酸菜，酸菜怎么做

本文目录一览

1，酸菜怎么做
2，酸菜的做法
3，酸菜怎么做啊酸菜怎么做
4，酸菜是什么
5，酸菜怎么做
6，酸菜到底是什么菜
7，酸菜怎么做

1，酸菜怎么做

做法： 1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。 2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。 3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的———一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但人们一般不喜欢用添加剂。

酸菜怎么做

2，酸菜的做法

酸菜好吃的做法如下：食材：五花肉、葱姜蒜、酸菜、料酒调味：花椒粉、食盐、生抽、老抽1、准备一斤五花肉，中间一刀切两半，大家在选择五花肉的时候，一定要选择新鲜的，这样口感才好吃，起锅烧水，五花肉凉水下锅，放葱段、姜片、料酒，大火沸腾3分钟，撇掉多余的浮沫，改成中小火，煮上25分钟左右。2、酸菜的购买渠道很多，如果你有手法，可以用自己腌的，那样味道更正宗，菜市场和超市，都有袋装的酸菜售卖，不想吃过于酸的，可以多淘洗几遍，攥干多余的水分。3、这边肉也煮好了，时间规定20-30分钟以内，不要煮太老了，把五花肉捞出来，用凉水冲一冲，改刀切成薄片，装盘备用。4、重新起锅烧油，放入葱姜蒜末，爆出香味，喜欢吃辣椒的，可以放几个干辣椒，下入酸菜翻炒均匀，如果有粉条，记得放点粉条、宽粉之类的辅料，把白肉铺在上面，添入猪肉的汤汁，炖煮15分钟即可。5、等时间到了，搅拌均匀，加入适量的葱花、胡椒粉、食盐、鸡精调味，鲜香味美，酸爽开胃，汤汁好喝，下酒下饭两不耽误。6、如果你喜欢重口味的话，还可以自制一个蘸料，放大蒜末、生抽、食盐、芝麻香油，搅拌均匀，即可开动，大快朵颐，毫无压力。技巧总结1、选择新鲜的五花肉，注意凉水下锅，放葱姜去腥，开锅撇浮沫，后期还要用这汤汁。2、所有的调味品，按照自己的口味，酌量增减，尤其是盐的用量，一定要掌握好，太咸不好吃。3、做酸菜白肉的时候，尽量别用铁锅烹饪，因为会有腥味，影响最终的口感。

酸菜的做法

3，酸菜怎么做啊酸菜怎么做

先把嫩盖菜摘净、洗净，把一颗菜茎剖开成四份，晒干或晾干（叶子基本干，茎无明显水份），去除此间变黄的菜叶，再将菜茎、菜叶切碎，加少许食盐揉搓，将渗出的水份挤干。然后放入菜坛密封半月以上，即成酸菜。

你是指把白菜作成酸菜吗？东北人把这个过程叫做“渍（ji）酸菜”。（1）白菜选择细长棵的，砍去菜根，先晾晒去除臊气和部分水分。（2）入缸。选择不容易被腐蚀的容器（东北人用陶瓷圆缸），容器要洁净，不能有油渍等污物。将白菜有层次的挤压摆放好，压上石头。注入清水淹没白菜，放很少量的盐。（3）半个月左右酸菜就可以吃了。加工时，要将菜帮一片一片撕下来，过厚的菜帮要用刀片薄，摞起来切成丝，双手握干菜丝，等待下锅。（4）酸菜宜放在低温的地方，高温会加速酸菜腐烂。（5）定期清除容器中的菜汁，洗涤酸菜后，放在清水中会延长存放的时间。（6）东北人习惯于炖酸菜。将五花肉炒香退生后，加盐再放进酸菜一起炒，直到油被吃进菜里后，加水没过酸菜，放入调料包，慢火炖菜。也可以在酸菜将出锅时，放入汤粉、紫菜、虾、蟹等海鲜。（7）也有炒酸菜粉的，汤粉是事先泡软的。

酸菜怎么做啊酸菜怎么做

4，酸菜是什么

酸菜古称菹zū菹花园是发酵蔬菜品牌。遵循自然发酵的加工特性，接近古法腌制的味道，以求最大程度的还原酸菜的本味。其生产工艺的特点是运用大型食品级304不锈钢发酵罐，埋入地下5米的深度，灌顶口略高于地面高度，并在发酵罐的底部预留了液体输出管道。埋入地下的发酵罐能够保持5℃的恒温条件，被去掉外帮的整颗的精选黄芯大白菜码放在发酵罐内，在四周加入极少量的食盐，然后经过90天至120天的密封发酵，整个过程不添加一滴水，也不加入任何添加剂，完全通过白菜自身的水分进行发酵，而90-120天的发酵周期，使白菜中的亚硝酸盐完全通过发酵析出，发酵过程产生的二氧化碳气体使罐内达到一个压力状态，这个压力可以把发酵过程产生的亚硝酸盐溶液压如到罐底的管道内，最后进入到收集罐内进行回收处理。整套工艺被称为《低温压气法发酵蔬菜》，专利号201910308544.7。经过专利技术工艺“低温压气法”生产的酸菜有以下产品特点：1、原料精选菹花园酸菜的原料，选用东北寒地黑土生长的最优质的黄芯大白菜，严格按照绿色无公害食品的要求种植栽培，每颗白菜的重量均在10公斤左右。2、0外来水添加整个生产过程依靠白菜自身水分发酵，不添加任何外来水，从而避免了外来水对白菜发酵过程的营养和可能造成的污染。3、同行业最低盐量。菹花园发酵酸菜的生产工艺低盐添加。每100克成品中钠元素的含量约43毫克，其他酸菜加工企业的产品的每100克产品钠含量约在430毫克-1400毫克，我们的产品对心脑血管疾病的诱发风险更小，更健康更安全。4、免投洗，开袋即用由于第2、3项工艺特点的积累，使得菹花园酸菜可以做到免投洗、开袋即用。这样的特点，既最大程度的保存了酸菜中的营养物质，又保证了酸菜本身的自然发酵风味，避免了菜品制作中自来水对食材的二次污染，保证烹饪菜品的健康美味。5、食品添加剂0添加菹花园酸菜生产过程中除加入极少量的食盐外，食品添加剂0添加，防腐保鲜通过专利生产工艺和高成本包材解决，健康安全更有保障。6、亚硝酸盐残留接近0菹花园酸菜通过延长发酵时间和物理抽取亚硝酸盐溶液的方式，菹花园产品的亚硝酸盐残留量接近于0，健康的产品自己会说话。7、色香味俱全菹花园酸菜固形物含量不低于80%，产品色泽金黄透亮，口感酥脆有嚼劲，带着浓郁的自然发酵气息，是酸菜中的上品。

