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1，猴头菇怎么做最好吃

鸡蓉猴头菇 原料：罐装猴头菇1瓶，鸡脯肉、鸡蛋、猪油、淀粉、青椒、甜椒、鲜汤、姜葱水、姜片、蒜片、葱段、盐、胡椒粉、味精、鸡精、鸡油、精炼油各适量。 做法： (1) 将猴头菇取出，用热水氽一会儿，捞出切成夹刀片。鸡脯肉用刀背捶成蓉去筋，放入碗中，加盐、胡椒粉、料酒、姜葱水、猪油、鸡蛋清、淀粉，制成鸡糁。青椒、甜椒去籽及蒂，切成细粒。 (2) 将猴头菇夹刀片中灌入鸡糁，在鸡糁上面按上甜椒、青椒粒，放入盘中，上笼旺火蒸制5～6分钟取出，重新摆盘。 (3) 锅置旺火上，烧精炼油至四成热，下姜片、蒜片、葱段炒香，烹入鲜汤，加盐，至沸时用勺撇去浮沫，用水淀粉勾成清二流芡，放鸡精、味精、鸡油和均匀起锅，淋在猴头菇上即成。 特点：咸鲜味美，鸡蓉鲜嫩，清淡爽口。
清炒！
新鲜想怎么吃 就怎么吃 干品 用水发好 水沉淀闭清留用 一同煮炖 煨汤都行

猴头菇怎么做最好吃

2，清炒猴头菇的家常做法怎么炒

主料猴头菇（干）70g西兰花400g葱姜适量高汤适量淀粉20g白糖15g盐适量生抽适量蚝油适量清炒猴头菇的做法步骤1.水发猴头菇：半天到一天时间，隔几小时换一次清水，将猴头菇内吸的水分挤掉。挤干水份这个步骤很重要，猴头菇的味道浓厚，不这样做味道会发苦。2.蒸猴头菇：将猴头菇挤干水后放入汤碗中，加入高汤，高汤要宽一些。蒸一个小时。放凉后尝一下，汤如果苦味很重，就不要再用，如果味道清香，接下来炒菜时，可以用这个汤。3.浆猴头菇：将猴头菇挤干水分，放在碗中，加入白糖和少量的盐。然后，分次加入干淀粉，用勺子压挤猴头菇，让干淀粉慢慢吃进猴头菇内。4.焯水：锅内倒入高汤，烧开后将猴头菇焯一下，盛出来备用；接下来，汤中加一勺盐，将西兰花焯水，盛出摆盘。用凉水中拔一下西兰花也可以。5.炒猴头菇：锅热后加油，放葱姜爆锅，加入猴头菇翻炒，加生抽和蚝油，收汁儿后盛盘即可
食材主料猴头菇500g韭菜50g辅料油适量盐适量味极鲜适量鸡精适量步骤1.将猴头菇洗干净备用2.将猴头菇切成片3.锅内放油烧热4.放入葱花炒出香味5.将猴头菇放入锅内翻炒6.炒至7成熟时，放入各种调味料翻炒7.加入切好的韭菜段调味调色8.翻炒均匀即可出锅小贴士菌类食品适合减少植物油的使用，营养更加丰富
主料猴头菇（干）70g 西兰花400g 葱姜适量 高汤适量 淀粉20g 白糖15g 盐适量 生抽适量 蚝油适量 清炒猴头菇的做法步骤1. 水发猴头菇：半天到一天时间，隔几小时换一次清水，将猴头菇内吸的水分挤掉。挤干水份这个步骤很重要，猴头菇的味道浓厚，不这样做味道会发苦。2. 蒸猴头菇：将猴头菇挤干水后放入汤碗中，加入高汤，高汤要宽一些。蒸一个小时。放凉后尝一下，汤如果苦味很重，就不要再用，如果味道清香，接下来炒菜时，可以用这个汤。3. 浆猴头菇：将猴头菇挤干水分，放在碗中，加入白糖和少量的盐。然后，分次加入干淀粉，用勺子压挤猴头菇，让干淀粉慢慢吃进猴头菇内。4. 焯水：锅内倒入高汤，烧开后将猴头菇焯一下，盛出来备用；接下来，汤中加一勺盐，将西兰花焯水，盛出摆盘。用凉水中拔一下西兰花也可以。5. 炒猴头菇：锅热后加油，放葱姜爆锅，加入猴头菇翻炒，加生抽和蚝油，收汁儿后盛盘即可

清炒猴头菇的家常做法怎么炒

3，怎样泡猴头菇的家常做法大全

