本文目录一览

1，炉台厨师是做什么的

烹饪己纳入高薪就业。人人离不开吃喝，发展潜力具大。把握好现在，选择好未来。

炉台厨师是做什么的

2，雇佣厨师必须的药炉台吗

必须的
必须的，要有炉台才能请更多厨师，通常是一个台两个厨师

雇佣厨师必须的药炉台吗

3，厨房芦台是什么意思

应该是炉台吧
那里有个很好的医生叫：张修季《音》看疑难杂症是最拿手的！小时侯我病的直接可以无药可救，各大医院都不收了，被他三毛钱的药片《这是在八十年代初期》

厨房芦台是什么意思

4，厨师中最好的岗位是不是炉台

不是,厨师中最好的岗位是适合你本人,给你有创造自我价值观的位置,叫最好
我觉得不是 觉得 厨师中最好的岗位在于你的老百
呵呵，不清楚，应该是的吧....
厨师长啊 平时不上炉台 有客人特别需要时才上 钞票不少啊

5，厨师行话小灶台是什么意思

练刀翻勺，看墩上灶：烹调工艺用语。烹饪界前辈用八个字全面概括并揭示了刀功与配菜、勺功与烹调的紧密关系，强调刀功和勺功是做好莱肴的重要基础技术，是烹饪最核心、最重要的基本功。三成做，七成火：白案工艺用语。形容并强调面食成品加工技术的基础性的重要作用，以及运用火候技术的关键性作用和地位。七分案，三分灶：红案工艺用语。案，“砧板”、“墩子”的统称；灶，“炉灶”、“炉子”的统称。形容刀功技术与烹调之间的关系，强调刀功技术的重要地位和作用，以及烹调技术的关键作用与生成高质量菜肴的关系。 勾汁：烹饪工艺用语。即在熟透的汤汁内用稀释的水淀粉勾芡，使其稠浓。粉芡：俗称“水淀粉”，烹调工艺用语。一种用清水将干淀粉调合稀释的水淀粉，用于菜肴勾芡，有稀稠之分。提芡：烹饪工艺用语。指莱肴的芡汁稀，再用少量水淀粉补芡，使芡汁变稠浓一点儿。如“稀了，再提点儿芡。”落芡：烹调工艺用语。即一种用水稀释后的淀粉(称“水淀粉”)，放入锅内勾芡。打芡：烹调工艺用语。即“勾芡”之意。推芡：烹调工艺用语。即将水淀粉淋入锅内，并用手勺轻推搅拌，助使芡汁均匀受热熟透，达到亮芡的感观效果。拢芡：又称“勾芡”，烹饪工艺用语。即在莱肴成熟时用稀释的水淀粉勾芡的方法，有时也指莱肴的芡少或稀时，再补上少量的水淀粉勾芡。如“滑熘肉片芡太少，再拢些芡。”“拢芡”也是制作扒类莱肴保持莱形的基本手法。汪滋汁：烹调工艺用语。形容烹制成熟的菜肴汤汁过多，在盘内汪汪着，不利落、不美观。 猴滋汁：烹调工艺用语。形容烹制的莱肴因放入的水淀粉过多，造成芡汁结团或芡汁多而稠浓。 插头：红案工艺用语。原指旧时帮助主人说话兼迎来送往之职责，是一种旧的礼仪。餐饮业后厨房的“插头”是介于厨师与餐饮服务员之间的一种工序。既为“炉子”配齐调料和取盘出菜，并协助将菜肴点缀、围边、归整菜肴和帮助装盘，随后通知前厅服务人员取走莱品上席，供客人尽快享用。 拿火色：也称“看火候”，烹饪工艺用语。即指实时观察菜肴烹制的火候，随时掌控火候变化。吃火头：也称“抢火”，烹饪工艺用语。指运用爆、炒类烹调方法加工菜肴。形容加工此类菜肴的火力旺、操作时速快、时间短。软火：又称“欠火”，是中国广东潮州一带餐饮业对“欠火”的俗称。形容加工烹制的莱肴没有达到应有的火候程度。如“肉质夹生”、“芡汁稀；解”、“青菜生硬”等火候不足的现象。 伤火：俗称“过火”，形容所加工的莱肴出现“色泽深”、“肉质老”、“芡汁稠”、“青菜韧”的现象。飞火：又称“上火”、“裹火”。指加工莱肴时，炒锅在灶口上翻动运动过程中，菜肴在高温的环境下，升腾起的细微油星和水蒸气交融，在炒锅内上方产生并升腾起的短暂的爆燃火焰。 吹风火：又称“冲火”。用吹风机呼呼猛吹煤火灶底部(这种灶称为“吹风灶”，现已不多见)，产生火苗大、火力强、火焰烈的效果。常用于大锅菜或烹制爆、炒、炸类菜肴的制作。 烹火：烹调工艺用语。烹制爆炒类莱肴时，通常采用旺火急炒的方法。在锅内放入葱、姜炝锅，或放入肉类原料再烹入醋或料酒后，锅中升腾火焰起火的现象。vAY食众传媒sz2007.com 86163.net硬火：烹调工艺用语。形容烹制菜肴所用的火力强硬，其火焰烈度较高。火力的强硬依燃料质量及供气风口大小而变化。味精是饮食行业常用的原料，在过去厨师称它为“师傅”，其含意是徒弟做菜时技艺不及师傅，口味抓不准，若加点味精，菜肴味鲜就好吃些。口碱叫“秦琼”，这是传说隋唐时秦琼脸是黄的，在做包子时，如果说少许些“秦琼”，白案师傅就知道少许些碱，放多了包子会发黄。酱油被称为“黑水”，为了避免做菜时颜色太深，就说少放些“黑水”。醋是人们比较喜欢的一种调料，如果用的适宜，会恰到好处，否则会适得其反，使人满嘴发酸，为了启示人们用醋要得当，故又将醋叫“忌讳”。
.应该是炒菜的吧
就是锅台 请采纳谢谢

文章TAG：厨房中的炉台什么意思  炉台厨师是做什么的  
下一篇