面包机揉面好还是手工揉面好?用什么揉面最佳?
一、面包机揉面的优缺点
面包机是一种能够帮助我们自动揉面的厨房电器,它的使用方便快捷,在时间和效率上确实有一定的优势。但是,面包机揉面也有其缺点。
优点:
面包机揉面速度快,自动完成揉面、发酵、烤制等多个步骤,省去人力劳动。
揉面时通过自动调节温度、时间、揉面力度等参数,能够揉出较为柔软的面团。
面包机揉面精度高,每次揉出的面团重量和质地基本相同。
缺点:
面包机揉面难以调节,不能做出不同口感的面包。
揉面时没有手工揉面那种摸过揉过、亲身体验生面团变化的感觉。
面包机揉面时加水量、粉量、面团状态等需要自己根据个人经验适量调整,否则会出现揉得太湿或太硬的情况。
二、手工揉面的优缺点
手工揉面是一种传统的方式,需要比较多的人力劳动和时间,但是却可以做出多种口感、风格不同的面包。手工揉面有着以下优缺点:
优点:
能够根据个人口感调整面团状态,制作出不同风格的面包。
手工揉面可以让人亲自感受面团的质地变化,保证面团状态的柔软、紧实、有弹性。
手工揉面时热度和力度的调节都是根据手感实现的,不会因为机器设定不当导致失误。
缺点:
需要较长时间的人力劳动和专业的揉面技巧。
揉面时需要根据面团状态手调水粉比、揉面时间,否则可能揉得太干或太湿。
揉面时需要大量体力和时间,不适合体力不够、时间不足的人使用。
三、手工揉面和面包机揉面的比较
手工揉面和面包机揉面各有优缺点,应该根据自己的需要来选择
选择手工揉面的情况:
需要掌握揉面技巧,制作出更多款式、口感不一的面包。
想要亲身体验生面团变化,更加深入了解面食制作的秘密。
有时间和精力,能够让自己更好地投入到面包制作的每个环节中。
选择面包机揉面的情况:
时间有限、需要快速制作面包。
没有专业的揉面技巧和经验,需要简单方便的操作方式。
制作标准面包即可满足口感需求,对于口感的要求不太高。
四、最佳揉面方式
无论是选择手工揉面还是面包机揉面,揉面都需要掌握一些揉面技巧,让面团状态更加柔软、有弹性、富有韧性。
以下是常用的揉面方式:
重力揉面法:将面团放在桌子上,两手放在面团上,让面团从自己的身体中心向下垂,这时需要注意手臂的自然放松,并且重心也要向下移动,使面团在贴合桌面的同时得到相对较长的拉伸。
折叠揉面法:将面团放在桌子上,两手抓住面团向右和左拉伸,拉到较薄的一侧,然后将厚侧对折到薄侧上,轻轻整理表面平滑,再次用手拉伸折叠约5-7次。
旋转揉面法:将面团放在桌子上,两手托住面团,用力向外面扭转,然后用手指将其推回原状态,重复以上动作。
以上三种揉面方式各有特点,选择时需根据自己的经验和面团状态来进行适当的搭配。
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