可以采用以下四种方法进行泡发： 1先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可； 2先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可； 3先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味； 4先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2～3小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透，当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。
猴头菇炖鸡汤 做法： 先将200克猴头菇洗净，浸泡，把鸡洗干净，如果怕肥的话，可以把皮拔去，斩件。再加入一下块猪肉吊味。放入去核红枣，茨实，干淮山，枸杞等煲汤料在电子瓦橕里炖2个半小时，或者用压力锅小火压50分钟。 猴头菇仔鸡煲 料： 猴头菇四五朵，草原兴发绿鸟鸡1只，绿鸟伴侣调料一袋，土豆 做法： 1、仔鸡洗净，切块，用料酒，生抽，葱姜，八角腌制 2、猴头菇用清水泡发，洗净，撕成小朵 3、土豆洗净去皮切块[美食中国] 4、油锅入少量油，下鸡块，翻炒至肉缩，加入猴头菇，土豆，干红椒，翻炒均匀后加入没过的水，倒入绿鸟伴侣调料 5、转入沙锅内，大火烧开，转小火煲30分钟左右后，加适量盐，麻油，调味 海鲜干炖猴头菇 材料： 海螺干，包装上写的是象拔蚌干，不太确定，不过味道鲜的不得了。 枸杞，淮山，猴头菇，北芪，蜜枣，瑶柱，玉竹。 做法： 所有的东西洗干净，炖锅大火烧开，小火炖两个多小时的样子？ 贴士： 因为海螺和瑶柱的关系，虽然没有放肉，汤的味道反而格外的清甜，非常喜欢的说。 猴头菇排骨汤 原料： 猴头菇5朵、菇5朵、排骨500克、花椒、姜片、黄酒、红枣适量。 制作方法： 1、将排骨洗净后剁成小块，放入沸水中煮5分钟，倒入黄酒，煮去血水，沥干备用； 2、将猴头菇用清水泡软后捞出（8小时以上，大家可以吃完晚饭后泡上），挤干水，去根蒂和泥沙； 再放开水锅中氽40分钟，捞出后挤尽水分，撕成小朵备用； 3、炖锅中加水，放入排骨、猴头菇、香菇、黄酒、姜片、红枣、花椒，大火煮30分钟； 4、大火煮开后，转中火炖半小时，再转小火炖2小时候左右，到排骨软为止。 听米唠叨： 上好的干猴头菇呈褐色或金黄色，购买时选形体完整无缺、茸毛齐全、个大肥美的菇体； 因猴头菇带有苦味，在烹制的时候加入料酒煮制可以清除苦味； 一定要将猴头菇充分泡发后再煮软，否则会很苦、嚼不烂，大家一定不能省略这个步骤哦

怎样泡猴头菇的家常做法大全

4，猴头菇怎么做好吃

猴头菇的三种做法第一种红烧猴头菇材料猴头菇200克、豆腐200克、胡萝卜10克、鸡蛋1个、生姜1小块、玉米粉1大匙、地瓜粉2大匙、食用油500克、（实耗30克）、咖喱粉小匙、蚝油1大匙、沙茶酱1大匙、精盐0.5小匙、白糖1小匙做法1.豆腐切块；胡萝卜切片；姜切末备用；猴头菇洗净，用冷水泡软，以手撕成块状后，挤干水分，加入蛋、咖喱粉、油、精盐、白糖抓拌均匀后，先放入玉米粉拌匀，再沾裹一层地瓜粉；2.最后，将裹好的猴头菇放入热油锅中，以大火炸至表面呈金黄色时，捞出沥油；3.锅内留底油，放入姜末爆香，放入豆腐、胡萝卜、水、猴头菇、蚝油、沙茶酱，用小火烧至入味即可。 注意 口味醇正，鲜香味美。猴头菇上有些小茸毛，很容易藏细沙，所以一定要多洗几遍。第二种炒猴头菇材料新鲜猴头菇4朵 青椒，胡萝卜，木耳，腰果 面包糠，鸡汁，盐，花椒面做法1、先用开水把猴头菇烫好，然后泡一个晚上。手撕成小块，挑出小虫子，清洗干净，用手攥出水份。 2、加盐、花椒面、鸡汁、面包糠，搅拌开。 3、下锅炸蘑菇，时间还是比较长，这个时候你可以备其他的菜。 4、木耳、胡萝卜、青椒切好。 5、蘑菇炸好之后，就可以紧接着炸一下腰果。 