蛋糕不蓬松的原因，蛋糕为啥不彭松

本文目录一览

1，蛋糕为啥不彭松
2，为什么自己为什么自己做的蛋糕不蓬松
3，我想请问导致蛋糕不松软的原因是什么
4，为什么我做的蛋糕不蓬松
5，蛋糕不蓬松是什么原因
6，蛋糕做的不蓬松是什么原因

1，蛋糕为啥不彭松

蛋糕不蓬松有很多种原因的。有可能是没有加泡打粉，所以蛋糕不蓬松。也有可能是蛋糕打发的不够好。还有跟烤炉的温度也是有关系的。

我们行业里管这个叫布丁层，是因为你的蛋白没有打发到位造成滴，蛋白一定要打发到硬性发泡

蛋糕为啥不彭松

2，为什么自己为什么自己做的蛋糕不蓬松

不知道你作的是什么类型的蛋糕。一般戚风蛋糕：配方有问题蛋白没打发蛋糕糊混合手法有问题，过度消泡烤箱密封性不好或开门过早或开门过频繁，蛋糕塌陷。全蛋海绵蛋糕不蓬松的原因是：1、配方原因2、糖蛋打发没到位或打发过度3、加水或油时速度过快过猛

蛋糕不蓬松可能是下列原因造成的 1、材料配比不合适，尤其是面粉放得太多，或者是糖放得太少 2、鸡蛋最好用专门的打蛋机或者家用搅拌机打，手工打出来的效果不好 3、烤蛋糕的温度不够

为什么自己为什么自己做的蛋糕不蓬松

3，我想请问导致蛋糕不松软的原因是什么

原因有很多种哦!1、蛋白打发的不够，如果是戚风的话，要打至九分发,你打过的蛋白盆倒过来是掉不下来的2、烤得时间可能不够，建议低温烤得时间长些，如果不确定时间是否够，可以拿根牙签插进蛋糕里看是否粘上蛋糕糊3、蛋白消泡了，打蛋白之前就可以预热烤箱了，如果蛋糕做好后再预热烤箱，蛋白很容易消泡的，就不松软了以上是我的拙见，其它的同学有不同意见一起来纠正、补充哦！其实我第一次做蛋糕就把蛋糕做得跟年糕一样硬的，呵呵，就是因为蛋白打发的不够，多试几次就没问题

如果想让蛋糕松软可以放点泡打粉不过别多因为里面有明矾的成分吃多了不好再就是蛋白要充分打发倒立都不会从容器中流下来就对了做的时候要按照配方来做必要的调料不能增减不然出来的味道和样子会很不一样蛋黄蛋清要分开。用打蛋器把蛋清打到放在盆子里倒过来也不会掉下来就可以了（俗称蛋泡糊）。然后把蛋黄和面粉搅拌均匀。最后把打好的蛋清搅拌在一起拌匀就可以了。检举

打鸡蛋的时候用力顺着一个方向搅拌，直到起了很多泡沫为止，而且把鸡蛋加入面粉里时也要不断地顺着一个方向搅拌，建议只放少量水或不放水，因为水会影响蛋糕的松软程度。如果想让蛋糕松软可以放点泡打粉不过别多因为里面有明矾的成分吃多了不好再就是蛋白要充分打发倒立都不会从容器中流下来就对了做的时候要按照配方来做必要的调料不能增减不然出来的味道和样子会很不一样蛋黄蛋清要分开。用打蛋器把蛋清打到放在盆子里倒过来也不会掉下来就可以了（俗称蛋泡糊）。然后把蛋黄和面粉搅拌均匀。最后把打好的蛋清搅拌在一起拌匀就可以了。检举

我想请问导致蛋糕不松软的原因是什么

4，为什么我做的蛋糕不蓬松

不够蓬松主要原因就是蛋清，当然还有泡打粉的关系。蛋清一般都要打到盆子倒扣不会掉下来，或是筷子好立在蛋白中。泡打粉一般都是两克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，单单靠蛋白的力量来支撑。如果LZ蛋白总是打不成霜的话，就在打蛋白之前加一点小苏打或塔塔粉，一点点就好了。小苏打/塔塔粉在烤的时候会挥发掉，这点不用担心的。另外，还有点烤箱一定要事前预热！这点很重要，尤其是做蛋糕。因为，蛋白很不稳定。往往你前面刚打好，后面底下就又消泡了。所以，预热很重要。在将前面材料拌进蛋白霜里的时候也要注意，要轻轻拌，（这里我用的是拌不是搅！）同时，也要注意不要消泡了。经济许可的话，就去买个电动打蛋器，会省很多力的~

一般是是蛋浆打发的问题，蛋浆打发的时间长了也不行短了也不行，要把蛋白打发到鸡冠状，蛋白可以立起来。还有里面要加水。补充一下，蛋白打发的过头也是一个问题，做蛋糕蛋浆里面当然要加纯净水。普通蛋糕烤制方法如下：1、配料：（a）鸡蛋2.5斤、白砂糖1.4斤（b）面粉1.6斤、泡打粉半袋、蛋糕油2两、香料适量、丙酸钙少量（c）水400毫升2、制作方法：先将a料放入搅蛋桶，搅至糖熔化，在这个时间中，将b料中的面粉、泡打粉、香料、过筛。a料搅均匀后，加入b料，蛋浆在搅至发泡到适当程度后加入c料，蛋浆搅均匀后入烤盘，入盘的时候要把蛋浆摸平，注意的是烤盘里面要刷上色拉油然后垫上一层白纸。3、入烤箱：在如烤箱的时候，要先把烤箱的温度升到表面温度为180度、底火温度为180度，进了烤箱的时候在把温度调到上200度、下200度。大概15—20分钟后开烤箱观察是否烤熟，看是否烤熟可以用细小的竹签插入蛋糕底层，拔出竹签看是否有蛋浆粘在竹签上面，如果没有就熟了。出烤箱的时候把烤盘放在案板上嗑一下，有助于蛋糕出烤盘也可以防止蛋糕塌陷。

5，蛋糕不蓬松是什么原因

第一:蛋白没有和蛋黄分离，或者是蛋白打发不够，要打发到粘在打蛋器上不掉才行;第二:电饭煲做的时候要先预热，刷油，先煮一次，用毛巾堵住出气口，再开一次后20分钟就可以了!蛋糕还是烤箱方便!

添加剂少

没有酵母

蛋白没打发起来？蛋白搅拌的时候消泡？

1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。 3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。 6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。9、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散