蛋糕不蓬松的原因,空气炸锅做蛋糕不蓬松的原因

蛋糕不蓬松的原因是什么?戚风蛋糕不蓬松的原因是什么?戚风蛋糕不蓬松的原因是蛋糕内部支撑力不足。自制蛋糕不蓬松的原因蛋糕怎么才能做的蓬松1、做出来的蛋糕不蓬松，其主要原因是蛋清打发时间不够（要打成泡沫状才可以），还有可能是因为面粉质量不好造成的，做的蛋糕怎么会不蓬松。

蛋糕蓬不蓬松和季节没啥关系，主要和蛋白打发成都和操作手法有关系。夏天温度高，可以用冷藏的鸡蛋，分离蛋白到无水无油的盆里，连同打蛋头一起放冰箱冷藏或者冷冻一会儿，这样打出的蛋白比较稳定，不易消泡。还有打发好的蛋白和蛋黄面糊混合时一定要上下翻拌，不要转圈搅拌，否则也容易消泡，没有空气的填充，蛋糕自然不会蓬松。跟季节没有很大关系哦。

1、蛋糕不蓬松一般是因为蛋清没有被充分的打发，也有可能是因为打发好的蛋清在后续的加工过程中出现了消泡的问题，因为蛋糕能蓬松起来就是因为蛋清经过打发之后会包裹很多空气。2、想要避免这种问题就要将蛋清打发至中性发泡的程度，并且要尽量使用打蛋器将所有蛋清都打发起来。同时在之后混合蛋清和面糊的时候，一定要使用翻拌的手法来混合而不是画圈。

原因如下：1.温度原因，没有调整好烤箱温度，温度过高蛋糕容易外糊里生，更不会蓬松。(还有一点烤箱一定要事前预热!这点很重要，尤其是做蛋糕。2.蛋清打发的时间不够，要把蛋清完全打发才可以。要打发到蛋清到盆子倒扣不会掉下来，或是筷子好立在蛋白中。装蛋清的盆必须是干净不能有水有油，不小心把蛋黄打进去也不行。(经济许可的话，就去买个电动打蛋器，会省很多力的。

在将前面材料拌进蛋白霜里的时候要轻轻拌进去，同时，也要注意不要消泡了。4.当然还有泡打粉的关系，泡打粉一般都是两克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，单单靠蛋白的力量来支撑，如果蛋白总是打不成霜的话，就在打蛋白之前加一点点小苏打或塔塔粉，一点点就好。小苏打/塔塔粉在烤的时候会挥发掉，这点不用担心的。

蛋糕不蓬松的原因是在混合材料的过程中搅拌过度导致“过分乳脂化”(overcreamed)。在用搅拌机拌合糖、黄油和鸡蛋的时候，一定要将速度降低到低于中速。然后，在往“油糖蛋”糊里加入面粉时，依然要保持较低搅拌速度。这样才能避免形成太多的面筋，虽然在烘烤的时候面筋能膨胀得很漂亮，但是一旦从烤箱中取出，就会立刻或多或少产生收缩塌陷。

拓展资料怎么避免烤好的蛋糕里还有潮湿不蓬松的部分：制作蛋糕的时，混合黄油、糖、蛋一定要中低速，加入面粉时也同样保持较低速度不要高于中速。这样才能避免制作出来的蛋糕切开后，里面还有一些潮湿的结块。在搅拌时打圈会让面糊起筋，用蛋抽打十几个圈是不会起筋的，如果想要避免起筋的话可以用画z字的手法。

原因如下：1.温度原因，没有调整好烤箱温度，温度过高蛋糕容易外糊里生，更不会蓬松。(还有一点烤箱一定要事前预热!这点很重要，尤其是做蛋糕。2.蛋清打发的时间不够，要把蛋清完全打发才可以。要打发到蛋清到盆子倒扣不会掉下来，或是筷子好立在蛋白中。装蛋清的盆必须是干净不能有水有油，不小心把蛋黄打进去也不行。(经济许可的话，就去买个电动打蛋器，会省很多力的。

在将前面材料拌进蛋白霜里的时候要轻轻拌进去，同时，也要注意不要消泡了。4.当然还有泡打粉的关系，泡打粉一般都是两克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，单单靠蛋白的力量来支撑，如果蛋白总是打不成霜的话，就在打蛋白之前加一点点小苏打或塔塔粉，一点点就好。小苏打/塔塔粉在烤的时候会挥发掉，这点不用担心的。

戚风蛋糕不蓬松的原因是蛋糕内部支撑力不足。造成这个结果的原因比较多，其原因有：1.配方问题：面粉用量太多或太少，形成的蛋糕组织太过柔软或太结实，太松软则会因为支撑力不足而回缩导致蛋糕组织紧实，太结实则会本身压力过大而回缩或本身就不松软；糖的用量过多，面糊中糖过多，蛋糕在烘烤时体积往往膨胀的很大，过于膨松，冷却时就容易塌陷缩腰；油脂用量过多，蛋糕质地太过柔软，油脂无法有效吸收，分离下沉，蛋糕组织会不均匀。

水量过多，烘烤时蒸汽量太大，使蛋糕体积过度膨胀，冷却也缩腰，塌陷，导致组织紧实。2、原材料品质问题面粉品质不好，面粉的蛋白质含量不够，筋力不足或搀入的淀粉过多，会使蛋糕的组织结构不牢固，成品内部无力支撑，蛋糕下塌，缩腰，导致蛋糕紧实不松软。鸡蛋品质不新鲜，发泡力低，烘焙后凝结程度不如新鲜鸡蛋牢固，蛋糕内部支撑力不足。

烘烤操作不当。取出观察受冷气作用，引起蛋糕中心凝聚，结成团块塌落，蛋糕不蓬松，从而不松软。工艺控制问题，装模过满，蛋糕糊太多，出炉后易发生塌陷。一定要注意烘烤的时间不宜过长。做蛋糕时还可以加一些配料，葡萄干，红枣，菠萝，芒果，草莓等。蛋糕注意事项选择动物奶油。虽然动物奶油安全性比植物奶油好，但还是少吃为好，可以提议师傅抹一层薄薄的奶油即可。

1、做出来的蛋糕不蓬松，其主要原因是蛋清打发时间不够（要打成泡沫状才可以），还有可能是因为面粉质量不好造成的。2、想要蛋糕做的蓬松，要选好蛋糕要用低筋面粉，没有的话就普通面粉里边掺入玉米淀粉，大约淀粉和面的比例1:3到1:4左右。面粉不这样处理的话容易出现热的时候涨起来，一拿出来就瘪了。蛋液处理。发好的蛋液筛入面粉时不要转圈搅拌，要上下小心的翻动，不然容易消泡。

蛋糕蓬松不起来的原因一般是蛋清的问题，如果是选择蛋清和蛋黄分离的方法制作蛋糕，那么问题基本上就是蛋清没有打发成功或者打发过久，还有可能是蛋清与面糊搅拌的时候消泡了，建议从上面几方面找原因，根据我个人观点，蛋清没有打发到位是主要原因。1、蛋清打发时加点醋，分三次加糖,打成泡沫状，2、蛋黄中加糖和植物油，牛奶，比例是4个蛋黄。