6、然后炒胡萝卜，再加入木耳，最后放青椒，放少量的盐。 7、蔬菜炒好后，就放入腰果、猴头菇，翻炒几下即可。第三种猴头菇鸡汤材料猴头菇三颗，鸡半只，枸杞，姜，盐，料酒，火腿几片做法1猴头菇用温水泡六个小时，用手抓一下，洗干净。 2鸡放到沸腾的锅里焯水，加两片姜，一些酒去腥，焯水完毕捞出来冲洗干净 3鸡切块，火腿切片，把鸡，火腿，猴头菇和姜片一起放进电炖紫砂锅里，一次加足冷水，炖四个小时。最后还有半个小时的时候加枸杞，喝前加盐调味小诀窍猴头菇要用温水充分泡发，猴头菇不宜放太多，否则汤会有苦味
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猴头菇是上好的养胃佳品，用料理机打成粉制成饼干，口感酥脆不油腻，甜度适中。搭配牛奶可以做营养美味的早餐，或者包装好送给亲朋好友。猴头菇因为外形像猴子的头而得名，是食用蘑菇中的名贵品种，肉嫩、味香、鲜美可口，关键是非常养胃哦。
鸡蓉猴头菇 原料 罐装猴头菇1瓶，鸡脯肉、鸡蛋、猪油、淀粉、青椒、甜椒、鲜汤、姜葱水、姜片、蒜片、葱段、盐、胡椒粉、味精、鸡精、鸡油、精炼油各适量。 做法 (1) 将猴头菇取出，用热水氽一会儿，捞出切成夹刀片。鸡脯肉用刀背捶成蓉去筋，放入碗中，加盐、胡椒粉、料酒、姜葱水、猪油、鸡蛋清、淀粉，制成鸡糁。青椒、甜椒去籽及蒂，切成细粒。 (2) 将猴头菇夹刀片中灌入鸡糁，在鸡糁上面按上甜椒、青椒粒，放入盘中，上笼旺火蒸制5～6分钟取出，重新摆盘。 (3) 锅置旺火上，烧精炼油至四成热，下姜片、蒜片、葱段炒香，烹入鲜汤，加盐，至沸时用勺撇去浮沫，用水淀粉勾成清二流芡，放鸡精、味精、鸡油和均匀起锅，淋在猴头菇上即成。
猴头菇炖鸡的做法详细介绍 菜系及功效：神经衰弱食谱 补虚养身食谱 消化性溃疡食谱 防癌抗癌食谱 胃炎食谱 口味：咸鲜味 工艺：原炖猴头菇炖鸡的制作材料： 主料：鸡1500克,猴头菇150克辅料：冬笋25克,油菜25克,金华火腿15克调料：盐5克,花椒1克,黄酒15克,味精2克,大葱10克,姜10克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]2克,香菜10克,猪油（炼制）20克 教您猴头菇炖鸡怎么做，如何做猴头菇炖鸡才好吃1. 将鸡煺去毛，掏去内脏，用水洗净，斩去头、爪，再斩成3厘米方块。猴头菇用开水泡30分钟，用凉水洗净泥沙，用手撕开，挤净水。将火腿、冬笋切成长方片；油菜切成段，葱、香菜均切成段；姜切成块，用刀拍一下。2. 锅内放少量猪油，烧热后用葱、姜块炸锅，放入鸡肉块煸炒至半熟，添鸡汤，加花椒水、料酒、八角、茴香、精盐、猴头菇、冬笋、火腿，汤开后用微火炖烂，放入油菜，挑出葱、姜块、八角、茴香，将猴头菇、鸡块等捞在碗内，将锅内的汤烧开，撇去浮沫，放入味精，浇在碗内的鸡块上，上边放上香菜段即可。 猴头菇炖鸡的制作要诀： 花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。 小帖士-健康提示：1. 本汤菜以猴头菇及鸡肉为主料。2. 猴头菇为食用菌中名贵品，其营养价值高，肉嫩，味鲜美，不仅为宴席之珍馐，亦为上好之补品，具有助消化、补五脏、抗癌之功效，与鸡肉同用则补益作用更强。3. 适用于消化不良、神经衰弱、胃及十二指肠溃疡病人食用，亦可作为癌症病人之辅助膳食。 红烧猴头菇的做法详细介绍 菜系及功效：孕妇菜谱 神经衰弱食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 口味：清香味 工艺：红烧红烧猴头菇的制作材料： 主料：猴头菇250克,鸡胸脯肉200克辅料：冬笋50克,白菜100克,黄芪20克,白术20克调料：姜5克,大葱5克,酱油5克,料酒5克,盐3克,味精2克,淀粉(豌豆)5克,植物油20克教您红烧猴头菇怎么做，如何做红烧猴头菇才好吃 1.