面包醒发箱，怎样自制家用面包醒发箱

1，怎样自制家用面包醒发箱

很简单，在一个大一点的密封容器内，放置一盆热水（视周围温度决定，天气较冷可以用热一点的水，天气较热，可以放温水），这样醒发箱又有温度也有湿度了！

怎样自制家用面包醒发箱

2，面包放在室外醒发和放在醒发箱醒发有什么深度的区别

冷藏温度2-4℃，最后醒发温度在28-38℃。视不同面包品种，醒发温度有所改变。比如甜面包，38℃左右为佳。科学证明酵母在这个温度发展最快，有利于面包发酵。但丹麦起酥面包，则28℃左右就好。温度过高会导致出油，导致面包走形，或部分面团吸收液化油脂而无法起发。

面包放在室外醒发和放在醒发箱醒发有什么深度的区别

3，怎样自制家用面包醒发箱

自制家用面包醒发箱的步骤如下：1、选择一个大的、可密封的容器（如泡沫箱，如下图）：2、往箱子内添加防水的加热装置（如电热毯），以调节箱内的温度，如下图（注意留出位置以便其后将酵母汤种置于加热装置上；如图中的玻璃杯即装有天然酵母）：3、箱子外接湿度控制仪与加湿器，以调节箱内湿度，如以下两图：其中，左图为湿度控制仪，右图为加湿器。至此家用面包醒发箱即制作完成；如果条件有限，且对面包的要求不高，可以将湿度调节装置换成一杯水。

怎样自制家用面包醒发箱

4，面包醒发箱的设备概述

1.特点：商用箱式面包发酵箱；1.主要用途：用于面包、土司、汉堡包、菲律宾面包、法棒等面包类食品烘烤前的发酵；1.品种规格：单门11盘发酵箱、单门14盘发酵箱、双门22盘发酵箱、双门28盘发酵箱。

十二层面包醒发箱vf-12c220/502.6500x730x1500十五层面包醒发箱vf-15c220/502.6500x730x1750二十四层面包醒发箱vf-24c220/502.81010x730x1500三十层面包醒发箱vf-30c220/502.81010x730x1750面包醒发箱加工食品类型：适用于包子、馒头醒发面包醒发箱设备简介：1.超豪华外箱设计，整机结构安全合理。2.内设隔热保温层，安全、提高热效率。3.增设玻璃观察窗，方便实用。面包醒发箱配套推荐：可以根据您的需要另外配置一些设备，如压面机、馒头机设备、饺子机、包子机、醒发箱等

