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1，鳗鱼的制做法

红烧,清蒸,煎炸

鳗鱼的制做法

2，鳗鱼的制作方法

　　鳗鱼肉味道鲜美，营养丰富。鳗鱼的做法非常多，很多家庭都会常做来吃。下面是我整理的关于鳗鱼的做法，供大家参考。　　铁板鳗鱼的做法 　　食材准备 　　鳗鱼250克，洋葱半个、烧烤酱10克，香菜10克，黑胡椒粉1克，食用油30毫升。 　　方法步骤 　　1.白洋葱洗净剥掉表层的老皮，切3毫米的粗丝。 　　2.鳗鱼洗净剔骨，切粗3毫米、长8厘米的片。 　　3.香菜洗净切末。 　　4.将鳗鱼放入碗里，加入烧烤酱拌匀腌制10分钟。 　　5.铁板置于火上，倒入油小火加热，待油热放入切好的洋葱丝。 　　6.放入腌制好的鳗鱼片。 　　7.撒入黑胡椒粉小火煎5分钟。 　　8.待鳗鱼片弯曲变形后，将其翻转。 　　9.撒上黑胡椒粉小火煎5分钟。 　　10.将烧烤酱挤在煎好的鳗鱼上，撤上香菜即可。 　　大蒜烧鳗鱼的做法 　　食材准备 　　鳗鱼500克，蒜瓣、香菇各100克，盐、白糖、料酒、淀粉、葱花、姜片、鸡精、耗油、蒜瓣、酱油各适量。 　　方法步骤 　　1.将鳗鱼清洗干净，切1.5厘米厚段，加盐和料洒腌渍入味;大蒜去皮洗净;香菇泡发撕开。 　　2.油烧热，将鳗鱼段稍炸5-8分钟至金黄，捞出控油，起油锅，爆香葱花和姜片，加鸡精、蚝油、酱油、盐、白糖和料洒，再放入香菇、蒜瓣与鳗鱼炒匀，倒入砂锅中，用慢火烧熟即可。 　　鳗鱼烩肉的做法 　　食材准备 　　鳗鱼干100克，五花肉(猪)300克，蒜5粒，姜20克，葱20克，绍兴酒2大匙，酱油(老抽)3大匙，白砂糖2大匙，水200毫升，食用油适量，芹菜叶1片。 　　方法步骤 　　1.将鳗鱼干放入温开水中浸泡至鱼干软化，沥干水分备用。 　　2.将葱去黄叶洗净、切段;蒜、去皮洗净、切末;姜去皮洗净、切片。 　　3.将猪五花肉洗净、切段，沥干水分。 　　4.取一炒锅烧热，倒入食用油，放入做法2的原料爆香。 　　5.待香料炒至金黄色时倒入五花肉拌炒。 　　6.待五花肉表面呈白色时加入绍兴酒、酱油、白砂糖拌炒，再加入200毫升水。 　　7.将锅盖盖紧，煮至沸腾时转小火焖煮20分钟。 　　8.将鳗鱼倒入锅中拌匀，以小火烧至汤汁略干即可盛盘，最后放上一片芹菜叶做装饰。 猜你喜欢： 1. 鳗鱼怎么做才好吃 2. 鳗鱼的几种做法 3. 鳗鱼怎么做好吃 4. 鳗鱼的不同做法 5. 海鳗鱼的做法

鳗鱼的制作方法

3，鳗鱼怎么做才好吃 鳗鱼的4种家常做法

将鳗鱼宰杀洗净。先将蒸锅里烧水，将水烧开。将鳗鱼切成连刀片，不要切断！将鳗鱼盘在盘里，放姜片，葱结，倒入料酒，盐。放入猪油或色拉油，用保鲜膜将鱼包起，放入已经烧开水的蒸锅里。大火蒸13分钟！