黄芪和白术先煎取汁200毫升；猴头菇去掉针刺和老根，切成片；冬笋切片。2.鸡肉切成块；姜切成片；葱切成段；白菜去掉老帮取用菜心用开水烫一下，盛盘。3.锅内放油烧至七成热，先炒鸡肉和猴头菇，变色后加料酒、姜片、葱段和酱油炒几下，加药汁和高汤，用小火焖至肉烂，拣去姜、葱，以盐、味精和湿淀粉勾芡收汁，装盘即可。 小帖士-健康提示：此菜具有补脾胃、益气血、助消化的作用。 小帖士-食物相克：黄芪：黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。 猴头菇鸡汤的做法详细介绍 菜系及功效：脾调养食谱 气血双补食谱 消化不良食谱 口味：原本味 工艺：煮猴头菇鸡汤的制作材料： 主料：鸡500克辅料：猴头菇250克,黄芪50克,姜15克调料：盐4克,味精1克教您猴头菇鸡汤怎么做，如何做猴头菇鸡汤才好吃 1. 鸡拔净毛，去内脏肥脂及尾部，斩件；2. 起油锅，爆香姜片下鸡块爆片刻，取出；3. 黄芪洗净；4. 黄芪与鸡肉放入清水煲内，大火煲滚；5. 改慢火煲2小时，汤成去黄芪；6. 猴头菇洗净，切片；7. 猴头菇放入鸡汤内滚熟，加盐调味即可。 小帖士-健康提示：1. 补脾益气，助消化，抗肿瘤；2. 适用于脾胃虚弱、消化不良、食欲不振等症；3. 胃脘胀痛、灼热反酸者不宜食用。 小帖士-食物相克：黄芪：黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。
和油菜炒在一起味道不错！

5，猴头蘑的做法

前期准备...？当然是洗干净啦！肚片炒猴头菇 [原料] 干猴头菇30克，熟猪肚260克，韭菜80克，植物油、香油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒各适量。 (制法) 将干猴头菇用温水泡发，洗净，顺刺切片，人沸水锅氽去苦味，捞出控干水；熟猪肚切成片。炒锅上旺火加植物油烧热，下熟猪肚片、猴头菇片煸炒，加料酒、精盐、白糖、味精、韭菜，淋上香油，炒匀后装盘，撒上胡椒粉即可。 (功效) 助消化，补虚损，健脾胃。 菜心炒猴头菇 (原料) 水发猴头菇800克，火腿片20克，青菜心120克，鸡蛋2个，葱段、姜片、精盐、湿淀粉、鸡汤、熟猪油各适量。 (制法) 将水发猴头菇顺刺切片，人沸水锅内氽10分钟，捞出，控干水，放碗内，加葱段、姜片、精盐、鸡汤，上笼蒸35分钟，取出滗去汤汁，去葱、姜。在鸡蛋清碗内加湿淀粉、鸡汤调成糊，涂在猴头菇片上，投入烧热的熟猪油锅中炸成黄色 出锅。锅内留底油，烧热后下火腿片、青菜心翻炒，投下猴头菇 片、鸡汤烧沸，用湿淀粉勾芡即可。 [功效] 开胃健脾。 肋条肉烧猴头菇 (原料) 水发猴头菇250克，猪肋条肉150克，水发黑木耳、水发玉兰片、油菜心各50克，海米、精盐、味精、鸡蛋、醋、葱、姜、干淀粉、清汤、香油、熟猪油各适量。 (制法) 将水发猴头菇去根蒂，切成片，人沸水锅中略氽后捞出，挤干水；猪肋条肉去皮，洗净，剁成茸，放人碗内，加鸡蛋清、水、精盐搅匀上劲，挤成圆子，放人沸水锅中氽熟捞出；水发玉兰片、油菜心洗净，切成片；葱、姜洗净，分别切成细丝。将油菜心放人沸水锅中氽熟捞出。炒锅上小火，放人熟猪油和用干淀粉调成的鸡蛋黄液，摊成蛋皮取出，切成片。炒锅内加入清汤、玉兰片、海米、黑木耳、油菜心、葱丝、姜丝、蛋皮、猪肉圆子、猴头菇片烧沸，加精盐、味精、醋，撇去浮沫，淋人香油出锅即可。 [功效] 适用于贫血。 猴头菇清炖排骨 [原料] 鲜猴头菇250克，猪排骨200克。