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1，四川脆鱼的做法

用料 脆肉鲩鱼肉 500g 生姜 50g 蒜头 4粒 青尖椒 1只 香葱 150g 芫荽菜 适量 料酒 2匙 鱼肉腌渍调料: 生油 1匙 生抽 2匙 生粉 1匙 砂糖 少量 胡椒粉 少量 鸡汁 少量 姜葱爆炒脆肉鲩鱼片的做法 洗净抹干水份切片处理好的脆肉鲩鱼肉，将腌淹料放入拌匀腌制10分钟待用。将生姜，蒜瓣，尖椒切片待用。处理好的小葱切段待用。芫荽菜洗净备用。热锅落油先将姜片，蒜片，尖椒炒香后再入葱白炒出香味。将腌制好的脆肉鲩鱼片落入锅大火炒翻，见鱼肉炒到见鱼肉发白酒入料酒再炒均匀。落入小葱，芫荽菜炒均匀关火上碟即可。
成都富贵花开餐饮管理有限公司，好像出售，地址：四川 成都 青羊区窄巷子33号

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2，脆鱼的做法大全

脆鱼的做法很多，下面介绍一款干锅脆鱼的做法：首先，将材料准备好：洋葱切丝，胡萝卜切块，南瓜切块，凤尾菇洗净，黄豆芽洗净将脆鱼洗净，切成小块，放在碗里加入盐巴，味精，胡椒粉，鸡蛋清，用筷子搅拌均匀，腌制一个小时左右将油锅烧热。多倒点油，再将腌好的脆鱼一块一块轻轻放进锅里，油炸一会儿，不要炸太久，马上捞起来将油锅烧热，把南瓜和胡萝卜也油炸一下捞起来。将黄豆芽放在沸水中操一下，捞起来备用再将油锅烧热。将洋葱，凤尾菇倒入锅中翻炒片刻，加点红油混合翻炒然后，再将捞好的黄豆芽，胡萝卜，南瓜，凤尾菇倒入锅里混合翻炒，最后，再将脆鱼倒入锅里混合翻炒片刻，即可捞起，然后煮点熟油，浇到脆鱼上，美味可口的干锅脆鱼就完成了。

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3，脆鱼怎么做

大丰收干锅脆鱼的食材和调料：　　脆鱼<可用黑鱼代替> 大葱 姜 蒜头 花椒 干红辣椒 花菜 凤尾菇 黄瓜 香菜 蛋白　　大丰收干锅脆鱼的的家常做法，最正宗大丰收干锅脆鱼怎么做好吃　　一、.脆鱼片好薄片的.用白葡萄酒（料酒也行）盐.薄抽.鸡精加姜丝一起腌半小时入味。再加蛋白拌匀备用。　　二、将各种青菜洗净分成小份，在锅中油五成热过下油，一层层码入锅中备用.　　三、将鱼片放入七成热的油锅中翻炸下，不要太久成白色后就可以捞起来备用了。　　四、另起油锅放入姜葱头和蒜爆香，加入豆瓣酱翻炒，炒开后倒入炸好的鱼片，炒均匀就可以起锅炉了。平辅在码好的青菜上。用大火煮二分钟关火焖下。　　五、洒上香菜，另锅中放油爆花椒，干红辣椒.,起锅直接淋在煮好的脆鱼上.　　家常美食小贴士：　　蔬菜可以根据自己的喜好随意搭配.打字不易，如满意，望采纳。
1、把鱼洗干净，用盐、生抽、姜丝腌一下，用盐在鱼肚里摸一遍 2、过二十分钟后裹上生粉，下热油锅里炸，油多点，煎得差不多了，翻个身再煎（这个自己掌握好） 3、把多余油到出来，锅里留点油用来爆香辣椒、蒜、姜片、葱头，阳溯人做鱼好象挺喜欢加西红柿滴，你也放个进去炒，然后加水去焖如果喜欢吃鱼皮酥酥滴，也可以把鱼放盘里，上面淋上那些汤汁（凭自己滴喜好放材料）。
首先将材料准备好，做火锅最后总要的就是材料要全，这样才能做出火锅该有的味道。主要材料是脆鱼片，家中两三个人的话一般1斤左右的脆鱼即可，火锅不能少了豆腐，准备切成块状的嫩豆腐，香菇木耳也是火锅必备材料，既然是豆花，那么肯定要有打碎的鸡蛋一个，还有各种生菜香菜就看个人口味了，主材料就这么多。 辅料的话也是非常重要的，家中做火锅的话，辅料往往是构成火锅底料的主要材料。辅料主要有：小葱，大葱，花椒，辣椒，姜片，料酒，最好配上一些麻辣鱼调料，味道更佳。 做法 1.把脆鱼片用料酒、小葱以及若干姜片放在一起腌大概半小时左右;2.豆腐块焯开水之后铺在火锅底部;3.待锅中油温热之后用小火将大葱，花椒辣椒，生姜片放入煸出香味，放麻辣鱼调料炒香，此时放热水，放入香菇熬煮2分钟，放脆鱼片;4.鱼片熟后关火，倒入铺蔬菜的锅中，香菜。

