鱼头豆腐的做法，鱼头豆腐怎么做

本文目录一览

1，鱼头豆腐怎么做
2，鱼头炖豆腐怎么做好吃
3，鱼头炖豆腐的做法
4，鱼头豆腐怎么做
5，鱼头豆腐怎么烧

1，鱼头豆腐怎么做

主料：野生鱼头辅料：纯净水，金华火腿，老豆腐，嫩菜心制作：将鱼头煎一下，加纯净水，金华火腿炖成奶汤，放入老豆腐，嫩菜心。绿色感言：原汁原味的汤汁，香香浓浓的透着家地温馨，朴实无华，香鲜美味尽在其中。

鱼头炖豆腐的具体做法是：用白鱼头1个，内酯豆腐l盒、绍酒25g、精制盐 3g，味精2g，青蒜10g，姜末5g，熟猪油25g，植物油100g。炒锅置旺火上，放上熟猪油25g、植物油100g烧热。将洗净的鱼头抹上少许酱油，投入热油锅两面煎黄，加入绍酒15g，盖上锅盖焖一下，加入汤1000g、适量盐，盖上锅盖，改用中火焖烧8分钟，加入豆腐(加成大片)，再烧2-3分钟，然后加入味精、绍酒10g，倒入大砂锅，烧沸，撒上青蒜即成。

关于“鱼头豆腐”，要从过去王润兴饭店的店堂中挂有一幅对联说起。对联句是这样写的：“肚饥饭碗小，鱼美酒肠宽；问客何处好，嫩豆腐烧鱼。”“嫩豆腐烧鱼”指的就是鱼头豆腐。那么鱼头豆腐也成为王润兴的看家名菜。自己看http://baike.baidu.com/view/367710.htm

鱼头豆腐怎么做

2，鱼头炖豆腐怎么做好吃

雄鱼头炖豆腐怎么做好吃http://jingyan.baidu.com/article/e52e3615a5be8840c60c51c0.html

鱼头开成两边，洗净备用。嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。生姜去皮切成片，香葱切成段。清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐（喜辣者可在此时放入干辣椒），再煮上3－5分钟。开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可

炖豆腐的做法步骤1. 鱼头洗净，最好去鳍对切开，因为没利刀就免了。2. 豆腐切块。3. 锅内放油烧至7成热，放鱼头两面煎一下。4. 加足量水，由于鱼头没有切开，只好加没过一半的水，对切了水可没过。5. 烧开去掉浮沫，中间翻动一次，不用常翻，小火至汤汁奶白色。6. 加入豆腐，大火烧5分钟。7. 加入精盐，适量胡椒粉调味。8. 出锅，撒香菜。淋点香油。

记得小时候，每当家里吃鱼的时候，妈妈总是挑鱼肉多的地方，把鱼刺摘净后，给我吃。结果等到我吃饱了，剩下的就是鱼头和鱼骨头，妈妈吃的就是剩下的鱼头，我们问她为什么不吃肉，妈妈说愿意吃鱼头。后来长大了，也就明白了妈妈的苦心。现在老人家年事已高，我也经常给妈妈做鱼吃，而鱼头炖豆腐做的最多。因为鱼头和豆腐都含有丰富的蛋白质，二者的搭配，是动物蛋白和植物蛋白的完美结合。营养极其丰富，特别适合老年人和体弱者食之。主料鱼头（1个）、豆腐（1块）。辅料油（适量）、盐（适量）、白糖（适量）、味精（适量）、料酒（适量）、醋（适量）、生抽（适量）、葱（适量）、姜（适量）步骤：1.主辅料：洗净鱼头、豆腐、葱姜。2.豆腐切块、葱姜切丝。3.热锅冷油，放入鱼头、中火煎制。4.两面煎制定型后，放入葱姜丝。5.开大火，先后烹入醋、料酒。6.烹入生抽。7.加入清水，烧开炖制。8.炖制5分钟左右，加盐、白糖调味，放入豆腐。9.继续炖制3分钟。10.加味精提鲜，即可关火。11.出锅盛入碗中。