香菇3个，精盐、酱油各适量。 (制法) 将鲜猴头菇浸泡去苦味；香菇泡发后切片；猪排骨洗净后切成小块。将猴头菇、香菇片、猪排骨一起放人锅中，放水适量，用旺火煮半小时，加入精盐、酱油即可。 [功效] 助消化，健身体。 蹄筋红烧猴头菇 [原料， 水发猴头菇200克，蹄筋250克，冬笋、火腿、海米各20克，鸡油、酱油、料酒、白糖、味精、葱、姜、猪油、精盐各适量。 (制法] 将水发猴头菇顺刺切成片；蹄筋切成段；火腿、冬笋切成片；葱、姜切成豆瓣片。将猴头菇片、蹄筋段人沸水锅中焯一下取出。炒锅加猪油烧至七成热时，倒人猴头菇片、蹄筋段爆炒，倒人漏勺，沥去油。原锅加葱片、姜片、火腿片、冬笋片、海米、猴头菇片、蹄筋段，再加料酒、精盐、酱油、白糖、味精和水，烧沸后改小火烧至汁浓，淋人鸡油，起锅装盘即可。 [功效] 助消化，强筋骨。 猴头菇炖狗鞭 (原料) 猴头菇50克，狗鞭20克，羊肉250克，巴戟、菟丝子各15克，肉苁蓉、肉桂、料酒、味精、花椒、姜、猪油、精盐各适量。 (制法) 将狗鞭用水泡发，洗净；猴头菇用热水泡发，与洗净的狗鞭、羊肉同放人沸水锅内煮，放人姜、料酒、肉桂、花椒，待锅开后改用小火煨至六成熟。将菟丝子、巴戟、肉苁蓉装入纱布袋内，扎好口放人锅内继续炖，待狗鞭、羊肉熟烂后捞出改刀，装碗里，加味精、精盐、猪油。饮汤，食肉，隔2—3日炖食1次，连服3～5剂。 [功效] 温补肾阳。 冬笋烧猴头菇 (原料) 猴头菇550克，火腿片、熟冬笋片、料酒、精盐、葱结、姜片、油菜心、熟猪油各适量。 (制法) 将猴头菇去根蒂，顺毛批成大片；油菜心洗净，切成段。炒锅上中火，放熟猪油烧热，投入姜片、葱结炸香，加料酒、猴头菇片、火腿片、熟冬笋片、油菜心段烧沸，改小火烧至猴头菇片松软，再改用中火，加精盐，淋上熟猪油，倒人大圆盘内即可。 [功效] 适用于失眠。 猴头菇烩玉兰片 (原料] 猴头菇200克，火腿片45克，水发玉兰片40克，鸡蛋3个，湿淀粉、味精、青豆、料酒、姜汁、葱段、精盐、酱油、鸡汤、熟猪油各适量。 (制法] 将猴头菇去蒂，洗净，人沸水锅中焯一下捞出，挤干水，批成薄片，放人碗内，加鸡蛋清、精盐、湿淀粉，搅拌均匀，然后将猴头菇片逐一放人沸水锅中氽熟捞出。炒锅用中火，加熟猪油烧热，投入葱段炸香，加入料酒、水发玉兰片、青豆、酱油、姜汁、精盐、鸡汤、猴头菇片、火腿片，焖至汤稠时加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油，出锅装盘即可。 [功效] 适用于四肢无力、神经衰弱、失眠。 冬菇烧猴头菇 (原料] 干猴头菇200克，水发冬菇250克，火腿100克，黄瓜皮40克，鲜汤、料酒、精盐、味精、湿淀粉、酱油各适量。 (制法) 将干猴头菇放入沸水锅中焖约30分钟取出，去蒂，挤干水，加入温水中浸泡片刻，洗净，沥干水，顺毛切成薄片；水发冬菇、黄瓜皮洗净，分别切成薄片；火腿切成薄片。将猴头菇片、火腿片、冬菇片、黄瓜皮分别摆成4排，放人碗内。将料酒、酱油、鲜汤、精盐倒入另1碗内调匀，然后浇人摆有猴头菇的碗内，上笼蒸约60分钟取出，滗出汤汁，扣在盘内，揭去碗。汤锅上旺火，倒人滗出的汤汁烧沸，放味精，用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内即可。 [功效] 适用于慢性支气管炎。 沙锅鸡脯猴头菇 (原料) 水发猴头菇800克，鸡脯肉600克，干贝50克，火腿120克，冬笋100克，腐竹80克，清汤、葱、姜、精盐、料酒、熟猪油各适量。 (制法) 将水发猴头菇挤干水，切成片；鸡脯肉切成块；干贝去筋，洗净；火腿切成片；冬笋用刀拍松，切成块；腐竹洗净，切成段。