鳗鱼怎么做才好吃 鳗鱼的4种家常做法

4，鳗鱼的做法有哪些

　　鳗鱼的做法有很多种，而鳗鱼要怎么做才好吃呢?鳗鱼的做法又有哪些?下面是我精心为你们整理的关于鳗鱼的做法有哪些的相关内容，希望你们会喜欢! 　　鳗鱼的做法：日式烤鳗鱼 　　食材：鳗鱼、蒜末 　　做法： 　　1、鳗鱼去掉内脏，洗净，从中间切开，去掉鱼骨，斜切两刀，用调料腌制半小时左右。 　　2、锅烧热，生姜擦锅，不容易粘锅，加少许底油，先煎鱼肉的一面，因为鱼皮容易粘锅，两面前熟，淋少许蜂蜜，增加口感。 　　鳗鱼的做法：红烧鳗鱼 　　食材：鳗鱼、姜片、葱花 　　做法： 　　1、将鳗鱼去内脏洗净，捞出。 　　2、烧锅倒油烧热，下入清洗好的鳗鱼两面煎一下。接着，搁入姜片，加适量的料酒，加适量的水煮开。 　　3、然后，加适量的生抽、加1勺白糖、加适量的盐、加适量的鸡精调味煮开。 　　4、最后，煮至汤汁浓稠，搁入葱花，即成。 　　鳗鱼的做法：蚝香彩椒爆鳗片 　　食材：鳗鱼、青红杭椒、洋葱 　　做法： 　　1、鳗鱼头尾切段、撒上淀粉、白酒、、胡椒粉、辣椒粉抓匀腌制十几分钟。 　　2、平底锅热油，下鳗鱼翻炒断生，盛出。 　　3、洋葱切丝，青红杭椒斜刀切圈，锅底再加少量油，下辣椒洋葱爆香，加少许食盐，使之熟的更快。 　　4、加入鳗段翻炒，加蚝油翻炒均匀即可。 　　鳗鱼的做法：姜丝酸梅蒸鳗鱼 　　食材：鳗鱼、酸梅、姜 　　做法： 　　1、备料鳗鱼酸梅姜。 　　2、将姜切丝盘在鳗鱼上。 　　3、再将酸梅压碎点缀在鳗鱼上。 　　4、上蒸锅，隔水蒸制12分钟左右即可。 　　5、蒸好后也可以再焖制一会。 　　鳗鱼的做法：鳗鱼肉丸汤 　　食材：鳗鱼、猪肉、咸菜、生粉 　　做法： 　　1、你在买鳗鱼的时候就可以让师傅帮你把鱼骨跟鱼皮先起出来，但记得不要丢掉，因为它可以拿来煲出汤味。 　　2、把鳗鱼洗净，鱼骨跟鱼皮备用，鱼肉先切成小块，然后开始这道汤的最大工序——挑鱼刺，可以像我图片上的用小刀刮，刮出来的鱼肉细腻，之后无需再剁了，记得要细心的挑鱼刺，挑完一块后要用手捏捏看还有没有刺，依此进行，时间会比较长，我一斤肉挑了大概25-30分钟。备用。 　　3、将猪肉剁成肉泥，建议要有点肥肉，因为那样会比较有粘性，可以一整块先用刀背剁后再转刀尖剁，这样的肉会比较弹牙，剁碎后备用。 　　4、咸菜切丝后备用。 　　5、开始做鱼丸，把鱼泥跟肉泥放一起，用手将它抓匀，放点盐(记得不要放太多，因为汤里我们会放咸菜)，再放点生粉，主要是让鱼丸可以更粘，所以之前让大家买带点肥肉的猪肉，如果觉得猪肉够粘的可以不用放生粉。 　　6、此刻开始放锅下水，将鱼皮、鱼骨跟切好的咸菜倒入煮沸(可根据口味，不一定要放全部咸菜，可逐渐增加)，等水煲开后依次放入捏好一个一个的鱼丸，捏鱼丸的方法：把肉馅抓在手里，从食指与大拇指的虎口挤出来，用汤匙刮断，这样就成一个鱼丸了，可把它放手心里捏实，不然放锅内会碎。