鱼头炖豆腐怎么做好吃

3，鱼头炖豆腐的做法

烹制材料　　主料：鳙鱼头1个。　　　　辅料：嫩豆腐1斤。　　　调料：生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量。　　烹制工艺　　做法一　　1、鳙鱼头开成两边，洗净备用。　　　　2、嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。　　　　3、生姜去皮切成片，香葱切成段。　　　　4、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上3－5分钟。　　　　5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。　　做法二　　主料：　　胖头鱼头1个500克左右豆腐200克香葱2棵生姜1小块大蒜3瓣淀粉适量　　　　调配料：　　食用油30克酱油2小匙料酒1/2大匙胡椒粉1小匙精盐1小匙白糖1小匙味精1小匙　　制作过程：　　　　1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；　　 2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；　　　　3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。　　厨师贴士　　1、鱼头越大越好；　　　　2、必须要用油煎（不能用油炸），否则不能煮象牛奶一样白的汤；　　　　3、煮鱼尽量少翻动，因为鱼汤越翻越腥；　　　　4、味精在做荤腥莱时有提味功效，用得好让人感觉不到味精味，应少放为宜。

鱼头炖豆腐原料: 原料：胖鱼头2只鲜嫩豆腐200克葱、姜、蒜共75克料酒15克酱油10克白糖5克水淀粉5克胡椒粉5克精盐3克味精1克制法: （1）将鱼头收拾干净，中间切开；葱、姜、蒜切片；豆腐切成适当长条。（2）将油烧热，放入鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香葱片、姜片、蒜片，烹入料酒、酱油，加入适量开水，再放入鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉，烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出鱼头放入盘中，汤汁烧开后，水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。特点: 肉质滑润，入口醇香。

鱼头炖豆腐的做法

4，鱼头豆腐怎么做

咸鱼头豆腐汤的做法详细介绍菜系及功效：便秘食谱清热解毒食谱头痛食谱更年期食谱口味：咸鲜味工艺：炖咸鱼头豆腐汤的制作材料：主料：鲢鱼头350克,豆腐(北)400克调料：姜5克,盐4克,花生油8克教您咸鱼头豆腐汤怎么做，如何做咸鱼头豆腐汤才好吃 1. 咸鱼头可斩件，用清水洗净，滴干水。2. 放入锅中，以少许生油微煎，避去腥味。3. 咸鱼头同生姜一齐放入煲内。4. 加入适量清水，猛火煲30分钟。5. 放入豆腐滚20分钟，即可以佐膳饮用了。咸鱼头豆腐汤的制作要诀：鱼头要选择提前腌制过的咸鱼头食用。小帖士-健康提示：1. 咸鱼头可清热坠火、生津止渴，加上有清热解毒的作用的豆腐，所以，煲成的汤水清热坠火，生津止渴。2. 如果全身燥热、胃火上升、口腔溃烂、咽喉疼痛、牙龈肿痛、牙出血、口臭、头痛、燥热咳嗽、大便秘结，都可以用此汤作食疗。3. 由于豆腐性味甘、凉，所以常被人们作为清凉性滋养品，具有清热凉血，利尿解毒的作用。醋椒鱼头豆腐汤的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱健脾开胃食谱益智补脑食谱糖尿病食谱口味：微辣工艺：原炖醋椒鱼头豆腐汤的制作材料：主料：鲢鱼头150克,豆腐(南)200克辅料：香菜20克调料：色拉油30克,醋10克,胡椒粉3克,盐2克,味精1克,料酒15克,香油2克,大葱5克,姜5克醋椒鱼头豆腐汤的特色：汤鲜味美，微醋稍辣。教您醋椒鱼头豆腐汤怎么做，如何做醋椒鱼头豆腐汤才好吃 1. 鱼头洗净，由下而上一劈两半；2. 豆腐切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的片；3. 葱、姜切丝；4. 香菜择洗干净，切末备用；5. 炒锅放在火上，放入色拉油，烧热，把鱼头放入煎至金黄色，取出放入砂锅内；6. 炒锅放底油，烧热，加入胡椒粉略炒一下，放入葱丝、姜丝、水，烧沸后，倒在砂锅内，放入豆腐片炖制；7. 待鱼头熟透，汤浓时，放入醋、味精、香油，撒上香菜末即成。小帖士-食物相克：香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。鲢鱼头豆腐汤的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱青少年食谱益智补脑食谱口味：咸鲜味工艺：原炖鲢鱼头豆腐汤的制作材料：主料：冻豆腐100克,鲢鱼头400克调料：植物油30克,大葱10克,姜10克,酱油15克,江米酒10克,盐3克,白砂糖2克教您鲢鱼头豆腐汤怎么做，如何做鲢鱼头豆腐汤才好吃 1.　鲢鱼头洗净，控干水分；2.　把冻豆腐洗净，控出水分，切成块备用；3.　葱姜洗净分别切段、片备用；4.　锅中倒油烧热，放鲢鱼头煎至金黄，盛出备用；5.　将煎过的链鱼头放入锅中，加入冻豆腐、葱段、姜片、酱油、米酒、盐、白糖用中火炖10分钟，盛出即可。鲢鱼头豆腐汤的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约100克。