将腐竹、冬笋、干贝分别下人开水锅中氽透捞出，放人沙锅内烧热，加熟猪油，烧至六成热时，下人猴头菇片、鸡脯肉块、火腿片，锅上旺火，加入葱、姜、料酒、精盐、清汤，炖至鸡脯肉软烂，出锅即可。 (功效) 适用于胃溃疡、胃炎。 母鸡炖猴头菇 (原料] 干猴头菇100克，净母鸡1只，猪肥肉120克，熟火腿、水发冬笋各20克，花椒、葱结、姜片、料酒、酱油、精盐、清汤、熟鸡油各适量。 (制法) 将干猴头菇在沸水锅内煮约30分钟捞出，去根蒂，洗净，切成大块；母鸡去内脏，洗净；猪肥肉、熟火腿、水发冬笋分别切成片。炒锅上旺火加熟鸡油烧热，下姜片、葱结炸香，放猪肥肉片炒片刻，下猴头菇块、花椒、料酒、酱油煸炒，出锅倒人碗内，拣去葱结、姜片，与冬笋片、熟火腿片一起，从母鸡的开口处填人鸡膛，放大汤盘内，加清汤、酱油、料酒、精盐，人笼用旺火蒸2小时，至鸡熟烂时取出即可。 (功效) 适用于失眠、四肢无力、神经衰弱。 参考资料：http://zhidao.baidu.com/question/1418788.html?fr=qrl3
楼主你好介绍下把三鲜扒猴头蘑的做法一、原料：1.主料：水发猴头蘑300 克，鲜冬笋50 克，水发口蘑50 克，水发银耳50 克。2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、葱、姜、湿淀粉、麻油、熟鸡油、鸡清汤。二、制法：1.将水发猴头蘑用凉水洗净，然后切成长5 厘米大薄片。锅烧热倒入鸡清汤，待汤沸后下入猴头蘑焯透后捞出，整齐码在扣碗中，加鸡汤、料酒、精盐、味精、白糖，上笼蒸熟烂后取出，把汤滗在调料碗中，再将猴头蘑翻扣盘中；2.将冬笋、口蘑、银耳分别洗净，然后用沸水悼一下捞出。鲜竹笋用刀改成5 厘米抹刀片。锅放旺火烧热，倒入鸡清汤，待汤开后下入鲜冬笋片、口蘑、银耳，加入料酒、精盐、味情、白糖，煨火靠 入味后，用漏勺捞出，再分别码在猴头蘑两边。葱、姜均拍松待用。3.炒勺上旺火烧热，倒入麻油，待油热后放人葱姜煸至今黄色时烹入调料和碗里蒸汤，待汤开后捞出葱姜块，再调好口味，用湿淀粉勾稀芡，淋熟鸡油，起勺把汤汁浇在猴头蘑、鲜冬笋、口蘑、银耳上即可。菜谱名称：卤味猴头蘑所属菜系：家常菜制作手法：卤菜品口味：咸鲜菜品类型：热菜制作方法：原料干猴头蘑200克。调料桂皮3克，八角2克，味精10克，老汤500克，色拉油50克，香油10克，葱段10克，姜片8克，酱油20克，白糖5克。做法1、将猴头蘑用温水浸泡12小时，切去老根，用清水反复冲洗干净，挤去水分。2、锅内放入色拉油烧热，用葱姜炸锅。添老汤，加调味料，烧开后撇净浮沫，放入猴头蘑，中火烧开后转入小火煨透汤剩不多时，捞出猴头蘑切成4瓣装盘。3、取过滤卤汁250克，烧开收浓，淋入香油炒均，浇在猴头蘑上即可。材料替换原料也可改为黄蘑，则成为卤黄蘑。口味变化最后浇的芡汁也可改为糖醋汁、煳辣汁，称为糖醋猴头、煳辣猴头。鱼香猴头蘑【制作方式：炒 · 酱 · 焯 · 烧 · 拌 · 煸 · 泡原料：白砂糖 · 醋 · 豆瓣 · 豆瓣酱 · 猴头菇 · 泡椒 · 玉米 · 植物油配料：大葱 · 姜 · 淀粉调料：白糖 · 料酒 · 水 · 胡椒粉 · 胡椒 · 盐 · 酱油 · 味精猴头菇 400克植物油 20克 酱油 5克 料酒 10克 醋 8克 豆瓣酱 5克 淀粉（玉米） 10克 胡椒粉 3克 泡椒 6克 白砂糖 8克 盐 3克 味精 2克 大葱 5克 姜 4克 各适量1. 将猴头蘑（猴头菇）用水泡发后洗净，切成厚片，下入开水锅内焯透，捞出控水，加精盐、胡椒粉、干淀粉、少许水拌匀；2. 酱油、白糖、醋、料酒、水淀粉调匀成鱼香汁；3. 葱姜切末；4. 炒锅注油烧至六成热，下入猴头蘑过油，捞出过控油；5. 