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4，脆鱼的做法

用料 脆鱼 南瓜 1大片 魔芋 1盒 海带苗 1小把 洋葱 1个 仔姜 1瓣 蒜头 4瓣 大葱 半根 花椒 10多粒 小米辣 6个(吃辣可多放) 干红椒 几个(吃辣可多放) 香菜 2根 脆鱼做法的做法 超市有卖切好片的脆鱼脆鱼洗净用料酒 半个洋葱粒 黑胡椒碎 姜丝盐 少许生抽 3个小米辣 米醋 鸡精加点泡椒水腌1小时入味后再加点地瓜粉或蛋请拌匀备用南瓜切厚片 魔芋 海带苗洗净切段还有大葱切段蒜头切片 仔姜切片 半个洋葱切丝 香菜切段备用油入锅五成热倒入腌好的脆鱼翻炒直到鱼肉变白 起锅锅中再倒入少许油放入南瓜煎炒1至2钟后入魔芋翻炒片刻后加海带苗炒一下再放大葱 仔姜 蒜头片 洋葱丝爆香上面步骤后倒入炸好的鱼加少许盐 料酒 一点点糖 小米辣还有泡椒水鸡精大火煮2至3分钟关火焖几分钟后起锅香菜 芝麻撒在面上花椒 干辣椒用油爆香淋在做好的鱼上面即可开吃

5，脆鱼怎样做又脆又嫩好吃

香脆鱼块食材：主料：鱼肉500g、面粉250g、辅料：油适量、盐适量、料洒适量、味极鲜适量、老姜适量、细香葱适量、蒜头适量。1、姜蒜葱切末。2、准备250G面粉。3、把两条鱼（这是其中一条）去内脏，鱼鳞，洗干净。鱼头用来煮汤！4、切成鱼块。5、加入面粉搅匀。6、加入味极鲜。7、加入料洒。8、加入姜蒜葱末，精盐搅拌均匀，腌30分钟。9、锅里热油。10、油热用筷子挟起鱼块放入油中炸。11、炸鱼时，要用筷子翻一翻。12、炸好用筷子挟起放入碟中即可。
葱油鲤鱼 原料： 鲤鱼1条，姜葱丝、干辣椒丝、盐、料酒、酱油、花生油、香菜段各适量。 制作： ① 将鲤鱼去鳞、鳃、内脏洗净,在鱼身两侧打斜花刀。 ② 炒锅添适量清水，放入鲤鱼烧开，去浮沫，加入盐、料酒、酱油、用小火烧熟，捞出鱼摆在盘中，将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上。 ③ 炒锅注油烧至五成热，将油均匀地浇在盘内鱼身上，撒上香菜即成。 特点： 肉质鲜嫩， 鱼香诱人。 葱油鲤鱼 〔主料辅料〕 鲜鲤鱼一条…750克 精盐…7克 葱姜丝……15克 味精…3克 葱段……50克 料酒…6克 胡椒粉…20克 香油…50克 酱油…25克 香菜梗…5克 〔烹制方法〕 1.鲜鲤鱼刮去鳞，去掉鳃和内脏，用清水洗净。以1厘米刀距打上柳叶花刀，深至刺骨。 2.将鲤鱼焯水，控净水分，放鱼池内，撒上精盐、味精、料酒略腌，再散放入葱姜丝。 3.将鱼放笼屉内蒸至嫩熟，取出滗净汤汁，撒上香菜梗。 4.炒勺加香油50克，入葱段煸炸。待葱段焦黄时捞出不用，随即放入胡椒粉搅勺，再倒入酱油一烹，均匀地浇在鱼身上即成。 〔工艺关键〕 1.鲤鱼先改刀，用沸水氽透，可除去其土腥味。 2.蒸鱼时要准确掌握时间，不可太老，以嫩熟为好。时间以10分钟为准。 3.炸制葱油时若用当地所产辛辣味较浓的“鸡腿葱”，风味正宗。 〔风味特点〕 鲤鱼，入馔历史悠久。《诗经》咏曰：“岂其食鱼，必河之鲤”。说明远在春秋时鲤鱼已是佳肴美味。山西黄河鲤鱼为当地著名特产，用于制馔由来已久，金鳞耀目，肥美无比。大者五、六斤，最佳者为尾紫、鳞黄。以此为原料制作的“葱油鲤鱼”，肉质细腻，香嫩可口，深受美食家青睐，为山西的著名菜肴。
鱼去骨，鱼肉切花，下好调味腌好。用面粉加澄粉，比例3:1，再打一个鸡蛋加水搅拌成面浆。然后将鱼肉裹满面浆，油加热180度左右下锅炸至金黄色即可。可以调糖醋浆淋上装盘。