杭州传统名菜鱼头豆腐 “沙锅鱼头豆腐”是杭州著名的菜肴之一，据说其所以著名与清代乾隆皇帝有关。关于“鱼头豆腐”，要从过去王润兴饭店的店堂中挂有一幅对联说起。对联句是这样写的：“肚饥饭碗小，鱼美酒肠宽；问客何处好，嫩豆腐烧鱼。”“嫩豆腐烧鱼”指的就是鱼头豆腐。那么鱼头豆腐也成为王润兴的看家名菜。原料：净花鲢鱼头半条（约重750克）熟鸡油5升绍酒40毫升味精10克姜块10克熟火腿20克菜心4棵精盐15克熟猪油 75毫升制法： 1.将花鲢鱼头去掉牙，在近头部背肉处深剞二刀，鳃盖肉上剐一刀，胡桃肉上切一刀，剖面涂上豆板酱，正面沫上酱15毫升，使咸味渗入整个鱼头。豆腐切成4厘米长，1厘米厚的片，用沸水焯去腥味。香菇切片，青蒜切段。 2.炒锅置旺火上烧热，下熟猪油，至180度左右时，将鱼头正面下锅略煎。滗去油，加酱60毫升和绍酒、白糖略收，将鱼头翻身，再加汤水750毫升，放入豆腐、笋片、香菇、姜未。烧沸后，倒入砂锅，在微火上烧15分钟，再移到中火上烧2分钟，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋上熟猪油50毫升，原锅上桌即成。特点：花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼。此菜油润、滑嫩、鲜美，汤纯味厚，清香四溢，是杭州传统名菜中冬令时菜。

5，鱼头豆腐怎么烧

制作方法鱼头一个洗干净历干水加点适量的盐，油，味精，姜，腌上5分钟,用锅头煮水到煮开为止,（水由自己放,人多就多点水,人少就少点水。放进油盐味精这些备料由自己喜欢放）再把鱼头到进锅，不要去动它到煮沸，就拿碗装好就可以吃了，汤特别清甜，鱼头不要去煎，煎到的鱼头煮出来的汤变白色。看起来好像牛奶一样，影响食欲。

鱼头豆腐汤主料：鲢鱼头400克辅料：豆腐(南)250克调料：植物油10克,料酒10克,盐3克,味精1克,胡椒粉1克,姜5克特色：豆腐软嫩，鲜香味醇。做法： 1. 豆腐洗净，切成片； 2. 姜洗净，切成片； 3. 锅中放油烧至四成热，放入鱼头、姜片煎透； 4. 倒入清汤800克，加入豆腐、料酒、精盐、味精后，盖上盖子用大火烧至滚开； 5. 汤色变白后，加入胡椒粉盛入汤碗就好了。砂锅鱼头豆腐主料：鳙鱼 2500克豆腐(南) 700克配料：冬笋 75克香菇（鲜） 25克青蒜 25克调料：姜 2克豆瓣酱 25克黄酒 25克酱油 20克白砂糖 10克味精 3克猪油（炼制） 10克菜籽油 25克各适量鱼头豆腐羹是东北菜。主料：花鲢鱼头1个（重约1250克），嫩豆腐500克，熟竹笋片75克，水发香菇，豆瓣酱，青蒜，绍酒各25克，姜末1.5克,酱油100克,白糖20克,味精3.5克,熟菜油250克(约耗100克),熟猪油少许,鲜汤1000克。特色：色泽素雅，汤纯味厚，鱼头肥嫩鲜美，清香四溢。做法： 1.将鲢鱼头去除鳃洗净，在头部背肉段的两面各深剞两刀，放在盛器里，在剖面涂上塌碎的豆瓣酱，加酱油15克稍腌，使咸味渗入整个鱼头。豆腐切成3.5厘米长,0.5厘米厚的片,用沸水焯去腥味。 2.炒锅上旺火，用油滑锅后，下菜油烧至八成热，将鱼头正面上锅煎黄，再翻身稍煎，烹入绍酒和姜汁，加盖稍焖，加酱油，糖，鲜汤1000克，加盖焖烧至八成熟，放入豆腐，笋片，香菇和味精，烧沸后，倒入大砂锅内，放在微火炉上煨煮5分钟，再移到中火上烧约二三分钟，撇去浮沫，加入青蒜，味精，淋入熟猪油，原锅上桌即成。制作方法 1.将鲢鱼宰杀治净，取其鱼头连带一截鱼肉，洗净，近头部厚肉处深刻一刀，鳃盖肉上剐一刀，鳃旁的胡桃肉上切一刀，放入沸水一烫； 2. 鱼头剖面抹上辗碎的豆瓣酱，上面涂上酱油； 3. 豆腐批成厚约1 厘米的长方片，入沸水锅氽一下，去掉豆腥味； 4. 冬笋削皮，洗净，切片； 5. 香菇去蒂，洗净，切片； 6. 炒锅置旺火上烤热，滑锅后下熟菜油，至七成热时，将鱼头正面下锅煎黄，滗去油，烹入黄酒，加酱油和白糖略烧，将鱼头翻身，加水750毫升，放入豆腐、笋片、香菇、姜末，同烧； 7. 待烧沸后倒入砂锅，置小火上炖15 分钟，移至中火上再炖2 分钟左右； 8. 撇去浮沫，加入洗净的青蒜段、味精，淋上熟猪油，连同砂锅一起上桌即成。