炒锅注油烧热，下入葱姜末、泡椒煸炒，加辣豆瓣酱炒出红油，放入猴头蘑翻炒，倒入鱼香汁，炒至汁浓时撒入味精即可。猴头蘑芙蓉汤主料猴头菇 200克 辅料豌豆苗 50克 鸡蛋清 35克 调料淀粉(玉米) 4克 料酒 5克 味精 2克 盐 3克 各适量 类别高血压调理 家常菜 防癌抗癌调理 高脂血症调理 食物做法1. 将猴头蘑顺毛片成片，用开水氽捞入碗中，加入料酒、味精、少许清汤，上笼蒸烂取出，沥去水分，用净布搌干；2. 将鸡蛋清、水淀粉搅成糊，把猴头蘑片放入裹匀；3. 坐锅点火加适量清水，烧至将开时，将猴头蘑片逐片滑入氽一下，水开捞出；4. 将蛋清调匀后加少许清汤，搅匀上笼蒸透；5. 坐锅点火加清汤，待汤开后加入味精、精盐调味，汤沸后倒入汤碗中，把蒸好的芙蓉用勺挖入汤碗内，再放上猴头蘑片，撒上豌豆苗即成。
红烧猴头菇 (原料] 猴头菇250克，鸡汤、料酒、酱油、精盐、味精、猪油、香油、湿淀粉各适量。 (制法) 将猴头菇用热水泡软捞出，挤去水，去根蒂，再用开水泡发，挤去水，从根部向上切成片，放碗内加鸡汤后上笼蒸熟。炒锅加猪油烧热，放人料酒、精盐、味精、酱油、鸡汤、猴头菇片，烧熟后用湿淀粉勾芡，再加入热猪油、香油，翻炒出锅装盘即可。 [功效] 适用于慢性胃炎。 碧翠猴头菇 (原料) 水发猴头菇550克，鸡肉丝、冬笋、水发海参、虾肉各180克，料酒、味精、精盐、湿淀粉、菠菜叶、葱末、姜末、鸡汤、猪油各适量。 (制法) 将水发猴头菇放在碗中，加入鸡汤、葱末、姜末、味精、精盐，上笼蒸至熟烂取出，放在盘中。虾肉、水发海参、冬笋切成丝。鸡肉丝放入碗中，用湿淀粉搅拌均匀，放到温猪油锅中滑开，倒人漏勺沥去油。将鸡肉丝、海参丝、冬笋丝、虾肉丝放在一起，加葱末、姜末、料酒、味精、精盐拌匀。菠菜叶投入开水锅中烫透捞出，将菠菜叶铺平，在其上放海参丝、鸡肉丝、冬笋丝，卷成卷，上笼蒸2分钟取出，摆在猴头菇的盘中。炒锅上火，加鸡汤、精盐、料酒、味精，烧沸后用湿淀粉勾芡，再将芡汁浇在菠菜卷上即可。 [功效] 益精，防癌，强身。 三鲜猴头菇 [原料] 猴头菇250克，冬笋130克，鲜蘑菇、鸡汤、鸡蛋、精盐、料酒、白糖、味精、鸡油、湿淀粉、玉米粉各适量。 (制法) 将猴头菇用热水泡发，洗净，去根蒂，切成大片；冬笋顺长切成片；鸡蛋清、玉米粉调匀成蛋清糊。将猴头菇片放人开水锅中氽透捞出，沥去水，放入蛋清糊中拌匀，然后放入七成开的水锅中氽透捞出，放人碗内，加鸡汤、料酒、精盐、白糖、味精、鸡油，上笼蒸40分钟左右取出，把汤滗出，扣在盘中。冬笋片和鲜蘑菇分别放开水锅中氽透捞出，再分别人锅，加鸡汤、精盐、料酒、白糖、味精烧至人味捞出，放在猴头菇盘中。把滗出的原汤倒人锅内，再加入鸡汤、精盐、味精、白糖，用湿淀粉勾芡，然后把芡汁浇在猴头菇片、冬笋片、鲜蘑菇上即可。 [功效] 适用于神经衰弱。 银耳炖猴头菇 (原料] 猴头菇80克，银耳30克，冰糖60克。 (制法) 将猴头菇放开水锅中氽一下捞出，反复冲洗，去根蒂，再用温水泡发，直到泡软捞出，洗净，沥干水；银耳用温水浸透，洗净。将猴头菇、银耳共人碗内，加冰糖，上笼蒸熟即可。 (功效) 适用于慢性支气管炎。 猴头菇烧藤梨根 (原料) 干猴头菇、藤梨根、白花蛇舌草各45克。 (制法) 将干猴头菇用热水锅煮沸40分钟，去根蒂，反复洗净，再用温水泡发至软；藤梨根、白花蛇舌草洗净。将猴头菇、藤梨根、白花蛇舌草共人锅内，加水适量，煎汤服。每日2次，7日为1个疗程。 [功效] 抗癌，防癌。 桂皮汤煮猴头菇 (原料) 猴头菇600克，桂皮、酱油、八角、植物油、香油、白糖、味精、鲜汤各适量。 (制法) 将猴头菇去根蒂，洗净，捞出，挤干水。