切面刀

压面机的刀比压面机小怎么办检查压面辊间隙，检查切面刀内，检查钢梳与切面刀。压面机切面刀夹面如何处理压面机切面刀夹面是面刀错位或篦子不行，看样子楼主所用的面刀质量很差，我家压面机用了快四年，从来没有此现象，我建议楼主再买一把面刀，华日机械厂的面刀很好用，我家压面机就是在那里买的。

检查压面辊间隙，检查切面刀内，检查钢梳与切面刀。1、检查压面辊间隙是否超出相应的切面刀尺寸厚度，如超出应调至相应的厚度即可。2、检查切面刀内是否有干硬面粉及杂物，如有应用热水、胶丝擦等清理干净。注意清理时不要损坏钢梳，不能用硬物清理，否则会损坏切面刀刃口。3、检查钢梳与切面刀之间是否紧贴，如不紧贴应调整。如钢梳损坏应更换。

菜刀和面食刀可以分开，菜刀主要用于切菜，面食刀用于切面，但是两者也可以互用。1、用菜刀削面，下刀时一定要快，要掌握好节奏，同时要学会顺刀上移，从上一刀的棱线上下刀。2、平时我们去面食馆里吃，商家就是用的专业削面的工具，或者就是用机器人在削面，这和菜刀切的面是有去别的。所以我们切菜还是要用菜刀，切面用切面刀，这是比较理想的状态。

压面机切面刀夹面是面刀错位或篦子不行，看样子楼主所用的面刀质量很差，我家压面机用了快四年，从来没有此现象，我建议楼主再买一把面刀，华日机械厂的面刀很好用，我家压面机就是在那里买的。刀夹面其实就是篦子与刀凹面的间隙不均匀，也可以说篦子被强外力撞或挤压(如下面条过快等)变形了，靠手工很难整好，这种情况最好是重新买一个与面机相匹配的篦子，我还试过用角磨机将篦子上面靠刀面的部分磨薄，要磨出刃，使卡簧的压力能将变形部分压回去，如果买不到新篦子，这个效果还是很不错的。