淡水鱼的做法，淡水鱼要怎么做才好吃啊
来源：整理 编辑：五合装修 2024-06-03 22:18:07
1，淡水鱼要怎么做才好吃啊
2，怎样做淡水鱼
淡水鱼有许多，品种不一样做法也不同！
新鲜肉质嫩滑的，可清蒸．
速冻肉质纤维多的，可红烧．
个人喜好！
3，做鱼都有哪些做法啊
洗鱼很关键,淡水鱼的泥腥味很重,特别是头与皮!鱼用盐浸渍的时间二十分钟最宜,这样做出来的鱼更嫩,烧鱼有种说法是"水宽鱼好吃"就是说烧鱼的时候鱼稍多些也无妨,然后就是火候,以大火为宜,这样做出来的鱼才能保持它特有的鲜味,至于用什么料,没有什么死的定论,可根据自己的喜好,(千万别放甘草,会中毒!)下面介绍三种鱼的做法，麻辣酸甜清淡的都有，根据你男朋友的口味自己选择吧！
椒麻鱼家常做法
将鱼先在滚水中过一下。
将与取出鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制。
混合油烧5成油温。下姜片，蒜瓣，干红辣椒节，花椒，爆香，豆瓣酱抄至上味吐油。
将所有敷料捞出，加油，油温后将鱼放入。
将葱叶剁成泥，加入调料花椒面、酱油、味精、香油、少许高汤拌和成椒麻泥。
鱼捞出油锅后将椒麻泥淋在鱼上既成。
糖酷鱼的做法：
1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。
2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。
3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。
清炖鱼制作方法
原料：鲤鱼500克（其他鱼也可以）。
辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。做法：
1.将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。
2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。
3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。
4.开锅后，慢炖30分钟左右即可。
4，鱼最简单的做法有几种
水煮鱼 水煮鱼的做法 一、 1.买来青鱼，切成鱼片。 2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。清蒸鱼清蒸鱼的做法材料：活鱼（要卖家剖好），李锦记的蒸鱼豉酱，生姜，小葱或者大葱，香油 过程：把鱼洗干净，肚子里面填上葱和生姜（你爱切成啥样就啥样吧） 然后上锅蒸8~10分钟 起锅，然后端出来，淋上李锦记的蒸鱼豉酱和香油就可以吃了 味道：很嫩，很鲜，可以和饭店的清蒸鱼媲美 注意：千万不要放盐，不然会老的清炖鱼清炖鱼的做法1、将鱼的内脏和鱼鳞清除，在锅内放少许油，放葱姜爆锅后，将鱼放入微煎，加入凉水，开锅后小火顿2-3小时，放盐、鸡精、香菜出锅。2、将鱼的内脏和鱼鳞清除，沙锅内加凉水后放入鱼、葱、姜，开锅后小火顿2-3小时，加入盐、鸡精、香菜出锅。清蒸鱼最简单。 清蒸鱼的具体做法怎么做啊？ 一般选用肉多刺少的鱼比较好！例如武昌鱼、鳜鱼等等，当然罗非也可以，属于性价比比较好的。罗非不要买太大的，一般在一斤半左右的，肉不会太老。 1.将鱼杀好清洗干净，在鱼两侧切十字花刀。放入少量的盐和料酒，同时切几片生姜和几段葱白，将鱼身两侧以及内部涂抹均匀。腌制大约15分钟即可。 2.将腌制好的鱼放到大的盘子中，最好是专用的放鱼的盘子。鱼身下横着用两支筷子垫起来，这样受热比较均匀。将刚刚腌制用的酱料一起放到盘子中准备上锅。 3.锅中放水烧开，注意水量要保证充足，中途不能加水，就算要加水也只能加开水，避免温度降低后影响鱼肉成熟以及口感。将鱼放入到锅中隔水蒸熟，时间大约15分钟。 4.蒸鱼的过程中，另外准备一些东西。将新鲜的小香葱，只选用葱绿的部分，切成长约4cm的段，然后纵向切成细丝备用。准备一个小碗，放大约3汤匙的生抽、1汤匙的老抽、1/3汤匙的白糖用另外的锅熬开备用。 