鱼头豆腐汤做法：嫩豆腐切块，放在碗里，沥干多余的水分，备用。把买好的鱼头洗干净，切成两半，用厨房纸擦干水分，否则一会儿容易溅油。平底锅里倒上油，加热。把鱼头放进去煎。待一面煎成金黄色后，翻面煎另一面。两面都煎好后，盛出到另一个锅里。加热，倒如料酒和少量的醋，开小火，盖上盖儿，闷一会儿，去腥味。不过不要加热太长时间，以免干锅。倒入适量的高汤（一般家里都没有高汤。我是在做鱼的同时，支另一个小锅，煮了一个鸡腿。等鱼煎好了汤也煮得差不多了，把鸡腿捞出来，把烫倒进鱼锅里），葱姜蒜切片后加入，再加少量料酒和醋。开大火烧开。转小火，盖盖儿，慢慢地烧。大概烧30分钟左右，看汤成乳白色后，放笋丝，木耳，还有发好的香菇（加了木耳和香菇后，汤的颜色会变深，如果想要好看一点的话可以不加。不过我还是很喜欢这两样东西，吃起来很好吃），再加盐（觉得盐在鱼汤烧得差不多的时候加比较好，这样鱼的鲜味儿比较容易出来）。转大火烧开，再中火烧5分钟左右。要是觉得水有点儿少的话，可以再加点儿水，烧开。倒入枸杞、沥好水分的嫩豆腐，仍开中火烧2、3分钟。出锅前洒入鸡精。出锅盛盘，撒上小葱。如果有香菜就放点儿香菜，味道会更鲜。

材料：鲩鱼头一个约六两，豆腐3块，生姜3片（供两人用，约有四碗汤） 1。豆腐切块，待用；鱼头切块，用筛子沥干水。 2。烧铁锅，放油加热。鱼头放进去煎，差不多时，翻面煎另一面，两面都煎好，盛到碟上。铁锅加油，把豆腐也煎一下。煮汤时才不易碎。 3。把煎好的鱼头豆腐放回锅里，放生姜，倒入约五碗水，盖上锅盖，大火煮沸。 4。汤煮沸后约5分钟，把火调小，慢火煮约20分钟。汤在喝的时候按个人喜好再加盐，这样会保持汤自有的鲜味。注意：我们广东人家里做汤，煲汤都只用水，从来不用什么高汤，汤的鲜浓味要原料来煮出。鱼头煎得透，金黄，汤色才会越白。如果要汤色雪白的话，建议只用上述材料，因为试过加入葱和香菜，汤就不会很白了，特别是泡久了。如果买鱼头时，多要一些鱼中间的大骨，一起煎来煮汤，会增加汤的浓度。我有一次加了一只鸡爪，一条鸡脖，那次汤的味道真是太好喝了！可能有鸡汤的效果吧。我这样做出来的汤就很好，除了盐不用再加什么调味料的。鱼头豆腐汤大湖鲢鱼头一枚，洗净劈开，划油后加葱姜、净水及调味，先旺火煮开，撇去浮沫，然后转文火炖两小时，煲得和牛奶一样白，加豆腐块，再煮一会儿，即可。起锅时加几片生菜。鱼肉细嫩幼滑，豆腐和生菜的虚心相衬，喝起来非常的舒心。

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