酒店厨房的炊具,厨房炊具的原理

我们在厨房仔细观察燃料、炊具、烹饪、烹调的全过程，回忆厨房的一系列变化，就会看到相关的物理现象。电磁炉是现代家庭烹饪食物的高级电子炊具，利用电磁感应原理加热。找到了一些燃气灶的工作信息。网友红鲤鱼:说到燃气灶的原理，大部分刀友都会想到家里厨房用的燃气灶。

示意图:无烟柴火灶利用微空气动力学原理，采用深井向下排气或侧边向下排气的原理，向下排气产生流体负压区，使油烟被神奇地向下吸，再也看不到油烟到处冒的现象，油烟吸收率达95%以上。根据锅的大小，在地面和墙上画出搭建灶台所需的基准线，在墙上凿一个较大的洞，用砖砌成大小合适的排烟道，在正对排烟道的墙外搭建一个高于屋顶的烟囱。

为了提高燃料口上部的强度，需要安装钢板。填充保温材料的目的是减少热能的损失，降低炉体的表面温度。灶堂以砖、砂为模具，在保温材料上填充耐火泥，边填充边用手工压实。使用耐火泥的目的是为了防止炉子内部结构容易被烧坏。用锅进一步压实耐火泥，注意量好锅的位置，取出砖模，在耐火泥上挖回烟道。把阻火圈剪成合适的高度，挖出烟道，用细沙做模具，在模具上铺一层厚厚的铁丝。

工作原理打破了传统明火烹饪方式采用磁场感应电流(也叫涡流)的加热原理。电磁炉通过电子电路板产生交变磁场。当盛铁锅的锅底放在炉面上时，锅底切割交变磁力线，在锅底金属部分产生交变电流(即涡流)。涡流使锅底铁质材料中的自由电子呈旋涡状交替运动。通过电流的焦耳热(π^ 2 *)(因此电磁炉烹饪的热源来自锅底而不是电磁炉本身，所以热效率比所有炊具高近一倍)，使炊具本身高速发热加热烹饪食物，从而达到烹饪的目的。

所以在一些电磁炉比较普及的国家，人们称之为“烹饪之神”、“绿色炊具”。因为电磁炉是靠锅底直接感应的磁场产生的涡流来发热的，所以要选择符合电磁炉设计负荷要求的铁质(不锈钢)灶具。其他材料的炊具会因材料电阻率过大或过小导致电磁炉负载异常而启动自动保护，无法正常工作。

电磁炉的原理是什么？电磁炉的出现立刻赢得了很多人的心，抛弃了燃气灶，改用电磁炉，操作起来非常方便。电磁炉是一种受欢迎的电炉，也受到家庭用户的喜爱。那我就带你去了解。电磁炉的原理是什么？电磁炉也叫电磁炉。电磁炉利用电流通过线圈产生磁场。当磁力线穿过铁锅底部时，磁力线被切割，从而产生无数细小的涡流，使铁锅的铁原子高速旋转，产生碰撞摩擦产生热量，从而直接加热锅内的食物。

电磁炉的炉面是耐热陶瓷板。交流电通过陶瓷板下面的线圈产生磁场。它利用高频电流通过环形线圈，从而产生无数闭合磁场力。当磁力线穿过导磁底部时，长时间摆动产生无数微小的涡流，加热锅底，达到加热食物的目的。电磁炉依靠锅底磁场的直接感应产生涡流加热，所以要选择符合电磁炉设计负荷要求的铁锅。其他材质的灶具会因电磁炉负载异常而启动自动保护，无法正常工作。

原理:点火过程中，旋塞阀被按下并旋转。当按下旋塞阀时，旋塞阀中的顶杆克服电磁阀的弹簧力将电磁阀推开，燃气通过阀体和管道进入燃烧器，被点火装置点燃。此时需要通过按压旋塞阀来保持电磁阀开启，直到热电偶产生的热电势足以维持电磁阀的吸合状态，然后松开旋钮，燃气灶才能正常燃烧。燃气灶在燃烧过程中意外熄火，热电偶会因为没有火焰加热而慢慢降温，热电势也会下降直至消失，这会导致电磁阀的电磁铁失去磁性。在弹簧的作用下，电磁阀会关闭复位，关闭气体通道，防止气体外泄，起到安全保护的作用。