5，鳗鱼的做法哪位厨房高手进来给我讲解下

人家主题餐厅的式样你自己做了也未必好吃，厨方一般他们都自己保密的，想做可以叫他们做了然后送你们家里，不过可能贵些。推荐一种鳗鱼做法——白菜拌鳗鱼干 主料：鳗鱼干 配料：白菜嫩心，香菜段。 调料：味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。 制作： 1、鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝。 2、白菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水。 3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，拌匀即成。 注：鳗鱼干要新鲜，去净泥沙，蒸的火候不能太大。
日式的鳗鱼一般是“照烧" 一边烤，一边在鳗鱼上刷酱。广东的粥品里有一道“血鳗粥”，即在调好味的粥底中加入新鲜，带有血色的鳗鱼“条”。建议到youku搜索“料理东西军”，里面有很多期都演示了鳗鱼的制作方法。
我觉得鳗鱼还是甜一点好吃
把洗好的鳗鱼打好刀花，用适量的盐、料酒、姜片、葱白入味半小时，上笼高火清蒸20分钟即可。此鱼鲜嫩可口。

6，新鲜鳗鱼怎么做好吃呢

1、 清蒸鳗鱼我们先将将鳗鱼清洗干净，鳗鱼肚子中的黑膜要去除干净。然后将鳗鱼放在沸水中焯一下，捞起来之后，用刀大约将它划开1cm左右的鱼片，注意不要将它斩断。接下来我们用食盐、料酒、姜汁将它腌制好。下一步就是将香菇洗干净之后，把香菇、熟火腿切成片，并且将它们放在鳗鱼片中，最后将姜汁、盐、味精等调成味汁，将添有盐、味精、胡椒粉的清汤煮沸之后，浇在鳗鱼上，用大火蒸十分钟左右就可以了。2、 红烧鳗鱼我们先将鳗鱼洗干净、切掉背腹鳍，然后把它切成差不多宽度的鱼块，用白酒和食盐将它腌制10分钟。接下来我们把生姜切成片、葱切成段、大蒜葱拍扁之后再切一下。我们在锅中倒入食用油，把冰糖放进锅中融化之后，放入姜、葱、葱，将它们翻炒出香味再倒入鳗鱼，把鳗鱼翻炒出糖色再倒入酱油翻炒一下。最后倒入适当的清水，用大火烧开之后，再用中火煮十几分钟，等到它的汁快没有的时候，放入少量的白糖，用大火翻炒一下就可以了。
红烧鳗鱼材料：鳗鱼、盐、糖、酒、酱油、油、姜、葱、蒜做法：1、鳗鱼洗净，用盐稍稍码一下，切块 2、热油锅下葱姜蒜煸香，鳗鱼入锅稍炸3、加酒和酱油大火煮5分钟，转小火焖20分钟4、加盐，糖上色，出锅材料：海鳗鱼、生抽、老抽、白酒、胡椒粉、咖喱粉。烤鳗鱼做法：1、海鳗鱼清洗干净，片下鱼肉；2、用1勺生抽、1勺老抽、半勺白酒、半勺糖、半小勺胡椒粉、半小勺咖喱粉、半小勺孜冉淹一下3、烧热锅子，涂一薄层油，放入淹好的肉片； 4、中火2分钟，翻一面； 5、重复这个过程2~3次，鱼肉煎香煎透就可以了（整个过程也可以用烤箱来做，200度烤15~20分钟）； 水煮鳗鱼原料：宰杀干净的鳗鱼半条、水发龙口粉丝200克、干辣椒10克、大红袍花椒5克（用少量油炒香、粉碎制成刀口辣椒）、葱花少许。调料：清油火锅底料一包（熬水去渣）、鸡粉、盐、香醋、香油各适量。做法：1、将鳗鱼顶刀切片；2、将鳗鱼片飞水备用；3、将粉丝放入火锅料水里加鸡粉调味煮熟捞出，放入加好香醋和香油的汤盘里；4、将鳗鱼放入火锅料水里煮熟，放在粉丝上；5、将葱花、刀口辣椒撒在鳗鱼上，淋上热油即可。清蒸鳗鱼原料：鳗鱼、姜、葱、蒸鱼鼓油。做法：1、将处理好的鳗鱼外滑皮洗干净晾干水；2、在盘里放几片姜片放入1，入蒸笼蒸20分钟，关火再闷五分钟；3、将2里的水（汁）倒掉，散上葱花、倒入蒸鱼鼓油；4、油下锅烧热，下蒜末姜死炒香（喜欢辣的可以加入辣椒）；5、将4倒入3里即可。小贴士：蒸鱼里的汁一定要倒掉不能留着，这样做出的鱼才会鲜美。酱烧鳗鱼原料：鳗鱼、盐、葱姜蒜。