餐饮服务技巧,厨房上菜

上菜注意事项:上菜人员尽量不要做送菜员。1/客人点完菜后，服务员去配菜或厨房点菜，注意顺序，以免出错，上错菜。而C贝贝厨房始终秉持的是美食快上！上菜的时候一定要双手传递。上菜前，找准自己站立的地方，避开老人或小孩。中餐的上菜顺序是凉菜、饮料和酒，然后是热菜，然后是主食，最后是甜点或汤，但西餐是有档次的。

中餐的上菜顺序是凉菜、饮料和酒，然后是热菜，然后是主食，最后是甜点或汤。然而，当西餐在上课时，通常会先上面包和黄油，然后是凉菜，然后是海鲜主菜甜点，最后是水果。中餐通常先上凉菜，再上热菜，最后上汤和主食。西餐先上一些开胃菜，然后是主菜，最后是甜点。上菜的顺序和菜品有一些不同。一般来说，中餐先上凉菜，然后是炒菜(热菜)，主菜，各种汤，中间穿插糕点/面食，最后是水果。

客人都到了之后，你就可以通知厨房开始准备热炒了。吃了一些凉菜后，就可以逐渐上热菜了。上菜的速度应该根据客人用餐的速度而定。如果用过的客人吃得比较快，可以督促厨房加快上菜速度，以免出现空菜太多，客人吃不饱等尴尬场面。在中餐上菜的过程中，还要注意以下几点:一是上菜的速度要快，要保证菜品的呈现形式和口味，防止热菜等太久就凉了，或者有些菜如地瓜丝等会因为等太久而受到影响。

“焦糖烤三文鱼”！这个组合只有两个字“好吃”！每次出去吃日本料理，肯定会上三文鱼制品！尤其是“烤三文鱼寿司”绝对吸引我！百吃不厌！这本食谱真是太棒了！有三个关键点非常适合我做:好吃:因为有一只歪鸡(肖丹)对它的嘴非常挑剔。如果不好吃，这个大哥会咬一口就不碰，甚至会把那一口吐出来不吃。

快速:在这炎热的夏天在厨房呆太久。而C贝贝厨房始终秉持的是美食快上！(其实我是一个整体不耐热的……)继电饭煲之后，最近烤箱成了我的最爱！有点懒，因为照片档案里没有家里烤箱的照片，所以就去网上找了同样的烤箱做示意图。这道“焦糖烤三文鱼”只需要三到五分钟的准备时间，然后在预热好的烤箱里烤15分钟，就可以上桌啦！在烘焙的15分钟里，你还可以准备其他的速食菜肴，所以半个小时应该就能吃到简单的家常菜了！

上菜注意事项:服务人员尽量不要做送餐员。2.上菜前，找准自己站的位置，避开老人或小孩。3.上菜前，看看台面上有没有放菜的地方。如果没有，尽快搬出去。上菜时，一定要双手传。5.上菜时一定要说清楚菜名。6.上菜时注意摆台效果。7.菜上齐后，及时提醒客人所点的菜已经上齐。8.上菜时千万不要让餐具与桌上的玻璃盘子碰撞。9.一般上菜的顺序是凉菜、热菜、汤、主食。

1.一般在开幕式前几分钟上凉菜，之后是嘉宾席。凉菜吃到一半左右，第一道热菜上桌。根据客人的用餐速度，当最后一道菜吃到剩下三分之一时，通知厨房第二个服务员。2.如果客人吃得太慢，他们应该通知厨房上菜慢一点，甚至暂停片刻。上菜时的习惯和礼貌:第一道热菜要放在第一位主人和第一位客人面前，未吃完的菜要移到第二位主人身边。下面的菜也可以遵循同样的原则。