2.电池有电吗？如果不着火，检查电池是否有电。如果没有，就换个普通的1号电池。3.电路接触不良，主要是检查电池箱正负极有无锈蚀，线路有无接触不良。如果有，就要除锈，准确接好线。过压保护，很多燃气灶都有过压保护功能，一旦过压就启动不了，这时就要换个减压阀试试。

我们在厨房仔细观察烹饪、烹调、烹饪的全过程，回忆厨房的一系列变化，就会看到相关的物理现象。用物理知识解释这些现象如下。1.与电气知识相关的现象电饭锅做饭，电炒锅做饭，电水壶烧水都是利用电能转化为内能，都是利用热传递来做饭、烧水、烧开水。2.排气扇(油烟机)将电能转化为机械能，利用空气对流进行空气转化。

4.该微波炉加热均匀，热效率高，无污染。加热原理是将电能转化为电磁能，再将电磁能转化为内能。5.厨房里的电灯是利用电流的热效应将电能转化为内能和光能来工作的。6.厨灶(蜂窝煤灶、液化气灶、煤炉、柴炉)是将化学能转化为内能，即燃料燃烧释放热量。二、与机械知识相关的现象电水壶的壶嘴和壶肚形成一个连通装置，水面始终是平的。

电磁电磁炉用来加热食物。电磁炉的炉面是耐热陶瓷板。交流电通过陶瓷板下面的线圈产生磁场。当磁场中的磁力线穿过铁锅、不锈钢锅等锅底时。，产生涡流，使锅底迅速升温，从而达到加热食物的目的。其工作过程是:电流和电压经整流器转换成直流电，再经高频功率转换装置转换成超过音频的高频交流电，高频交流电加在扁平空心螺旋感应加热线圈上，从而产生高频交变磁场。

由于电磁感应，锅内有很强的涡流。当涡流逆着锅的内阻流动时，完成了电能向热能的转化，产生的焦耳热就是烹饪的热源。电磁炉是现代家庭烹饪食物的高级电子炊具，利用电磁感应原理加热。使用起来非常方便，可用于煮、煎、炸、蒸、炸等烹饪操作。特点:效率高，体积小，重量轻，噪音低，省电节能，不污染环境，安全卫生，烹饪时加热均匀，能很好的保存食物的色、香、味和营养成分。是实现厨房现代化不可或缺的新型电饭锅。

这个问题太水平了。找到了一些燃气灶的工作信息。网友红鲤鱼:说到燃气灶的原理，大部分刀友都会想到家里厨房用的燃气灶。1.气体的燃烧温度不够高。以家用液化石油气为例。很多人认为它的火焰温度只有1200°c，其实这是指气体在吹制环境下的燃烧温度。因为在这种情况下，空气过于充裕，超过了燃烧的实际需要，导致燃烧产生的热量有相当一部分直接散失到大气中。

至于每种气体的理论最高燃烧温度，化学知识比较好的刀友可以通过每摩尔气体成分的热值来计算，这里就不讨论了，呵呵。下图这个人声称他的丙烷坩埚炉可以熔化纯铬，需要1907 C. 气体喷嘴需要由具有特殊耐高温性能的材料制成。3.燃气灶需要鼓风，这也是一个比较令人费解的误区。

电饭煲，原理是利用电流通过电阻很大的电阻丝(钨丝，和白炽灯里的材料一样)时发出的热量来加热。电磁炉通过电子电路板的部件产生交变磁场。当含铁炊具底部放在灶面上时，炊具切割交变磁力线，在炊具底部金属部分产生交变电流(即涡流)。涡流使锅内的铁分子高速无规则运动，分子间相互碰撞摩擦产生热能(因此电磁炉做饭的热源来自锅底而不是电磁炉本身，所以热效率比所有的锅高近一倍)。

电饭锅由外壳、电热元件和温控定时系统组成:①外壳:包括箱体、控制面板和门，均由薄钢板制成。表面暴露在高温下的地方，要涂上搪瓷。箱体有两层，可填充保温材料或空气夹层。箱门装有耐热玻璃和联锁机构，开门时能自动切断电源。②电加热元件:有两种:灶式加热元件和灶室加热元件。