做法：1、市售鳗鱼块，洗净，控干水份，洒少许盐略腌制一会；2、利用腌鱼的时间将葱、姜、蒜切末放到碗里，加入生抽、老抽、甜面酱、少许五香粉、白砂糖、料酒、醋、将这些调料用温开水调均匀成一碗酱汁备用；（调料的多少请按自家口味调整，爱吃辣的可加入辣椒酱）3、炒锅下比平时炒菜多一点的油，油约7成热时，入鱼小火煎炸一会，煎至鱼肉变白；4、将调好的酱料浇在鱼肉上，开大火烧开，转小火慢炖；5、等汤汁基本收尽时，加少许葱丝，起锅至可。鳗鱼粥原料：白粥1砂锅、鳗鱼一条、姜丝5克、香葱末5克、白胡椒2克、盐3克。做法：1、鳗鱼清洗干净，切断备用；2、粥底熬开，加入鳗鱼段和姜丝；3、大火煮滚后，转文火继续煮15分钟。 鳗鱼饭原料：鳗鱼（最好是要晒半干的，不要新鲜的）、米饭、鸡蛋、葱、姜、蒜、鲜辣粉、海鲜酱、酱油、料酒、盐、鸡精。做法：1、将鳗鱼切两部分，一部分切鱼块，一部分切鱼丝；2、将鳗鱼用葱、姜、蒜、鲜辣粉、海鲜酱、酱油、料酒腌制10分钟；3、煎锅上倒少许油，煸香葱、姜、蒜，加入鳗鱼丝，小煎一会，取出，待用；4、接着煎鳗鱼块，大概煎5分钟后加入刚才的腌料，加入少许水，和鳗鱼其平5、煎大概汁少一半时，关火，留酱汁；6、炒饭，加蛋，加鳗鱼丝，加酱汁；7、盛出饭，加上鳗鱼块，OK啦。红烧鳗鱼干原料：鳗鱼干、油、糖、料酒、姜、桂皮、香叶、水。做法：1、鳗鱼干泡软，时间根据自己喜欢的软硬决定。我泡了一天半；2、把泡好的鳗鱼干用热硷水洗净，控干；3、坐锅、开火、倒油、加糖烧化，放泡好的鳗鱼干；4、色上均匀后，加料酒、姜、桂皮、香叶、少加一些水（漫过鱼）闷一会，收汁即可。
蒸鱼干 主料：鳗鱼干，约500克。 调料：酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。 制法： 1、 将鳗鱼干用清水泡软（10分钟左右）。 2、 将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。 3、 将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。 特点：咸鲜适中，芳香四溢。 2.白菜拌鳗鱼干 主料：鳗鱼干 配料：白菜嫩心，香菜段。 调料：味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。 制作： 1、鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝。 2、白菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水。 3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，拌匀即成。 注：鳗鱼干要新鲜，去净泥沙，蒸的火候不能太大。 3.鳗鱼干蒸茄子 原料：长茄子、鳗鱼干、蒜蓉 调料：色拉油、李锦记蒸鱼豉油 制作： 1．将茄子切成长条，放油锅内炸熟捞入盘中。 2．蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面。 3．鳗鱼干用温水泡软，切块，放在茄子上面，一同上笼蒸熟即可食用。 特点：软香可口，鲜味十足 注： 1.鳗鱼干要泡软洗净，否则易咸。 2.蒸鱼豉油不宜过多，否则易咸。
我经过的,看见二楼才说几句,我地广东叫"鳝". 粤菜-外行看卖相,内行看放姜,即系看"料头"1水煮鱼用半条鳝,而生滚粥用1条鳝(鳗鱼) 请问是火星人这样做的吗? 倒转地球2清蒸鳝,蒸20分钟后关火闷5分钟 你清朝时期的婆姿婆教你的? 盘龙或切金钱片蒸10分已过火3红烧鳝 料头;火腩,北古,果皮,原粒炸蒜4烧鳝干 港式蜜汁烧鳗鱼(日本鳗鱼干)切条5"飞水"粤厨术语你明,"烤箱"不懂叫焗炉,水煮你识"京葱"不会用, 清蒸你知,"荷叶"不会放,清蒸鳝料头;红枣丝,杞子,陈皮,你可以骗全世界,走不过阿叔眼 9吾搭8