上菜时的注意事项如下:①去茶水间或厨房点菜，不要急于按顺序收菜；②离开厨房前，检查托盘的清洁度，按服务单摆放在托盘上，注意菜品的美观和温度。③上菜时不要贪小便宜，除了干菜勉强用手送，有汤的菜要用托盘盛。菜太多不雅观，还可能出事故。④拿菜回餐厅先放工作台，叫桌子，顺便把脏杯子和烟灰缸收起来，腾出地方放菜。

然后米饭上桌；如果是用来喝的菜，上饮料时啤酒或汽水要慢慢倒入杯中，但不能满满溢出杯外；⑥上菜时要轻，不要出声。端盘子、盘子、碗时，用四对手指托住底部，用拇指轻压边缘，以免碰到食物。上菜的方向是从客人的左侧，但饮料正好相反，所以要用右手从右侧上菜:有时根据桌子的位置可以做到便宜；至于上菜的顺序，最好事先知道谁是主人，这样才能按照主宾的顺序进行。

中餐上菜的程序和规则(1)中国有很多地方菜系，宴席也有很多种，比如燕翅宴、海参宴、全鸭宴、全羊宴、素宴、满汉全席等。不同的宴席桌，不同的地方菜系，会导致菜品设计和布置的不同，上菜程序也不可能完全一样。比如全鸭垫的主菜是北京烤鸭，但不能作为第一道菜。而是先上一些用鸭内脏等部位烹制的特色菜，再上烤鸭。人们称之为“然而，在她向我们走来之前，我们已经叫了一千遍，催促了一千遍”。

1.上菜程序:一般中式宴席的上菜程序如下:第一道菜是凉菜或冷菜，第二道菜是开胃汤(8分钟左右)，第三道菜是第一道菜(通常是宴席的代表菜)，第四道菜是主菜(一种贵族名菜)，第五道菜是一般的热菜(数量较多，可细分为第一道菜)。

餐饮服务员给客人上中西餐:中餐一般是左右；吃西餐时，服务员从用餐者的右边上菜、倒酒、拿盘子。服务员从厨房拿出厨师烹饪装饰好的食物放在一个银盘和一个热腾腾的空盘子里，将盘子放在西餐厅的服务边桌上。右手将热腾腾的空盘子从副驾驶座右侧顺时针依次分发给顾客，然后将银盘放在桌上供顾客观看。然后，左手用餐巾纸撑着银盘，右手端着spork，从副驾驶座一侧逆时针绕桌向顾客分发菜肴。

贵菜的主菜先上，再炒。比如热菜主菜先上，比如燕窝席里的燕窝，海参宴里的海参，鱼翅宴里的鱼翅。普通的商务宴会有810道菜。2.按照我们传统的风俗习惯，整个鸡鸭鱼菜要讲究“鸡不献头，鸭不献尾，鱼不献背”。就是上菜的时候，不要把鸡头、鸭尾、鱼脊对着主宾，要把鸡头、鸭头对着右边。上全鱼时，要把鱼腹而不是鱼脊朝向主宾，因为鱼腹刺少，鲜嫩可口，是对主宾的尊重。

1/客人点餐后，服务员去配菜间或厨房点餐，注意顺序，以免出错，做错菜。2/厨房收菜后观察托盘的清洁度。所有的菜都要放在托盘上，并注意菜肴的美观和温度。10多年食堂管理经验，食堂承包，干净卫生。3.餐桌前，把菜放在工作台上，先招呼客人，把杯子拿走，把烟灰缸换掉，给菜腾地方。点餐系统快速搭建企业团餐微信官方账号小程序云起尚云4/如有客人喝酒或饮料，立即为客人倒酒或饮料，不要溢杯，随机送餐。

6/上菜的方向是从客人的左边，饮料或饮品是从客人的右边。当桌子坐满时，不要给老人和小孩上菜，防止老人和小孩不小心碰到服务员的手，打翻盘子。7/热菜热汤要端上来，提醒客人注意，避免不知情的客人一口气吃完，容易被烫伤。8/更换烟灰缸、毛巾、骨盆等。用餐时要及时，并掌握为客人倒酒和饮料的时机。