5，酸菜怎么做

先把要做的菜洗干净然后找一个坛子把菜放进里面放入盐若干（按菜的多少来放）醋1斤然后密封起来过10天以上就行了

把选好的白菜洗净，用大铁锅烧满水，待水沸时，把一棵棵的白菜投入锅内，略为烫过，挤净水分，放入一个很大的缸内，缸内底层先铺上一层粗盐，把烫过的白菜一层层放入缸内，最后用一大块石头压在白菜上面，2-3天后往缸里添些水，就可以不用管它了，大概过20天左右等缸内泛起白沫时，就可以捞出来吃了。

1、准备容器：塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。 2、把白菜（中等大小的白菜）去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。 3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，或者用盖子把桶口盖严，总之不要让氧进入。酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利酸菜系菜肴个人比较喜欢的，酸菜鱼，杀猪菜（酸菜血肠五花肉）渍菜粉（酸菜瘦肉粉条）

6，酸菜到底是什么菜

酸菜是我国一个比较古老的食物了，这个酸菜的研发主要就是为了延长蔬菜的保质期，酸菜并不是什么坏掉的菜，而且通过一定的制作方法使它发酵，所以可能看起来或者吃起来会有些的怪，但是它里面保留着基本上所有的蔬菜本身的营养物质，所以跟吃没有腌制过的蔬菜是没有什么区别的。能拿来制作酸菜的蔬菜非常的多，这个通常是根据个人的喜好来进行选择的，也可以多种一起腌制。拓展资料:酸菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。古称菹（zū），《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。

酸菜有很多种常见的有两种一：东北酸菜，主料是大白菜经过腌制（一般是秋天开始）二：四川酸菜，也叫泡菜也就是你说的酸菜沙锅里的酸菜是四川川菜系列里离不开的一种菜。再有就是地里不可能直接长出酸菜来他的优点就是口感好开胃缺点到是有有人说他含有致癌物

大白菜，凉白开，盐腌制。不要进入空气就会产生乳酸菌，就成酸菜了，有益健康。进入空气过多就会产生其他菌，就不能吃了。凉白开的作用就是把氧气排出酸菜可以吃。泡菜要少吃

东北的酸菜是大白菜腌制的,秋天的时候腌制,方法很简单,就是将白菜用热水焯一下,缸底放点盐,然后把白菜放到缸里,压上一块儿重物,不能沾油,否则就烂了.超过三周左右就可以食用.但吃多了不好,有亚硝酸盐.南方的酸菜也是研制出来的,原理差不多,只是菜的品种不同.

可以很明确而又很简单的告诉你,北方的酸菜是用大白菜腌制出来的,而像云南,四川,贵州这些地方的腌菜都是用苦菜(北方人叫青菜)腌制的,而且要更正你的观点,酸菜不是直接从地里生长的,都是经过后期加工后才成了酸菜!

7，酸菜怎么做

把菜洗干净备用，准备一个玻璃坛备用，先烧水待水烧开后关火放入盐花椒大料或你喜欢的调料，待水凉后装坛接着放入你喜欢吃的菜如白菜萝卜等，将坛口密封好。大概一个星期就可以吃了

东北酸菜做法原料：白菜食盐（盐和白菜的比例大概是1：100）备料：塑料桶（或者缸）塑料布（根据容器的高矮而定，一般是容器高的3倍，我的桶高60CM，买2M长，要用双层的那种，一端用绳子系上就可以成一口袋，）细绳子2小段（每段40CM） 5L空油桶2个（或大石头1块）方法：1，白菜先在阳台上晾晒2天，再把大白菜老帮去掉，然后用清水直接冲洗表面；另外把去掉的一些老帮的叶子切掉，也冲洗干净待用；2，把塑料桶刷干净后放在阳台阴凉处，塑料布也用清水洗一下；把2个空油桶清洗干净，并在油桶中注满水后拧紧盖子待用；3，把塑料布一端用绳子扎紧成一口袋，放入清洗好的容器内；4，把冲洗好的白菜一层层码在塑料口袋内，如果白菜太大不好放，可以把少量白菜顺长在中间切开，码在空隙处，尽量把所有空间挤满，码放时每层都要洒入一些食盐；5，白菜都码好在容器后，把洗好的老帮摆在白菜的上面，遮住白菜，这时就可以注入冷水，水要漫过白菜；6，注完水后，用另一根绳子扎紧塑料布的顶端，用装满水的2个油桶（或大石头）压在上面，防止白菜漂起，尽量不要让白菜露出水面，与空气隔绝。盖上桶的盖子，在上面蒙上一层报纸，以免落上灰尘，就这样放置在10-20度30天左右，温度越高发酵时间越短。特别提示：酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧功能的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。

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