5.鱼蒸好之后直接出锅，将熬好的汤汁浇到鱼身上，将切好的葱丝随意码放到鱼上，另外用锅放入大约1两花生油和少许香油，大火烧滚之后浇到葱丝上，再随意放少许香菜叶即可上桌。简单的清蒸鱼啊，我最拿手菜就是清蒸鱼；好吃又好做，一学就会注意各种鱼身体上都有一条腥线一定要去掉；这样就没腥味啦。这条线在腹部与背部中间，要在尾巴和脖子各切一刀，从尾部轻拍鱼身体 就会看到脖子哪里有一小白点 轻轻的一拉就出来啦。在完全清洗干净后，鱼身体上打口用盐 胡椒粉啤酒淹10分钟。上锅蒸8--10分钟。油锅上火用葱 姜 蒜沫炝锅把清蒸鲤鱼出来的汤倒进锅里，加糖 醋 辣椒盐调味。勾芡，浇到蒸好的鱼上。呵呵 太好吃啦，想一想香香滴...又鲜又嫩，请朋友吃饭特别有面子可以蒸，炸，煎，煮，，不过我觉得还是清蒸的最好吃了，又简单又营养
5，鱼有哪些做法
红烧、清蒸、油炸、水煮鱼片、酸菜鱼、
鲁菜番茄松鼠鱼
【特点】形象逼真，色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。
【原料】
黄鱼750克。 葱头20克、水发冬菇20克、水发玉兰片20克、胡萝卜15克、熟青豆15克。番茄酱100克、绍酒15克、精汤150克、清盐5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、鸡蛋黄15克、精面粉15克。
【制作过程】
1、将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。
2、以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒。
3、精盐腌渍入味。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中氽过
4、炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热（约175～200℃℃）时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过。
5、做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中。
6、炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。
2》江南松鼠鱼
原料：
鲫鱼一条、鲜葡萄若干、葱、姜、蒜、番茄汁、食盐、料酒
做法：
1、将鱼洗净，在鱼背上划几个刀口抹适量食盐以便入味。
2、油烧热后放入葱、姜、蒜爆一下。
3、放入鱼，两面都要煎熟。
4、把鱼起锅盛出，锅内放入用水调开的番茄汁、料酒等作料煮好调味汁。
5、待番茄汁煮热后，把它浇在摆好造型的鱼身上。
6、葡萄对半切开放置盘子边缘作装饰。
3》淮扬松鼠鱼
“松鼠鱼”淮扬名菜，亦是等级厨师考核的规定菜。此菜以鳜鱼为原料，经剔刺、改刀、腌制、拍粉等工序炸溜而成。
烹调方法：溜
原料：
鳜鱼（草鱼亦可）一条约1250克、蜜樱桃2个、精炼油1500克、醋100克、干淀粉100克、白糖125克、蒜5克、葱、姜各3克、精盐、绍酒、胡椒粉、番茄酱、湿淀粉适量。
制作工艺：
1、切配准备：
（1）将鱼宰杀后，冲洗干净，斩下鱼头，然后从鱼背下刀，剔出骨刺（鱼尾与两片鱼身相连），皮朝下平放在菜墩上，剞0.3厘米左右的十字花刀（斜度应视鱼肉厚度而定），鱼头用刀修好形，由腮下剖开（头背相连），用清水冲洗干净，沥干水分，加精盐、绍酒、胡椒粉腌5分钟。
（2）姜、葱、蒜均切成米。
2、烹调程序：
（1）将精盐、绍酒、白糖、醋、番茄酱、湿淀粉、葱、姜米同放一碗内，加入适量鲜汤，对成糖醋芡汁。
（2）净锅置火上，添入精炼油，烧七成热，将腌好的鱼和鱼头拍上干粉，整好形，下入油锅，炸至定形捞出。待油温升至八成热时重油至外皮酥脆、熟透捞出，放入条盘，整好形，将两个樱桃嵌在鱼眼里。
（3）原炒锅留少许热油，倒入糖醋芡汁，用手勺搅动，见汁浓稠起鱼眼泡时，撒上蒜米，浇入热油，将汁烘起，浇在鱼上立即上桌。