7，鳗鱼怎么做好吃

滋补海鳗卷 材料 ：新鲜海鳗半条，去头，内脏，剔骨，切粗块；紫苏叶少许，枸杞一大匙，姜片／葱段少许；韭菜叶数条。 调味料 ：葱姜水半碗，糖／盐／味精／胡椒粉各半小匙，米酒／生抽各一小匙。 做法 ：取鳗鱼肉一块，用一叶紫苏叶包起，再用韭菜扎紧，打结。 调味料烧开，放入枸杞／姜片／葱段煮5分钟，摆进鱼肉卷，转小火烧煮至汤汁收至3－4大匙左右即可。 这道菜溶合了海鳗的鲜嫩细滑，紫苏的香气，枸杞的清甜，葱姜的辛香，微咸带甜，非常的好吃，是女士们滋补养颜的理想佳肴！ 海鳗鸡骨汤★的做法 配料： 海鳗400克．牛蒡1/2根．鲜冬菇4朵．红萝卜根．独活5厘米．西芹根．三叶芹1束．鸡汤600毫升(鸡骨5只份量、水5升、瓜状昆布2片)．黑胡椒适量．淡口酱油2茶匙．盐1/2茶匙．酒1茶匙．醋．炸油 菜系： 日本菜 操作： 一、制作鸡骨汤：把鸡骨焯至发白。用水洗去多余脂肪、血污。把鸡骨、昆布、水放入锅，用旺火煮。煮沸，改用微火。撇出汤末，去除怪味。使汤保留滚的状态，熬到二成(水熬去一半)。用法兰绒布过滤。 二、各种材料的处理：海鳗—连皮带骨刺切成肉片，放入170-175℃油中，炸至表面变色。牛蒡—用棕刷刷净表面，纵向切刻刀纹；放菜板上，向削铅笔那样，边用手转动牛蒡，边削竹片(竹叶状)；用醋漂洗，去除涩味，中间换几次水；漂洗后将水沥干。鲜冬菇—切去硬蒂，再切成薄片。独活—切成3厘米长段，厚削皮，旋削带状薄片；叠起切成细丝，用醋水漂洗。红萝卜—切成3厘米长段，纵向切成两半，切口朝下，横削薄片；叠起切成细丝。西芹—去筋，切成3厘米长段，顺纤维切成细丝。 三、装碗：加热鸡汤，煮沸，放入沥干的各种配菜，稍煮，去掉异味。用盐、淡口酱油调味后，放入海鳗鱼片，用酒调味，撒入三叶芹筋。用胡椒瓶，把黑胡椒撒入瓶内。 砂锅海鳗 【所属菜系】 韩国 【特点】 软嫩柔糯，鳗鱼咸辣，汤清醇美 【原料】 海鳗鱼1000克，猪肥肉50克，大葱15克，生姜15克，花椒10克，大料10克，桂皮10克，香菜梗15克，精5克，料酒15克，鸡汤500毫升，味精5克，醋5克，芝麻油15克，胡椒面2克，辣椒油5克。 【制作过程】 1、 把鳗鱼内脏去掉，用水洗净骼刀切成5厘米长的段 2、 大葱切段，生姜切片；猪肥肉切成片；香菜梗切成段，待用 3、 炒锅内加入清水，烧开，将鳗鱼段放入开水中氽一下，捞出，控净水分 4、 取砂锅1只，用清水洗净，把葱段、生姜片一半垫在砂锅底，然后将鳗鱼段放砂锅内，加上肥肉片、葱段、姜片、花椒、大料、鸡汤、桂皮、烧开，撒上芝麻油、精盐、料酒、醋、味精，旺火烧开，小火炖煨1小时，取下盖，拣去葱、姜、花椒、大料、桂皮，撒匀香菜梗、辣椒面、胡椒面，即可。 清蒸海鳗鱼鲞、鳗筒 1。首先要等到起西北风的日子 2。海鳗一条，做海鳗鳗鲞xiǎng（一般是大鳗鱼）从鱼背部剖开，做海鳗鳗筒（一般是小鳗鱼）从鱼腹部剖开，当然可以找卖鱼的代劳 3。撒盐，多少看个人喜好。[『沸腾年代』 http://www.feitium.net].70554752004-12-13 4。