿工作服、戴帽子，在指定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净整洁，上班时间不能穿裸背裸胸、便服、奇装异服。2.上班时间穿工作鞋，不穿拖鞋、水鞋、凉鞋。3.工作服应保持整洁，纽扣不能用其他饰品代替。4.工作服只能在工作区域或相关场所穿着，不允许进入工作区域以外的场所。工装禁止进入前厅。必须按规定腰绑操作，不得拖拉。

厨房卫生管理系统。厨房中用于烹饪和加工食物的废水必须及时清除。2.地面的天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有的洞、洞、缝、缝隙都要用蜂蜜填满，并保持整洁，防止蟑螂、老鼠躲藏或进出。3.定期清洁排烟设备。4.特别要注意清理工作厨房台面、橱柜内侧和厨房角落，防止残留食物的腐蚀。5.食物应在工作台上加工，生熟分开处理。刀具、蔬菜块和抹布必须保持清洁卫生。

厨房管理中人、财、物的合理安排和控制，是厨房高效有序生产的保证。厨房管理的任务是调动厨房中的所有因素和力量，为酒店创造良好的餐饮信誉和经济效益。不仅如此，厨房管理还必须保证随时满足客人对菜肴的所有需求，及时提供质量高、数量合适的各类菜肴，保持一致的产品形象。一、充分调动员工的积极性，运用情绪管理，配合各种经济、法律、行政手段和方法，激发厨房员工的积极性，充分调动员工的工作积极性，是厨房管理的重要任务。