菜肴特点：色泽黄亮，形似松鼠，酥松酸甜。
关键工序：
（1）除鱼骨时不能伤肉，肉上不能带刺。
（2）改刀要均匀，不能改断鱼皮。
（3）拍粉后不能停放时间过长，应立即用油炸，否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起，影响形状。
（4）糖醋芡汁三种味要融合，稀稠要适中。
1》葱蒜鱼头煲
原料：
大鱼头1个重约650克，青、红辣椒各1只切片，蒜蓉1茶匙，豆豉1汤匙，绍菜约180克，葱2条，姜片少许。
腌料：盐、糖各1/2茶匙，生粉3/2茶匙，胡椒粉适量。
芡汁料：老抽1/4茶匙，盐1/2茶匙，糖、生粉1茶匙，清水5汤匙。
做法：
1、鱼头去腮，洗净斩件，抹干水分，用腌料拌腌片刻。
2、豆豉洗净，沥干剁碎；葱洗净，切度。
3、烧热油3汤匙，爆香姜片、蒜蓉、豆豉，下鱼头兜交，洒入酒，下少许清水，上盖，鱼头煮至八成熟，绍菜垫底，倾入芡汁，待滚，下葱度和青、红辣椒
备注：鱼头要选大的，鱼云较滑且甘香。新鲜鱼头，鱼眼有光泽，鱼嘴饱满。
下面介绍三种鱼的做法，麻辣酸甜清淡的都有，根据你男朋友的口味自己选择吧！
椒麻鱼家常做法
将鱼先在滚水中过一下。
将与取出鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制。
混合油烧5成油温。下姜片，蒜瓣，干红辣椒节，花椒，爆香，豆瓣酱抄至上味吐油。
将所有敷料捞出，加油，油温后将鱼放入。
将葱叶剁成泥，加入调料花椒面、酱油、味精、香油、少许高汤拌和成椒麻泥。
鱼捞出油锅后将椒麻泥淋在鱼上既成。
糖酷鱼的做法：
1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。
2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。
3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。
清炖鱼制作方法
原料：鲤鱼500克（其他鱼也可以）。
辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。做法：
1.将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。
2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。
3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。
4.开锅后，慢炖30分钟左右即可。
6，淡水鱼的做法
已解决问题 收藏 转载到QQ空间 淡水鱼的做法家常的有几种？ 10 [ 标签：淡水鱼,做法 家常,家常 ] 我希望能详细讲解 钍橹藩 回答:30 人气:156 解决时间:2007-11-16 23:59 检举 满意答案首先说鲫鱼，这是一种极其鲜美的常见淡水鱼，菜市场最多的也就是这种鱼了，但是现在那种养殖的黑色鲫鱼已经完全没有本来的肉鲜味美了，相反还有一种土腥气不容易去掉。在家乡的时候，也不能到菜市场买这种鱼，要起的很早，来到小沙河的桥头，起早的渔夫都挑着小篓子自发地形成一个小小的鱼市，鲫鱼的身形大概只有菜市场的一半大小，买得几条，这种才是最好的。鲫鱼的常见做法是炖鲫鱼汤，味道极其鲜美，下锅前先得用点香油稍微把两面煎一下，然后冲上温水，大火煮开小火慢炖，鱼汤最后呈浓浓的奶白色，不煎永远不会达到这个效果，稍微放点盐，不能咸会夺了鲜味，不需要任何调料，洒一点葱花，翠绿点缀着奶白的汤，细腻的鱼肉，滋补又美味；这种鱼在我们家乡还有一个经典的做法是鲫鱼蒸蛋，选择比做汤还小的鲫鱼，稍微腌制一下去腥，就放进搅好蛋液的盆里，其他过程和蒸蛋一样，蒸好后，鱼和蛋各取对方的鲜味，嫩滑的蛋羹里有鱼的香味，鲜美的鱼也有蛋的香味，那种勺子没入蛋羹的瞬间，香气扑鼻，美味难以想像。