炒锅上火，加植物油烧至三成热，下八角、桂皮炸香，拣出八角、桂皮，放猴头菇、酱油、白糖、鲜汤，改中火烧人味，加味精，烧至汤汁浓稠，淋人香油即可。 [功效] 防癌，抗癌。 松子仁烧猴头菇 (原料) 猴头菇200克，松子仁80克，鸡蛋1个，青椒30克，红椒20克，精盐、湿淀粉、味精、料酒、鲜汤、干淀粉、植物油各适量。 (制法] 将猴头菇去根蒂，洗净，人沸水锅中氽透捞出，放人冷水中过凉，捞出，沥干水，切成粗粒，放入碗内，加鸡蛋清、干淀粉抓匀；青椒、红椒洗净后去子，切成相应粗粒。炒锅上旺火，加植物油烧至五成热，投入松子仁、猴头菇粒滑油片刻捞出，沥去油。原锅复上火，放植物油烧热，下青椒粒、红椒粒煸炒片刻，加松子仁、猴头菇粒、鲜汤、精盐、味精、料酒烧沸，用湿淀粉勾芡，淋人熟植物油装盘即可。 [功效] 适用于慢性支气管炎。 油菜心烧猴头菇 [原料] 猴头菇200克，油菜心400克，胡椒粉、干淀粉、湿淀粉、精盐、料酒、姜末、味精、植物油、鲜汤各适量。 (制法) 将猴头菇去根蒂，洗净，入沸水锅焯一下捞出，挤干水，顺毛切成大片；油菜心洗净，入沸水锅中焯熟捞出，放人冷水中过凉，切成段。碗内放干淀粉、适量水搅成糊，把猴头菇片逐一挂上糊，人沸水锅中焯透捞出，放人碗内。炒锅上旺火加植物油烧热，下姜末炸香，放人鲜汤、精盐、味精、料酒、胡椒粉烧沸，倒入盛有猴头菇片的碗内，上笼用旺火蒸约40分钟取出，滗去汤汁，扣人盘内，揭去碗。原炒锅复上旺火，倒人蒸猴头菇片的原汁，放入油菜心段烧沸，用湿淀粉勾芡，将油菜心段放在猴头菇片周围，然后浇上汤汁即可。 [功效] 防癌，抗癌。 猴头菇炒双冬 [原料] 猴头菇100克，水发冬菇120克，冬笋30克，油菜50克，鸡蛋1个，料酒、鲜汤、花椒水、干淀粉、熟鸡油、精盐、湿淀粉各适量。 (制法) 将猴头菇去根蒂，洗净，切成薄片，在沸水锅中略氽捞出，挤干水；水发冬菇一切为二；冬笋切成片；油菜切成段；鸡蛋清放人碗内，加干淀粉、鲜汤调成糊，放入猴头菇片挂糊，人沸水锅中氽透捞出，控去水，放在碗内，放人熟鸡油、鲜汤、料酒、精盐、花椒水，上笼蒸约30分钟取出，滗出汤汁。将滗出的汤汁放锅内，加冬笋片、冬菇片、油菜段烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋人熟鸡油炒匀，出锅浇在猴头菇片上即可。 [功效] 适用于营养不良性贫血。 煎猴头菇 [原料] 干猴头菇80克，黄酒适量。 (制法) 将干猴头菇用水浸软，切成薄片，水煎。每日服2次，黄酒为引。 [功效] 适用于消化不良。 猴头菇熬汤 [原料] 干猴头菇80克。 [制法] 将干猴头菇用水煮熟食用。每日2次。 [功效] 适用于胃炎、胃癌、胃溃疡。 猴头菇煮黄豆芽 (原料] 水发猴头菇200克，黄豆芽50克，味精、精盐、湿淀粉、葱、姜、植物油各适量。 (制法) 将水发猴头菇洗净，去长毛、根蒂。锅内加水烧开，放人猴头菇煮烂捞出，投入冷水中凉透，控干水，放在碗内，加黄豆芽、葱、姜、精盐、味精，上笼蒸2．5小时左右取出。锅上火，加植物油烧热，放葱、姜煸香，加精盐、煮猴头菇的汤略烧，倒入猴头菇，用旺火烧开后改用小火炖8分钟，再改用旺火收汁，用湿淀粉勾芡，加明油即可。 [功效] 适用于消化系统癌症。 虫草炖猴头菇 (原料) 猴头菇25克，冬虫夏草6克，大芸、沙参各30克，乌龟1只，精盐适量。 (制法) 将乌龟去内脏，洗净，与猴头菇、冬虫夏草、大芸、沙参人炖盅，加适量水炖汤，加精盐调味。佐膳食用，每日分2次食用，每周2剂，4周为1个疗程，3个疗程可见效。 (功效) 补肺益肾，滋阴养血，适用于阳痿、遗精、腰痛畏寒、夜多小便、咳嗽气喘、双膝疼痛。

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