响油鳝丝

响油鳝丝指烹调后的鳝糊端上餐桌，热油尚在盘中辟叭作响，素称特色名菜。响油鳝丝，做好这道菜也需要掌握小技巧，鳝丝要大火快炒，缩短鳝丝的烹饪时间，更好的保持鳝丝的鲜嫩口感，出锅后撒上葱花，然后淋上烧滚的麻油，以响油激发出鲜香味，黄鳝的做法很多，清蒸、红烧、爆炒、响油等等，我比较喜欢的是响油鳝丝。

黄鳝肉质细嫩，味道鲜美，营养价值也是非常的高，含有丰富的蛋白质，钙质以及多种维生素，所以深受大家的喜爱。黄鳝的做法很多，清蒸、红烧、爆炒、响油等等，我比较喜欢的是响油鳝丝。响油鳝丝，做好这道菜也需要掌握小技巧，鳝丝要大火快炒，缩短鳝丝的烹饪时间，更好的保持鳝丝的鲜嫩口感，出锅后撒上葱花，然后淋上烧滚的麻油，以响油激发出鲜香味。

响油鳝丝：准备用料：鳝丝560g、油适量、盐适量、姜适量、料酒适量、白糖适量、鸡精适量、小葱适量、老抽适量、胡椒粉适量、大蒜适量。1、鳝丝清洗干净。2、切段。3、热油锅放葱姜大蒜爆香。4、放入鳝丝翻炒。5、放料酒翻炒。6、炒匀以后加入盐、老抽、白糖、适量胡椒粉。一开始混合的清水要“适量”，汤汁收浓之后、装盘。7、装盘后、撒上蒜末、葱花、烧热一点油浇上，上桌。

1、准备好用料：黄鳝2条，葱、姜、蒜适量适量，盐、白糖、香油适量，生抽、料酒适量。2、黄鳝处理干净，再切成45CM左右长度的鳝丝。3、锅中水烧开放入黄鳝丝氽烫一下，鳝丝不可在开水中太久，4050秒即可。4、捞出洗冲洗干净表面黏液。5、锅中倒入底油，下入蒜片，葱段爆香后倒入鳝丝。加入料酒，快速翻炒30秒左右。6、加入适量清水，再调入生抽、盐，白糖转小火炖十分钟左右。

响油鳝丝主料：鳝丝调料：葱、姜、蒜、料酒、醋、酱油，蚝油，味精、胡椒粉制作方法1.姜切片、切丝、切末这样是最基本的2.鳝丝洗净沥干水分，茭白切丝备用，锅内放猪油下姜末3.鳝丝我会用生抽、黄酒、姜末腌制10分钟，然后我用生抽、老抽、纯净水、生粉、鸡精、胡椒粉、醋、姜末调成芡汁，然后爆香姜末之后把鳝丝倒入煸炒4.下茭白丝煸炒，炒软时候淋调味芡汁5.在鳝丝中间留个洞，把葱花放入，面上再撒一层黑胡椒碎，用少许麻油烧热，浇在葱花上。

做法不一样的两种菜。响油鳝丝指烹调后的鳝糊端上餐桌，热油尚在盘中辟叭作响，素称特色名菜。软兜鳝丝是一道火候菜，肥硕的鳝鱼，汆烫去粘液，挥利刃顺鳝身划开，剔骨，竖片为鳝条，取鳝鱼脊背的那一段最佳，能兜裹住芡汁，酱油香醋绍酒白糖精盐水淀粉等各种调味料兑个味汁，大火烹香葱姜蒜，下入在葱椒滚水里焯过的鳝条，下味汁，急火爆炒收汁。

1.姜切片、切丝、切末这样是最基本的2.鳝丝洗净沥干水分，茭白切丝备用，锅内放猪油下姜末3.鳝丝我会用生抽、黄酒、姜末腌制10分钟，然后我用生抽、老抽、纯净水、生粉、鸡精、胡椒粉、醋、姜末调成芡汁，然后爆香姜末之后把鳝丝倒入煸炒4.下茭白丝煸炒，炒软时候淋调味芡汁5.在鳝丝中间留个洞，把葱花放入，面上再撒一层黑胡椒碎，用少许麻油烧热，浇在葱花上。

步骤1.鳝丝洗净（请摊主烫杀好的）2.把鳝丝切成段3.准备全部调料4.锅内倒入15克油5.油温5分热，把姜末，一部分葱末和蒜末入锅爆出香味6.把鳝丝加入煸炒均匀7.加入料酒翻炒均匀8.加入生抽和老抽煸炒均匀9.加入少许清水再加入白糖翻炒炒匀10.用水淀粉勾薄芡11.最后加入香油翻炒均匀后熄火出锅12.盛入碗中，中间中趴一个洞，加入大量的蒜末13.勺子里加入30克油烧至沸腾冒烟14.淋在蒜末上15.再把葱花和白胡椒粉加入16.拌匀即可享用小贴士1.这道菜可以用猪油烹饪2.鳝丝烫杀已经有8分熟了，所以要一边调味一边烹饪，一气呵成味道口感最佳3.各家的口味不同，调味按照自家的口味调整。