其次也是一种市场里最常见的鱼，鲤鱼，金秋十月鲤鱼肥，鲤鱼是成品菜里一个重要的一环，几乎所有的厨师都要从糖醋鲤鱼这道关闯出来，讲究菜的整体不能破损要美观，因为是整鱼做法，就要求花刀的科学美观，不能不熟，还不能让鱼肉失去了鲜嫩的特色。鲤鱼在我们那有一个说法，就是身体有隐疾或者生病未曾痊愈的人不能吃，会起反作用，会勾病出来，至于是真是假，未经证实，呵呵。在家里做糖醋鲤鱼是一件很费力的事，因为家里不会有饭店那种足够大的火力，这也是家庭成菜不够鲜嫩的关键，也不会有饭店那么大的锅，也没有方便的滤油设备，所以鱼就要买小点，做之前要从脊背抽出鱼的白筋，这是腥味所在，然后花刀要科学，角度以透肉又不能破骨为宜，炸的时候记住不要炸到鱼尾，容易炸焦脱落，最后快成功才能炸下鱼尾，否则你就做出一条没有尾巴的糖醋鲤鱼了，是鱼类佳肴的大忌了，有头无尾，糖醋鲤鱼的好吃在于，糖醋的香味和鲤鱼的鲜美交相辉银，形成了一种独特的味道，非常适合作为我国高度白酒的下酒菜，实乃文人墨客对酒听风的不二选择。
接着就是一种生来算是比较草根的鱼了，价格也比较便宜的鲢鱼，有大头和小头之分，大头鲢鱼就是所谓的胖头鲢，是大家常见的鱼头火锅，剁椒鱼头的原料，此鱼常常身首异处在菜市场出售，也是因为食客口味所需而命运悲惨啊。头的价格般是身子的两到三倍，身子在我们那也就是一元多点，简直是最便宜的肉类食品了，俗称白菜价。鱼头做法和炖鲫鱼汤基本一致，煎后炖汤，可以做鱼头火锅，也可以直接当作汤菜，不过要适当加些去腥的香料，还有就是目前淡水河流相对污染比较严重，鱼头据说可能会污染的严重些，这当别论，这年头，比鱼头不安全百倍的也大有市场啊，鱼头绝对还是健康大于隐忧的食物。鲢鱼的身子也是美味佳肴，各位所吃的瓦块鱼就是以它为原料，做红烧瓦块鱼要有正宗的郫县豆瓣酱，这里透露一下全国厨师用酱的不二品牌，鹃城牌郫县豆瓣酱，算是小小机密，呵呵。先把鱼块裹上鸡蛋和面粉搅匀的面浆，炸成金黄色，然后酱剁碎后炝锅，放入炸好的鱼块，调味注水，最好稍微骗辣一点，一大锅瓦块鱼在冬天的桌子上轻微的沸腾着，红色的汤汁是郫县豆瓣酱的功劳，不会有别的酱能有这么正宗的红色，一口汤，一块鱼，就能享受到成本低廉却美味非凡的温暖。
淡水鱼还有很多，这三种是市场里最物美价廉，也是最常见的了.豆瓣鱼的做法
此乃四川家常菜。用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。特点是汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜。
原料：活鲜鱼。
调料：豆瓣、姜、蒜、盐、料酒、酱油、食糖、葱花、味精。
制法：活鲜鱼治净后在两面各轻剞5刀。炒锅置旺火上，放菜油烧至210℃，下鱼煎至两面微黄。留适量油，将鱼拨到锅边，下豆瓣、姜、蒜炒香，加肉汤、盐、料酒、酱油、食糖。拨入鱼，用中火慢烧10分钟翻过，再烧至鱼肉熟透，盛入鱼盘。锅内用水淀粉勾芡，加葱花、味精，滴少许醋合匀起锅，
浇在鱼上即成。
剁辣椒的做法：取肥厚的红尖椒若干，洗净(注意，洗时不要去蒂)，风干去水二天后，用刀剁得碎碎的，然后放盐，使劲地放盐，把盐和剁碎的辣椒搅和匀了，(这里还有一个技巧，如果一次制作的量不是太多，而且个人口味不是太重的话，建议不必放得太咸)然后封入坛中半月以上再开封。
剁椒鱼头做法：
原料：熊鱼头一个(也叫胖鱼头)
调味料：剁椒、姜、小葱、味精、食用油
作法：1、姜切丝，如果想偷懒，切片也说得过去。
2、小葱洗净切成二分分长的小段。
3、将熊鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)。
4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。
5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上，剁椒的量根据个人口味的轻重决定，口轻的少放些儿，口重的多放点儿。反正我是不喜欢放太多的。如果嫌干的话，可以在碟中加入一小杯冷水。
6、洒几粒味清，然后滴入数滴食用油。
7、放入蒸锅，点火，蒸十分钟。
8、起锅，洒上一些绿绿的小香葱。
烤鳗鱼的做法