5，做面包发酵过程需要多久发酵箱温度和湿度是多少

最后醒发一般1－2小时，温度38摄氏度左右，湿度85％左右。丹麦包温度在28℃－30℃左右为宜，避免出油

基本信息编辑发酵箱又名醒发箱。发酵箱的箱体大都是不锈钢制成的，由密封的外框、活动门、不锈钢托架、电源控制开关、水槽以及温度、湿度调节器等部分组成。发酵箱的工作原理，是靠电热管将水槽内的水加热蒸发，使面团在一定温度和湿度下充分地发酵、膨胀。如发酵面包面团时，一般是先将发酵箱调节到设定的温度后方可进行发酵。发酵箱型号很多，大小也不尽相同。[1] 2产品特点编辑简单易懂的温度与湿度设定，可为面包提供最恰当发酵环境。电脑控制面板能设置24小时循环程序，全自动智能工作无需人工看守，轻松完成。发醒箱全体内外采用不锈钢材料，经久耐用又清洁卫生。升温速度快，可在最短时间内完成醒发优质发酵面团随手可得。设置合理的热风及湿度循环系统，使整个醒发箱上下的温度与湿度很均匀。3相关知识编辑1、醒发的目的，是使面团重新产气，蓬松，以得到制成成品所需的体积，并使面包成品有较好的食用品质。因为面团经过整形操作后，尤其是经压片、卷折、压平后，面团内的大部分气体以被赶出，面筋也失去原有柔软性而显得硬、脆、故若此时立即进炉烘烤，面包体积必然是体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密，且顶部会形成一层壳。所以要做出体积大，组织好的面包，必须使整形后的面包进行醒发，从新再产生气体，使面筋柔软，得到大小适当的体积。2、醒发的温度范围，一般控制在35—38度，（丹麦类除外），温度太高，面团内外的温差较大，使面团的醒发不均匀，到致面包成品内部组织不一致，有的地方颗粒好，有的地方却很粗。同时，过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度，过快，而造成表面结皮，而温度太低，醒发时间过长，会造成内部颗粒粗。3、通常醒发湿度为80-85%左右，湿度太大，烤出面包颜色深，表皮韧性过大，出现气泡，影响外观及食用质量，湿度太小，面团易结皮，表皮失去了弹性，影响面包进炉膨胀且表皮色浅，欠缺光泽，有许多斑点。（但85%湿度并未到100%结水珠之程度），而是一种类似浓缩的感觉。4、一般醒法时间，是以达到成品的80%-90%为准，通常是60-90分钟，醒发过度，面包内部组织不好，颗粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放时间减短，如果是用新靡的面粉则面团体积会在烤炉内收缩。醒发不足，面包体积小，顶部形成一层盖，表皮呈红褐色，边皮有燃焦现象。而每个品种面包的正确醒发时间，只能通过实际试验来确定。使用醒箱必须先确认水槽是否已加满水。湿度和温度的调节皆是相对值而非绝对值，因此在冬天必须视情况做调整。[2] 4保养维护编辑日保养1.每天使用完毕后，必须关闭电源，用干毛巾擦拭机器，保持醒发箱整机清洁2.检查风机是否全部运转正常3.检查水管接头处是否锁紧4.使用完毕就检查箱体内有无残留面团周保养1.清洁箱内的残渣，污垢，保持箱内无异味2.机器底部有无掺水现象3.检查机器的排水系统，确保畅通4.清除冷凝器上的污垢月保养1.检查压缩机是否运行正常2.打开水箱，清洗水箱内水垢3.清洗y型丝口过滤器注意事项不要人为的先加热后加湿，这样会使湿度开关失效。醒发的目的，是使面团重新产气，蓬松，以得到制成成品所需的体积，并使面包成品有较好的食用品质。因为面团经过整形操作后，尤其是经压片、卷折、压平后，面团内的大部分气体以被赶出，面筋也失去原有柔软性而显得硬、脆、故若此时立即进炉烘烤，面包体积必然是体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密，且顶部会形成一层壳。所以要做出体积大，组织好的面包，必须使整形后的面包进行醒发，从新再产生气体，使面筋柔软，得到大小适当的体积。醒发的温度范围，一般控制在35—38度，（丹麦类除外），温度太高，面团内外的温差较大，使面团的醒发不均匀，导致面包成品内部组织不一致，有的地方颗粒好，有的地方却很粗。同时，过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度，过快，而造成表面结皮，而温度太低，醒发时间过长，会造成内部颗粒粗。通常醒发湿度为80-85%左右，湿度太大，烤出面包颜色深，表皮韧性过大，出现气泡，影响外观及食用质量，湿度太小，面团易结皮，表皮失去了弹性，影响面包进炉膨胀，且表皮色浅，欠缺光泽，有许多斑点。（但85%湿度并未到100%结水珠之程度），而是一种类似浓缩的感觉。一般醒法时间，是以达到成品的80%-90%为准，通常是60-90分钟，醒发过度，面包内部组织不好，颗粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放时间减短，如果是用新靡的面粉则面团体积会在烤炉内收缩。醒发不足，面包体积小，顶部形成一层盖，表皮呈红褐色，边皮有燃焦现象。而每个品种面包的正确醒发时间，只能通过实际试验来确定。使用醒箱必须先确认水槽是否已加满水。湿度和温度的调节皆是相对值而非绝对值，因此在冬天必须视情况做调整。

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