6，脆鱼怎么做好吃

原料： 鲤鱼1条300克，干冬菇5克，鲜辣椒5克，蒜10克，冬笋5克，葱15克，淀粉35克，姜3克，酱油15克，白糖10克，猪油10克，料酒5克，植物油60克，醋10克，肉汤30克。 制作： 1、 将葱一半切成葱花，另一半切成细丝；蒜一半切成蒜末，另一半功成蒜丝；姜一半切成姜末，另一半切成姜丝。 2、 鲜辣椒、冬笋及泡好、择好的冬菇全都切成细丝；淀粉25克，加清水25克，调成湿淀粉。 3、 把鱼去鳞、去鳃及内脏，冲洗干净后，用布抹平，在鱼的两面，分别用刀划开几刀，刀口与刀口的距离要相等，刀口的深度以见到鱼刺为止。 4、 再用少许酱油、料酒浸泡切好的鱼，使之入味后取出，擦去作料，用调好的湿淀粉涂抹在鱼的身上。 5、 锅置火上，放油烧热，手提鱼尾，将鱼放进锅中炸成深黄色，滤去炸油，放于盘中，并以净布盖在鱼身上，用手轻拍，使鱼身松软。 6、 锅置火上，放猪油烧热，先爆葱花、姜末、蒜末、笋丝、香菇丝等，随着加进酱油、白糖、醋及肉汤，炒匀，并且将剩余的淀粉用水调和好，放进锅中，与其他调料煮成汁液后，浇在鱼身上。 7、 最后，将剩下的葱、姜丝及辣椒撒上即成。 特点： 鱼皮脆肉软，有糖醋味，易消化。
五柳脆皮鱼鲜鲩鱼1条750克二汤200克瓜英10克白糖50克锦菜10克米醋15克红姜6克盐8克白姜6克味精4克姜末10克胡椒粉3克葱末10克麻油3克蒜末10克隐汁5克红辣椒粒10克绍酒10克酸养头10克植物油1000克番茄酱15克（约耗80克）生粉20克〔烹制方法〕1.鲩鱼洗净，用刀从鱼头顺脊骨一直片至鱼尾，开成两扇要相连不断。再用刀片去鱼大骨。洗净后，鱼肉刻交叉十字花刀，用绍酒、盐、葱、姜，在鱼身上抹匀，腌制15分钟后，将葱姜摘净，再拍上干淀粉待用。2.瓜英、锦菜、红姜、白姜、酸荞头分别切粒。3.炒锅坐油，烧至七成热，下鲩鱼（鱼皮朝下），待鱼浮起时，改用中小火，浸约8—10分钟，鱼身挺直变脆时捞出，摆在鱼盘中。4.炸鱼的同时，另坐一锅，落底油，下番茄酱，偏出红油，落五柳料、料头、绍酒、二汤、盐、糖、米醋、喼汁、麻油、胡椒粉、味精，煮开后，勾玻璃芡，加入炸鱼的热油30克推匀，浇在鱼身上即成。〔工艺关键〕1.选料要新鲜，剞刀不可太浅，可避免鱼体卷曲。2.炸鱼时，用铲推鱼头，保持形态完整。3.此菜不加番茄酱，并改用水浸熟，即为“五柳鲸鱼”。4.五柳料现也可用西红柿、洋葱、酸黄瓜、青豆、冬笋、青椒等原料代替。〔风味特点〕此菜色泽红亮，口味酸甜，外酥脆，里鲜嫩，是近年流行的潮州菜式之一。