1。把日本清酒，日本酱油按1:1的比例，再加上一些糖，用锅子先熬成浓汁，如果你想去掉些腥气的话，可以再加一点点中国料酒。
2。就是把上面做好的汁均匀得涂在鳗鱼片上，再撒上一些花椒粉。然后用平底锅来烤，温度不要太高，中火就可以了，翻烤几次，等鳗鱼片亮亮的就行了。
3。吃的时候，可以配上些日本紫姜。
我知道外面有卖做好的鳗鱼酱的，直接涂上去烤就行了，你如果嫌麻烦，也可以去买了来烤。
酸菜鱼的做法
1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
3、剪去鱼翅（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）
4、将鱼切成段，随便切。
5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向。切不好的话多买几条鱼练习先。
6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，呵呵。
7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右此处注意!方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。
8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用
9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟，
等待一会，嘿嘿。
10、酸菜，一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段。
11、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒，然后加入水或者高汤烧开。
12、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟
13、下入其他的鱼片，大火2-3分钟，如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略
14、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
番茄鱼的做法
鱼最好不超过一斤半，如果只用一罐番茄酱的话。去头去骨，鱼肉切大薄片。
鱼头鱼骨用猪油煎过，加姜片熬成雪白的汤。
大番茄一个，切成茸；土豆一个，切成小粒，最好是压成土豆泥。
鱼片用料酒（稍多），盐，白胡椒粉码味。盐和胡椒的用量要足。不管何种方式烹制鱼，之前的码味都很重要，因为最后成菜，鱼肉的味道大部分就来自这道工序。
净锅热油，6成热时，姜米放入炒香，跟着番茄茸土豆泥都放进去，翻炒均匀。一罐番茄酱倒入，翻搅均匀，小火炒至翻沙。（还可以随便加些调料，想吃什么加什么）
然后将先前的鱼头鱼骨汤倒入（鱼头鱼骨就被我喂了猫猫狗狗了），适量鸡精，适量盐，适量白胡椒粉，适量白糖，熬几分钟。将鱼片放入，滑散。待鱼片变白，撒上够量的葱花就可以起锅了。
水煮鱼的做法
一、
1.买来青鱼，切成鱼片。
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
二、
原料：鲈鱼(BassorPerch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
或Tilapia(罗非鱼)
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
一条
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!
为大为注：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
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淡水鱼 做法 怎么 好吃 淡水鱼的做法
