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1，饭店 什么排油烟

安装排风，排风管道，风机等。看你厨房面积多大，确定风机的大小
大排量抽油烟机，和直通室外、屋顶的排烟道

饭店 什么排油烟

2，餐饮业主要的食物污染有哪两大方面

不合格项目中主要为铅、镉,大肠菌群等指标,主要分布于蔬菜、禽畜肉和熟肉制品中
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餐饮业主要的食物污染有哪两大方面

3，影响食品质量与安全的主要大气污染物包括哪些

一、微生物污染。微生物是影响我国食品安全的最主要因素。微生物污染包括细菌性污染、病毒和真菌污染。“我国1990—1999年食物中毒的发生情况表明，微生物性食物中毒居各类食物中毒病原的首位，占食物中毒规模的40%”。而在食品的加工、储存、运输和销售过程中，都易造成微生物污染。 二、化学性污染。食品中新的生物性和化学性污染物对健康的潜在威胁已经成为一个不容忽视的问题。最近几年，各国政府纷纷制定了停止生产和使用部分剧毒化学农药的规章。中国也不例外，然而，2001年2季度国家产品质量监督抽查结果显示，已被禁止使用的两类高毒农药甲胺磷、氧化乐果检出率依然很高。就拿笔者所在的三门县来说，时至今日这两类农药依旧有售，改变的只不过是名称而已。 三、环境污染。“据估计，人类肿瘤的85%~90%为环境因素所致”。通过食物链的富集，人类从食品中摄取了种类繁多的有毒有害物质，严重影响着人体健康。 目前，主要是由于工业三废和城市垃圾的不合理排放，致使我国850条江流、130多个湖泊和近海区域都受到了不同程度的污染。动、植物长期生活在这种环境中，这些有毒物质就会在其体内不断蓄积，使之成为被污染的食品。

影响食品质量与安全的主要大气污染物包括哪些

4，餐饮主要卫生设施是什么

餐饮单位(集体食堂)基本卫生设施要求 一、本《要求》适用于所有经营场所固定的餐饮业经营者，包括进行送餐的餐饮业经营者，也包括单位和学校的食堂，但不包括无就餐场所的集体餐食生产厂。 二、食品加工处理区各加工操作场所均应设置在有良好围护结构的室内，不得露天设置。建筑结构应坚固耐用、易于维修、易于保持清洁和避免有害动物的侵入和栖息。 三、各加工操作场所应按照原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，食品加工处理流程应为生进熟出的单一流向，并应防止交叉污染。 四、饭店、快餐店、饮食店、食堂应设置粗加工（全部使用半成品原料的可不设置）、烹调（单纯经营火锅、烧烤的可不设置）、餐用具清洗消毒、就餐等专用场所，在合理位置设置原料半成品储存、切配和备餐场所，根据需要设置食品库房和其他专用操作场所。 酒吧、咖啡厅、茶室应设置餐饮具工用具清洗消毒、就餐等专用场所。 进行凉菜、裱花蛋糕、生食深海水产品等制作或集中备餐、送餐分装等直接入口食品短时间存放或处理操作的，应分别设相应专间。 五、加工凉菜、裱花蛋糕、生食深海水产品等制作或集中备餐、送餐分装等专间应为独立隔间。 专间内应设有专用工用具清洗消毒设施和空气消毒设施，专间内温度应不高于25℃，宜设有独立的空调机。专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式缓冲室。凉菜、裱花蛋糕制作、生食深海水产品专间应同时设有专用冷藏设施，需要可直接接触成品的饮用水的，还应设净水设施。 专间内外食品的传送应为可开闭的窗口形式，窗口大小应以可通过传送的食品为宜，不应过大。 各种专间的面积必须与就餐场所面积和供应就餐人数相适应，加工凉菜专间的面积宜按下列要求确定：大型饭店30平方米以上，中型饭店15平方米以上，小型饭店5平方米以上。 六、食品加工处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐饮具、加工设备设施遭受污染。 热加工场所应采用机械排风。产生油烟的设备上部，应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。 七、食具清洗消毒间必须单独设置；除因材质等无法采用的外，餐饮具和接触直接入口食品的工用具、容器应用热力方法进行消毒。清洗消毒水池应专用，严格与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工用具、容器清洗水池分开。水池应使用以不锈钢或陶瓷等不透水材料，结构应不易积垢并易于清洗。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足加工需要，并保证消毒效果达到卫生标准和要求。采用自动清洗消毒设备的，设备上应有温度计和清洗消毒剂自动添加装置。应设密闭式专用保洁柜，存放消毒后的餐饮具、工用具、容器。 八、加工经营场所应有充足的自然采光或人工照明，加工场所工作面不应低于220lx，其它场所不应低于110lx。光源应不至于改变食品的颜色。 九、 照明设施不应安装在食品暴露的正上方，否则应使用安全型照明设施，以防止破裂时污染食品。 十、运输食品的垂直电梯应按生、熟食品分别设置。 十一、经营面积300平方米以上或就餐座位150座的餐饮单位宜单独设置原料储存、粗加工、切配烹调等专用场地。 十二、厨房的切配烹调场地最小使用面积不得小于8平方米。根据加工的需要，厨房还须增加原料储存、粗加工场地、食具清洗消毒间等。 十三、厨房与就餐场所面积之比不小于1：2，但经营快餐、点心店、咖啡厅、茶室和其他不制作直接入口食品（如火锅、烧烤）的厨房与餐厅面积之比可根据实际情况适当减小；烹调场所净高度不低于2.5米。低于2.5米但高于2米的，要有良好的机械通风； 十四、根据经营场所规模设置卫生间及洗手设施；就餐座位小于50座时，应设1个以下洗手设施；超过50座时，每100座增设1个。 备注： ※大型饭店是指经营面积在1000平方米以上或就餐座位500座以上,以饭菜(包括中餐、西餐)为主要经营项目，即时加工制作的餐饮单位。 ※中型饭店是指经营面积在300－1000平方米或就餐座位150－500座,以饭菜(包括中餐、西餐)为主要经营项目，即时加工制作的餐饮单位。 ※小型饭店是指经营面积在300平方米以下或就餐座位150座以下,以饭菜(包括中餐、西餐)为主要经营项目，即时加工制作的餐饮单位。

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