饮食建筑 厨房《餐饮建筑设计规范》

影响厨房设计布局的因素:①厨房的建筑格局和规模，厨房设计布局的意义:①厨房设计布局决定了厨房建设的投入。规范规定，独立餐饮建筑与居住建筑的主立面间距不应小于9米，次立面间距不应小于6米。裙房内餐饮单位与住宅主体相邻的，厨房与住宅的水平距离不得小于9米。答案:d《餐饮建筑设计标准》(JGJ642017)第一条规定，餐厅、快餐店、食堂的厨房区可按其功能设置:①主食加工区(间)包括主食生产区和主食热加工区(间)；②副食品加工区(室)包括副食品粗加工、副食品精加工、副食品热加工区(室)和风味餐厅专用加工室。

一、分配空间的餐厅装修一般注重一体化设计，既满足消费者的需求，又具有一定的艺术美。在装修前期，首先要做好布局和分布的规划。前台、用餐区、厨房和包房都可以翻新。从商业角度来说，首先考虑的应该是消费者能够容纳的场所。所以餐厅前面的装修很适合消费。餐饮空间是消费者的舒适和享受。第二，考虑到它的耗电量，我们都知道厨房的电器很多，也是餐厅用电最多的地方。

在施工过程中，餐厅装修一定要多注意电路的布局。2P漏电开路和接地线应安装在每条道路上。主线可以用6平米或者10平米。根据你家厨房的总功率，每支有4根铜芯阻燃电线，最好是铁管。毕竟安全是保证厨房用电安全的重中之重。第三，餐厅装修要注重实用性。地板外观的细节和细部应选用耐脏、易清洗的材料。这些灯具最能保留效果，给消费者带来舒适感。

不应小于9米。规范规定，独立餐饮建筑与居住建筑的主立面间距不应小于9米，次立面间距不应小于6米。裙房内餐饮单位与住宅主体相邻的，厨房与住宅的水平距离不得小于9米。此外，餐饮单位的厨房与医院门诊楼、住院部、学校教学楼的距离不得小于9米。规范油烟排放，油烟净化后的油烟出口与周边住宅、学校、医院、养老院、托儿所的距离不得小于20米。

答案:d《餐饮建筑设计标准》(JGJ642017)第4.3.1条规定，餐厅、快餐店、食堂的厨房区域可根据其功能设置如下:①主食加工区(间)包括主食生产区和主食热加工区(间)；②副食品加工区(室)包括副食品粗加工、副食品精加工、副食品热加工区(室)和风味餐厅专用加工室；(3)厨房房间包括冷鲜肉房、生猛海鲜房、花架房等。，厨房房间应设置单独的隔间；

厨房在北京的居民楼下可以作为主食，在需要距离居民楼9米的地方情况可能会有所不同。一般环保部门/建设部门在开发项目时都会提出这样的限制。环保部2010年发布的《餐饮业环境保护技术规范》明确规定，不宜在居民住宅内新建产生油烟污染的餐饮单位。餐饮业单位边界与环境敏感目标边界的水平距离不应小于9米；油烟净化后的油烟出口与周围环境敏感目标的距离不应小于20m，油烟净化除臭处理后的油烟出口与周围敏感目标居民的距离不应小于10m

餐厅、厨房装修设计规划方法；厨房面积在用餐面积中要有适当的比例。那么如何规划餐厅与厨房的比例呢？厨房面积对于厨房的顺利生产非常重要，影响工作效率和质量。面积太小，会使厨房拥挤闷热，不仅影响工作速度，还会影响员工的工作情绪；面积过大，员工步行距离增加，工作效率自然降低。所以厨房面积的确定要在综合考虑相关因素的基础上，经过我的整理和计算分析才能确定。

1.确定厨房面积的考虑因素原料加工工作量发达国家的烹饪原料加工已经实现了社会化服务。比如猪、牛等。按照不同的部位和用途进行规范、准确、标准的划分，并根据质量和需求进行定价。餐厅采购的原料，不需要太多加工就可以切好煮熟。国内烹饪原料市场供应不规范，规格标准大多不一。原料大部分是未加工的未加工的低档原料，所有的原料收购店都需要进一步的整理加工。所以不仅加工工作量大，还要增加生产场地。

真正好的风水应该是满足个人需求的。如果命理学和风水相结合，每个人都能获得好运。以下是我在同城装修中看到的风水知识，可以参考。1.厨房的朝向不要朝南，因为南方是火，厨房也是火。火上浇油对家居不利，南方食物容易腐烂，所以厨房最好不要设在南方。厨房不应该在家里的中心。因为房子的中心污染最小，最适合的位置是房子的东面和东南面。东方和东南的五行属木，能与水和火和平共处，特别适合作为厨房和早餐的好去处。

如果厨房的灶台正对着你的卧室门，这样洗会影响家人的健康。解决这个问题最简单的方法就是改变厨房灶台的位置或者经常关闭厨房门。如果家里厨房的灶具正对着厨房门，这种情况在风水上是不好的，容易使家庭财运不利，使人情绪不稳定，家里经常吵架。

餐厅厨房布局设计:厨房设计布局的意义和原则厨房设计布局:根据餐饮企业的业务需求，分配厨房功能所需区域，定位所需区域，然后统筹配置各区域、各岗位所需设备，安排工作。2.厨房设计和布局的意义:①厨房的设计和布局决定了厨房建设的投资。(2)厨房设计布局是保证厨房产生特定风味的前提。(3)厨房设计布局直接影响出口速度和质量。

⑤厨房设计和布局是为顾客提供良好就餐环境的基础。3.影响厨房设计布局的因素:①厨房的建筑格局和规模。②厨房的生产功能。(3)公共设施状况。④政府相关部门的监管要求。⑤投资成本。4.厨房设计和布局的原则:①保证工作流程的连续和顺畅。(2)厨房部门尽量安排在同一楼层，力求靠近餐厅。③注意食品卫生和生产安全。(4)设备尽可能适用，重点设计采暖设备。

厨房设备的布置原则:满足消防和卫生环境的要求:即食品和用具要做到生熟分开、脏洁分开、冷热分开。油气调压、开关站和操作区分开，并配备相应的消防设施。300℃以上的管道与可燃物质的粗略距离≥ 0.5m..未经净化处理的排烟口必须高出附近最高建筑0.5M。要充分利用原有的装置、设施和地形，使每个区都有合理的空间、开阔的视野和畅通的走道，便于管理。