酒店厨房砧板如何选择,厨房头砧

酒店厨房岗位分为锅、二锅、三锅、头砧、二砧、三砧等。扩大知识面:酒店厨房砧板如何选材？塑料菜板一般用于酒店厨房菜板。那么下面就给大家介绍一下什么是厨房砧板，砧板的材质。切配工:案板(俗称切菜\\配料)、头砧、二砧等。二灶厨师的职责主要包括:在一灶厨师的领导下，二灶厨师负责烹制各类中式菜肴，保证厨房制作速度。

砧板标准操作程序和质量标准在一个大型的中式厨房里，热菜厨房的砧板岗其实是由两部分组成的，一部分是分段处理原料的节制人，另一部分是负责准备生菜的人。负责准备生菜的厨师通常被称为主厨。一般的小厨房，这两个岗位合二为一，但是一个岗位的工作内容和两个岗位完全一样。1.原料切割操作程序(一)操作要求a .根据厨房原料所需计划，逐一收集原料，并对所有原料进行质量检验；b、根据销售菜单品种的需要，按照标准配方中规定的料形要求，对原料进行切割加工；c .将切好的原料分别放入专用的盒子中，将需要保鲜的材料放入恒温箱中保存。

厨房工人包括厨师、装卸工和切割工。1.炒锅:大厨、二厨等。(分工精细的厨房和专油或专为标准口味烹饪的厨房)对应各自的荷兰厨师(为相应的厨师准备相应的容器，根据菜品准备相应的器皿，整理相应厨师制作的菜品)。2.切配工:案板(俗称切菜\\配料)、头砧、二砧等。3.凉菜:凉菜老板在凉菜4中间工作。烧腊:烧腊老板在烧腊5中间工作。上实(蒸笼):工人在一项大工作中工作。水台:(负责宰鱼或处理螃蟹等。)水台在一个大工作中间工作面食:面食的老大(也分中式和西式面食)普通糕点师傅粗糙和帮助厨房:帮助厨师。

厨房管理要点如下:\\ \\ x0d \\ \\ x0a \\ \\ x0a 根据员工的特长合理设计和安排人力资源，合理安排，充分发挥人的才能，并对其负责，最大限度地发挥团队精神和个人潜力，为企业谋求最大利益。\\\\x0d\\\\x0a设行政总厨一名，对总经理负责，厨师一名，对行政总厨负责，负责厨房的日常事务，生产安排，人员调配的技术指导，考核等。\\\\x0d\\\\x0a以下设置:\\\\x0d\\\\x0aA，案板主管1名，副主管1名，分别负责成本核算、计划开票、冷柜管理、餐前准备、宴会菜单策划、原料拓展等。

\\\\x0d\\\\x0aC，中线组导演，负责指挥莲子，协助厨师烹饪，安排上菜顺序。\\\\x0d\\\\x0aD，洗碗间主管，负责将洗干净的碗碟整理整齐，协调碗碟的清洗，定期消毒等事务。第二，建立产品质量监控体系。企业的竞争是人力资源的竞争，也是企业制度的竞争。我们靠完善的制度，而不仅仅是靠人的眼光来管理厨房，这是酒店兴旺的根本。

二灶的厨师是掌管二锅的师傅，不同档次加工的菜不一样。酒店厨房岗位分锅、二锅、三锅；头砧、第二砧、第三砧等等。二灶厨师的职责如下:二灶厨师在一灶厨师的领导下，负责烹制各类中式菜肴，保证厨房制作速度。2.按时上班并服从安排，主要负责宴会的烹饪，与厨房共同负责贵宾室的菜单烹饪。3.二灶厨师要提前做好燃料、调料、器具、厨具的准备，保证所有器具的清洁。

你要尽量和他们打成一片，不要孤立自己，要和他们说说话，不要一遇到事情就只想逃避。就算你从这里辞职，去一个新的环境，你能保证一切顺利吗？试着和他们交流，这也是对自己的一种锻炼。如果你以后是厨师，会遇到更多的事情。希望能帮到你。狠一点，谁说自己辞职累了不给你汇报，就杀鸡给猴看，其他的先别管。年纪大的有家庭考虑，压力大，肯定是被这个招了。

(上午)营业前:1. 45到岗，换工装，整理仪容。2. 00参加每日晨会，接受当天任务。3. 10参加厨师主持的厨房各岗位主管会议，处理昨天遗留的问题，研究上一餐客人对菜品的反馈信息。4. 201 30 (1)检验:对当天采购的原材料进行验收，确保质量。如有短缺，及时上报，拒收不合格产品。

5.1 501 30先把海鲜的初加工清理干净，再做肉菜的加工，按照标准切割搭配。6.1 301 00核对客人预订，根据预订核对准备好的原料(二次加工)；检查每个砧板的餐前准备。营业期间:1 001 3根据客人的菜单要求和标准菜谱，合理准确地准备原料，检查各砧板的工作情况。营业后:检查下一餐所需的原材料，接收文件后检查小组的工作和卫生情况(材料保管、设施设备的维护和操作、工具仪器的正常使用)。

厨房案板有哪些颜色？让我们看看边肖今天的分享。厨房砧板的颜色以红、黄、蓝、绿、白为主。不同的颜色用来区分不同的用途。使用不同颜色的案板，目的是从源头上切断食品污染的可能，保证食品安全。每个国家的砧板颜色的使用都有一些差异，但总的来说，这些颜色都是一样的，只是区别的原理不同。1.红色砧板:用于切生动物肉，如牛、羊、猪。

蓝色砧板:用于切水/海鲜，如鱼、虾、蟹等。绿色砧板:用来切蔬菜/水果。白色砧板:用于切割即食/熟肉/乳制品。扩大知识面:酒店厨房如何选择砧板选择材料。酒店厨房的案板一般用塑料案板。木质砧板和竹制砧板虽然是天然材质，但颜色单一，难以区分。他们不同意达到星级酒店的要求。塑料菜板颜色多，容易区分，能满足酒店的需求。

在古代，人们做饭的时候，没有那么多电器，也没有那么多好菜谱。简单的粗茶淡饭。以前出现过的东西，其实在我们现代都有，只是很少有人用，比如厨房的案板。很多年轻人不知道自己是什么，是用来做什么的。选择一个好的砧板对做菜也有很大的影响，但是面对市面上众多的品牌和种类，还是买的时候。那么下面就给大家介绍一下什么是厨房砧板，砧板的材质。