盘起压实腌制半天[『沸腾年代』 http://www.feitium.net].70554752004-12-13 5。做海鳗鳗鲞的话用细竹条撑开鳗鱼，做海鳗鳗筒则用细绳缠绕鳗鱼。 6。从鱼嘴处穿入绳，找个太阳晒不到，风大的地方，风干1~3天，即可烹调或收藏与冰箱 7。清洗切段 8。放入盘子中，倒入老酒，放少许姜片。 9。蒸熟即可食用。。。。 10。当然新鲜的海鳗清蒸也是一样好味道 海鳗汤 原料】 海鳗150克，黄油75克，胡萝卜4根，萝卜2根，韭葱2根，葱头2个，香叶l片，芹菜l棵，香芹叶lO克。精盐、胡椒粉各适量。 【制作过程】 1．海鳗最好是买鱼头后面的一大块、鱼尾前一块和一部分鱼头，洗干净，靠鱼头的前段鱼块留下备用。各种蔬菜去皮，洗净。 2．600毫升清水入锅，放入鱼头和靠近鱼尾的鱼块(多刺)，加入蒜瓣、葱头、l根胡萝卜及香叶，加盐和胡椒粉烧开，煮半小时，汤用漏勺过滤 3．胡萝卜、萝卜、韭葱均切成小块，取一半黄油入平底锅，倒入各种蔬菜，翻炒均匀出香味，再倒入过滤后的汤。小火煨煮烧开，放入鱼块，小火煨煮15分钟。 4．食用前，捞出色块，去皮，去鱼刺，压碎鱼肉，放入汤里、肥汤都倒入盆里，撤入切碎的香芹叶，加入余下的黄油块，搅拌化开，即成。 【特点】 色泽诱人，鲜浓香服，鱼香宜人。
鳗鱼饭的做法: [原料/调料] 鳗鱼 1条(约1斤) 竹签 数支 黄砂糖 2大匙 酱油 3大匙 姜汁 少许 米酒 少许 蜂蜜 1小匙 白芝麻 适量 [制作流程] (1)将鳗鱼洗净，去头尾后分成3片，加糖、酱油、姜汁及少许米酒浸泡20分钟使其入味后，将鳗鱼取出，剩余汤汁以小火煮开备用。 (2)将竹签以旋转方式串入鳗鱼肉，使其固定。准备烤箱，烤盘上面先抹少许油，放上鳗鱼串以200℃烤6～8分钟，中间须不时翻面并涂抹酱汁多次，取出时刷上少许蜂蜜，再撒上白芝麻即可。 鳗鱼处理方式：鳗鱼请鱼贩处理好，分开肉及骨头。清洗时将鳗鱼肉置于盆中，将面粉均匀撒在鳗鱼身上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液，如此重覆几次，直到干净为止。 若家里没有烤箱，可用平底锅煎烤，其余方法一样。
烤着吃
清蒸！！！
二俩豆芽+三俩粗盐+清水+鳗鱼,然后清煮十五分钟,把鳗鱼煮致昏迷状态为宜!然后就闭着眼睛把鱼整条吞下,剩下的二俩豆芽可清煮也可白炒!!
烤鳗鱼,调一些烧烤酱涂在上面,放进烤箱或微波炉,很有日式的感觉.
.蒸鱼干 主料：鳗鱼干，约500克。 调料：酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。 制法： 1、 将鳗鱼干用清水泡软（10分钟左右）。 2、 将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。 3、 将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。 特点：咸鲜适中，芳香四溢。 2.白菜拌鳗鱼干 主料：鳗鱼干 配料：白菜嫩心，香菜段。 