餐厅厨房核算,厨房餐厅一体化装修效果图

餐饮成本核算分为厨房核算和会计成本核算两个方面。厨房会计主要是指服务于厨房生产和产品定价，控制实际厨房成本消耗，为会计成本核算提供基础数据。会计成本核算主要是从会计专业管理的角度核算餐饮企业的餐饮成本消耗和成本率，控制餐饮企业的成本，为餐饮经营者和企业高层管理提供决策依据。

如果一个公司要办一个食堂，计算成本的方式应该是综合思考，整体核算，从食堂消耗的固定资产、人工成本、日常运营成本等角度，需要多少成本。1.场地成本计算食堂的餐位、厨房、摊位、房屋等场地的成本，找出需要多少场地成本。2.蔬菜、肉类等的材料成本。都是日常食堂需要的，日常运营成本是多少？因为食堂的人数通常是固定的，所以可以大致估算出材料成本。

4.人员成本需要多少个档口，多少个厨师，多少个切菜工和助理，财务和运营人员等大概人员和工资，并计算成本。5.做饭少不了水电煤气的费用。你可以通过电脑设备和电力大概算一下水电气的费用。温馨提示:以上信息仅供参考。回复时间:2021051请以平安银行在官网公布的最新业务变动为准。

菜单可以告诉你这些菜是用什么材料做的，这样你就可以知道材料的成本，再加上你每个月的水电费、人工工资、店面租赁费、税费等费用，加起来就是成本了。只要把食堂服务的费用算在成本里。厨房账号该怎么办？1.如果是公司内部职工食堂的财务账目，不对外公开，一般都是收付实现制建立，公司购买的厨房设备列入企业固定资产；

记录公司的财务拨款收入；主食大米和蔬菜支出。月末余额即简单的收入和支出的余额可以用来记账。3.建议公司财务每隔一段时间对厨房账目进行监管，防止公司出现财务漏洞。4.也可采用三栏式或多栏式账簿记账，具体设置为:公司分摊伙食费；主食原料和调料的购买或支出；厨房设备等科目。5.如果食堂独立核算，可以使用往来账户(其他应收款和应付款)，伙食补助涉及的福利费可以列支。

酒店(餐饮业)成本的核算采用倒推成本的方法:消耗成本、期初原材料余额、期末原材料余额、期末原材料余额(厨房库存)，成本计算流程:直收或直购:借:营业成本贷:现金(或银行存款、原材料库存)，月末，根据手术室(酒店)办理的假退料手续，调整营业成本:借记:营业成本(红字)贷记:原材料(红字)结转成本:酒店消费成本:原材料本期期初余额:原材料本期期初增加，原材料期末减少(厨房库存)借方:本年利润贷:营业成本下月初，将原材料库存的原值作为营业成本的期初余额。

食堂成本的核算方法主要体现在食堂成本日报表上，如领料单、原材料等。，可以从以下五个方面入手:一、每天及时收集各厨房的领料单、调拨单、内部招待费单等相关凭证并认真审核。第二点:编制月度食品成本核算表，反映当月食品的实际成本、成本率、毛利率、上座率、人均消耗量。第三点:对每个厨房的食品原料消耗进行统计核对和核算，包括仓库领料、直接进入厨房、内部调拨和酒店处理。第四点:每月月底对食品原料进行盘点，确保账实相符，采用“存销”的方法。

餐饮成本核算的方法餐饮产品成本核算有哪些直接关系到成本核算的准确性和管理的有效性。接下来我给大家讲一下餐饮成本的核算方法。来看看吧！按成本核算方法分类的餐饮产品有很多种。在核算时，应根据厨房产品的不同生产方式和品种，采用不同的核算方法，提高成本核算的准确性和科学性。具体方法主要有四种。(一)序贯结转法序贯结转法是根据生产加工过程中所用材料的先后顺序，逐级计算成本，适用于逐级加工并最终煮熟的餐饮产品。

(2)平行结转法平行结转法主要适用于批量生产产品的成本核算，与顺序结转法不同。在生产过程中，批量产品的食品原料成本并行发生。原料一般一步加工，形成净料或直接使用的食品原料。这时候只要把各种原材料的成本加起来，就可以得出产品成本。如冷鲜肉中的牛肉酱、猪肝酱；糕点中的馅料食品，如三鲜馅饺子、包子等。

餐饮成本核算主要包括两部分，一是成本核算，二是毛利率计算。成本核算的基本公式是:成本价×(1毛利率)。毛利率(销售成本)÷售价×100%。售价成本÷(1毛利率)。比如售价126.36元，毛利率36%，那么成本就是80.85元。如果成本为2.67元，毛利率为32%，那么售价为3.93元。如果毛利率为41%，成本金额为24.39元，那么售价为24.39元。

其中，毛利率是售价减去成本的百分比。比如售价126.36元，毛利率36%，那么成本就是80.85元。如果成本为2.67元，毛利率为32%，那么售价为3.93元。如果毛利率为41%，成本金额为24.39元，那么售价为24.39元。餐饮业的成本核算方法一般是根据厨房实际使用的原材料来计算已售出产品的原材料成本，会计期间一般按每月一次计算。

自助餐行业的成本核算是指当月购入的材料全部记入主营业务成本，月末盘点存货，再根据盘点的金额冲减主营业务成本。餐饮成本核算分为厨房核算和会计成本核算。厨房会计主要是指服务于厨房生产和产品定价，控制实际厨房成本消耗，为会计成本核算提供基础数据；会计成本核算主要是从会计专业管理的角度核算餐饮企业的餐饮成本消耗和成本率，控制餐饮企业的成本，为餐饮经营者和企业高层管理提供决策依据。

具体方法主要有四种。(一)序贯结转法序贯结转法是根据生产加工过程中所用材料的先后顺序逐级计算成本，适用于分步加工、事后烹调的餐饮产品。在餐饮管理中，大部分热菜都是分步加工的，其成本核算方法是以产品的每一个生产步骤为成本核算对象，将上一个成本依次转入下一个成本核算，再以此类推计算出餐饮产品的总成本。(2)平行结转法平行结转法主要适用于批量生产产品的成本核算，与顺序结转法不同。

厨房成本计算的核心是计算原材料成本。原材料消耗成本是指实际制作菜肴所使用的原材料，具体计算时需要两个基础数据，即单位成本和总成本。答:酒店采购的原材料大多要经过必要的技术处理。去掉不适用的部分，分解成各种干净的材料或半成品，准备进一步加工。原料在最初加工的时候，重量必然会发生变化，原料的价格就变成了洁净材料的成本。那么每一种原料经过初加工后的成本就是原料的单位成本，单位成本与重量的比值就表现出一定加工前后重量的比值规律(即原料产出率)。它在计算成本、分析原材料状况、计划原材料消耗等方面有很大的实际作用。(产出率是表示原材料利用程序的指标)，其公式为:产出率(%)加工后可用材料总量÷加工前可用材料总量×100%。在获得原材料产出率后，在一些简单的情况下，可以利用产出率和计算方法获得洁净材料或半成品的单位成本。

食品核算最好用逆推法，用每个成品的投料量来确定毛利率。比如一份成品红烧肉需要6两肉，食材成本6元，其他调料成本算5元，能源成本5元。因为亏损20%，我们需要7.5两毛五花肉，核7.5元。一份成品红烧肉(不包括店面和人工成本)要23.5元。根据自己的实际情况，人工成本和店面租金占菜品的a%，即(23.5元定价*a%)/0.65定价。假设a25的话，就是(23.5 0.25*定价)/0.65定价，也就是58.75元，但是A是有个体因素的变量，要根据自己的实际情况来决定。