7，脆鱼怎么做才是最好吃的

“脆鱼”全名“脆肉鲩”，它是生长在广东中山西江口的一种珍稀草鱼。稀奇的是，这种鱼从小到大都喂食东北蚕豆。吃了蚕豆以后，鱼的细胞密度增大，肌肉里的胶原蛋白比普通草鱼增加了几十倍，营养丰富。因此脆肉鲩切片后，薄似“灯影”，口感爽脆，咬下去一口，甚至能听到“啪”一声。经常食用有抗衰老、养颜的功效。谈四麻酱鱼独家引进脆鱼火锅，请记住美味吃法：白汁锅配合秘制酱油调料是吃脆鱼绝配吃法哦！ 备注脆鱼的营养价值 脆肉鲩鱼 营养价值专家访谈 中国水产科学研究院珠江水产研究所博士谢骏先生在《脆肉鲩营养研究新进展》中深入阐述了脆肉鲩与草鱼之间区别，通过研究综合推测，得出了脆肉鲩有以下几点优势： 一、脆肉鲩鱼相对于草鱼，在编码胶原蛋白colla1和colla2 成份上，分别增加了5倍和2.8倍。脆肉鲩肌肉中的胶原蛋白丰富，是美容的理想天然原料，据研究表明，脆肉鲩比草鱼基质蛋白、肌原纤维蛋白和胶原蛋白分别提高60.9%、18.7%和36.7%。已有大量研究表明，胶原蛋白能增加皮肤的储水能力维护皮肤的良好弹性，延缓皮肤老化和保持青春活力。 二、脆肉鲩鱼肉可预防骨质疏松 通过研究表明脆肉鲩中钙的含量与草鱼相比提高了17.5%。据研究表明同时补充钙与胶原蛋白，可有效改善骨质疏松。脆肉鲩中胶原蛋白和钙均比草鱼有显著增加，可以有效起到预防骨质疏松的效用。 三、脆肉鲩氨基酸营养丰富 据研究表明，脆肉鲩鱼肉中必需氨基酸和呈鲜味氨基酸含量分别为6.70（g/100g）和 6.61（g/100g），占氨基酸总量分别为39.88%和39.70%，数据表明其蛋白质质量较佳，具有较高的营养价值。 脆肉鲩可与三文鱼和鳗鲡媲美 根据谢骏的研究表明，脆肉鲩鱼肉中风所含必需氨基酸含量为6.70克，占氨基酸总量为39.88%，表明其蛋白质质量较佳，具有较高的营养价值。而脆肉鲩鱼肉中鲜味氨基酸含量为6.67克，占氨基酸总量达到39.70%，这也是脆肉鲩肉味道鲜美的原因。 谢骏通过检测还发现，脆肉鲩总氨基酸为16.8克，比三文鱼17.66克略低，但比鳗鲡的14.05克高。脆肉鲩鱼肉中必需氨基酸含量为6.70克，比三文鱼7.22略低，但比鳗鲡的5.46克高。脆肉鲩呈味氨基酸为6.61克，比三文鱼6.73克略低，但比鳗鲡的5.38克高。由此可见，脆肉鲩本身具有非常丰富的营养价值，完全可以与三文鱼和鳗鲡相媲美。 四、脆肉鲩主要营养富含左旋多巴和相关活性物质 研究表明，左旋多巴至今仍是治疗帕金森病的最有效药物，左旋多巴不但能改善运动迟缓，缓解主要症状，而且能延长帕金森病患者的寿命。同时，据临床资料显示，脆肉鲩中富含的左旋多巴和相关活性物质能起到类似伟哥的效果。 谈四麻酱鱼，南京有山西路店-文昌店-茶南店 ；镇江五店连锁、山东辽城店等均有。 面筋红炆脆肉鲩材料： 脆肉鲩鱼一斤，炸面筋半斤，香芹菜两棵，生姜几片，蒜瓣5个。 做法： 脆肉鲩鱼先用白胡椒粉和料酒腌制15分钟后用油煎两边至金黄色。 炒锅加油烧热，倒入姜蒜爆出香味再加入煎过的脆肉鲩鱼炒拌均匀。加入调味料汁和一大碗水（我用了海鲜酱）再倒入炸面筋炆至脆肉鲩鱼和面筋变软。加入香芹菜略炒就可以装碟了。

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