调料：味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。 制作： 1、鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝。 2、白菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水。 3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，拌匀即成。 注：鳗鱼干要新鲜，去净泥沙，蒸的火候不能太大。 3.鳗鱼干蒸茄子 原料：长茄子、鳗鱼干、蒜蓉 调料：色拉油、李锦记蒸鱼豉油 制作： 1．将茄子切成长条，放油锅内炸熟捞入盘中。 2．蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面。 3．鳗鱼干用温水泡软，切块，放在茄子上面，一同上笼蒸熟即可食用。 特点：软香可口，鲜味十足 注： 1.鳗鱼干要泡软洗净，否则易咸。 2.蒸鱼豉油不宜过多，否则易咸。 4.鸡火鱼鲞 配料：鸡750克、火腿200克、鳗鱼干200克。 绍酒巧克、葱25克、姜25克、酱油30克、盐10克、白糖20克、花生油1000克（实耗100克）。 特色： 鸡肉腴鲜，北腿腊香醇厚，鱼干香鲜，汤汁浓郁，堪称集美味之大成的佳肴。 操作： 1.将鸡斩成五厘米见方的块。 2.鳗鱼干用水泡软治净，切成块，加绍酒、葱姜浸渍后洗净。 3.火腿切成长方块放入碗中，加绍酒上笼蒸熟。 4.锅置火上，放入花生油，烧至七成热（约175℃）时，将鸡块用酱油拌和，投入油锅中炸至微黄色，捞出沥油。 5.锅再置火上，投入鸡块，加入绍酒、精盐、白糖、酱油、葱姜，舀入适量清水烧沸，移小火焖至鸡块六成熟时，再投入鳗鱼干、火腿，用小火焖30分钟即成 5.酿金钱鳔 用料： 干鳗鳔100克，虾肉200克，瘦猪肉100克，肥猪肉25克，花生油500克（耗75克），方鱼末、味精、酱油、胡椒粉、麻油各少许。 制法： （1）把干鳗鱼用花生油炸发后捞起，用清水浸泡晾干，用刀切成长方块待用。 （2）把虾肉、瘦肉、肥肉打成胶掺入方鱼末、精盐、味精拌匀，然后酿入鱼鳔中间再摆放进餐盘里，入蒸笼炊7分钟。 （3）把原汁下鼎色芡淋上即成。 特点： 肉质嫩滑，浓香入味。 6.酱肉蒸鳗鲞 鳗鱼干，又叫鳗鲞，一般以蒸为主，筋道有咬口。鳗鲞亦可烤肉,亦可用黄酒或酒糟制作,都是菜肴中上品。还可当零食 酱肉蒸鳗鲞 主料：酱肉、鳗鲞 辅料：葱丝、莴笋、红椒丝、姜丝 调料：酱油、生抽、鸡精、糖、胡椒粉、姜末、蒜末、葱末 菜肴做法： 1、将酱肉、鳗鲞分别切成大小均匀的菱形片； 2、莴笋切菱形块与酱肉、鳗鲞整齐地拼摆在盆子内，入笼蒸即熟； 3、酱油汁做法：将酱油、生抽、鸡精、糖、胡椒粉、姜末、蒜末、葱末入锅调和成酱油汁； 4、酱油汁浇在菜上； 5、撒上葱丝、姜丝、红椒丝淋上热油即可。 特点：酱鲞合一，鲜美入味。

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